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文檔簡介

餐飲配送中心管理制度一、總則餐飲配送中心管理制度是為規范餐飲配送中心的運作，確保食品安全和顧客滿意度的高效管理規范。本制度適用于餐飲企業的配送中心，包括中央廚房、分配中心等。二、組織架構1.配送中心經理：負責制定和執行配送中心的管理制度，協調各部門工作，保障食品安全和配送效率。2.配送人員：負責食品的配送工作，包括收貨、分類、儲存、裝車等環節。3.質量控制員：負責對食品品質進行監控和品控，確保食品的質量安全。4.倉庫管理員：負責對食品的儲存和出入庫管理，確保食品的儲存環境衛生和儲存期限的控制。三、食品安全管理1.食品安全培訓：新員工入職時進行食品安全方面的培訓，定期進行食品安全知識的培訓和考核，提高員工食品安全意識。2.食品安全標準：制定并執行食品安全標準，包括食品留樣、追溯、冷鏈運輸等措施，確保食品的質量和安全。3.食品檢測：建立食品檢測機構，對食品進行檢測，確保不合格食品不進入配送環節。4.申報制度：建立申報制度，配送人員必須按規定流程填寫申報單，并在配送過程中嚴格按照單據配送，確保配送環節的準確性。四、配送流程管理1.接貨管理：負責接收餐飲企業的配送訂單，確保訂單準確無誤。2.分類儲存：按照規定對食品進行分類儲存，保證不同食品的分開存放，避免交叉污染。3.溫度管理：配送中心應設有恒溫設備，并定期檢查和記錄溫度，確保食品在適宜的溫度下儲存和運輸。4.裝車管理：配送人員應按照訂單進行食品的裝車，確保不同訂單的食品不混雜。5.路線管理：配送人員應按照規定的路線進行配送，避免違規行為和路上堵塞。六、倉庫管理1.儲存環境：配送中心應保持倉庫環境的干凈衛生，定期對倉庫進行清潔和消毒。2.儲存期限：倉庫管理員應定期檢查食品的儲存期限，及時處理過期食品。3.庫存管理：倉庫管理員負責對食品庫存進行盤點和管理，確保庫存準確無誤。七、應急處理1.突發事件：餐飲配送中心應建立應急處理機制，對突發事件進行及時處理和通報，保證安全和危機處理的有效性。2.投訴處理：餐飲配送中心應設立投訴處理專員，對顧客的投訴進行及時處理和回應，確保顧客滿意度。八、制度宣傳1.內部宣傳：定期組織會議、培訓和講座，向員工宣傳餐飲配送中心管理制度，提高員工的遵守度。2.外部宣傳：通過官方網站、微信公眾號等途徑向顧客宣傳餐飲配送中心的管理制度和食品安全措施?？偨Y餐飲配送中心管理制度是為規范餐飲企業配送流程和食品安全管理而設立的管理規范。通過良好的組織架構和規范

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