茶葉加工理論知識練習題

一、單選題

1.職業道德品質包括職業觀念、專業良心和(B)o

A、職業存在感B、職業自豪感C、職業歸屬感D、職業成就感

2.(C)就是對從業人員工作態度的首要要求。

A、兢兢業業B、勤于奉獻C、愛崗敬業D、淡泊名利

3.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在(B)左右。

A、60%B、75%C、80%D、85%

4.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取(A)措施，以達到揉捻均勻的目的。

A、分篩復捻B、增加揉捻時間

C、增加揉捻機轉速D、增加揉捻壓力

5.揉捻投葉量一般為揉桶容積的(C)o

A、60—65%B、70—75%C、85—90%D、95~100%

6.6H-3型手拉百頁式烘千機烘箱內有(C)層百頁烘板。

A、3B、4C、5D、6

7.(D)包裝的材料能較好保持名優茶外形的風格。

A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復合紙罐

8.干燥是紅毛茶初制工藝的(D)工序。

A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道

9.下列茶葉中，不屬于白茶類的是(B)

A.太姥銀針B.安吉白茶C.白毫銀針D.貢眉

10.(C)是決定原料優次的主要依據。

A.鮮葉B.生葉C.葉底的老嫩D.加工方式

n.我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和(D)o

A、滇紅茶B、祁紅茶C、大種紅茶D、紅碎茶

12.用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風，夏季(雨季)需鼓熱風，但溫度一般控制在(C)

以下。

A、20℃B、25℃C、35℃D、50℃

13.不是紅茶揉捻適度特征的是(D)。

A、葉片卷緊成條

B、手緊握濕坯葉，計液向外微溢

C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色

D、有刺鼻的青氣味

15.形成黃茶品質的關鍵工序是(C)。

A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥

16.下列屬于黑茶的是(B)。

A、漳平水仙B、六堡茶C、黃金茶D、大紅袍

17.紅茶發酵過程中與濕度有著很大的關系，生活用水應符合(B)標準。

A.GB3838B.GB5749C.GB8303D.GB2763

18.多酚類占鮮葉干物含量的20%?30%,主要部分是(A)o

A、兒茶素B、花黃素C、花青素D、維生素

19.殺青過程中，較少的散失水分稱(B),)

A、老殺B、嫩殺C、干殺D、濕殺

20.據史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中(A)o

A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時出現D、無法考證

21.下列屬于紅茶的是（A）。

A、五指山紅茶B、紅烏龍C、鳳凰單極D、大紅袍

22.企業生產經營活動中，要求員工（B）是保證經濟活動正常進行所決定的。

A、紀律嚴明B、遵紀守法C、遵守職業紀律D、自覺守法

23.下列不屬于綠茶的是（C）。

A、六安瓜片B、信陽毛尖C、君山銀針D、白沙綠茶

24.扁形特種茶葉以（C）為代表。

A、滇紅工夫B、祁紅C、龍井D、鐵觀音

25.適宜茶樹生長的土壤為（A）土壤。

A、酸性B、中性C、堿性D、弱堿性

26.下列屬于熱揉優點的是（D）。

A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣

C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條

27.綠茶品質的形成，最關鍵的工序是（A）。

A、殺青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、發酵工序

28.紅毛茶初制工藝流程正確的是（C）。

A、鮮葉一揉捻一萎凋一發酵一干燥

B、鮮葉一萎凋一發酵一揉捻一干燥

C、鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥

D、鮮葉一發酵一揉捻一萎凋一干燥

29.茶葉所含的（D）藥理成分，是茶葉對人體健康有益的物質基礎。

A.維生素B.蛋白質C.脂肪D茶多酚

30.滇青毛茶屬于（C）類綠茶毛茶。

A.炒青B.烘青C.曬青D.蒸青

31.下列屬于茶樹原產地的國家是（A）。

A、中國B、美國C、英國D、法國

32.茶葉中氨基酸類物質一般具有（D）性。

A、苦澀B、收斂C、甜醇D、鮮爽

33.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間（B）。

A、長B、短C、相同D、無法相比

34.外形以粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是

（D）品質特點。

A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶

35.在制茶工藝流程中，鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥是（A）的初制工藝流程。

A、紅茶類B、綠茶類C、青茶類D、黃茶類

36.評茶盤由木板或膠合板制成，邊高（C）mm。

A、25B、30C、33D、35

37.（B）綠茶加工的關鍵工序。

A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃

38.殺青的目的是徹底破壞酶活性，蒸發部份水分，便于揉捻成條，（C）。

A、徹底破壞酶活性B、固定茶葉外形

C、散發青草氣D、干燥

39.萎凋槽的攤葉厚度一般不超過（C）厘米。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20?25

40.茶園最不宜使用的氮肥是（A）

A、氯化鏤B、碳酸氫鏤C、尿素D、氯化鉀

41.衰老茶園樹冠更新進行深耕以不超過（C）厘米最好

A、30厘米B、40厘米C、50厘米D、60厘米

42.幼齡茶園不宜套種的作物是（A）

A、玉米B、花生C、豌豆D、黃豆

43.殺青的第一條原則是（A）。

A、高溫殺青，先高后低B、高溫殺青,先低后高

C、拋悶結合，多拋少悶D、拋悶結合,少拋多悶

44.用石灰除濕保鮮法，容器內相對濕度要低于（C）O

A、20%—30%B、30%—40%C、30%—50%D、20%—50%

45.傳統紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較,程度（A）。

A、偏輕B、偏重C、一樣D、無法比較

46.在大葉工夫紅毛茶初制過程中，發酵室的相對濕度最佳范圍一般認為是（A）。

A、90%?95%B、85%?90%C、70%?80%D、60%—70%

47.工夫紅茶發酵適度的葉色以（C）為最理想。

A、青黃色B、黃色C、新銅色D、深紅色

48.萎凋程度視鮮葉老嫩、季節及工藝要求而有所不同，因水分蒸發主要是通過氣孔，其次

是表皮細胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（A）。

A、快B、慢C、一樣D、無法比較

49.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（A）。

A、茶葉初制B、茶葉精制C、茶葉深加工D、茶葉拼配

50.在萎凋槽萎凋過程中，為使萎凋均勻,要翻葉一至二次,且每隔一小時停止鼓風（C）。

A、60分鐘B、30分鐘C、10分鐘D、5分鐘

51.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（B）工序。

A、1B、2C、3D、4

52.在茶葉初制的揉捻過程中，應掌握的加壓原則是（A）。

A、輕一重一輕B、重一輕一重C、輕一輕一重D、重一重一輕

53.在紅條茶初制的揉捻過程中，根據揉桶容量投入萎凋葉后,先進行無壓松揉（B）。

A、1-2分鐘B、5-10分鐘C、10—15分鐘D、15?20分鐘

54.國外按商品茶特性，將茶葉分為（C)三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶

55.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（C)

A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶

56.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關鍵的工序是(C)

A、萎凋B、揉捻C、發酵D、干燥

57.在大葉工夫紅毛茶初制過程中，發酵室的最佳溫度范圍一般認為是（C）。

A、10~15℃B、15~20℃C、20~25℃D、30~35℃

58.在具體生產中,紅茶發酵程度的掌握,主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（D）的變化

為主。

A、水分B、溫度計C、濕度D、氣味

59.世界上第一部茶葉著作是（C）。

A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經》D、《神農本草經》

60.我國（D）世紀發明紅茶制法。

A、2B、8C、12D、17

61.人工制茶歷史最早的國家是（A）。

A、中國B、英國C、印度D、日本

62.茶葉分類應以（A）為基礎。

A、制茶方法B、茶葉外形C、茶葉色澤D、茶葉歷史

63.鮮葉萎凋過程實際上是鮮葉的一個物理化學變化過程，即隨著鮮葉水分的散發和內含物

的變化而導致葉片面積萎縮，C）,青草氣逐步減弱。

A、葉質變軟，葉色紅變B、葉質變暗，葉色變軟

C、葉質變軟，葉色變暗D、葉質紅變，葉色變軟

64.職業道德是一種（A）的約束機制。

A、非強制性B、強制性C、非強迫性D、強迫性

65.茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索（B）壓脆。

A、容易B、能C、尚能D、不能

66.紅綠精制茶審評杯呈柱形，其容量是（B）O

A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL

67.鮮葉經萎凋、搖青，促使發酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是（D）。

A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制

68.青茶的鮮葉原料比紅綠茶（A）。

A、老B、嫩C、相同D、沒法比

69.下列不屬于黃茶的是（B）。

A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠安鹿苑

70.工夫紅茶揉捻適度，要求葉細胞破壞率達（D)o

A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上

71.工夫紅茶揉捻適度，要求葉片成條率達（A)O

A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上

72.根據三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于(A)o

A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑

73.最原始的茶葉加工方法是（B）。

A、腌茶B、曬干C、塞青D、炒青

74.改進茶葉欠渾圓帶扁的現象，要按要求調整揉桶中的（B）

A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度

75.一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（A）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

76.（A）是屬于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰

77.下列屬于烘青綠茶的有（C）。

A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井

78.（B）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。

A、殺青B、萎凋C、發酵D、干燥

79.茶葉初制工序最少的茶類是（C）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

80.在感官審評中，黃茶的沖泡時間為（C）

A、3minB、4minC、5minD、6min

81.萎凋過程中，葉內復雜的大分子物質含量（B)o

A、增多B、減少C、不變D、一樣

82.下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（C)0

A、萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內自然萎凋

83.制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是⑻。

A、殺青B、萎凋C、發酵D、干燥

84.茶葉初制工序最少的茶類是（C）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

85.殺青葉適度的標志之一是（B）o

A、葉色鮮綠水分少B、葉色暗綠水分少

C、香氣消失D、青氣增加

86.熱揉的缺點是（D）。

A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化

C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣

87.鮮葉一萎凋一干燥是D）的初制工藝流程。

A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶

88.茶葉初制過程中，烘干的目的是蒸發葉內水分，固定外形，（D）。

A、促進酶活性B、形成香氣

C、保證內質D、便于儲藏和運輸

89.在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現為手握松軟不成團，略有刺手感；葉柄

和嫩莖稍紅；（D）。

A、香氣濃烈B、有甜香

C、茶色灰綠D、條茶色澤呈暗黑色

90.普洱茶屬于（D）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

91.工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（A）左右。

A、30%B、35%C、40%D、45%

92.茶樹的鮮葉指從茶樹上及時采下的D）o

A、單葉B、對開葉C、單對開葉D、芽葉新梢

93江蘇省屬于⑻茶區。

A、華南B、江南C、江北D、東南

94.茶多酚也稱為（C）。

A、茶紅素B、茶黃素C、茶單寧D、茶多寧

95.在工夫紅茶干燥過程中，攤涼時間不宜過長，時間掌握在（D）。

A、120分鐘B、60分鐘C、40?50分鐘D、20?30分鐘

96.干燥是所有茶類制造的最后一道工序，是形成和發展茶葉品質的重要工序之一，茶葉干

燥既是（A）過程，同時也是熱化學變化過程，在要求干燥技術控制茶葉水分蒸發速度的同

時，控制好化學反應的方向和速度。

A、水分蒸發B、青草氣逐步減弱C、外形形成D、多酚類改變

97.一般說來，我國南方亞熱帶地區生產的鮮葉，適制（A）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

98.紅碎茶篩轉后，要對樣評比粗細度、勻齊度和（C）

A、凈度B、重實度C、整碎度D、潤澤度

99.茶樹是（B）常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。

A、一年生B、多年生C、亞熱帶D、溫帶

100.從產品品質與發酵程度的關系看，發酵程度不足則表現為（D）。

A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條

C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀

10L在毛茶精加工的基本作業流程中，具有區分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石

等作用的作業是（B）。

A、篩分作業B、風選作業C、切軋作業D、揀剔作業

102.茶飲料的加工過程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以

上。

A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3

103.紅茶發酵始于（B）工序。

A、萎凋B、揉捻C、發酵D、干燥

104.工夫紅茶發酵室的溫度在20?23℃之間，相對濕度在（D）之間，發酵品質優良。

A、70—75%B、75—80%C、80—85%D、90?95%

105.目前，國內外生產和銷售的茶飲料基本上有（C）大類。

A、1B、2C、3D、4

106.綠茶初制過程中，揉捻工藝根據殺青葉是否攤晾分為（A）。

A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉C、重揉和輕揉D、緊揉和松揉

107.萎凋槽加溫萎凋，萎凋時間控制在（B）小時左右，過長或過短，都會給品質造成不

良影響。

A、4?6B、6?8C、8?10D、10-12

108.茶葉的原產地是（A）。

A、中國B、日本C、印度D、斯里蘭卡

109.茶葉可以分成（C）個大類。

A、4B、5C、6D、8

110.茶樹鮮葉是指（D）。

A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、ABC都是

in.在紅茶初制工藝中，質發生最明顯變化的工序是（c）。

A、做青工序B、殺青工序C、發酵工序D、渥堆工序

H2.黃茶黃葉黃湯的品質特點主要是在（D）過程中形成。

A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃

H3.烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以（B）。

A、制茶技術B、茶樹品種C、生產產地D、外形

114.西湖龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以（A）。

A、生產產地B、制茶技術C、茶樹品種D、季節

115.現在對茶葉的分類，基本上是根據（D）進行分類。

A、產地B、品質

C、制造方法D、制造方法結合茶葉品質特點

H6.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（C）。

A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類

117.殺青葉適度的標志之一是（B）。

A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少

C、香氣消失D、青氣增加

118.熱揉的缺點是（D）。

A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化

C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣

H9.衡量鮮葉質量的指標主要是指（D

A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度

C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度

120.用于綠茶初制的揉捻機，一般轉速控制在（B）左右。

A、30?35轉/分B、40?45轉/分C、50?55轉/分D、60?65轉/分

121.揉捻適度的葉子成條率要達（C）以上。

A、60%B、70%C、80%D、90%

122.萎凋槽萎凋，一般（D）后就可達到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。

A、1?2小時B、3?4小時C、4?5小時D、6-10小時

123.室內自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋簾上，一般每平方米攤葉量為（A）。

A、0.5?1千克B、1?2千克25℃C、2?3千克D、3?4千克

124.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（B）。

A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質粗老

125.在茶葉精制篩制中，風選的茶片等質量較輕的，可提出一些優質的子口茶入本級，稱

為（C）。

A、本身路B、圓身路C、輕身路D、長身路

126.在紅茶發酵過程中，若發酵葉呈現青黃色,則表明發酵（B）。

A、過度B、不足C、適度D、沒有發酵

127.下列屬于熱揉優點的是（D）。

A、葉色易變黃，并有水悶氣功B、能保持良好的香氣

C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條

128.茶葉精制第一目的是（A）o

A、整飾外形、分做花色B、分離老嫩、劃分級別

C、剔除次雜、純凈品質D、調劑品質、穩定品質

129.整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎,簡稱（B)O

A、風選取料B、篩切取料C、揀剔去雜D、拼配調劑

130.在紅毛茶初制的干燥過程中，毛火的溫度不能低于（D),以免造成發酵過度。

A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃

131.茶葉機械加工是基本不改變茶內質的加工。如（B）加工。

A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料

132.傳統花茶窖制前茶坯含水量應控制在（C）為宜

A、7%-10%B、3.5%-4%C、4%-5%D、5%-6%

133.綠茶品質的形成，最關鍵的工序是（A)o

A、殺青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、發酵工序

134.紅毛茶初制工藝流程正確的是（C）。

A、鮮葉一揉捻一萎凋一發酵一干燥B、鮮葉一萎凋一發酵一揉捻一干燥

C、鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥D、鮮葉一發酵一揉捻一萎凋一干燥

135.茶樹第一次定型修剪的高度是⑻厘米

A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米

136.鮮葉貯運的工具（A）最好。

A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋

137.在紅茶初制工藝中，質發生最明顯變化的工序是（C）。

A、做青工序B、殺青工序C、發酵工序D、渥堆工序

138.在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內升至(C）以上。

A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃

139.下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（B）。

A、鮮葉一萎凋一干燥B、鮮葉一殺青一揉捻一干燥

C、鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥D、鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥

140.風選具有定級和（A）兩個作用。

A、清風B、粗細C、長短D、輕重

141.六大茶類發展歷史最早是綠茶,最后是（B）。

A、紅茶B、青茶C、白茶D、黑茶

142.袋泡茶的外封套在包袋設計上主要起（A）作用。

A、防潮B、過濾C、阻光D、透氣

143.工夫紅茶發酵要求發酵室的相對濕度在95%以上，夏秋季節氣溫高，空氣濕度低時,

可采用室內地面灑水和（B）。

A.加濕B.發酵盒上覆蓋濕布C.通風D.散熱

144.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高（A）mm。

A、75B、65C、55D、52

145.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（A）、老而不焦、嫩而不重的原則。

A、老葉嫩殺B、老葉高溫殺

C、老葉采用揚殺D、老葉重殺

146.袋泡茶的內袋在包袋設計上主要起（B）作用。

A、定量B、過濾C、配比D、透氣

147.（C）既具有綠茶的品質特點又兼具紅茶的風格，而且香味獨特，具天然花果香氣和

品種的特殊香韻。

A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶

148.中國六大茶類是指：（A）。

A、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶

B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶

D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

149.（A）“茶”字最早出現在。

A、秦代以前B、三國時期C、中唐以前D、中唐以后

150.白沙綠茶在（B）年被原國家質檢總局批準對“白沙綠茶”實施地理標志產品保護。

A、1995B、2004C、2014D、2015

151.在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標準是葉片90%以上成條，且條索緊卷；80強以上

葉細胞破損；（C）。

A、達到揉捻時間B、茶葉都成條

C、茶汁充分外溢粘附于葉表面D、散發出濃郁的果香味

152.傳統花茶窖制中，頭窘的通花溫度是在（D）為好。

A、34℃~36℃B、40℃~42℃C、44℃~46℃D、48℃~50℃

153.茶葉機械加工是基本不改變茶內質的加工。如_（B）加工。

A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料

154.殺青過程（B）會出現黃熟現象，香味低淡，影響茶葉質量。

A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒

155.確保紅茶發酵變化的重要條件是適宜的溫度，較高的濕度，（C）。

A、發酵池干凈B、發酵時間長C、流通的空氣D、寬大的房間

156.手工揀剔是目前去雜的重要工序之一，在茶葉加工成本中占（A）。

A、很大比例B、很小比例C、一般D、關系不大

157.普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時（C）。

A毛火B、足火C、開堆推涼D、篩分

158.工夫紅茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是（A）。

A、揉捻不足B、揉捻過度C、發酵不足D、發酵過度

159.紅茶“發酵”的最適溫度為（B）。

A、15~20℃B、25~28℃C、30?35℃D、40℃

160.打底的主要目的是（A）o

A、提高花茶鮮靈度B、提高花茶香氣濃度

C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性

161.工夫紅茶揉捻適度的茶坯、濕坯茶大部變成（B）,局部變成淡紅色、嫩莖泛紅。

A、淡綠色B、淡黃色C、紅黃色D、紅色

162.揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（C）。

A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味

163.含水量較多的細嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化（A）。

A、快B、慢C、相同D、無關

164.工夫紅茶萎凋適度時的萎凋葉含水量為（C）。

A、50%左右B、50%―55%C、60%―64%D、70%

165.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮

綠變為（D）。

A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠

166.香氣不純、略帶青氣、湯色淡而滋味青澀、葉底花青（A）。

A、發酵不足B、發酵過度C、萎凋不足D、萎凋過度

167.在紅茶初制過程中，發酵適度的葉，其氣味表現為（A）,具有濃厚的蘋果香或者清

新的花果香。

A、青草氣消失B、帶有青草氣味C、帶有青氣D、帶有煙香

168.條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、（D）、輕飄等缺點。

A、圓條B、細條C、長條D、扁條

169.五指山紅茶在（D）年被中華人民共和國農業部批準對“五指山紅茶”實施國家農產

品地理標志登記保護。

A、1995B、2005C、2014D、2015

170.五指山紅茶的典型性品質特征（A)o

A、琥珀湯，奶蜜香B、紅湯，紅葉

C、紅葉紅湯，香苦味醇D、有“金圈”，焦糖香

171.工夫紅茶揉捻的目的是擠出茶汁,有利于沖泡；緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結的

條索或顆粒，有利貯運；（C）。

A、有利于干燥B、有利于包裝

C、使酶促作用加速，有利于發酵D、有利于提高香氣

172.全國紅茶生產占茶葉總產量的約（C）O

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

173.安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（A）。

A、祁門香B、花果香C、十里香D、板粟香

174.茶樹的營養芽，按其生長部位的不同可分為（C）

A、頂芽和腋芽B、頂芽和定芽C、腋芽和不定芽D、定芽和不定芽

175.扁炒青因其外形扁平而得名，主要有（A）

A、龍井、竹葉青、巴山雀舌B、龍井、竹葉青、洞庭碧螺春

C、龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺々D、龍井、黃山毛峰、五指山綠茶

176.對第一次定性修剪，當茶苗75%80%長到30厘米以上時，即可進行第一次定型修剪,

修剪高度以離地面（C）厘米為宜。

A、10-15B、20-25C、15-20D、25以上

177.五指山紅茶制造工藝流程是：鮮葉一萎凋一揉捻一（C）一干燥。

A、篩分B、殺青C、發酵D、毛火

178.萎凋是紅茶初制工藝流程的第（A）道工序。

A、1B、2C、3D、4

179.下列茶葉中，不屬于工夫紅茶的的是（A）

A.正山小種B.九曲紅梅C.英德紅茶D.祁門紅茶

180.下列各組茶葉中，屬黃茶類的是（A）

A、君山銀針、蒙頂黃芽B、白毫銀針、蒙頂黃芽

C、蒙頂甘露、黃小芽D、黃大芽、黃山毛峰

181.PET瓶裝茶水飲料，一般采用（C）滅菌技術后，再在無菌條件下裝罐。

A、高壓B、巴氏C、高溫瞬時D、紫外

182.下面（C）不屬于海南大葉種（C、sinensisvAr.AssAmicAcv.HAinAn-dAyezhong）有

性系特征。

A、喬木型B、大葉類C、芽葉茸毛多D、芽葉茸毛少

183.茶葉包裝應符合（A）。

A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡要、醒目、持久

C、清潔、衛生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒

184.袋泡茶的外封套在包袋設計上主要起(A)作用。

A、防潮B、過濾C、阻光D、透氣

185.紅茶與季節有關，一般(B)采制紅茶較好。

A、春季B、夏季C、秋季D、清明前后

186.海南工夫紅茶現在普遍采摘標準以(B)。

A、一芽一葉為主B、一芽二、三葉為主

C、一芽三四葉為主D、沒有明確要求

187.堿法轉溶用堿量是依據被轉溶液的酸堿度達(B)為宜。

A、pH6.5B、pH8.0C、pH10D、pH7.0

188.茶湯提取時提取用水越多，茶湯中浸出物總量(A),茶湯濃度

A、越高越稀薄B、越低越濃C、越高越濃D、越低越稀薄

189.茶葉質量的高低，主要取決于(D)的合理程度。

A、鮮葉質量B、制茶技術C、氣候條件D、A和B

190.茶葉加工是通過鮮葉內含的(A)發生一系列的物理和化學變化，而形成各種茶葉形、質

要求和品質特征。

A、化學成分B、物理成分C、都是D、都不是

191.鮮葉有機成分中主要有(A)氨基酸、酶類等。

A、多酚類化合物B、蛋白質C、AB都是D、葉綠素

192.綠茶在分類上屬于(C)。

A、全發酵茶B、半發酵茶C、不發酵茶D、再發酵茶

193.制作青茶的特有工藝是(B)。

A、殺青B、做青C、渥堆D、悶黃

194.揉捻的原則是(A)。

A、輕一重-輕B、輕一重一重C、重一輕一重D、重重輕

195.茶葉烘干后的控制含水量在(B)左右為最好

A、3%B、5%C、8%D、10%

196.25型揉捻機的投葉量(A)為最好。

A、2-4公斤B、4-6公斤C、10-20公斤D、20-25公斤

197.高溫殺青的溫度以⑻為最好。

A、200度B、250度C、300度D、100度

198.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是(B)。

A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高

C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質粗老

199.綠茶類根據加工方法不同又可分為(A)。

A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青

C、悶青、炒青D、搖青、塞青

200.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為(A)。

A、茶葉初制B、茶葉精制C、茶葉深加工D、茶葉拼配

201.我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和(D)。

A、滇紅茶B、祁紅茶C、大種紅茶D、紅碎茶

202.用菱凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風，夏季(雨季)需鼓熱風，但溫度一般控制在。

以下。

A、20℃B、25℃C、35℃D、50℃

203.揉捻機的轉速一般。較為適宜。

A、2030轉/分B、3040轉/分C、40~45轉/分D、50~55轉/分

204.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關鍵的工序是(C)o

A、萎凋B、揉捻C、發酵D、干燥

205.在具體生產中，紅茶發酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和(D)的變化為主。

A、水分B、溫度C、濕度D、氣味

206.綠茶毛火后的攤涼時間應掌握在(C)分鐘之間。

A、5~10B、10^15C、15~20D、20~25

207.綠茶足火溫度應控制在(B)左右。

A、90℃"100℃B、100℃"110℃

C、110℃"120℃D、130℃"140℃

208.我國茶葉出口量最多的是(B)。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、普洱茶

209.我國出現最早的茶類是(D)。

A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、綠茶

210.茶葉制作時，要有選擇性的調節揉捻工序的時間、(B)和壓力的變化。

A、時長B、投葉量C、氣候D、溫度

211.在下列茶的工藝名詞中，屬于黑茶加工工藝的是(C)

A、搖青B、悶黃C、渥堆D、害花

212.形成普洱茶(熟茶)品質特征最主要的工序是(D)。

A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收購工序D、渥堆工序

213.人工制茶歷史最早的國家是(A)。

A、中國B、英國C、印度D、日本

214.綠茶毛火后的攤涼時間應掌握在(C)分鐘之間。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20-25

215.我國茶葉出口量最多的是(A)。

A、紅茶B、花茶C、白茶D、普洱茶

216.鮮葉一菱凋一干燥是(D)的初制工藝流程。

A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶

217.普洱茶屬于(D)。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

218.綠茶足火溫度應控制在(B)左右。

A、90℃"100℃B、100℃"110℃C、110℃"120℃D、130℃"140℃

220.下列茶類中未經過萎凋工序的是(C)o

A幺T莘R綠萃f白萃D音莘

231.二蕨贏，多酚本尼客物和水浸I物5量高的適嬴(A)’、

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

232.紅茶屬于(A)。

A、全發酵茶B、半發酵茶C、不發酵茶D、后發酵茶

233.下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是(A)。

A、綠茶B、青茶C、黑茶D、黃茶

234.“綠葉紅鑲邊”是描述那類茶(C)

A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶

235.綠茶茶湯中主要的色素物質是(A)。

A、胡蘿卜素B、葉綠素C、葉黃素D、花青素、黃酮類

形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質是(D)。

A、多酚類物質B、黃酮類物質C、氨基酸D、葉綠素

236.普洱茶采用(B)茶樹鮮葉制成。

A、小葉種B、大葉種C、中葉種D、中小葉種

237.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使(A)過多氧化，會使茶葉灰暗(枯)。

A、茶多酚B、維生素C、礦物質D、茶黃素

238.揉捻機的轉速一般(C)較為適宜。

A、20-3