課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。2、蛋白質(zhì)的存在？動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角中，許多植物（如大豆，花生）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。閱讀90頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)____________________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液知識積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足:人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白血紅蛋白

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。吸煙的害處真實事情在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在1小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當(dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？吸煙對人危害有多少?

據(jù)文獻(xiàn)報道，一支香煙可以產(chǎn)生500毫升的煙霧，含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中強(qiáng)烈致癌物質(zhì)10多種，其中有：⑴尼古丁：殺蟲劑⑵焦油：用來鋪馬路的物質(zhì)⑶一氧化碳：汽車排出來的危險（有毒）氣體⑷氨：地板清潔劑中的主要成分⑸丙酮：一種脫漆劑⑹砒霜：殺白蟻的毒素⑺DDT：用來殺蚊子和螞蟻的毒素⑻氰化氫：煤氣室中所用的毒素⑼萘：樟腦丸中所含的致命成分一、蛋白質(zhì)的變性當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、甲醛、重金屬鹽CuSO4.BaCl2等）的影響時，其結(jié)構(gòu)會受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。

因此，可用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本？答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？

有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長的時間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。一、蛋白質(zhì)

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。

通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，請你給健康生活提幾點建議：

合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質(zhì)；遠(yuǎn)離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質(zhì)；多吸入新鮮空氣，以保證人體內(nèi)有足夠的氧氣等。一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白2、酶：是一類蛋白質(zhì)，是生物催化劑①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來源4、功能5、不足時的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖紅薯馬鈴薯蛋撻它們都含有豐富的淀粉淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識積累

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住比?、油?、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動物油脂

常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動物油脂，肥肉維持生命活動的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成

維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對身體也有害：【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳下列食物中主要含有哪些營養(yǎng)素？想一想：富含蛋白質(zhì)的食物富含糖類的物質(zhì)富含油脂的食物富含維生素的食物下列飲食習(xí)慣科學(xué)嗎？長期會造成什么后果？議一議：給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨

例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移鞏固提高（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）變式題例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多C當(dāng)堂檢測反饋例4、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長的是（）

A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水

B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣

D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)A血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為68000,經(jīng)測定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%,則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少?一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白課堂練習(xí)

一女運(yùn)動員可以在60

s

內(nèi)跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動員體重為

50

kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動員1min需要氧氣量：

50×0.2=10（L）

該女運(yùn)動員在跑完400米時吸入的氧氣量：

1×4=4（L）

她缺少的氧氣為：10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣?！拘〗Y(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。18、創(chuàng)富靠堅持，堅持為夢想，用勤勞的雙手和先進(jìn)的思想來實現(xiàn)心中的夢想。3、真心的對別人產(chǎn)生點興趣，是推銷員最重要的品格。5、人生偉業(yè)的建立，不在能知，乃在能行。10、容不得懦弱只能堅強(qiáng)。16、沒有承受困難的能力，就沒有希望了。5、人生有幾件絕對不能失去的東西：自制的力量，冷靜的頭腦，希望和信心。7、不苦不累，高中無味，即拼又累，一生無悔。6、擁有豐富內(nèi)容的人，就能夠享受到單獨的美好。4、如果你看到前面的陰影，別怕，那是因為你背后有陽光。2、堅韌是成功的一大要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會把人喚醒的。3、攀登山頂?shù)哪_力，生于“欲窮千里目”的壯心和“不到長城非好漢”的意志