舌尖上的歷史與文化-知到答案、智慧樹答案緒論單元測試1、問題：我們要堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信，說到底是要堅持（）選項：A:文化自信B:理論自信C:制度自信答案:【文化自信】2、問題：今天我們生產山西老陳醋的主原料高粱最有可能大約是哪個時期在中國大面積開始引種的（）選項：A:遼宋時期B:周朝時期C:漢朝時期D:明朝時期答案:【遼宋時期】3、問題：葡萄酒在中華民族時尚飲品的歷史記載有（）那么久遠。選項：A:唐宋時期B:明清時期C:民國時期D:秦漢時期答案:【秦漢時期】4、問題：中華民族應用生物發酵技術釀造醋的歷史超過了４０００年，依據歷史考證，中華民族４０００年前用于釀造醋的最主要原料更有可能的是（）等選項：A:稻（大米）B:粟（小米／谷子）C:高粱D:黍（稷／黃米）答案:【稻（大米）;粟（小米／谷子）;黍（稷／黃米）】5、問題：目前商業市場上推出即流行又時尚的“精釀啤酒”是最新的創新產品。（）選項：A:錯B:對答案:【錯】第一章單元測試1、問題：從人類起源到極其漫長的進化歷史進程中，驅使人類不斷大范圍的遷徙并最終遍及全球的最最關鍵和重要原因是（）選項：A:尋找賴以生存的食物B:族群間的爭斗與競爭C:尋找水源充足的地方D:尋找溫暖的地方答案:【尋找賴以生存的食物】2、問題：中華民族有史料記載（齊桓公與管仲）最早的國營企業的建立是因為（）。選項：A:戰爭需要B:商業發展C:生活必須D:收稅于無形答案:【收稅于無形】3、問題：今天我們去吃西餐時，一般在西餐桌上一定會放有鹽瓶和胡椒瓶，是因為鹽和胡椒曾經是（）。選項：A:西方人的一種習俗B:西式餐飲中的必需品C:方便使用（食用）D:權利、地位和財富的象征答案:【權利、地位和財富的象征】4、問題：從人類起源到極其漫長的進化歷史進程中，食物最終影響和改變人類進化最重要的有哪些（）選項：A:火的應用，食物從生變熟B:煮制食物的器具應用，從簡單到豐富C:食物加工工具的應用，從粗到細D:青銅器的出現和冶煉技術發展答案:【火的應用，食物從生變熟;煮制食物的器具應用，從簡單到豐富;食物加工工具的應用，從粗到細】5、問題：如果從中華歷史的長河中去探尋，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江蘇揚州伊府面和陜西禮泉烙面。（）選項：A:對B:錯答案:【對】第二章單元測試1、問題：我國有一言九鼎和問鼎中原的成語。其中的鼎是什么含義？選項：A:一種盛食器B:一種武器C:一種烹調器D:一種盛水器答案:【一種烹調器】2、問題：甲骨文最早出土于河南省安陽市殷墟遺址。選項：A:錯B:對答案:【對】3、問題：第一件人造的工具是選項：A:瓷器B:石器C:鐵器答案:【石器】4、問題：目前我國境內發現的先民使用火的最早證據是在選項：A:紅山文化遺址B:齊家文化遺址C:西侯度文化遺址答案:【西侯度文化遺址】5、問題：宋代的五大官窯分別是選項：A:磁州窯、耀州窯、建窯、龍泉窯和景德鎮窯B:官窯、汝窯、定窯、均瑤、哥窯答案:【官窯、汝窯、定窯、均瑤、哥窯】第三章單元測試1、問題：我國的主食大都為蒸煮方式制成，這個習慣大約始于選項：A:中石器時代B:新石器時代C:舊石器時代答案:【新石器時代】2、問題：伊尹是我國商朝初年著名政治家、思想家，同時他也是選項：A:中華廚祖B:音樂家C:美術家答案:【中華廚祖】3、問題：《周易》被稱為中國文化之源。它的辯證思維方式“一陰一陽之謂道”的選項：A:中和觀B:道德觀C:圣人觀；成為飲食文化的核心思想答案:【中和觀】4、問題：《黃帝內經》被稱為我國的選項：A:醫之始祖B:中華廚祖C:哲學始祖答案:【醫之始祖】5、問題：清代初期時，（）成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”選項：A:湘菜B:魯菜C:粵菜D:川菜E:蘇菜答案:【魯菜;粵菜;川菜;蘇菜】第四章單元測試1、問題：筷子上古時期有多種稱呼，包括（）選項：A:箸B:筴C:瓚D:梜答案:【箸;筴;梜】2、問題：我國的餐叉大約起源于（）選項：A:新石器時代B:商代C:清代末年隨西餐引進答案:【新石器時代】3、問題：學術界普遍認為兩餐制起源于商代的依據是武丁記時表中劃分的“大食”和“小食”。（）選項：A:錯B:對答案:【對】4、問題：母系家庭社會主要是（）選項：A:分食制B:共食制C:單食制答案:【共食制】5、問題：面條一詞直到（）才正式通用選項：A:宋朝B:唐朝C:南北朝答案:【宋朝】第五章單元測試1、問題：靈長類經過漫長的進化過程一步一步發展，在這個過程中，人類賴以生存的食物進化順序為（）選項：A:生食--熟食--農耕所得食品--圈養所得食品B:生食--熟食--圈養所得食品--農耕所得食品C:生食--圈養所得食品--農耕所得食品----熟食D:生食--農耕所得食品--圈養所得食品--熟食答案:【生食--熟食--農耕所得食品--圈養所得食品】2、問題：有關原始社會采集與狩獵時期的飲食特點，敘述不正確的一項是（）選項：A:自然飲食B:茹毛飲血C:未經加工D:營養性強答案:【營養性強】3、問題：（）“鉆木取火”，給人間帶來光明和溫暖？選項：A:倉頡B:黃帝C:神農氏D:燧人氏答案:【燧人氏】4、問題：河姆渡原始居民和半坡原始居民生活的共同點是（）選項：A:以采集、狩獵為主B:以原始農業為主C:以原始農業生產為主的多種經濟生活D:以飼養家畜、家禽為主答案:【以原始農業生產為主的多種經濟生活】5、問題：人類早期圈養和馴化的六畜不包括以下哪種動物？（）選項：A:馬B:狗C:羊D:鴨答案:【鴨】第六章單元測試1、問題：在世界古老的文明中，酒文化源遠流長。古希臘的酒文化始于（）選項：A:雞尾酒B:果雜酒C:葡萄酒D:蒸餾酒答案:【葡萄酒】2、問題：中國的南北食系最早出現在（）選項：A:夏商周時期B:春秋戰國時期C:秦漢時期D:隋唐時期答案:【春秋戰國時期】3、問題：瓜果雕刻是哪個菜系的特色菜（）選項：A:廣東菜系B:淮揚菜系C:四川菜系D:山東菜系答案:【淮揚菜系】4、問題：中國人衡量食品質量的第一標準是（）選項：A:營養B:食味C:色澤D:形狀答案:【食味】5、問題：開啟中國的熟食時代，華夏人工取火的發明者是（）選項：A:伏羲氏B:燧人氏C:黃帝D:神農氏答案:【燧人氏】第七章單元測試1、問題：原始人發明火的方式是（）選項：A:摩擦生火B:石油點火C:鉆木取火D:點石集火答案:【鉆木取火;點石集火】2、問題：斷腸草毒性的靶器官是（）選項：A:腦B:腎臟C:神經D:肝臟答案:【神經】3、問題：瘋牛病的致病因子是（）選項：A:螺旋體B:鏈球菌C:單增李斯特菌D:朊病毒答案:【朊病毒】4、問題：（）是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。選項：A:鉤吻素B:烏頭堿C:龍葵素D:黃曲霉毒素答案:【黃曲霉毒素】5、問題：痛痛病是由于（）中毒選項：A:鎘B:鉛C:硒D:鋅答案:【鎘】第八章單元測試1、問題：全世界啤酒共分為（）個大類，（）個小類？選項：A:30104B:30100C:32104D:32100答案:【32104】2、問題：（）被譽為是現代啤酒的靈魂？選項：A:酒精B:維生素C:麥芽糖D:啤酒花答案:【啤酒花】3、問題：最早釀造葡萄酒的國家是（）？選項：A:古希臘B:古埃及C:中國D:古波斯答案:【古波斯】4、問題：西方世界，（）和（）是推動葡萄酒發展的兩大因素。選項：A:貿易的推動B:人口的增長C:宗教的傳播D:戰爭答案:【貿易的推動;宗教的傳播】5、問題：以下屬于我國的茶區是（）選項：A:江南B:江北C:華南D:西南答案:【江南;江北;華南;西南】第九章單元測試1、問題：食品的顏色是對自然界中的白光反射后（）的顏色選項：A:紫外光B:紅外光C:冷光D:互補光答案:【互補光】2、問題：我們觀察食品的色澤時，采用哪種光源？選項：A:其余選項都不是B:運動輻射C:熒光D:溫度輻射答案:【溫度輻射】3、問題：以下哪種香氣成分不屬于萜類化合物？選項：A:β-甜沒藥烯B:薄荷二烯酮C:異硫氰酸酯D:麝香草酚答案:【異硫氰酸酯】4、問題：含硫化合物主要是以下哪種食品的