餐廳的工作計劃大全（21篇）工作安排書可以提示我們剛好完成任務，避開拖延，提高工作效率。在下面的范文中，可以看到工作安排書的結構和要素的合理支配和運用。

餐廳工作安排

時間過得很快，不知不覺又到了20xx年的年底，每逢一年的過去，每個人應當對過去的一年有所回顧與總結，學習與工作也一樣，回首去年，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年，在上級領導的正確指導下7月份以來連鎖公司在新模式的帶動下，在公司各部門的全力協作下，在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下，取得了可喜的成果,在來年的日子我對公司充溢著期盼。

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當中我在氣站做過充裝了解了氣站的運作也做過氣站渠道的業務雖然談成果末如志向,也是充溢著轉折和重大變更的一年,這一個我學到的東西許多也遇到過許多的挫折,曾經也有彷徨過也有過放棄的念頭,但是為了家庭的壓力,為了個人,為了新公司的發展,在公司同事以及領導的支持下最終堅持了下來，并且在12月份得到了做店長的機會，這也很感謝公司和領導給我這樣一個珍貴的機會。

我過去的一年得出以前的總結：作為一名店長我深感到責任的重大，兩年來的工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的燃氣零售批發店來說，一是要有一個專業的管理者;二是要有良好的專業學問做后盾;三是要有一套良好的管理制度。專心去視察，專心去與顧客溝通，你就可以做好。詳細歸納為以下幾點：

1、仔細貫徹連鎖公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并剛好的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的主動性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝合力，使之成為一個團結的集體。

3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業文化，教化員工有全局意識平安意識，做事情要從公司整體利益動身。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協作，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決加強日常管理，特殊是抓好基礎工作的管理，對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養;樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

4.加強和各部門、各兄弟公司的團結協作，創建最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工最大的工作熱忱，逐步成為一個最優秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法：

1黃閣店的業務成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發仔的許多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應當加大工商氣發開力度，以及多找幾個個批發商用敏捷變通的價格在批發商和工商戶間取得一個平衡，適當調整價格讓各用戶得到滿足。

3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有看法甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的變更，店長也有了很大的自主權，如價格的敏捷調整，門店的經營模式等。

4員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其志向有時工作出現一此小心情，對公司制度有時不理解有時工作表現看法消極等，這時就要多關切員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以主動的心態以表激勵，作為員工的管理者應當為其分擔壓力適當時候安支配員工休息。

明年的工作思路和工作隊安排：

經過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必須要有新的創新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主子翁，在門店上班并不是簡潔的打工，而是一個經營者的身份去工作，我的目標是帶領自已的團隊創建更高的價值想方法讓員工獲得更高的收入和待遇.實現連鎖,門店,員工三者共嬴.，在這店長也起到領路人的作用，店員和送氣工的思維和心態肯定要變更：如帶動員工的工作主動性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工主動性肯定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做，門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產品批發工商零售都要上量，加大非燃氣產品銷售力度，為消費者增加更多有chang服務等。

餐廳工作安排

飯堂整頓安排公司員工食堂整改方案公司食堂經過多次整改，現已能基本滿意公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務水平，使食堂管理進一步規范化、制度化，保證食堂能以優質、平安、高效的食品服務于全體員工，綜合部特擬定食堂改進方案如下：

因用餐人數較多，現有人工計數方式存在錯記、漏記等狀況，同時也牽制食堂工作人手，降低食品供應的剛好性，加長員工等待時間，影響食堂高效運作。經探討確定，特向市公司申請指紋打票系統，實行指紋打票、見票打飯的方式操作，特作一下規定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額，早、中、晚各23份。根據早餐1元、中餐4元、晚餐2元計費。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額，月底根據當月每餐打票次數計算用餐費用。

2、經公司審批同意，在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員，不限定用餐份額。根據早5元、中8元、晚5元計費。

注：需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請，經公司審核同意后錄用指紋打票用餐。

3、公司職工用餐超過限定份額，則根據搭伙人員用餐標準：早餐5元、中餐8元、晚餐5元計費。

注：若某員工本月早餐已超過限定份額23份，則下一次早餐根據5元/餐計費。

4、公司職工家屬臨時用餐，須職工本人打票(未超過23份，參照1)。考慮到公司職工因工作加班，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩供應免費用餐。

5、公司接待來訪人員，由指定人員統一打票，若遇特別狀況，則由食堂員工作具體記錄(時間、人員、費用)，交由綜合部核實計費。

6、每月底綜合部幫助食堂，通過計費系統，統計當月用餐費用，發出繳費明細通知，用餐人員須在一周內結清費用。

星期一至星期五早：7：30——8：30中：12：00——13：00晚：18：00——19：30注：食堂工作人員，依據用餐時間規定合理支配工作時間，確保按時供應食品。用餐人員嚴格根據規定時間用餐，若逾期，食堂可不供應服務。食堂節假日不供應用餐，若遇公司在節假日開展活動或臨時通知，則根據相關支配供應用餐。

1、以上管理規定，適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。

2、全部計費操作均由員工提前錄入指紋，進行指紋打票。長期搭伙人員，須向公司申請，經公司審批同意后，錄入指紋，進行打票用餐。

3、食堂工作人員，嚴格執行見票打飯原則，嚴禁任何無票就餐行為出現(公司領導批準的.特別狀況除外)。

4、員工在用餐后，自覺處理餐桌上遺留的殘渣，并主動將所運用的餐具退還到規定放置處，以便食堂工作人員回收清洗。

餐廳工作安排

1．在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行狀況和各項工作的完成狀況，餐廳領班工作安排。

2．支配、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項打算工作，剛好、照實地向經理反映部門狀況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。

3．加強現場管理意識，剛好處理突發事務。駕馭客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

4．加強公關意識，廣交摯友，樹立本部門良好的形象，有肯定客源。

5．熟識業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門經理/主任增加本部門員工的凝合力。

6．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

7．作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

8．合理支配餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

9．隨時留意餐廳就餐人員動態和服務狀況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或實行重要會議，要仔細檢查餐前打算工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并剛好向部門經理/主任反映。

11．檢查餐廳的電掣、空調掣、音響狀況，做好平安和節電工作。

12．定期檢查設施和清點餐具，制定運用保管制度，有問題剛好向部門經理/主任匯報。

13．負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒，工作安排《餐廳領班工作安排》。

14．召開班前班后會議，落實每天工作安排。

15．留意服務員的表現，隨時訂正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每季優秀員工的依據。

16．主動完成上級經理交派的其他任務。

有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

1.確定工作的目標------項目,內容,期限.

2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力支配進行具體說明.

今年，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的嘉獎機制，將在工作紀律、工作看法、聽從意識、服務規范等基本考核項目良好的基礎上，設立“工作效率獎——指工作精確，快速，基本無投訴”、“衛生質量獎——指房間設備設施正常，衛生干凈，做床美觀，配備正確”、“團結聽從獎——指聽從上級工作支配，團結友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質量、團結聽從方面表現精彩，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊許來激發員工工作熱忱，出租率是客房部收益考核的主要指標。經初步測算，20xx年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為xx元，平均房價為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析，我們初步設想對總臺試行銷售嘉獎機制。以月度經營指標中安排出租率為基數，結合平均房價，按所增加的營業收入的百分比計算總臺接待組的嘉獎金額，增加總臺員工主動銷售意識，調動員工售房主動性。

餐廳工作安排

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作安排。

一、20xx年市場綜合分析（協作酒店銷售部總經辦）

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業成本。

2有效限制員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規則不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境整齊，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了接著堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的主動性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。

為此，一是要有一個整齊的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關切照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關切他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

四節能降耗創效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教化，將“提倡節約、反對奢侈、開源節流”的觀念深化員工心中，增加員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的運用方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗！

餐廳工作安排

1．參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工協同銷售部主動工作。

2．依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4．抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。

5．支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作；向總經理助理匯報。

7．與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。

1．利用各種渠道廣為宣揚，（宣揚單、吃客網、短期促銷、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2．建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據不同時期制作促銷方案。

1．經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，實惠中創建特色，標準服務中創建溫馨。不斷改進，不斷進步。

2．結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此安排為基礎，跟據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐廳工作安排

xx年5月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年5月將依據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細微環節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

20xx年5月將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

20xx年5月的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年5月的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培育員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增加員工的凝合力。20xx年5月度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

餐廳工作安排

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接著圍繞以顧客為中心的主題，加強內部管理20xx年餐飲營業指標為萬元，食品總成本率限制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們必需對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，依據市場改變剛好調整經營策略，以提高內部管理隊伍素養、努力培育出技術嫻熟，禮儀規范，熱忱服務的員工隊伍作為餐飲經營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務觀念，樹立顧客滿足是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并供應優質滿足加驚喜的服務，大力開展員工操作練兵，及技術競賽活動。并依據日常運轉中出現的問題通過培訓來改進和提高，以此來進一步提高員工的業務技能。

20xx年部門將嚴格根據服務標準開展工作，找尋差距，加強學習和熬煉，不斷充溢新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規范，業務實力和來賓滿足度與嘉獎機制掛鉤，做到獎勤罰懶。擅長發覺和挖掘表現突出的員工提高獎金系數待遇，從而充分調動員工的工作熱忱和主動性。常常性的通過找差距，制定整改措施，在微小服務和菜肴精細操作上下功夫，以101-10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經營收入的穩定和提高。詳細措施如下：

a、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發生根本性改變，我們安排在降本節支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

b、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們接著把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員主動性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要接著與其他兄弟部門親密協作，提高工作效率，創建出更大的經濟效益。

c、借助外來力氣共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產運用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意形態，新的一年我們接著借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務，部門將在20xx年度接著加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理和培訓。

d、接著實施獎金系數評當工作

我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，接著做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳接著執行每一季度獎金系數評定工作，體現公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動性，營造比學趕超的工作氛圍。

e、增加外出頻率，加大新菜肴開發力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標接著實行請進走出的方法進行新品菜肴開發，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責，來固定菜肴出品質量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

20xx年我們接著注意客史檔案的建立健全，具體登記訂餐辦酒顧客的信息，到結婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關切，同時動員新婚夫婦小孩滿月優先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓來賓感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務的特性化上體現對來賓的有效溝通，依據來賓反饋的反饋看法加以改進，讓他們真正感覺到酒店微小和規范化的服務，提高來賓對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深化顧客中參與第一線工作，既讓來賓感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣揚，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力提倡到處為顧客著想的服務理念，接著重視來賓酒水的保管和發放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，供應滿足驚喜加感動的服務，從而更好的提高來賓的滿足度。

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環境，隨著沙洲湖大酒店的開業及市區中油泰富、中聯粵海等酒店的興起，加之于國貿，華芳兩家擁有大型餐廳承接實力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店共享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必需在軟件上下功夫，在菜肴品種創新和服務特性化、微小化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調整經營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結構隨市場和顧客需求而改變。我們每一位員工都必需實行主動的看法去面對每一道菜肴和每一檔來賓的服務，專心去工作，獲得來賓的認可和滿足，詳細措施如下：

a、新的一年部門接著落實并推動七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

b、20xx年部門將仔細總結過去接待的閱歷和教訓，我們依據新大樓的結構特點，在現有基礎上接著執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡察力度，剛好解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工成本。

c、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布a、b、c、d四個區域，幫助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

d、新大樓運轉過程中，20xx年擺臺小件進行調整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，接著執行擺臺小件物品袋裝化發放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

e、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的運用收費標準及其他項目價格從20xx年元月一號起先加以適當調整，并形成文字規定，同時我們將接著加大婚慶公司的管理。

目前網絡服務和信息傳遞建設已成為餐飲業信息發布最有效、最經濟、最快捷的方法之一。剛好將餐飲的動態和流淌微信平臺公布于廣闊顧客，例如新品菜肴、美食節、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的改變，這更有利于建立與客戶的關系，也能降低餐飲宣揚成本。

餐飲服務質量和菜肴質量的穩定和提高離不開培訓，培訓能提高員工的業務技能和綜合素養，統一菜肴出品質量和服務規范。20xx年部門將在培訓工作上下功夫，注意培訓的安排性、有效性和系統性，準備從如下幾個方面著手培訓:

a、20xx年度部門依據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作安排進一步細化，真正將培訓工作落實到位并重視培訓效果。前臺注意理論培訓，如餐飲服務流程，宴會程序，酒水學問，形體培訓以及案例分析等方面的內容。后臺廚房注意菜肴學問和操作標準的培訓，接著實施七常管理標準化學問，加大員工的降本節支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。同時注意前后臺信息有效溝通技巧和溝通剛好性，以及案發事務處理等方面的培訓。每次培訓之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的實行書面筆試等方法來檢查培訓效果。

b、英語培訓注意實效，常常利用班前會讓員工之間用簡潔的英語對話，創建良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

c、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、探討，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的實力。

d、對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。

e、對于新進店的新員工，要注意心理素養的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變實力上下功夫。

f、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝合力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

仔細做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位安排衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而剛好整改。

總之，20xx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，根據年度工作安排提出的要求，銳意進取，開拓創新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發展推向一個新的臺階。

餐廳工作安排

通過xx年的經營狀況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的.認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在xx年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。

1、第一季度：佳節快樂宴。

建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“涼爽一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，依據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團聚月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養。

（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工符合條件的擇優錄用，保證招工的質量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、不斷充溢隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業閱歷的服務人員。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"好用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務學問、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理學問"、"出品質量"、"促銷業務學問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛生學問"等培訓。

（3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

2、規范管理完善制度。

（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養,使管理工作較順當進行。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到剛好落實執行。

（3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。

（4）加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

（5）提高綜合接待實力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待實力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流淌性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為xx年工作重點。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業學問。

隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，精確的市場定位，才能使我們的產品保持許久的市場占有率。

1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。

3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互協作，共同促進經營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和學問，銷售部人員在旺場時充溢到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間剛好溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態剛好關注。

餐廳工作安排

2、幫助營銷部做好春節及情人節的相關活動推銷及接待工作。

合理支配員工休假。

4、打算部門內部舉辦一次崗位技能操作培訓，主要對象是前廳部各崗位員工，內容是各崗位員工的崗位技能競賽，針對各分部表現較好的員工作為部門重點的培訓對象。

6、親密合作，主動協調與餐廳其他部門接好業務結合工作，親密合作，依據來賓的需求，主動與餐廳其他部門親密聯系，相互協作，充分發揮餐廳整體營銷活力，創建效益。

7、提高前臺員工的售房技巧，增加散客的入住率，力爭完成餐廳下達的銷售任務。

為餐廳新的一年開一個好局。

餐廳工作安排

1、餐廳內部管理方面：

（1）參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。

（2）依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。

（5）支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（6）至少每月召開餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

（7）與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。

（2）征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。

（3）企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

（1）我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

（2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。

（3）在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業學問和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素養，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應當依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎學問培訓

包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品學問等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的相識和了解，老員工加強自己工作質量，照看和幫助新員工。

2、餐廳禮節禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經過禮節禮貌學問的培訓，駕馭餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、到處體現出對客人的敬重，滿意客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識確定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“就要把工作做好”的決心。為來賓服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的須要，聽從客人的須要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業務培訓

新員工業務培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順當開展工作；技能則側重本崗位的詳細操作規程，盡量使員工駕馭必要的服務技巧。

餐廳工作安排

4、制做客房銷售安排，跟進廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店101元、500元現金代金券，跟進西餐廳vip卡的回貨工作。

6、聯系周邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。

10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排查。

餐廳工作安排

將對xx年下半年婚宴整體進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

下半年將依據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細微環節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心，下半年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

下半年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

下半年的部門培訓主要課程設置構想是：把部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚，培育員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增加員工的凝合力。xx年度下半年工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

餐廳工作安排

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作安排做如下支配：

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質。

將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況。

20xx年將依據某某某質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細微環節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量。

出品是餐飲管理的核心，下半年將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊。

下半年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平。

下半年的部門培訓主要課程設置構想是：把下半年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

8、協作人力資源部，培育員工企業認同感，提高員工職業道德修養。

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培育員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增加員工的凝合力。下半年工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

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餐廳工作安排

做好餐廳開業前的打算工作，對餐廳開業及開業后的工作具有特別重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。采納倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業籌備的任務與要求

餐廳開業前的打算工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算，詳細包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據實際狀況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行探討并做出確定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品選購 清單

餐廳開業前事務繁多，經營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量干脆相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際動身，依據設計的`標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應依據本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應親密關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。選購 清單的設計必需規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)幫助選購

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應親密關注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應隨著開業的接近而漸漸增高。

·市場工作安排書·教學工作安排書·會計工作安排書·招商工作安排書

·服裝店工作安排書·項目安排書·企業安排書·培訓安排書·創業安排書模板

(五)參加或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參加制服的設計與制作，是餐廳行業的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參加員工的聘請與培訓

餐廳各部門的員工聘請與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工聘請過程中，依據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄用關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際動身，制定切實可行的部門培訓安排，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫詳細的授課安排，督導培訓安排的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產檔案

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參加餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參與。餐廳各部門參加驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參加驗收前，應依據本餐廳的狀況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參加的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的全部基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的勝利與否，干脆影響著對餐廳成品的愛護。許多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的缺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔安排，然后對各部門員工進行清潔學問和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項打算工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對打算工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業打算安排

制定餐廳開業籌備安排，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備安排有多種形式，餐廳通常采納倒計時法，來保證開業打算工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

安排裝飾期—天月日試營業月日正式營業(詳細實踐依據實際狀況落實)

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局(此表及供參考)

表五：價格定位及業績預估分析(僅供參考)

餐廳工作安排

餐廳開業前的打算工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算，詳細包括：

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據實際狀況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行探討并做出確定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

餐廳開業前事務繁多，經營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量干脆相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際動身，依據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應依據本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應親密關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

選購 清單的設計必需規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應親密關注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應隨著開業的接近而漸漸增高。

餐廳工作安排

做好餐廳開業前的打算工作，對餐廳開業及開業后的工作具有特別重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰，餐廳工作安排。采納倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

(一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍。

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據實際狀況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行探討并做出確定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養及人員的管理，工作安排《餐廳工作安排》。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構。

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品選購 清單。

餐廳開業前事務繁多，經營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量干脆相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際動身，依據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應依據本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應親密關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。選購 清單的設計必需規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)幫助選購 。

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應親密關注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應隨著開業的接近而漸漸增高。

餐廳工作安排

1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業提倡健身休閑餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食養分有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，養分均衡搭配的新型餐飲企業。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

3000平方米、200個休閑餐位。

1、設置餐坐200人;。

2、人均消費40元;2餐/日。

3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐。

(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)。

午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日。

午市+晚市=10400元/日。

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月。

1、前廳服務部：22人。

（1）餐廳經理;1人合計5000元。

（2）主管：1人1200---1500元/人合計1500元。

（3）領班：2人800---1010元/人合計20xx元。

（4）服務：14人600---800元/人合計11200元。

（5）傳菜：4人600---800元/人合計3200元。

2、廚務部：18人：合計26000元。

（1）廚務主管;1人。

（2）西餐師傅：3人荷臺：3人。

（3）案子：3人西點：2人。

（4）涼菜：2人雜工：4人。

3、吧臺：2人800---1010元/人合計20xx元。

4、收銀：2人1010元/人合計20xx元。

5、pa部：4人550元/人合計2200元。

6、庫管：1人1010元/人合計1010元。

7、財務：1人1500元/人合計1500元。

8、選購 ：1人20xx元/人合計20xx元。

1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%。

2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月。

3、人員工資：59600元/月。

4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預料50000元)。

5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上。

1、聘請工作：提前30天聘請人員起先。提前20天聘請工作完畢。

2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。

3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。

4、開業前籌備工作：

（1）提前8天廳堂布置完畢。

（2）提前8天廚師、生產人員進場。

（3）提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

（4）提前3天衛生細化工作完畢。

（5）提前3天的培訓工作完畢。

（6）提前3天試生產。

（7）策劃人：無風。

餐廳工作安排

飯堂整頓安排公司員工食堂整改方案公司食堂經過多次整改，現已能基本滿意公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務水平，使食堂管理進一步規范化、制度化，保證食堂能以優質、平安、高效的食品服務于全體員工，綜合部特擬定食堂改進方案如下：

因用餐人數較多，現有人工計數方式存在錯記、漏記等狀況，同時也牽制食堂工作人手，降低食品供應的剛好性，加長員工等待時間，影響食堂高效運作。經探討確定，特向市公司申請指紋打票系統，實行指紋打票、見票打飯的方式操作，特作一下規定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額，早、中、晚各23份。根據早餐1元、中餐4元、晚餐2元計費。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額，月底根據當月每餐打票次數計算用餐費用。

2、經公司審批同意，在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員，不限定用餐份額。根據早5元、中8元、晚5元計費。

注：需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請，經公司審核同意后錄用指紋打票用餐。

3、公司職工用餐超過限定份額，則根據搭伙人員用餐標準：早餐5元、中餐8元、晚餐5元計費。

注：若某員工本月早餐已超過限定份額23份，則下一次早餐根據5元/餐計費。

4、公司職工家屬臨時用餐，須職工本人打票(未超過23份，參照1)。考慮到公司職工因工作加班，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩供應免費用餐。

5、公司接待來訪人員，由指定人員統一打票，若遇特別狀況，則由食堂員工作具體記錄(時間、人員、費用)，交由綜合部核實計費。

6、每月底綜合部幫助食堂，通過計費系統，統計當月用餐費用，發出繳費明細通知，用餐人員須在一周內結清費用。

星期一至星期五早：7：30――8：30中：12：00――13：00晚：18：00――19：30注：食堂工作人員，依據用餐時間規定合理支配工作時間，確保按時供應食品。用餐人員嚴格根據規定時間用餐，若逾期，食堂可不供應服務。食堂節假日不供應用餐，若遇公司在節假日開展活動或臨時通知，則根據相關支配供應用餐。

1、以上管理規定，適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。

2、全部計費操作均由員工提前錄入指紋，進行指紋打票。長期搭伙人員，須向公司申請，經公司審批同意后，錄入指紋，進行打票用餐。

3、食堂工作人員，嚴格執行見票打飯原則，嚴禁任何無票就餐行為出現(公司領導批準的.特別狀況除外)。

4、員工在用餐后，自覺處理餐桌上遺留的殘渣，并主動將所運用的餐具退還到規定放置處，以便食堂工作人員回收清洗。

餐廳工作安排

帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，提倡全民健身的一種體育行業的公司，在迎接20xx年的奧運會的之際，各省接連開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的綻開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司靜靜的運籌著，以此就籌備工作安排如下：

帕菲克運動休閑西餐廳。

1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業提倡健身休閑餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食養分有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，養分均衡搭配的新型餐飲企業。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

3000平方米、200個休閑餐位。

1、設置餐坐200人；

2、人均消費40元；