1植物基食品第3部分：肉制品本文件規定了植物基食品中肉制品的產品分類、基本要求、技術要求、凈含量及檢測、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于植物基食品中肉制品的質量要求。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB20371食品安全國家標準食品加工用植物蛋白GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1肉制品vegetarianmeat以植物原料（包括藻類和真菌類）或其制品作為蛋白質、脂肪等來源，添加或不添加其他配料，經加工制作成的，具有類似動物肉制品特征質構、風味、形態等品質特征的食品4產品分類根據水分含量將產品分為三類：a)干制品水分含量不高于13%。2b)半濕制品水分含量高于13%低于30%。c)濕制品水分量不低于30%。5基本要求5.1蛋白質、脂肪應來源于植物原料，不得添加動物來源的蛋白質和脂肪。5.2產品配方設計應以其所模擬動物肉制品的營養組成為基礎。鼓勵提升蛋白質品質、增加蛋白質含量、降低總脂肪及鈉含量。5.3可使用食品添加劑和食品營養強化劑、微生物和微生物來源的配料。除水和食用鹽外，其他非植物性配料的總添加量或投料量的質量分數不應超過產品總質量的10%。6技術要求6.1原輔料要求原輔料應符合相應的安全標準和有關規定。植物蛋白應符合GB20371的規定。6.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求取適量式樣置于白色瓷盤(瓷盤或同類6.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標6.4真菌毒素限量和污染物限量6.4.1真菌毒素限量應符合GB2761的規定。6.4.2污染物限量應符合GB2762的規定36.5微生物限量即食類產品微生物限量應符合表3的規定。非即食類產品微生物應符合表4的規定。表3即食類產品微生物限量ncmM52表4非即食類產品微生物限量ncmM51526.6致病菌限量致病菌限量應符合GB29921的規定。6.7食品添加劑和食品營養強化劑6.7.1食品添加劑和食品營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。6.7.2食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合GB2760和GB14880的規定。7凈含量及檢測凈含量及檢測應符合JJF1070和《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。8檢驗方法8.1感官要求檢驗應按本文件表1所規定的項目及方法進行測定。8.2理化指標檢驗應按本文件表2所規定的項目及方法進行測定。8.3真菌毒素限量和污染物限量檢驗8.3.1真菌毒素限量應按GB2761的要求進行測定。8.3.2污染物限量應符合GB2762的要求進行測定。48.4微生物限量檢驗應按本文件表3和表4所規定的項目及方法進行測定。8.5致病菌限量檢驗應按GB29921的要求進行測定。9檢驗規則9.1組批同一批投料、同一班次生產、同一種品種、同一條生產線的產品為同一組批。9.2抽樣要求隨機抽取用一批次產品，抽樣人員應攜帶取樣工具和盛裝樣品的容器。抽樣時，應從同一批次樣品的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的獨立包裝，分貝從中取出相應的樣品；抽樣總量不應少于2kg。將抽取的樣品通過四分法分樣，去除部分供檢驗。9.3出廠檢驗9.3.1每批產品出廠前應按出廠檢驗項目進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。9.3.2出廠檢驗項目包括：感官要求、水分、蛋白質、大腸菌群、凈含量。9.4型式檢驗9.4.1正常生產時每6個月進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，應進行型式檢驗：——新產品試制鑒定時；——原料、生產工藝有重大改變，可能影響產品質量時；——出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；——停產半年以上，恢復生產時；——其他提出進行型式檢驗的要求時。9.4.2型式檢驗項目包括本文件中規定的全部項目。9.5判定規則9.5.1檢驗項目全部符合本文件的規定，判定為合格。9.5.2檢驗項目如有一項或一項以上不合格，應在同批產品中進行針對性加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，判定為不合格。9.5.3致病菌指標中如有一項不符合要求，即判定為不合格。大腸菌群不符合要求，應復核采樣、樣品處理、檢驗過程，不符合GB4789.1或其他采樣、樣品處理等操作規范的，應重新采樣、檢驗；結果仍然不合格，判定為不合格。10標簽、標志、包裝、運輸和貯存10.1標簽、標志預包裝產品應符合GB7718和GB28050的規定。包裝運輸標志應符合GB/T191的規定。10.2包裝10.2.1包裝材料應符合相關國家標準或行業標準的規定。10.2.2產品包裝應完整，封口應平整，無破損，包裝箱應牢固，完整，外表清潔。10.2.3速凍食品應符合GB31646的規定。510.2.4出廠后物流過程需要溫度控制的產品應符合GB31605的規定。10.3運輸運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝，搬運中輕拿輕放，保持包裝完整。10.4貯存產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕的物品同處貯存。