1.1

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】不良廠商在奶粉中添加“三聚氟胺”，是為了0。

A、增加蛋白質(zhì)含量

B、滅菌

C、提高口感

D、增加粘稠度

我的答案：A得分：33.3分

2

【單選題】并不是所有國(guó)家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣,這主要是因?yàn)?。

A、食品安全法律和飲食組成不一樣

B、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

C、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

D、環(huán)境污染情況和食品安全法律

我的答案：C得分：33.3分

3

【判斷題】風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會(huì)用到水解植物蛋白,因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。

0

我的答案：x得分：33.4分

2.1

【單選題】蔬菜農(nóng)藥殘留的問題在歐美國(guó)家不嚴(yán)重的關(guān)鍵原因是0。

A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

D、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

我的答案：D得分：16.6分

2

【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是0。

A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物

B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病

我的答案：A得分：8.3分

3

【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是0。

A、它的復(fù)制非常快

B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

C、該病毒可以感染到人

D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究

我的答案：ABC得分：16.6分

4

【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康，還可能會(huì)影響到一個(gè)國(guó)家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、

貿(mào)易。0

我的答案：V得分：16.6分

5

【判斷題】歐美國(guó)家人們食用的食品以生食為主,所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。0

我的答案：V得分：16.6分

6

【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時(shí)間就可以滅活，所以并非想象中可怕。（）

我的答案：V得分：17.0分

2.2

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】在中國(guó)的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為0。

A、十分之一

B、八分之一

C、五分之一

D、三分之一

我的答案：D得分：20.0分

2

【單選題】中國(guó)從1995年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個(gè)變化階段依次是0。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

我的答案：D得分：20.0分

3

【單選題】在中國(guó)導(dǎo)致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號(hào)稱“第一殺手疾病”的0。

A、糖尿病

B、心腦血管病

C、感冒

D、癌癥

我的答案：B得分：20.0分

4

【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括0。

A、細(xì)菌性毒素

B、物理類物質(zhì)

C、植物性毒素

D、食源性真菌

我的答案：ABCD得分：20.0分

5

【判斷題】近年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實(shí)際上已經(jīng)明顯縮小。0

我的答案：X得分：20.0分

2.3

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】媒體所報(bào)道的“丙毒”是0產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。

A、微生物

B、環(huán)境污染

C、流通環(huán)節(jié)

D、食品加工過程

我的答案：D得分：25.0分

2

【單選題】在中國(guó)的總耕地面積中，受到銘、碑、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其0。

A、十分之一

B、八分之一

C、五分之一

D、三分之一

我的答案：C得分:25.0分

3

【判斷題】從對(duì)人體的危害上來看，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更

為嚴(yán)重。（）

我的答案：x得分：25.0分

4

【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國(guó)是都屬第一的國(guó)家。（）

我的答案：V得分：25.0分

2.4

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于。的體制。

A、地方政府自理

B、中央政府管理

C、產(chǎn)業(yè)管理

D、分段管理

我的答案：D得分：33.3分

2

【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸。（）

我的答案：V得分：33.3分

3

【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說法是狹義

的食品安全概念。0

我的答案：x得分：33.4分

2.5

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】。所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。

A、食品衛(wèi)生、食品安全

B、食品安全、生物安全

C、食品衛(wèi)生、生物安全

D、食品衛(wèi)生

我的答案：B得分：20.0分

2

【多選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和0相關(guān)。

A、局部血流量

B、體液的PH值

C、組織親和力

D、DNA分子

我的答案：ABC得分：20.0分

3

【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，正確的是0。

A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

我的答案：ABD得分：20.0分

4

【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說法中，正確的是0。

A、糧食安全的英文是FoodSecurity

B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全

我的答案：ABC得分：20.0分

5

【判斷題】食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全;但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。

0

我的答案：x得分：20.0分

3.1

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【多選題】下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是0。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、“白化病”

我的答案：ABC得分：33.3分

2

【判斷題】人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降,從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不

良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。0

我的答案：V得分：33.3分

3

【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展

的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。（）

我的答案：V得分：33.4分

3.2

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：75.0分

1

【單選題】評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值,又得看BOD值，其中0。

A、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生物供氧量

B、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生化需氧量

C、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生物供氧量

D、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量

我的答案：A得分：0.0分

2

【多選題】酚類污染物主要是來源于0。

A、焦化廠

B、石油冶煉

C、木材干儲(chǔ)

D、煤氣廠

我的答案：ABCD得分：25.0分

3

【判斷題】目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。

0

我的答案：V得分：25.0分

4

【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后，一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。0

我的答案：V得分：25.0分

3.3

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

［單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內(nèi)

的0。

A、維生素C

B、高氧血紅蛋白

C、血小板

D、白細(xì)胞

我的答案：B得分：20.0分

2

【單選題】以下選項(xiàng)中,由重金屬污染引起的疾病是0。

A、“大脖子”病和水俁病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、水俁病和“痛痛病”

D、“黑腳病”和“大脖子”病

我的答案：C得分：20.0分

3

【單選題】下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積量由高到低依次是0。

A、水果、小麥玉米、蔬菜

B、小麥玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麥玉米

D、蔬菜、小麥玉米、水果

我的答案：D得分：20.0分

4

【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。。

我的答案：V得分：20.0分

5

【判斷題】進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)鉛碘汞這三項(xiàng)。o

我的答案：X得分：20.0分

3.4

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是0。

A、延遲性

B、時(shí)段性

C、半衰性

D、復(fù)雜性

我的答案：ABD得分：25.0分

2

【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是0。

A、環(huán)境刺激素

B、內(nèi)分泌活性化合物

C、內(nèi)分泌干擾化合物

D、環(huán)境干擾源

我的答案：ABC得分：25.0分

3

【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還具有致癌作用以及

產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）

我的答案：V得分：25.0分

4

【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。（）

我的答案：V得分：25.0分

4.1

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對(duì)人體產(chǎn)生危害的?0

A、感染型

B、過敏型

C、毒素型

D、以上都對(duì)

我的答案：C得分：25.0分

2

［單選題】之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了()。

A、白三烯

B、血管活性肽類

C、組胺

D、腺昔

我的答案：C得分：25.0分

3

【單選題】。時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。

A、春季

B、夏秋季

C、春夏季

D、冬季

我的答案：B得分：25.0分

4

【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食

品的殺菌是徹底的。0

我的答案：V得分：25.0分

4.2

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：75.0分

1

【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是0。

A、肉毒梭狀芽抱桿菌

B、副溶血性弧菌

C、李斯特氏菌

D、椰毒假單胞菌酵米面亞種

我的答案：B得分：0.0分

2

【單選題】下列微生物中，最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是0。

A、肉毒梭狀芽抱桿菌

B、副溶血性弧菌

C、李斯特氏菌

D、椰毒假單胞菌酵米面亞種

我的答案：B得分：25.0分

3

【多選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽抱桿菌的說法中，正確的是0。

A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素

B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性

C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

D、加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活

我的答案：ACD得分：25.0分

4

【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。0

我的答案：V得分：25.0分

4.3

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?0

A、肉毒梭狀芽孑包桿菌

B、椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、副溶血性弧菌

D、志賀氏菌

我的答案：D得分：20.0分

2

【單選題】以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是0。

A、奶制品

B、水產(chǎn)食品

C、谷物類食品

D、肉制品

我的答案：C得分：20.0分

3

【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是0。

A、經(jīng)破損的皮膚

B、經(jīng)口傳播

C、經(jīng)呼吸道傳播

D、經(jīng)鼻傳播

我的答案：ABCD得分：20.0分

4

【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點(diǎn)是耐熱。（）

我的答案：X得分：20.0分

5

【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素。0

我的答案：x得分：20.0分

4.4

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：80.0分

1

【單選題】霉菌因其生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn),霉菌毒素中毒往往有明顯的0。

A、季節(jié)性和家庭性

B、家庭性和種類性

C、地區(qū)性和家庭性

D、季節(jié)性和地區(qū)性

我的答案：D得分：20.0分

2

【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括0。

A、致死

B、致癌

C、致畸

D、致突變

我的答案：A得分：0.0分

3

【判斷題】被列為“一級(jí)致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。0

我的答案：V得分：20.0分

4

【判斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。（）

我的答案：V得分：20.0分

5

【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。（）

我的答案：V得分：20.0分

4.5

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【多選題】食源性寄生蟲有哪些危害?0

A、機(jī)體衰老

B、奪取營(yíng)養(yǎng)

C、機(jī)械性損傷

D、毒性和抗原作用

我的答案：BCD得分：33.3分

2

【多選題】下列哪些途徑可以預(yù)防禽流感?0

A、消滅傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護(hù)易感人群

D、不吃禽類

我的答案：ABC得分：33.3分

3

【判斷題】人吃了生菜豆之后可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐，腹痛腹脹等現(xiàn)象。o

我的答案：V得分：33.4分

4.6

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【多選題】河豚魚的毒性包括0。

A、河豚毒素

B、河豚酸

C、卵巢毒素

D、肝臟毒素

我的答案：ABCD得分：25.0分

2

【多選題】下列哪些方法可以辨別蘑菇是否有毒?()

A、毒蘑菇色澤美麗

B、毒蘑菇菌蓋有肉瘤，菌柄有菌環(huán)和菌托

C、直接生吃

D、毒蘑菇多生長(zhǎng)在潮濕的地方

我的答案：ABD得分：25.0分

3

【判斷題】桑意為桑樹的果穗，不可入藥或生吃。（）

我的答案：x得分：25.0分

4

【判斷題】不管什么食物，有利也有弊，不可以多吃。0

我的答案：V得分：25.0分

5.1

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】我國(guó)對(duì)生活飲用水中苯并花的含量限制在0以下。

A、0.04Ug/L

B、0.03口g/L

C、0.02Ug/L

D、0.01Ug/L

我的答案：D得分：25.0分

2

【單選題】。是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳燒中最主要的環(huán)境和食品污染物。

A、A

B、蔥

C、苯并花

D、菲

我的答案：C得分：25.0分

3

【多選題】食品的苯并花污染與哪些因素有關(guān)?o

A、食品種類

B、生產(chǎn)日期

C、運(yùn)輸條件

D、加工方法

我的答案：AD得分：25.0分

4

【判斷題】食品工業(yè)的煎炸油被反復(fù)利用多次，所以我們要少吃這些食品。0

我的答案：V得分：25.0分

5.2

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺，是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有o的存在。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、糖

我的答案：B得分：20.0分

2

【多選題】雜環(huán)胺與動(dòng)物體內(nèi)DNA形成加合物，是0,()的基礎(chǔ)。

A、致癌

B、致畸

C、致突變

D、致幻

我的答案：AC得分：20.0分

3

【多選題】雜環(huán)胺的形成量受哪些因素的影響?0

A、煎炸

B、烘烤溫度

C、時(shí)間

D、油量

我的答案：ABC得分：20.0分

4

【判斷題】人體飲水是不會(huì)接觸丙烯酰胺的。()

我的答案：X得分：20.0分

5

【判斷題】丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性，遺傳毒性，生殖毒性和潛在致癌性。0

我的答案：V得分：20.0分

5.3

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】很多食品種類中含有生物胺，尤其是。類食品。

A、發(fā)酵類

B、曝曬類

C、烘烤類

D、油炸類

我的答案：A得分：20.0分

2

【單選題】下列食品中,硝酸鹽含量最多的是0。

A、葉菜

B、根莖類

C、瓜果類

D、豆莢類

我的答案：A得分：20.0分

3

【多選題】預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意?()

A、防止微生物污染

B、加強(qiáng)對(duì)肉制品的監(jiān)督

C、少吃或不吃隔夜剩飯菜

D、少吃或不吃咸菜咸魚

我的答案：ABCD得分:20.0分

4

【判斷題】硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多，但是在進(jìn)入人體之后,會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。0

我的答案：V得分：20.0分

5

【判斷題】在腌制食品時(shí)，當(dāng)食鹽濃度超過20%,只有少數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)。0

我的答案：X得分：20.0分

6.1

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【單選題】關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段排序正確的是0

A、危害識(shí)別，風(fēng)險(xiǎn)描述，暴露評(píng)估，危害描述

B、危害描述，危害識(shí)別，暴露評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)描述

C、危害識(shí)別，危害描述，暴露評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)描述

D、風(fēng)險(xiǎn)描述，危害描述，暴露評(píng)估，危害識(shí)別

我的答案：C得分：33.3分

2

【單選題】。年,FAO/WHO首次提出了風(fēng)險(xiǎn)分析的概念。

A、1990

B、1991

C、1992

D、1993

我的答案：B得分：33.3分

3

【判斷題】消費(fèi)者和管理者之間對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（）

我的答案：x得分：33.4分

6.2

章節(jié)測(cè)驗(yàn)已完成成績(jī)：100.0分

1

【多選題】風(fēng)險(xiǎn)