社區營養學年月真題

0576920174

1、【單選題】判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水

平指標是

EAR

RNI

A:

AI

B:

UL

C:

答D:案：A

解析：判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平指

標是EAR（EstimatedAverageRequirement，估計平均需要量）。EAR是指在特定的人群

中，滿足50%的人群的營養需要的平均攝入量。EAR是營養需求的基礎，是制定膳食指南

和評估膳食結構的重要依據。在制定膳食指南和評估膳食結構時，可以將人群的平均攝入

量與EAR進行比較，以判斷人群的營養狀況和膳食結構是否合理。如果人群的平均攝入量

低于EAR，說明該人群中有一部分人的營養需求無法得到滿足，需要采取相應的營養干預

措施。因此，EAR是評估人群營養狀況和制定膳食指南的重要指標之一。

2、【單選題】成年女性的血紅蛋白正常值應

>100g/L

>110g/L

A:

>120g/L

B:

>130g/L

C:

答D:案：C

解析：成年女性的血紅蛋白正常值應該大于120g/L。血紅蛋白是紅細胞中的一種蛋白質，

主要功能是攜帶氧氣和二氧化碳。血紅蛋白的正常值因年齡、性別、生理狀態等因素而

異。在成年女性中，血紅蛋白正常值的參考范圍為120-155g/L。如果血紅蛋白值低于正常

范圍，可能會出現貧血的癥狀，如疲勞、乏力、頭暈、心悸等。因此，保持血紅蛋白正常

水平對于維持身體健康非常重要。

3、【單選題】我國倡導在醬油中強化的營養素是

碘

鐵

A:

鈣

B:

鋅

C:

D:

答案：B

解析：我國倡導在醬油中強化的營養素是鐵。鐵是人體必需的微量元素之一，它參與血紅

蛋白和肌紅蛋白的合成，對維持正常的免疫功能和神經系統功能也非常重要。在我國，醬

油是一種常見的調味品，因此在醬油中強化鐵元素可以提高人們的鐵攝入量，預防和治療

缺鐵性貧血等疾病。此外，醬油中強化鐵元素也是一種比較經濟、方便的營養強化方式，

可以為廣大人民群眾提供更多的營養保障。因此，我國倡導在醬油中強化鐵元素，以提高

人們的營養水平和健康狀況。

4、【單選題】下列敘述中,符合我國當前膳食結構特點的是

豆類、奶類消費量仍較低

動物性食物中,禽、牛、羊肉的比重高

A:

城市糧食消費量上升

B:

城市蔬菜消費量上升

C:

答D:案：A

5、【單選題】動、植物性食物比較均的膳食結構的代表國家是

美國

中國

A:

印度

B:

日本

C:

答D:案：D

解析：日本被認為是動、植物性食物比較均衡的膳食結構的代表國家之一。日本人的飲食

以米飯、魚類、豆腐、海藻、蔬菜、水果等為主，其中植物性食物的比例較高，而動物性

食物的比例較低。這種飲食結構被稱為“和食”，被認為是一種健康的飲食方式。和食富

含膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，而且攝入的脂肪和膽固醇較少，有助于預防心血

管疾病、肥胖癥等慢性疾病。因此，日本的飲食文化被認為是一種健康的飲食方式，受到

了世界各地的關注和借鑒。

6、【單選題】作為我國傳統膳食的主體,同時是最好的基礎食物及最經濟的能量來源的是

谷類

動物性食物

A:

豆類

B:

蔬菜水果類

C:

答D:案：A

解析：作為我國傳統膳食的主體，谷類是最好的基礎食物及最經濟的能量來源之一。谷類

包括大米、小麥、玉米、高粱、糯米等，是我國人民主要的食物來源之一。谷類食品富含

碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，是人體必需的能量來源。此外，谷類

食品價格相對較低，易于保存和加工，是我國人民的主要食物來源之一。因此，谷類是我

國傳統膳食的主體，也是最好的基礎食物及最經濟的能量來源之一。

7、【單選題】對以牛乳為原料生產嬰兒配方奶粉的基本要求的描述中,正確的是

提高蛋白含量,使其接近母乳

除去牛乳中部分鈣、磷、鈉鹽

A:

提高飽和脂肪酸的含量

B:

適當去除牛乳中的可溶性多糖

C:

答D:案：B

8、【單選題】對食品強化劑L-肉堿的描述,正確的是

蔬菜中含量豐富

喜食肉者應多補充

A:

以豆類為基礎的嬰兒配方食品無需添加

B:

可作為洗腎病人的補充劑

C:

答D:案：D

9、【單選題】下列屬于食品營養標簽中含量比較聲稱的是

“富含”某營養素的聲稱

添加了“天然××”的聲稱

A:

某營養素與參考數值相比“增多”的聲稱

B:

“強化”某營養素的聲稱

C:

答D:案：C

10、【單選題】一個國家或地區人民生活狀況判定為溫飽時,其恩格爾系數處于

30%~40%

40%-50%

A:

50%~59%

B:

>59%

C:

答D:案：C

11、【單選題】下列不屬于營養教育重點人群的是

婦女

青少年

A:

B:

老年人

醫護人員

C:

答D:案：C

12、【單選題】中國居民平衡膳食寶塔規定,每人每天應食用谷類

100~200g

125~200g

A:

300~500g

B:

400-500g

C:

答D:案：C

13、【多選題】下列屬于良好飲食習慣的有

不挑食不偏食

不暴飲暴食

A:

吃飯應定時

B:

細嚼慢咽

C:

不吃過咸和過甜的食物

D:

答E:案：ABCDE

14、【多選題】下列不屬于食品標簽強制性標示內容的有

配料清單

產品等級

A:

批號

B:

凈含量

C:

能量和營養素

D:

答E:案：CE

15、【多選題】下列對嬰兒營養需求的描述,正確的有

嬰兒的總能量消耗僅包括基礎代謝、食物熱效應及活動的能量消耗三個部分

嬰兒的必需氨基酸需要量遠高于成人

A:

蛋白質是嬰兒熱量的最主要來源

B:

嬰幼兒食物中碳水化合物過多易引起腹瀉

C:

嬰兒體內的貯存鐵量足夠出生后6個月內使用

D:

答E:案：BD

16、【多選題】營養監測中反映社會經濟狀況的常用指標有

Engel指數

Kaup指數

A:

Rohrer指數

B:

收入彈性

C:

人均收入及人均收入增長率

D:

答E:案：ADE

17、【多選題】下列屬于2001~2010年食物與營養發展重點領域的有

水產業

奶類產業

A:

蔬果種植業

B:

大豆產業

C:

食品加工業

D:

答E:案：BDE

18、【問答題】簡述開展營養教育活動的程序。

答案：(1）設計；(2）選擇教育途徑和資料；(3）準備教育資料和預試驗；(4）營養教育

計劃的實施；(5）營養教育的評價。

19、【問答題】簡述記帳法的優缺點。

答案：優點：(1）操作簡單，所用費用低，人力少，適合大樣本；(2）在記錄精確和每

餐用餐人數統計準確的情況下能夠得到較準確的結果；(3）可調查長時間的膳食。缺

點：只能得到人均攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。

20、【問答題】簡述孕早期的膳食原則。

答案：(1）選擇促進食欲的食物；(2）選擇容易消化的食物；(3）想吃就吃，少食多餐；

(4）補充糖類，避免酮體生成；(5）補充葉酸。

21、【問答題】簡述營養調查的目的。

答案：(1）了解居民膳食攝取情況與營養供給量之間的對比情況；(2）了解與食物不足

和過度消費有關的營養問題；(3）發現與膳食營養素有關的營養問題；(4）評價居民

膳食結構和營養狀況的現狀；(5）為營養有關的研究課題提供基礎資料；(6）為國家

制定政策和社會發展規劃提供信息。

22、【問答題】簡述經常吃零食對健康的影響。

答案：(1）大多數零食的營養成分單一且脂肪含量較高，經常吃零食，尤其是以零食當飯

對健康有很多負作用；(2）經常吃零食容易引起消化吸收障礙；(3）吃零食不易搞好

飲食衛生，容易發生胃腸道傳染病；(4）吃零食還易養成花零錢的習慣。

23、【問答題】簡述大眾傳播的特點。

答案：(1）能很快將教育內容傳播給教育對象；(2）覆蓋面積大；(3）無需昂貴的基礎設

施，經濟方便；(4）缺乏面對面交流信息的可信性；(5）人群針對性差，造成信息的浪

費，相互交流和反饋受到限制。

24、【問答題】試述1997版《中國居民膳食指南》的主要內容。

答案：(1）食物多樣，谷類為主；(2）多吃蔬菜、水果和薯類；(3）常吃奶類、豆類或

其制品；(4）經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5）食量、體力活動

要平衡，保持適宜體重；(6）吃清淡少鹽的膳食；(7）飲酒應限量；(8）吃清潔衛

生、不變質的食物。

25、【問答題】試述嬰兒輔食添加的原則和順序，并舉例1歲前各月齡可添加的食物。

答案：輔食添加原則：嬰兒應在4～6月齡堅持母乳喂哺的條件下添加輔食，由少量到適

量，由一種到多種試用，密切注意嬰兒食用后的反應。輔食添加順序：先單純后混合，先

液體后固體，先谷類、水果、蔬菜，后魚、蛋、肉。至少至嬰兒1周歲前食物應盡量避

免含鹽量或調味品多的家庭膳食。(1)4～5月齡：米糊、粥、蛋黃、水果泥、菜泥、蛋

黃、魚泥、豆腐及動物血；(2)6～9月齡：餅干、面條、水果泥、菜泥、肝泥、全蛋、

肉糜等；(3)10～12月齡：稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末。各月齡分別列舉

2～3種食物即得滿分。

26、【填空題】成人蛋白質推薦攝入量的確定方法采用______和______。

答案：要因加算法；氮平衡法

27、【填空題】營養調查工作的內容包括______、______、營養不足或缺乏的臨床檢查、人

體測量資料分析。

答案：膳食調查；人體營養水平的生化檢驗

28、【填空題】食品營養標簽的主要內容包括______、______和營養知識指南。

答案：營養成分的標示；營養聲稱

29、【填空題】零食指______所吃的各種______，不包括水。

答案：非正餐時間；食物和／或飲料

30、【填空題】新資源食品指在我國新發現、新研制或______的______或僅在個別地區有食

用習慣的食品或食品原料。

答案：新引進；無食用習慣

31、【名詞解釋】膳食營養素參考攝入量

答案：是在推薦每日膳食營養攝入量基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的

參考值，包括4個營養水平指