微量礦物元素科普知識講座目錄微量礦物元素概述常見微量礦物元素介紹微量礦物元素缺乏癥狀及危害微量礦物元素補充途徑與劑量日常生活中如何合理搭配膳食以滿足需求總結回顧與展望未來發展趨勢微量礦物元素概述01微量礦物元素，也稱為微量元素或無機鹽，是指在生物體內含量很少但對生命活動至關重要的礦物質。定義微量礦物元素主要包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳等，每種元素都有其獨特的生理功能和作用。分類定義與分類微量礦物元素在人體內的含量很少，通常以毫克或微克計，但它們對維持人體正常生理功能至關重要。微量礦物元素廣泛分布于人體的各個組織和器官中，如骨骼、血液、肌肉、神經等，它們在人體內發揮著各自的作用。人體內含量及分布分布含量生理功能與作用構成酶和輔酶的成分微量礦物元素是構成人體大多數代謝途徑中酶的組成成分，對維持人體正常代謝起著重要作用。參與激素和維生素的合成某些微量礦物元素如碘是合成甲狀腺激素的重要成分，而鋅則參與多種維生素的合成和代謝。維持免疫系統的正常功能微量礦物元素對維持免疫系統的正常功能至關重要，如鐵、鋅、硒等元素能夠增強機體的免疫力，提高抵抗力。促進生長發育微量礦物元素對嬰幼兒的生長發育尤為重要，如鈣、磷是構成骨骼和牙齒的主要成分，鐵則是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分。常見微量礦物元素介紹02

鐵元素基本特性鐵元素（Fe）是地殼中含量第二高的金屬元素，屬于過渡金屬，具有良好的導電性和導熱性。生理功能鐵在人體中主要參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，是維持血液正常功能的關鍵元素。缺鐵可能導致貧血、免疫力下降等問題。食物來源富含鐵的食物包括紅肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等。生理功能鋅在人體中參與多種酶的合成和激活，對維持免疫系統、促進生長發育和傷口愈合等具有重要作用。缺鋅可能導致生長遲緩、免疫功能下降等。基本特性鋅（Zn）是一種藍白色的金屬元素，具有良好的延展性和抗腐蝕性。食物來源富含鋅的食物包括瘦肉、禽類、海鮮、豆類等。鋅元素基本特性01硒（Se）是一種非金屬元素，具有金屬光澤和較高的電導率。生理功能02硒在人體中主要作為抗氧化劑，保護細胞免受氧化應激損害。同時，硒還對甲狀腺激素代謝和免疫功能有重要影響。缺硒可能導致克山病、大骨節病等地方病。食物來源03富含硒的食物包括海鮮、動物內臟、全谷類等。硒元素基本特性碘（I）是一種紫黑色的非金屬元素，具有升華性，常溫下可以直接升華為氣體。生理功能碘在人體中主要參與甲狀腺激素的合成，對維持正常的新陳代謝、促進生長發育等具有重要作用。缺碘可能導致甲狀腺腫大（俗稱“大脖子病”）和克汀病等。食物來源富含碘的食物包括海帶、紫菜、海魚、蝦、蟹等海產品。同時，為了預防碘缺乏病，我國普遍在食鹽中添加了碘酸鉀（KIO3）作為碘的來源。碘元素微量礦物元素缺乏癥狀及危害03面色蒼白、乏力、頭暈、心慌、氣短等。癥狀危害預防措施影響氧氣輸送，導致身體各組織器官缺氧，影響正常生理功能。增加富含鐵元素的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、蛋黃等。030201缺鐵性貧血兒童身高、體重增長緩慢，智力發育落后等。癥狀影響兒童身體和智力發育，降低生活質量。危害保證飲食均衡，增加富含鋅、鈣、磷等元素的食物攝入。預防措施生長發育遲緩易感冒、感染，傷口愈合緩慢等。癥狀增加疾病易感性，影響身體健康。危害保持充足睡眠，增加富含維生素和微量元素的食物攝入，如新鮮果蔬、堅果等。預防措施免疫力下降甲狀腺腫大，嚴重者壓迫氣管和食管，導致呼吸困難和吞咽困難。癥狀影響甲狀腺功能，導致代謝紊亂，嚴重者危及生命。危害增加富含碘元素的食物攝入，如海帶、紫菜等海產品。同時，政府應加強食鹽加碘等公共衛生措施，降低地方性甲狀腺腫的發病率。預防措施地方性甲狀腺腫微量礦物元素補充途徑與劑量04鈣主要存在于奶制品、豆類、堅果、海產品等食物中。建議每日攝入量為800-1000毫克，嬰、幼兒每日約需鈣600毫克，可通過母乳、配方奶及輔食滿足需求。鐵主要存在于紅肉、動物肝臟、蛋黃、綠葉蔬菜等食物中。建議每日攝入量為10-18毫克，嬰、幼兒每日需鐵10~20毫克，可通過肉類、蔬菜等輔食補充。鋅主要存在于肉類、海鮮、豆類、全谷類等食物中。建議每日攝入量為8-11毫克，嬰、幼兒可通過母乳、配方奶及輔食滿足需求。食物來源及攝入量建議選擇正規品牌注意劑量查看成分表咨詢專業人士營養素補充劑選擇原則購買來自可靠渠道、有良好信譽的品牌，避免購買假冒偽劣產品。注意查看成分表，了解補充劑中是否含有自己需要的微量礦物元素，以及是否含有不必要的添加劑。根據年齡、性別、生理狀況等因素，選擇適合自己的劑量，避免過量或不足。在選擇營養素補充劑前，最好咨詢醫生、營養師等專業人士的意見，以確保選擇適合自己的產品。孕婦及哺乳期婦女孕婦及哺乳期婦女對微量礦物元素的需求量較高，應在醫生或營養師的指導下進行補充，以確保母嬰健康。老年人老年人由于消化吸收功能減退、慢性疾病等因素影響，對微量礦物元素的需求量也有所不同。在補充時，應根據個體情況調整劑量和種類，并注意與藥物等其他治療措施的協調配合。慢性疾病患者慢性疾病患者應在醫生或營養師的指導下進行微量礦物元素的補充。例如，腎功能不全患者應注意控制磷的攝入量；糖尿病患者應注意補充鉻等元素以改善糖代謝。嬰幼兒及兒童嬰幼兒及兒童的消化系統和代謝功能尚未發育完全，對微量礦物元素的吸收和利用能力有限。因此，在補充時應遵循醫生或營養師的建議，選擇適合其年齡和生理狀況的產品。特殊人群需求注意事項日常生活中如何合理搭配膳食以滿足需求05以谷類食物為主，并注意粗細糧搭配，以提供人體所需的能量和蛋白質、礦物質等營養素。谷類為主，粗細搭配蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，應保證每天攝入足夠的蔬菜水果。多吃蔬菜水果和薯類奶類和大豆含有豐富的優質蛋白質和鈣質，對于促進兒童生長發育、預防老年人骨質疏松具有重要意義。每天吃奶類、大豆或其制品魚、禽、蛋和瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉多樣化膳食結構建議盡量先洗后切，以減少水溶性營養素的流失。先洗后切采用急火快炒的烹飪方式，可以縮短菜肴的加熱時間，減少營養素的損失。急火快炒在菜肴接近成熟時，用淀粉勾芡收汁，有利于保護食物中的營養素。勾芡收汁對于一些可以生吃的蔬菜，盡量采用涼拌的方式，以減少營養素的損失。涼拌生吃烹飪技巧對營養素保留影響培養良好的飲食習慣，定時定量進食，避免暴飲暴食。定時定量細嚼慢咽不偏食不挑食飲食衛生進食時應細嚼慢咽，有利于食物的消化和吸收。注意食物的多樣性和均衡性，避免偏食和挑食。注意飲食衛生，避免進食過期、變質、不潔的食物。飲食習慣培養策略總結回顧與展望未來發展趨勢0603礦物元素的攝入量與需求不同年齡、性別和生理狀況的人群對礦物元素的需求量不同，需要合理攝入。01礦物元素的定義與分類礦物元素是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機物質，包括常量元素和微量元素。02礦物元素的生理功能不同礦物元素在人體內發揮著各自獨特的生理作用，如鈣、磷參與骨骼構成，鐵參與血紅蛋白合成等。關鍵知識點總結通過在食物中添加礦物元素，增加人們日常飲食中的攝入量。食物強化研發更高效、更安全的礦物元素補充劑，滿足不同人群的需求。新型礦物元素制劑利用生物工程技術生產富含礦物元素的食品或保健品。生物工程技術新型補充途徑探討