第一節(jié)勞動爭議管理制度 1一、制度總則 1二、勞動爭議的預(yù)防處理 2三、勞動爭議的協(xié)商調(diào)解 4第二節(jié)崗位培訓(xùn)管理制度 6一、培訓(xùn)講師工作制度 6二、培訓(xùn)講師獎懲制度 10三、培訓(xùn)質(zhì)量管理制度 11四、培訓(xùn)紀(jì)律管理制度 12第三節(jié)食堂工作管理制度 13一、預(yù)防食品中毒制度 13二、廚余垃圾處理制度 14三、食堂衛(wèi)生檢查制度 15四、餐廳衛(wèi)生檢查制度 17五、食品留樣管理制度 18六、食堂倉庫管理制度 19七、食品加工管理制度 22第一節(jié)勞動爭議管理制度一、制度總則1.管理目的：為實現(xiàn)以下目的，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合公司勞動關(guān)系實際情況，特制定本制度。（1）妥善處理公司勞動爭議，有效控制勞動爭議的發(fā)生。（2）保障公司與員工雙方的合法權(quán)益，維護(hù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。（3）發(fā)展良好的勞動關(guān)系，促進(jìn)勞資雙方長期、友好合作。2.管理內(nèi)容：本規(guī)定適用于公司與員工之間發(fā)生的勞動爭議，主要包括如下內(nèi)容：（1）因公司開出、辭退員工和員工辭職、自動離職發(fā)生的爭議。（2）因執(zhí)行有關(guān)工資、保險、福利、培訓(xùn)、勞動保護(hù)的規(guī)定發(fā)生的爭議。（3）因履行勞動合同發(fā)生的爭議。（4）法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)受理的勞動爭議。二、勞動爭議的預(yù)防處理1.在進(jìn)行勞動爭議預(yù)防前須先明確勞動爭議的類別及產(chǎn)生原因：（1）勞動爭議的類別：①按勞動爭議的主體可劃分為個別爭議、集體爭議、團(tuán)體爭議。②按勞動爭議的性質(zhì)可劃分為權(quán)利爭議、利益爭議。③按勞動爭議的標(biāo)的可劃分為勞動合同爭議，勞動安全衛(wèi)生、工作時間、休息休假、保險福利爭議，勞動報酬、培訓(xùn)獎懲等因理解和實施不同而產(chǎn)生的爭議。（2）勞動爭議的產(chǎn)生原因：①勞動權(quán)利義務(wù)是否遵循法律規(guī)范和合同規(guī)范。②市場經(jīng)濟(jì)情況下的利益原則，使公司和員工之間既有共同利益和合作基礎(chǔ)，又有利益差別和沖突。（3）勞動爭議的預(yù)防措施：針對勞動爭議產(chǎn)生的原因?qū)趧訝幾h進(jìn)行有效預(yù)防，常用的措施有以下四項①各部門管理人員應(yīng)及時了解下屬的情緒和勞動關(guān)系矛盾，并協(xié)同人力資源部采取措施，防患于未然。②人力資源部應(yīng)廣開言路，積極深入到員工的生活、工作中，了解公司員工的整體思想動態(tài)。③對現(xiàn)有勞動關(guān)系形式進(jìn)行分析，預(yù)見可能發(fā)生的勞動爭議問題，及時加以了解和解決。④公司應(yīng)健全裁員、辭退、勞動合同解除等相關(guān)管理制度，將員工離職后的后續(xù)工作安排妥當(dāng)，減少勞動爭議的發(fā)生。2.勞動爭議的處理原則：（1）著重調(diào)解，及時處理。（2）查清事實，依法處理。（3）法律面前一律平等。3.勞動爭議的處理途徑：（1）協(xié)商：勞動爭議發(fā)生后，雙方當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決。（2）調(diào)解：協(xié)商不成，可以向勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。調(diào)解遵循群眾性、自治性、非強(qiáng)制性原則。（3）仲裁：調(diào)解不成，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁，也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。（4）訴訟：對仲裁不服者，向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ浩鹪V。三、勞動爭議的協(xié)商調(diào)解1.勞動爭議的協(xié)商：（1）勞動爭議發(fā)生后，雙方當(dāng)事人可在合法及兼顧雙方利益的前提下進(jìn)行協(xié)商。（2）任何一方不能強(qiáng)迫對方進(jìn)行協(xié)商，一方不愿協(xié)商或協(xié)商不成的，可以申請調(diào)解。2.勞動爭議的調(diào)解：經(jīng)勞資爭議雙方協(xié)調(diào)無效的情況下，進(jìn)入勞動爭議調(diào)解程序。勞動爭議調(diào)解的原則為自愿原則和尊重當(dāng)事人申請仲裁和訴訟權(quán)力的原則，調(diào)解程序具體說明如下：（1）公司設(shè)立勞動爭議調(diào)解委員會，負(fù)責(zé)調(diào)解本公司發(fā)生的勞動爭議。（2）調(diào)解委員會接到調(diào)解申請后，對其進(jìn)行審查，確定是否受理。（3）經(jīng)審查決定受理的人事爭議，調(diào)委會以書面形式通知雙方當(dāng)事人，說明調(diào)解的時間、地點。如不受理，應(yīng)向當(dāng)事人說明原因。（4）調(diào)解委員會調(diào)解勞動爭議，應(yīng)當(dāng)自當(dāng)事人申請調(diào)解之日起30日內(nèi)結(jié)束；到期末結(jié)束的，視為調(diào)解不成。（5）調(diào)解取證，向勞動爭議的雙方當(dāng)事人（方）調(diào)查，聽取雙方當(dāng)事人（方）的意見和要求，搜集有關(guān)證據(jù)。（6）召開調(diào)查調(diào)解委員會委員全體會議，對調(diào)查取證材料進(jìn)行分析整理，討論確定調(diào)解方案和調(diào)解意見。（7）調(diào)解，公司調(diào)解委員會在查明事實、分清責(zé)任的基礎(chǔ)上，根據(jù)爭議的輕重程度等具體情況，對當(dāng)事人進(jìn)行當(dāng)面調(diào)解，也可以在調(diào)查過程中試行調(diào)解并簽訂《調(diào)解協(xié)議書》。3.有下列情況之一者，可視為調(diào)解申請結(jié)束：（1）申請調(diào)解的當(dāng)事人（方）撤回申請。（2）經(jīng)調(diào)解雙方當(dāng)事人（方）達(dá)成協(xié)議，并簽署《調(diào)解協(xié)議書》。（3）調(diào)解不成。（4）自當(dāng)事人（方）申請調(diào)解之日起30日內(nèi)到期末結(jié)束的。4.仲裁與訴訟制度：規(guī)定根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)編制，本規(guī)定未提及或與相關(guān)法律、法規(guī)有沖突的，按照相關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行。由人力資源部負(fù)責(zé)編制，其解釋權(quán)亦同。調(diào)解委員會調(diào)解勞動爭議應(yīng)當(dāng)遵循當(dāng)事人雙方自愿原則，經(jīng)調(diào)解達(dá)成協(xié)議的，制作《調(diào)解協(xié)議書》；調(diào)解不成的，當(dāng)事人在規(guī)定時間內(nèi)可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁，仲裁與訴訟制度具體說明如下：（1）調(diào)解不成的，可向本市勞動糾紛仲裁委員會申請仲裁。勞動爭議申請仲裁的時效期限為一年。（2）員工向勞動仲裁委員會提起勞動仲裁的，人力資源部應(yīng)積極做好應(yīng)訴準(zhǔn)備。（3）員工違反勞動合同規(guī)定，給公司造成損失的，人力資源部應(yīng)提起訴訟。（4）如果勞動仲裁案件，確實是公司存在侵犯員工合法權(quán)益的情況，人力資源部應(yīng)配合勞動仲裁委員會爭取調(diào)解解決。（5）對于勞動仲裁委員會的裁決結(jié)果，公司認(rèn)為有必要提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)按照司法程序提起訴訟，以維護(hù)公司的合法權(quán)益。（6）對仲裁裁決不服的，可以在收到仲裁裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院提起訴訟。（7）勞動爭議訴訟書由人力資源部負(fù)責(zé)起草及起訴。第二節(jié)崗位培訓(xùn)管理制度一、培訓(xùn)講師工作制度（一）上課制度1.培訓(xùn)講師嚴(yán)格聽從項目負(fù)責(zé)人安排，嚴(yán)禁自主更換課程、嚴(yán)禁自主改變課時，如改變課時未到負(fù)責(zé)人登記導(dǎo)致未及時通知家長，扣罰XX元。2.養(yǎng)成候課習(xí)慣，準(zhǔn)時上課，準(zhǔn)時下課。上課時，培訓(xùn)講師不得隨意離開教室，不早退，不拖課，不坐在椅子上上課，不接訪客人。3.認(rèn)真上好每一節(jié)課，勞務(wù)派遣公司將依據(jù)培訓(xùn)講師授課質(zhì)量、員工進(jìn)步情況及信息反饋，實行績效考核。4.堅持用普通話崗位，語言規(guī)范，板書工整。5.要尊重員工，建立民主平等的師生關(guān)系，嚴(yán)禁體罰和變相體罰員工。6.上課期間不準(zhǔn)接聽電話、不準(zhǔn)玩手機(jī)，違者罰款XX元。7.教態(tài)大方、自然、親切、穩(wěn)重、儀表端莊、衣著整潔、舉止文明。8.嚴(yán)格執(zhí)行崗位大綱和計劃，認(rèn)真?zhèn)湔n寫好教案。9.職業(yè)技能實訓(xùn)課時注意員工的具體操作并提出改善意見，確認(rèn)實訓(xùn)課員工的人身安全。（二）接待制度1.在無課時間，培訓(xùn)講師有接待來訪員工的義務(wù)和職責(zé)。2.與來訪員工交流時，切勿談及或影射其他培訓(xùn)公司的師資和崗位上的不足。3.耐心聆聽員工的詢問，避免跟員工起正面沖突。（三）師資管理1.培訓(xùn)講師管理（1）兼職培訓(xùn)講師的應(yīng)聘條件：①堅持四項基本原則，遵守培訓(xùn)講師行為規(guī)范。②須具備大學(xué)本科以上學(xué)歷，并具有相應(yīng)的《培訓(xùn)講師職業(yè)資格證書》或具有中高級職稱的專業(yè)技術(shù)人員。③能勝任所授課程的崗位任務(wù)。④一般應(yīng)具有兩年以上崗位經(jīng)驗或?qū)嵺`性崗位環(huán)節(jié)的指導(dǎo)經(jīng)驗。⑤具有熟練的職業(yè)實操技能。⑥身心健康，能確保正常崗位。（2）應(yīng)聘程序：①應(yīng)聘培訓(xùn)講師應(yīng)出具本人身份證、畢業(yè)證、職稱證、培訓(xùn)講師職業(yè)資格證等能代表其水平能力的證書原件及復(fù)印件，并認(rèn)真填寫培訓(xùn)講師登記表。②應(yīng)聘培訓(xùn)講師簽訂崗位協(xié)議書。③按勞務(wù)派遣公司規(guī)定頒發(fā)培訓(xùn)講師聘書，聘期一至兩年，或根據(jù)課程安排階段性聘任。（3）受聘培訓(xùn)講師基本要求：①遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守勞務(wù)派遣公司有關(guān)規(guī)章制度。②自覺維護(hù)勞務(wù)派遣公司的形象、信譽(yù)和整體利益。③遵守職業(yè)道德、為人師表、衣著得體、熱愛員工、盡職盡責(zé)。④自編或選用規(guī)定的教材要認(rèn)真?zhèn)湔n全身心的講課，力爭最優(yōu)的崗位成果。⑤要與勞務(wù)派遣公司建立有效的通訊聯(lián)系，聯(lián)系方式變更要及時備案。2.培訓(xùn)講師的權(quán)利：（1）培訓(xùn)講師受聘期間享受聘任協(xié)議規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。（2）培訓(xùn)講師應(yīng)按勞取酬，培訓(xùn)講師對報酬提出異議，屬于正常情況，可以與勞務(wù)派遣公司協(xié)商解決。（3）勞務(wù)派遣公司有關(guān)部門和人員，為培訓(xùn)講師的教育崗位活動創(chuàng)造條件，提供方便。培訓(xùn)講師有權(quán)要求有關(guān)部門和人員配合、支持自己的工作。（4）培訓(xùn)講師有權(quán)對勞務(wù)派遣公司領(lǐng)導(dǎo)、各部門和管理人員提出批評和建議。勞務(wù)派遣公司對培訓(xùn)講師的批評和建議，應(yīng)高度重視并認(rèn)真解決。3.培訓(xùn)講師的義務(wù)：（1）熱愛教育事業(yè)，教書育人，言傳身教，為人師表。既要管教，又要管學(xué)、管思想、管作風(fēng)，努力培養(yǎng)社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人。（2）熟悉所任課程的崗位大綱和教材，合理安排崗位進(jìn)度，全面兼顧崗位的各個環(huán)節(jié)，保證崗位質(zhì)量。（3）依據(jù)崗位要求和員工的特點，認(rèn)真?zhèn)湔n，不斷改進(jìn)崗位方法，突出重點，因材施教，不滿堂灌，不照本宣科。（4）要重視講、練結(jié)合，貫徹精講多練，分析題型、題式，布置作業(yè)，進(jìn)行模擬考試，認(rèn)真批改作業(yè)，做好試卷分析。（5）經(jīng)常了解員工聽課、自學(xué)和作業(yè)情況，征求員工意見，改進(jìn)崗位方法。提高崗位效果。（6）遵守勞務(wù)派遣公司有關(guān)崗位工作的規(guī)定，上課不遲到，不早退，不隨便請假，不隨意請人代課。（7）積極向勞務(wù)派遣公司反映崗位情況，并提出改進(jìn)崗位、提高崗位質(zhì)量的建議。4.獎懲與解聘：（1）獎勵條件及辦法：①承擔(dān)崗位任務(wù)量大，完成課時多，且員工滿意率高。②在專業(yè)建設(shè)及崗位改革方面有突出貢獻(xiàn)。③崗位效果好，員工參加考試通過率、優(yōu)秀率高或崗位成果突出。④教書育人，樹立良好的學(xué)風(fēng)，員工出勤率高流失率低。具備以上條件的培訓(xùn)講師給予表彰并獎勵。（2）罰責(zé)：①不遵守本管理規(guī)定，造成不良影響者。②無正當(dāng)理由遲到、早退者③未經(jīng)批準(zhǔn)，私自委托他人代課，或不履行調(diào)課手續(xù)而調(diào)課者；④協(xié)議期間自行解聘，對崗位造成較大影響者，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰直至解聘。二、培訓(xùn)講師獎懲制度1.對在員工指導(dǎo)方面做出成績的培訓(xùn)講師和崗位任務(wù)飽滿崗位效果好的培訓(xùn)講師，經(jīng)評定，給予相應(yīng)獎勵。2.培訓(xùn)講師違反國家法律法規(guī)或違反培訓(xùn)公司規(guī)章制度的，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理并記錄在培訓(xùn)講師業(yè)務(wù)檔案中。3.凡在崗位過程中違背基本原則等違法亂紀(jì)、影響培訓(xùn)講師形象，經(jīng)教育后不改的，給予相應(yīng)懲罰。4.經(jīng)崗位檢查或員工與同行培訓(xùn)講師反映崗位效果差的任課培訓(xùn)講師必須在限期內(nèi)改進(jìn)，否則暫停任課資格直調(diào)離崗位。5.培訓(xùn)講師違反崗位紀(jì)律的上課遲到或提前下課，以崗位事故論處罰。三、培訓(xùn)質(zhì)量管理制度1.凡承擔(dān)本項目培訓(xùn)XX崗位的培訓(xùn)講師，均應(yīng)根據(jù)年度計劃做好各工種備課，均應(yīng)在開課前備好課。備課做到五備，即：備大綱、備教材、備對象、備重點難點、備考點。2.培訓(xùn)講師必須認(rèn)真撰寫教案，準(zhǔn)備電子課件。3.培訓(xùn)管理人員不定期地認(rèn)真對照大綱、課表、教案和“授課小結(jié)”進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時向任課老師指出，對優(yōu)秀和較差者，在月度考核時給予相應(yīng)的獎懲。4.課堂崗位規(guī)范，突出實用性。落實“從生產(chǎn)到科學(xué)，從科學(xué)到安全”理念。按規(guī)定對員工進(jìn)行管理，對不聽講，不做筆記又影響他人學(xué)習(xí)的，及時通知班主任進(jìn)行教育和處理。5.組織員工對授課情況進(jìn)行評價，如實客觀地反映任課老師的優(yōu)缺點。同時找五人以上的員工進(jìn)行座談，認(rèn)真聽取員工的意見和建議。對授課好的要組織大家學(xué)習(xí)，對缺點突出的要及時告知，并要求及時改正。6.實操課每堂課需進(jìn)行實踐操作，掌握職業(yè)技能實踐技巧并通過日常考核。四、培訓(xùn)紀(jì)律管理制度1.所有參加培訓(xùn)人員必須按培訓(xùn)計劃安排準(zhǔn)時到要求地點參加培訓(xùn)，不得無故缺席，如有特殊情況，需提前知會培訓(xùn)組織者。2.培訓(xùn)開始前所有參與培訓(xùn)人員進(jìn)行簽到，不得代簽。3.為保證培訓(xùn)工作的正常進(jìn)行，在培訓(xùn)開始前所有參與培訓(xùn)的人員必須將手機(jī)及其他電子設(shè)備調(diào)至靜音或關(guān)機(jī)。4.培訓(xùn)過程中嚴(yán)禁喧嘩或提前離場，如有特殊情況，需征得培訓(xùn)組織者同意后方可離開，在培訓(xùn)過程中，如有疑問，需舉手在得到培訓(xùn)講師的同意后方可提問。5.培訓(xùn)過程中，參與培訓(xùn)人員須做好筆記，不可在培訓(xùn)中睡覺、吃東西及做其他與培訓(xùn)無關(guān)事項。6.培訓(xùn)結(jié)束后，需對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行消化，并與實際工作相結(jié)合。7.參與培訓(xùn)人員需配合公司進(jìn)行的培訓(xùn)結(jié)果調(diào)查及培訓(xùn)評估，并填寫真實有效的信息，不得弄虛作假。8.培訓(xùn)組織者在培訓(xùn)前需要有合理有效的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)需要有針對性，培訓(xùn)結(jié)束后需進(jìn)行培訓(xùn)結(jié)果調(diào)查及評估，編寫培訓(xùn)總結(jié)及改進(jìn)措施或經(jīng)驗總結(jié)。9.培訓(xùn)組織者需做好每次培訓(xùn)的記錄及所有資料并進(jìn)行歸檔，以備查驗。10.其他培訓(xùn)紀(jì)律事項參照公司《會議及重大活動紀(jì)律要求》執(zhí)行。第三節(jié)食堂工作管理制度一、預(yù)防食品中毒制度1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件，外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行健康政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治。二、廚余垃圾處理制度為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置流程，杜絕食品安全隱患，保障用餐安全，特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度：1.食堂管理人員要自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。2.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、其他生活垃圾收集設(shè)施。3.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置，泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。4.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。5.餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查6.加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。三、食堂衛(wèi)生檢查制度為更好地落實《中華人民共和國食品安全法》等法，堅持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，不斷提高食堂衛(wèi)生工作水平，保障用餐者的身體健康，確實把食堂衛(wèi)生工作真正落到實處，特制定本制度，具體內(nèi)容說明如下：

1.檢查食堂的質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品四不用：（1）采購不進(jìn)。（2）驗收不收。（3）廚師不用。（4）食堂不賣。2.檢查食品容器清潔，工具、用具做到刀不銹、菜板不霉，加以臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。3.檢查冰箱是否有專人管理，定期化霜，檢查食品質(zhì)量，成品、半成品與生料是否分開存放。4.檢查食品是否充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜，外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。5.檢查廚師是否不用勺子直接口嘗味，是否抽煙操作，工作人員是否帶首飾操作。6.檢查工作結(jié)束后是否將調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清掃干凈。7.檢查食堂環(huán)境，做到無積塵蛛網(wǎng)、無殘渣剩飯、墻壁無腳印、玻璃無痕。8.食堂地面每三天有專人打掃和拖刷。9.周末放假前全面打掃和沖洗整個食堂。10.餐桌擺放整齊，桌面不僅擦洗干凈還不留油漬食堂衛(wèi)生檢查評估表序號項目和要求標(biāo)準(zhǔn)分得分1食堂衛(wèi)生：食堂用具擺放整齊、整潔，地面、天花板無塵垢、無蛛網(wǎng)。“門前三包”落實，鏟除蚊蠅孳生地，下水道暢通，備有密閉泔水桶、垃圾桶。2做到不隨便接待個人或非食堂人員串流。3餐具消毒保：有專門的消毒人員，餐具做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒保潔設(shè)施正常運行。4食品原料：食品原料新鮮，無腐敗變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品，供應(yīng)蔬菜，蛋類等易污染食品應(yīng)先浸泡洗凈，再切配加工。5食品添加劑管理：做到“三臺帳”、“五專管”6四防、四隔離：防蠅、防塵、防腐、防鼠設(shè)施嚴(yán)密完善；待加工食品與直接入口食品隔離、原料與成品隔離、食品與有毒有害物質(zhì)隔離、食品與不潔物隔離。7個人衛(wèi)生：穿戴清潔工作衣帽，不戴首飾品，不吸煙，做到“四勤”。8倉庫管理：室內(nèi)整潔，物品存放整齊、分類分架、隔墻離地，無過期變質(zhì)食品。9備菜間：工作人員做到兩次更衣，穿戴清潔工作衣帽，戴口罩，分發(fā)消毒餐具及直接入口食品時戴手套；防蠅防塵設(shè)施嚴(yán)密，無蠅無鼠，通風(fēng)設(shè)施良好，保證清洗水池、空調(diào)設(shè)施、紫外線消毒設(shè)施正常運行。10臺賬管理：臺賬資料齊全、整潔，記錄及時完整。總分四、餐廳衛(wèi)生檢查制度1.餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。2.餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的員工負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。3.餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證進(jìn)餐時餐廳的干凈衛(wèi)生。4.完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。5.引導(dǎo)文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對其它用餐者或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。6.餐廳安排管理人員維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。7.食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。五、食品留樣管理制度1.食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2.每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在已消毒的餐具。3.留樣食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6.每餐必須做好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。食品留樣記錄表序號日期食品名稱制作時間制作廚師留樣人備注六、食堂倉庫管理制度（一）冷藏庫管理制度1.冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物。職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。2.堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冷藏庫。3.所有凍藏食品及原料必須注明日期，區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。4.冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。5.加強(qiáng)對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6.定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。7.控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。8.經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與后勤部聯(lián)系解決，不得自行修理。9.每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強(qiáng)巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。10.要管好庫門，貨物進(jìn)出時要隨手關(guān)門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進(jìn)行作業(yè)。11.正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)。12.庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。13.庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。14.嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入冷庫。15.冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。16.每天要對庫存貨物進(jìn)行檢查，每周組織進(jìn)行貨物盤點，做到帳、物、標(biāo)簽數(shù)量完全吻合。（二）倉庫衛(wèi)生管理制度1.食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。2.食品庫房實行專人負(fù)責(zé)管理。對入庫的各種食品必須進(jìn)行驗收和登記，設(shè)立食品出、入庫臺賬，及時掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時間。3.食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蚊蠅滋生地，庫房內(nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。4.庫房內(nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，所有食品分庫或分類、分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存設(shè)備溫庫。食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。5.庫房內(nèi)需劃定食品存儲和非食品存儲區(qū)域，禁止互相交叉擺放。6.庫房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對庫房內(nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及時處理并做好記錄。7.庫房內(nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要及時清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。同時，倉庫場地周圍環(huán)境不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆等場所直線距離25米以上。8.倉庫從業(yè)人員必須取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，不吸煙。七、食品加工管理制度（一）食品清洗制度1.操作間應(yīng)分別設(shè)蔬菜、肉類、海鮮、器皿清洗區(qū)，設(shè)立明顯的標(biāo)識。2.葷素材料分開盛放，水產(chǎn)應(yīng)使用專用器皿盛裝，不得混用，所有器皿用后清潔，用前消毒，并要有明顯標(biāo)識。3.清洗前、后的原材料應(yīng)分開放置，不得就地隨意堆放。4.清洗加工前應(yīng)檢查原料的質(zhì)量，蔬菜發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常時，應(yīng)立即停止使用。5.蔬菜應(yīng)采取一擇二洗三切的順序進(jìn)行加工，清洗的原則是無泥沙、無枯黃葉、無雜草。清洗前應(yīng)，對可以浸泡的蔬菜應(yīng)提前浸泡半小時，以減少農(nóng)藥殘留。6.肉類的清洗應(yīng)確保無毛、血、污，水產(chǎn)的清洗應(yīng)確保無磷、腮、內(nèi)臟，活禽宰殺時應(yīng)放凈血后，退凈羽毛及內(nèi)臟，無有害腺體。7.對于可能會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的副產(chǎn)物，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)回收處理，如國家有相關(guān)規(guī)定的應(yīng)依據(jù)規(guī)定進(jìn)行處理。8.每個班次交班前應(yīng)徹底清洗地面、清洗池、器皿等。9.及時清理”下水口，保證暢通，無堵塞、無污物。10.每周組織進(jìn)行全員大掃除至至次，特別注意徹底清掃那些死角。11.禁止在專用清洗池內(nèi)清洗拖把、抹布等衛(wèi)生用品。12.清洗間不得存放有毒有害物質(zhì)，工作人員不得將毒有害物質(zhì)帶進(jìn)操作間。13.區(qū)分餐具的待清潔區(qū)與已清潔未消毒區(qū)，并做好標(biāo)識，餐具的清洗步驟應(yīng)該是浸泡、清洗、消毒，清潔后的餐具存放于消毒柜中，不得露天擺放。（二）食品粗加工制度1.粗加工間應(yīng)分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。2.加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。3.盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。4.加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、菜板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。????5.加工過蔬菜的操作臺、菜板及容器，要及時清洗、晾干。6.保持粗加工