聞波—飲食安全_圖文.ppt糟糕的食品安全現狀蘇丹紅雞翅、雞蛋三聚氰氨肝炎病毒礦泉水……中國的很多東西還真不是做給人吃的吃魚，最好吃本地產的新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時消費者是不會去買死魚的跨地域運輸的魚怎么辦？行業的潛規則：為防止死亡只能加孔雀石綠（殺菌效果好，又便宜，可就是致癌）實在是想吃外地的水產品，買冰鮮的吧少吃青蛙、黃鱔青蛙：現在農藥污染很嚴重，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多一些黃鱔：人工養殖的黃鱔都是用避孕藥催熟的。"避孕藥催熟的代用方法"目前還是科研課題少去大排檔現在的高物價下，大排檔只能在價格上有點優勢為了降低成本，基本上用的都是潲水油（區別只是比例多少不一而已），這方面已經有很完善的分銷網絡蔬菜上的農藥殘留用水泡不掉綠色蔬菜有營養，但是農藥殘留也更多不吃不行，但是要注意清洗有機磷農藥不是水溶性的，而是脂溶性的農藥像油一樣粘在葉片上，用水無法清洗掉誤區：雨后的蔬菜農藥少、鹽水能洗掉農藥……可行的洗菜方法：用一點洗潔精。洗潔精的成分是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什么毒害作用，只要你不把它當茶喝貝類在海鮮中最應該少吃廣州流行吃生蠔、花甲。幾十年前沒有什么大問題現在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一(汞，鎳，鉻，鉛等)?貝類以水和泥沙中的浮游動植物為食，重金屬就全部沉在泥沙里，外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物），吃了不僅很容易拉肚子，而且還吃進不少重金屬拒絕人工奶油別吃奶油蛋糕了，一定要吃的話，就舍得點去買那些用天然奶油的吧這與熱量無關：人造奶油學名是氫化植物油，反式脂肪的一種研究顯示：反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病，以及動脈硬化等疾病有關聯性。每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病幾率會增加25%歐美很多地方規定速食店不可以再使用反式脂肪反式脂肪也是油炸食品被詬病為垃圾食品的主要因素。國內麥當勞、肯德基等快餐店普遍使用氫化橄欖油我國的反式脂肪食品因為反式脂肪便宜，而且烹調特性好，很容易起酥又不容易變質反式脂肪現在已經滲透到食品的各個角落：油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干，蛋糕，油餅，巧克力……咖啡伴侶，幾乎是純的反式脂肪。其生產過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然后干燥。每天一小匙咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪拒絕保健食品腦白金：有效成分其實是幾顆膠囊里的褪黑素，但是就賣幾百塊在美國很容易買到褪黑素，$20一大瓶一百粒，空中乘務人員倒時差的常用藥，沒什么害處，但對普通人也沒什么好處。一粒的分量可以做兩粒腦白金膠囊，算一算有多暴利黃金搭檔：把一塊二一瓶的維生素買到一百二。聲稱：中國人磷銅超標，再補會有副作用。黃金搭檔的營養成分都經過嚴格搭配，所以就值這個價。但是：維生素又不是激素，多吃一克會死人，水溶性維生素多吃更好，脂溶性維生素吃多了確實不好──如果你堅持用魚肝油炒菜的話安利……真不想提那些純度什么的都是真的，生產工藝真不賴但我們真的需要99%的蛋白粉嗎？拿最常見的番茄為例。安利有很多系列產品：番茄紅素，果膠，纖維素……制造流程：把番茄買來,皮歸皮,肉歸肉,皮里絕不帶一點肉,肉里絕不帶一絲皮。然后皮去提取番茄紅素，肉再去做果膠和纖維素。再然后我們就有了高純度的幾百快一瓶的營養品：番茄紅素、果膠、纖體纖維素……安利的專業營養師會"建議一起服用，效果更佳"，于是我們花了大幾百塊錢，終于讓失散多年的果皮和果肉團聚在一起我花幾塊錢買個西紅柿，享受相差無幾的營養，而且口味還更好點!防腐劑問題盡量吃比較干的食品，或者糖度比較高易保存的。含水量高，貨架期又長的，肯定很依賴防腐劑方便面肯定是含有防腐劑的，一般來說原廠產的要好點，比如康師傅是杭州廠的最好罐裝食品，一般不含防腐劑或者含量很低。罐頭工藝已經非常成熟，殺菌后有的可以保存很多年。不過營養通常比較低，當然不能和新鮮的比新鮮的果汁見光就開始變質，因此瓶裝果汁要加防腐劑。要買盒裝100%含量的，有條件最好自己榨果汁吃牛奶少喝乳飲料，乳飲料基本是水、奶粉、香精、防腐劑兌出來的，要喝就喝純鮮奶或者配料表里沒有"復原乳、奶粉"的酸奶其他的奶制品：紫外線低溫消毒──無菌，同時也無營養，不值得香──奶味香精的效果濃──增稠劑，淀粉或膠體高蛋白──奶牛是產不出這樣的高蛋白奶的三聚氰氨的問題就不用說了，因為國家標準的原因，還是進口奶粉可靠些冷凍食品湯圓水餃，少買散裝的，很可能是混有過期的、解凍的、壞包的拆開來賣解過凍的一些特征：粘連，皮上有白霜，有碎開的或裂開的一定要買大品牌，灣仔碼頭是美國通用磨房的產品對肉類的控制比較好絕大部分的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的，不含一點螃蟹--!過期食品留意包裝上的日期是黑色還是凹凸版的如果有黑有凹凸，那就買凹凸的原因：黑色印刷的可以抹掉再改日期凸凹版的是改不了的，不能作假，標示的日期更可靠水果激素問題：不要買畸形的或者很大的，這種激素含量通常更大西紅柿也不要買那種屁股突出來的買當季的水果要吃中間上市的，蔬菜要吃新鮮上市的。太早、太晚或者反季節的最好不要買買農藥少的含量最高的:蘋果,生梨,桃子,葡萄,草莓...含量較底的;香焦,菠羅,彌猴桃...肉類食品主要問題是亞硝鹽，有致癌作用，越少吃越好。比如我愛吃的午餐肉方形火腿，唉煙熏的東西盡量少吃，比如熏香腸香腸為了顏色好看一般都添加色素。選擇時要留心，看起來越漂亮的色素越多，反而是看起來難看的更健康不吃翅尖雞從小到大打過的激素之類不會完全代謝掉