豬肉配送服務(wù)項目驗收方案目錄第一節(jié)豬肉驗收標(biāo)準(zhǔn) 1一、驗收標(biāo)準(zhǔn) 1二、整體退貨標(biāo)準(zhǔn) 37第二節(jié)生豬驗收計劃 37一、生豬進(jìn)廠驗收 37二、肉質(zhì)品質(zhì)檢驗 38三、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度 39第一節(jié)豬肉驗收標(biāo)準(zhǔn)一、驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）（冷鮮）帶頸前排1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬第五或第六肋骨間鋸下前段，從前段上分離肉排、去除頸背肌肉，含頸骨、小排（三角排），胸椎骨；（2）修整體腔內(nèi)、外表面殘留脂肪，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；（3）帶肉均勻，保持肌膜完整，修面平整美觀，不露骨，無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二）（冷鮮）無頸前排1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬第五，第六肋骨間鋸下前段，從前段上分離肉排、去除頸背肌肉，去處頸骨，含小排（三角排）），胸椎骨為無頸前排；（2）修整體腔內(nèi)、外表面殘留脂肪，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；（3）保持肌膜完整，不得露骨，修面平整、美觀，無病灶，骨質(zhì)增生；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三）（冷鮮）去胸骨小排1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自前胸肋骨，帶肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨及胸軟骨；（2）表面肌膜保持完整均勻，整形平整美觀，無骨質(zhì)增生、淋巴、淤血、炎癥等；（3）表面無殘留軟油，表面肌膜完整，骨頭不能外露；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；（5）表面無殘留軟油，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（四）（冷鮮）脛骨1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取豬前排，從頸椎骨與第一節(jié)前排小排連接處將頸椎骨取下；（2）表面無殘留軟油，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；（3）要求表面帶肉均勻，不得露骨，無骨質(zhì)增生；2.包裝標(biāo)準(zhǔn)保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（五）（冷鮮）梅花肉1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）也稱1號肉，從第5-6根肋骨之間劇下來的頸背處完整的肌肉，從頸骨頭處下刀沿頸椎肋骨方向平切取下梅花肉；（2）肌膜完整，修去外露脂肪，無傷斑，出血塊，碎肉，軟骨，無炎癥病變，浮毛，雜質(zhì)及外露筋腱；（3）塊形大小均勻，但不得小于原塊形的三分之二，在修整過程中下刀要輕，不要修下大塊的精肉；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（六）（冷鮮）帶皮前腿肉1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）帶皮（去皮）前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、去槽頭，后的部分為帶皮前腿肉；（2）肌膜完整，修去外露脂肪，無傷斑，出血塊，碎肉，軟骨，無炎癥病變，浮毛，雜質(zhì)及外露筋腱；（3）斷面成弧形，邊緣修割整齊；表面無多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、骨渣及雜質(zhì)，刀法平直整齊，肌肉表面無刀傷；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（七）（冷鮮）前腿骨1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬前腿骨骼，剔除扇子骨后，沿前腿骨兩側(cè)分割，（帶肉率可根據(jù)商戶不同要求加工）；（2）骨面帶肉要均勻，干凈衛(wèi)生，無油污、碎骨、毛皮塊、淤血、炎癥、骨質(zhì)增生等病灶；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（八）（冷鮮）前腿瘦肉1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）也稱帶脂2號肉，從第五、六肋骨中間斬下的前段，前腿瘦肉去除前排；（2）肌膜完整，修去外露脂肪，無傷斑，出血塊，墜肉，軟骨，無炎癥病變，浮毛，雜質(zhì)及外露筋腱；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（九）（冷鮮）扇骨1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）也稱帶脂2號肉，從第五、六肋骨中間斬下的前段，前腿瘦肉去除前排；（2）肌膜完整，修去外露脂肪，無傷斑，出血塊，墜肉，軟骨，無炎癥病變，浮毛，雜質(zhì)及外露筋腱；2.包裝標(biāo)準(zhǔn)保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十）月牙骨1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬前腿骨，與扇子骨相連，呈月牙形狀，帶肉率可按商戶要求調(diào)整；（2）月牙骨盡量保持自然形狀完整，修去脆骨表面脂肪，兩面帶肉均勻，厚度1-3mm左右，邊緣整齊美觀；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十一）帶皮帶骨前肘1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）腕關(guān)節(jié)至肘關(guān)節(jié)平行剁或鋸下帶皮帶骨部分；（2）無刀傷，無雜毛，無傷斑，皮塊完整，單個重量1.2-1.5KG左右；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十二）帶皮帶骨中段1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）白條自第5-6根肋骨至腰椎和薦椎的連接處（腰椎1-1.5節(jié)）垂直于3#肉方向鋸斷的中間段體根據(jù)其脊膘厚度（以最厚處為準(zhǔn)）（2）級別：一級（不超過2.5cm）二級（2.5～3.5cm）（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十三）脊骨、龍骨1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）來自中段大排部位，取下3#肉，龍骨保留一層薄薄的3#肉，龍骨表面帶肉均勻，帶肉率可按需求調(diào)整；（2）級別：塊形平直，切面整齊，邊緣帶肉厚度0.1—0.2cm。中間帶肉厚度0.3cm左右，常規(guī)帶肉25%-30%（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十四）大排、大排片1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬的第5-6胸椎間至腰薦椎連接處，保留肋排3-4cm處鋸掉中方后的部分，切面平整，大排由3#肉+龍骨組（2）肌膜完整，表面整齊，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十五）肋排1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬只肋骨部位，帶肋骨8-9根，取肋排刀傾斜沿腹肌與肋骨連接處劃弧線，去下肋排，確保肋排不露骨（2）帶肋骨8—9根，肋骨間肌肉完整，表面齊整，不露肋骨，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等，無殘留板油及橫膈肌，無斷骨，病灶，膽污，血污等。邊緣帶腩肉寬度2.5-3.5cm，厚度均勻，邊沿修割成弧形（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十六）通排（去頭、去尾）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）通排包括脊椎骨和全部的肋排，實際由前排，肋排，大排組合（2）肋骨間肌肉完整，表面齊整，不露肋骨，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等，無殘留板油，無軟膘，無奶脯及橫膈肌，無斷骨，病灶，膽污，血污等，肌膜完整。（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十七）通排（去尾）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）通排包括脊椎骨和全部的肋排，實際由前排，肋排，大排組合（2）肋骨間肌肉完整，表面齊整，不露肋骨，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等，無殘留板油，無軟膘，無奶脯及橫膈肌，無斷骨，病灶，膽污，血污等，肌膜完整。（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十八）通排1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）通排包括脊椎骨和全部的肋排，實際由前排，肋排，大排組合（2）肋骨間肌肉完整，表面齊整，不露肋骨，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等，無殘留板油，無軟膘，無奶脯及橫膈肌，無斷骨，病灶，膽污，血污等，肌膜完整。（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（十九）通脊、3號肉、大里脊1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）去脂：在脊椎骨下約4cm-5cm的肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉，是脊椎左右兩側(cè)的兩條長大的肌肉，又稱大里脊；（2）表面肌膜完整，無脂肪，在修割過程當(dāng)中應(yīng)注意刀傷三號肉，提高三號肉的出品率，表面無出血點，無淤血，不帶軟骨，無雜質(zhì)，兩端整齊；（3）帶脂3號肉：產(chǎn)品釋義：表面帶0.5～1.0cm均勻厚度脂肪的3號肉；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：表面肌保持完整，表面無出血點，不帶軟骨，無雜質(zhì)，兩端整齊，表面脂肪厚度均勻（4）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十）帶皮帶骨中方肉1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬中段，從距離脊椎骨4-6cm肋骨處平行去掉大排后剩余的產(chǎn)品即為中方。帶皮帶膘，去除板油、奶脯、橫膈肌，外形方正；（2）一級：膘厚度（以最厚處為準(zhǔn)）不超過2.5cm，總厚度為3.5CM以下。皮面潔凈、無黑毛根、無刀痕、無鞭傷、四邊齊整，表面無板油、淤血、豬毛、毛茬等雜質(zhì)，無斷骨。（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十一）帶皮五花肉1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自中段，分離龍骨、肋排剩下的帶皮腹肌肉，修去背面奶頭及內(nèi)腔碎油，豬毛，淤血，碎骨等；（2）肥膘厚度一級（2.5cm以下）；二級（3.5cm以下）；三級（4cm以下），也可根據(jù)夾層脂肪厚度；（3）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。四邊齊整，邊沿齊整，厚薄均勻；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十二）后段1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）自腰椎和薦椎的連接處（腰椎1-1.5節(jié)）垂直于3#肉方向鋸開的后面段體，去除靠近后腿部分割面的膘皮。（2）后段飽滿，表面無淤血、浮毛，紅斑、雜質(zhì)等，（3）邊緣整齊，無浮毛，無毛茬，肌肉表面無刀傷，邊緣整齊。（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十三）帶皮去骨后臀尖1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取完整的豬后段，將后筒子、三叉骨、尾骨剔除。（2）表面無淤血、紅斑、雜質(zhì)等，（3）邊緣整齊，無浮毛，無毛茬，肌肉表面無刀傷，邊緣整齊。在修后腿尖時下刀要輕，割掉脂肪，盡量少割四號肉，提高后腿尖產(chǎn)出率，降低碎肉率。（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十四）帶皮脊背五花1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）脊背五花，頭層膘厚度小于3CM，肥瘦比例5：5（2）表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十五）小里脊（5號肉）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬大排深腰脊肉，帶里脊頭，刀貼近椎骨平面鋸下，切口平整，保證5#肉完整；（2）條形完整，表面無脂肪、保持肌膜完整。（3）無出血點、淤血、病灶、炎癥及雜質(zhì)等。（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十六）4號肉1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取完整的豬后段，將后筒子、三叉骨、尾骨骨剔除，去除后腿肥膘，修去表面與肌間脂肪、淋巴，剩余的凈肉部分；（2）塊形完整，表面無脂肪，保持肌膜完整、無出血點、淤血、外露淋巴結(jié)、碎骨、病灶、炎癥及雜質(zhì)等，（3）嚴(yán)重蒼白及周圍有漿液析出的組織應(yīng)修除，脂肪含量不超過10%，在修割過程中割骨渣，修血污肉時下刀要輕，盡量血污肉和骨渣上少帶精肉，提高四號肉的產(chǎn)出率。（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十七）尾骨1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬只腰椎部分（2）修凈表面和內(nèi)側(cè)脂肪、皮塊、無淤血、尾骨帶少量膘油塊，帶適量骨間肌肉，厚度在1cm左右。無淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；（3）帶肉均勻，保持骨塊完整，修面平整美觀，不露骨，無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十八）叉骨（尾叉骨）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬后腿骨與薦椎骨連接的骨頭，不帶肉叉骨，帶肉率在3.5-5%以下，帶肉叉骨，帶肉率在30%左右的叉骨，（2）表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，分割剔完后的帶肉叉骨帶肉均勻。（3）帶肉均勻，保持骨塊完整，修面平整美觀，不露骨，無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（二十九）帶肉后腿骨（大骨）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）帶肉后腿骨，帶肉率10-15%。（2）表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，短節(jié)表面帶肉均勻。（3）帶肉均勻，保持骨塊完整，修面平整美觀，不露骨，無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十）后棒骨（筒子骨）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）帶肉后腿骨，帶肉率30-35%（2）表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，短節(jié)表面帶肉均勻。（3）帶肉均勻，保持骨塊完整，修面平整美觀，不露骨，無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十一）寸骨1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬后肘，后蹄膀，部位，帶肉厚度1cm-3cm，下部露骨約2cm，整體呈圓錐形；（2）表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，短節(jié)表面帶肉均勻。（3）帶肉均勻，形狀外觀似雞腿，無脂肪、淤血等雜質(zhì)，外形美觀；（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十二）帶皮帶骨后肘（后蹄膀）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）自跗關(guān)節(jié)卸下豬蹄，電鋸或人工從膝關(guān)節(jié)處下后肘，帶皮、骨及后腿內(nèi)外腱肉即是；（2）無淤血，無毛茬、浮毛及其他雜質(zhì)，腿弧不得有刀傷，單個重量1.3-1.5KG。（3）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十三）帶皮后上肉1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）后上肉冷鮮豬后上肉，由豬白條后腿帶皮去骨加工而成，肥瘦比例5：5，膘厚小于2cm（2）外形完整（橢圓形）品質(zhì)新鮮，有光澤，無淤傷，組織結(jié)實，無豬毛，無異味，不能有多余的豬皮。（3）邊緣整齊，無浮毛，無毛茬，肌肉表面無刀傷，邊緣整齊。（4）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十四）瘦肉絲1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1：9左右（2）品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實，無豬毛，無異味，不能有多余的豬皮。（3）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十五）瘦肉片1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1：9左右（2）品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實，無豬毛，無異味，不能有多余的豬皮。（3）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十六）肉餡肥瘦比1：9肥瘦比2：8肥瘦比3：7肥瘦比4：6肥瘦比5：5瘦肉餡（2#肉）肥肉餡（精碎肥或脊膘）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）由精碎肉加肥膘精制加工而成，（2）品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實，無豬毛，無異味，不能有多余的豬皮。（3）肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十七）豬大腸1.驗收標(biāo)準(zhǔn)取自豬的豬腸，乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十八）豬肚1.驗收標(biāo)準(zhǔn)取自豬的豬肚，要保持肚形完整，表面無刀傷，修凈網(wǎng)油2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（三十九）豬腰1.驗收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥濃腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（四十）豬心1.驗收標(biāo)準(zhǔn)淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（四十一）豬肝1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬肝葉，肝葉完整，去脂肪、膽囊、輸膽管等，摘除膽囊；（2）紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結(jié)實微密，肝葉完整，無脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（四十二）豬舌（帶跟）1.驗收標(biāo)準(zhǔn)取自豬的舌部，將帶舌根肉與金錢連接處割開，保留舌根肉完整的帶在豬舌上。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（四十三）豬蹄1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）前、后蹄分別取自豬只的腕關(guān)節(jié)和跗關(guān)節(jié)以下的蹄部，從腕關(guān)節(jié)或跗關(guān)節(jié)向上2-3cm，繞蹄劃切一圈，切面平整；（2）品質(zhì)新鮮，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，帶蹄筋，無毛、無趾間黑垢，無松香、無於血。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（四十四）豬尾1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自健康豬只的豬尾，平行于尾根部切下豬尾，尾根肉不能太大，尾根肉2-3cm，修凈豬毛；（2）品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；（四十五）豬耳朵1.驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）取自豬的頭部；（2）品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰爛，病斑，無破損，不帶毛根；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：（1）需要使用冷藏車配送；（2）確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；二、整體退貨標(biāo)準(zhǔn)（一）色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭（斑）腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；（二）外形嚴(yán)重不完整，呈碎段狀。有明顯病變組織，有黑紅頭（斑）可作退貨處理；（三）未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；（四）有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗的；（五）不能出具合規(guī)動物產(chǎn)品檢疫合格證；第二節(jié)生豬驗收計劃一、生豬進(jìn)廠驗收（一）生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴(yán)禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標(biāo)生豬進(jìn)場。（二）卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進(jìn)行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。（三）對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。（四）在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報告并停止屠宰、運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無害化處理等工