學校冷凍食品配送項目物資裝備配備目錄第一節冷鏈運輸設備 1一、冷藏車輛形式 1二、冷藏車輛大小 2三、車輛制冷能力 3四、車輛制冷形式 3五、冷藏車輛配備 3第二節冷鏈倉儲基地 4第三節食品工用具色標管理 7一、目的 7二、適用范圍 7三、具體分色明細 7四、工用具使用管理 8第一節冷鏈運輸設備冷鏈物流的運作基本由兩大部分組成，一是運輸，二是倉儲。冷鏈運輸是冷鏈管理的重要部分，冷鏈運輸成本高，而且包含了較復雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術，冷鏈運輸管理包含更多的風險和不確定性。冷鏈運輸包含航空運輸，船舶水路運輸，鐵路冷藏集列運輸和公路運輸。根據本項目的實際情況，我公司將主要采用公路運輸的方式為項目服務。一、冷藏車輛形式冷藏車輛的選擇是冷鏈運輸首先遇到的問題。市場上冷藏車輛種類繁多，選擇什么形式的車輛最適合本項目的運作模式，是我公司首先應該考慮的問題。公路冷藏運輸車輛按形式分可以分為冷藏集裝箱形，冷藏箱式車，冷藏連桿箱式車等。按制冷機的安裝及形式分可為單機制冷式，雙溫控箱式等等。我國目前公路車輛開始標準化，非標準車輛將受到限制，像國外冷藏連桿箱式車還沒有被允許在中國的道路上行駛，所以我公司選擇車輛的范圍首先要考慮交通運輸部批準的冷藏車輛系列。選擇車輛的形式要根據行業特點，產品特性等因素綜合考慮。比如服務于海關的運輸企業選擇拖掛式冷藏集裝箱車，運輸單一溫度的長途車輛選擇冷藏箱式車，而服務于超市多溫度產品的運輸企業可以考慮雙溫控箱式車等。二、冷藏車輛大小冷藏車輛噸位大小會影響到運營成本并限制車輛的使用安排。車輛的運營成本由車輛折舊，燃油費，修理費，人工費，路橋費，保險和養路費等費用組成。在國外，司機的成本占了車輛運營費用的1/3，是非常大的一塊。我國目前人工成本相對較低，但此種現象不會長期延續下去。車輛的費用很大一部分和車輛的行駛距離直接相關，所以加大單位距離的運載量是多數情況下優先考慮的因素。一般來講，車輛越大單位貨物的運輸成本越低。這也是為什么國外道路上跑的很多是大噸位的車輛，而國內受多方面條件的限制，選擇車輛考慮的因素要多一些。選擇車輛大小應考慮以下幾方面因素。（一）運輸業務模式：是批量長途運輸還是小批量配送。長途運輸應盡量選擇大噸位的車輛。（二）運輸道路限制：一般市內配送受車輛限行的影響，在一定的期間內大噸位車輛不許進城，所以對于城市配送我公司將重點考慮此因素。（三）訂單批量：訂單的小批量是目前運輸企業特別是配送企業面臨的主要問題。單位時間內一輛車能送幾單貨將制約車輛的裝載能力。三、車輛制冷能力冷藏車輛的功能主要是保持貨品的溫度，而不是降低貨品的溫度。車輛配備的制冷機的功率大小取決于冷藏箱尺寸，貨品溫度要求，箱體保溫材料及環境溫度等。一般而言，在特定的區域內冷藏車輛的制冷機有標準配置。我們選擇車箱的大小，對應相應溫度有與其相匹配的制冷機。但在貨品質量及對冷鏈控制要求較高的情況下，可以選擇高一級的制冷機配置。四、車輛制冷形式目前冷藏車輛的制冷形式主要分為獨立車載發動機制冷，冷板制冷，外接電源制冷，和壓縮氣體制冷等形式。外接電源制冷主要用于船運制冷集裝箱，壓縮氣體制冷形式在日本冷藏車輛上部分使用。在中國公路冷藏車輛中主要是獨立車載發動機制冷和冷板制冷兩種形式。獨立車載發動機制冷形式應用的較普遍，它的優點在于不受時間和運輸距離的限制，可調節不同溫度范圍。冷板制冷的優點在于車廂內溫度較穩定，可多次卸貨并且沒有途中發動機損壞的風險，但缺點是溫度范圍較窄，需制冷等待時間和不能接力運輸等。五、冷藏車輛配備我司配備了專用冷凍/冷藏車、保鮮、防凍配送車、密封廂式配送車輛等等，能夠滿足配送項目的需要。（根據公司實際情況和項目需要填寫，自有車輛提供行駛證掃描件；租賃車輛提供行駛證、租賃合同掃描件及車輛外部照片）第二節冷鏈倉儲基地（根據項目實際情況介紹配送中心，附相關圖片或憑證，以下思路可供參考）一、選址（地址）二、廠區環境三、設計布局配送中心的設施分為內部設施和外部設施。配送中心的內部設施一般是由信息中心與倉庫構成。倉庫根據各部分不同的功能又可分為不同的作業區。配送中心外部設施主要有停車場和配送中心內道路等。內部設施有：1.信息中心：信息中心指揮和管理著整個配送中心，它是配送中心的中樞神經。2.收貨區：在這個作業區內，工作人員須完成接收貨物的任務和貨物入庫之前的準備工作如卸貨、檢驗等工作。它的主要設施有：驗貨用的電腦，驗貨場區和卸貨工具。3.儲存區（保管區）：在這個作業區里分類儲存著驗收后的食品貨物。在儲存區一般都建有專用的倉庫，并配置各種設備。其中包括：各種貨架，叉車，起堆機等起重設備。從位置上看，有的儲存區與接貨區聯在一起，有的與接貨區分開。4.理貨區：理貨區是配送中心人員進行揀貨和配貨作業的場所。以人工完成揀選任務的，一般有手推貨車、貨架等。采用自動揀選裝置，其設施包括重力式貨架、皮帶機、傳送裝置、自動分揀裝置、升降機等。5.配裝區：由于種種原因，有些分揀出來并配備好的食品不能立即發送，而是需要集中在某一場所等待統一發貨，這種放置和處理待發貨物的場所就是配裝區。配裝區內貨物停留時間不長，貨位所占的面積不大，配裝區的面積比存儲區小得多。此外，因配裝作業主要是分放貨物、組配貨物和安排車輛等，因此在這個作業區除了配裝計算工具和小型裝卸機械、運輸工具以外，沒有什么特殊的大型專用設備。6.發貨區：發貨區是工作人員將組配好的食品貨物裝車外運的作業區域。7.加工區：有些配送中心要對鮮活食品進行配送，因此配送中心在結構上除了設置一般性的作業區外，還設有配送貨物加工區。四、內部結構及材料五、設施、設備（一）供水設施（二）排水設施（三）清潔消毒設施（四）廢棄物存放設施（五）個人衛生設施（六）通風設施（七）照明設施（八）倉儲設施（九）溫控設施（十）生產設備（十一）監控設備以上內容根據實際情況進行設備介紹并附上圖片第三節食品工用具色標管理一、目的為了確保XX冷凍食品安全，明確加工過程中各種工具的使用范圍，杜絕交叉污染，更規范的分色使用各類工用具，依據食品安全相關法律法規，特制定本制度，嚴格要求公司依據標準進行工用具分色管理。二、適用范圍本制度適用于公司的刀、墩、毛巾、食品用成器等工用具的分色使用。三、具體分色明細1.色標標識分類類別顏色動物性食品原料加工工用具、成器紅色水產品原料加工工用具、成器藍色植物性食品原料加工工用具、成器綠色半成品加工工用具、成器黃色成品（熟食）加工工用具、成器白色2.具體用具分色用具紅色藍色綠色白色黃色刀肉類水產品蔬菜砧板肉類水產品蔬菜原料、成品、半成品容器肉類水產品蔬菜成品半成品毛巾衛生清理直接接觸食品四、工用具使用管理（一）標識的張貼要求:1.刀依據刀把的顏色要求進行使用；2.墩依據墩本身的顏色進行使用；3.毛巾依據本身的顏色進行分色使用；4.各類食品盒、食品成器依據張貼的標示牌顏色進行使用。（二）工用具分色使用要求：1.各類工具和容器應在本食品加工區使用，不得在其他區內使用；2.各類工具應按對應色標使用，不得交叉使用；3.各類工具應按對應的色標分類擺放，保持清潔；4.各類工具應按六常標識定位存放，嚴禁混放；5.存放工用具區域的六常標簽信息應保持清晰，防止標簽不清晰導致工用具混放；6.各類工用具應做到及時清洗消毒，防止交叉污染；7.各類工用具的色標標識不