民航配餐部安全培訓(xùn)課件contents目錄民航配餐部概述食品安全基礎(chǔ)知識(shí)配餐部安全操作規(guī)范危險(xiǎn)品識(shí)別與應(yīng)對(duì)措施消防安全知識(shí)與技能培訓(xùn)總結(jié)回顧與考核評(píng)估01民航配餐部概述010204部門職責(zé)與功能負(fù)責(zé)航空配餐的生產(chǎn)、研發(fā)、采購(gòu)、儲(chǔ)存、配送等全流程工作。確保航空食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，滿足航空公司和乘客需求。協(xié)調(diào)與其他部門（如航務(wù)、機(jī)務(wù)、客艙等）的航空食品相關(guān)事宜。參與制定和優(yōu)化航空配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程。03接收航空公司訂單，確認(rèn)航班信息、乘客人數(shù)和特殊餐食需求。制定生產(chǎn)計(jì)劃，安排原料采購(gòu)、食品加工、質(zhì)量檢測(cè)等環(huán)節(jié)。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、原料合格。按照航班時(shí)刻準(zhǔn)時(shí)配送，確保餐食新鮮、熱乎、美味。01020304工作流程與規(guī)范遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例。參照國(guó)際航空運(yùn)輸協(xié)會(huì)（IATA）關(guān)于航空食品的相關(guān)建議和指南。執(zhí)行《航空食品安全規(guī)范》和《航空配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》。關(guān)注國(guó)內(nèi)外航空配餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和新技術(shù)應(yīng)用。相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)02食品安全基礎(chǔ)知識(shí)食品污染定義指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等過程中，被有害物質(zhì)污染，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量降低或?qū)θ梭w健康造成不同程度的危害。食品污染來(lái)源包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥、重金屬、添加劑等）和物理性污染（如放射性物質(zhì)、雜質(zhì)等）。預(yù)防措施嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證制度，確保原料安全；加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，防止交叉污染；定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生；加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的溫度和時(shí)間控制，防止食品變質(zhì)。食品污染及預(yù)防食品中毒定義指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。食品中毒癥狀輕者可能會(huì)引起胃部不適，重者可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、脫水、休克等癥狀，建議不要吃不明食物，以免對(duì)身體健康造成影響。應(yīng)急處理措施立即停止食用可疑食品，并保留剩余食品以備檢驗(yàn)；組織專業(yè)人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，確保生命安全；及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告情況，并配合開展調(diào)查處理工作；加強(qiáng)預(yù)防措施的宣傳和培訓(xùn)，提高員工和乘客的食品安全意識(shí)。食品中毒及應(yīng)急處理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽和口罩；定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程中的衛(wèi)生和安全；加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；加工過程中應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物；加工完成后應(yīng)對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行清洗和消毒，確保下次使用時(shí)的衛(wèi)生和安全。操作規(guī)范要求個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范03配餐部安全操作規(guī)范每次使用設(shè)備前，必須檢查設(shè)備是否完好，如有異常應(yīng)及時(shí)報(bào)修。設(shè)備使用前檢查設(shè)備操作規(guī)程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成事故。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。030201設(shè)備使用與維護(hù)保養(yǎng)采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、來(lái)源明確的供應(yīng)商，確保食材安全衛(wèi)生。食材采購(gòu)食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染；同時(shí)，要定期檢查食材是否過期或變質(zhì)。食材儲(chǔ)存加工食材時(shí)，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食材加工食材采購(gòu)、儲(chǔ)存與加工

餐具清洗消毒程序餐具清洗使用過的餐具必須及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２途呦厩逑春蟮牟途弑仨氝M(jìn)行消毒處理，可采用高溫、紫外線等方法進(jìn)行消毒。餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、潔凈的餐具保潔柜內(nèi)，避免二次污染。04危險(xiǎn)品識(shí)別與應(yīng)對(duì)措施危險(xiǎn)品分類根據(jù)國(guó)際航空運(yùn)輸協(xié)會(huì)（IATA）的規(guī)定，危險(xiǎn)品分為9大類，包括爆炸品、氣體、易燃液體、易燃固體、氧化劑和有機(jī)過氧化物、毒害品和感染性物質(zhì)、放射性物質(zhì)、腐蝕性物質(zhì)以及雜項(xiàng)危險(xiǎn)品。標(biāo)識(shí)識(shí)別危險(xiǎn)品的標(biāo)識(shí)包括標(biāo)簽、標(biāo)志、標(biāo)牌和運(yùn)輸文件等。標(biāo)簽應(yīng)貼在包裝件上，標(biāo)明危險(xiǎn)品名稱、類別、聯(lián)合國(guó)編號(hào)等信息；標(biāo)志用于指示危險(xiǎn)品的性質(zhì)和危害程度；標(biāo)牌用于標(biāo)明操作人員的注意事項(xiàng)和緊急情況下的應(yīng)對(duì)措施；運(yùn)輸文件則提供了詳細(xì)的危險(xiǎn)品信息和運(yùn)輸要求。危險(xiǎn)品分類及標(biāo)識(shí)識(shí)別運(yùn)輸要求在航空運(yùn)輸中，危險(xiǎn)品必須按照IATA的規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)記和標(biāo)簽，并符合相關(guān)國(guó)家的法律法規(guī)。同時(shí)，必須提供正確的運(yùn)輸文件，包括危險(xiǎn)品申報(bào)單、航空運(yùn)單和裝箱單等。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保危險(xiǎn)品不會(huì)泄漏、損壞或?qū)ζ渌锲吩斐晌：Α?chǔ)存要求危險(xiǎn)品的儲(chǔ)存應(yīng)遵循分類儲(chǔ)存、專人管理、定期檢查等原則。不同類別的危險(xiǎn)品應(yīng)分開存放，避免相互反應(yīng)或引發(fā)事故。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)符合防火、防爆、防盜等安全要求，并配備相應(yīng)的消防器材和應(yīng)急設(shè)施。處理要求在處理危險(xiǎn)品時(shí)，應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品，避免直接接觸或吸入危險(xiǎn)品。對(duì)于泄漏或損壞的危險(xiǎn)品，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)告和處理，確保安全可控。危險(xiǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)存和處理要求總結(jié)與改進(jìn)事故處理完畢后，應(yīng)對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。應(yīng)急疏散在發(fā)生危險(xiǎn)品事故時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急疏散程序，組織人員撤離危險(xiǎn)區(qū)域，確保人員安全。報(bào)告與處置事故發(fā)生后，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，并按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置。在處置過程中，應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、防止事態(tài)擴(kuò)大，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。醫(yī)療救護(hù)對(duì)于受傷人員，應(yīng)立即進(jìn)行醫(yī)療救護(hù)，并根據(jù)傷情采取相應(yīng)的治療措施。同時(shí)，應(yīng)做好傷員的轉(zhuǎn)運(yùn)和后續(xù)治療工作。緊急情況下的應(yīng)對(duì)措施05消防安全知識(shí)與技能培訓(xùn)火災(zāi)原因分析電氣設(shè)備故障可燃物管理不當(dāng)火災(zāi)原因分析及預(yù)防措施人為因素（如吸煙、玩火）預(yù)防措施定期檢查電氣設(shè)備，確保其安全可靠火災(zāi)原因分析及預(yù)防措施0102火災(zāi)原因分析及預(yù)防措施提高員工消防安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定加強(qiáng)可燃物管理，合理存放易燃物品拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火源根部按下壓把干粉滅火器拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火源按下壓把二氧化碳滅火器滅火器材使用方法和注意事項(xiàng)泡沫滅火器：拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火源按下壓把，使泡沫覆蓋火源滅火器材使用方法和注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)選擇合適的滅火器材進(jìn)行滅火使用前檢查滅火器材是否完好有效使用時(shí)保持安全距離，避免受傷滅火器材使用方法和注意事項(xiàng)火場(chǎng)逃生自救技巧保持冷靜，迅速判斷火勢(shì)和逃生路線用濕毛巾捂住口鼻，低姿匍匐前進(jìn)火場(chǎng)逃生自救技巧和方法沿著疏散指示標(biāo)志和安全出口方向逃生火場(chǎng)自救方法如果身上著火，應(yīng)就地打滾或用厚重衣物覆蓋滅火火場(chǎng)逃生自救技巧和方法火場(chǎng)逃生自救技巧和方法如果被困室內(nèi)，應(yīng)關(guān)緊門窗并用濕毛巾堵住縫隙，等待救援利用現(xiàn)有條件積極尋求救援，如撥打119報(bào)警電話、使用手電筒等發(fā)出求救信號(hào)06總結(jié)回顧與考核評(píng)估03應(yīng)急處理與逃生技能針對(duì)民航配餐部可能遇到的突發(fā)事件，如火災(zāi)、食物中毒等，進(jìn)行了應(yīng)急處理和逃生技能的培訓(xùn)。01民航配餐部安全規(guī)章制度和操作規(guī)范重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了各項(xiàng)安全制度和操作規(guī)范的重要性，要求學(xué)員們嚴(yán)格遵守。02食品安全與衛(wèi)生管理詳細(xì)介紹了食品安全與衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和要求，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。本次培訓(xùn)重點(diǎn)內(nèi)容回顧學(xué)員們紛紛表示，通過本次培訓(xùn)，對(duì)民航配餐部的安全規(guī)章制度和操作規(guī)范有了更深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品安全與衛(wèi)生管理的重要性有了更深入的了解。在互動(dòng)交流環(huán)節(jié)，學(xué)員們積極分享了自己在學(xué)習(xí)過程中的心得體會(huì)和感悟，并就一些實(shí)際