ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB35/T708—2022

代替DB35/T708、709、710、711、712—2006

永春佛手茶栽培與加工技術(shù)規(guī)范

TechnicalspecificationsforcultivationandprocessingofYongchunFoshou

DB35/T708—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件將DB35/T708—2006《永春佛手茶育苗技術(shù)規(guī)范》、DB35/T709—2006《永春佛手茶栽

掊技術(shù)規(guī)范》、DB35/T710—2006《永春佛手茶低產(chǎn)（老）茶園改造技術(shù)規(guī)范》、DB35/T711—2006

《永春佛手茶初制加工技術(shù)規(guī)范》、DB35/T712—2006《永春佛手茶精制加工技術(shù)規(guī)范》等五部分

整合為《永春佛手茶栽培與加工技術(shù)規(guī)范》。與前版相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化

如下：

——修改了遮陰物選擇、遮陰管理、苗木出圃等內(nèi)容（見第4章，DB35/T708—2006的第6章6.2.1、

6.2.2、第7章）；

——修改了茶園園地選擇、茶園管理、低產(chǎn)改造等內(nèi)容；（見第5章，DB35/T710—2006的第3

章、第4章、第5章、第6章）；

——修改了初制加工的內(nèi)容，對(duì)本章進(jìn)行重新編排和描述（見第6章，DB35/T711—2006的第2

章、第3章、第4章）；

——增加了初制加工環(huán)境和永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)項(xiàng)（見第6章）；

——增加了永春佛手精茶質(zhì)量感官指標(biāo)項(xiàng)（見第7章）；

——?jiǎng)h除了茶園開墾建設(shè)和茶園管理等內(nèi)容（DB35/T709—2006的3.3、3.4、第6章）；

——?jiǎng)h除了初制廠房與設(shè)備項(xiàng)（DB35/T711—2006的第4章）；

——?jiǎng)h除了精制加工工藝流程和設(shè)備、滾筒式圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合、73型跳躍式揀梗機(jī)篩網(wǎng)組合等內(nèi)

容（DB35/T712—2006的3.1、6.1、6.3）。

本文件由永春縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、永春縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAFJ/TC20）歸口。

本文件起草單位：永春縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、永春縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：顏涌泉、謝良坡、陳永東、陳藝元、郭雅玲、李志輝、潘慧明、林均旺。

本文件于2006年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

II

DB35/T708—2022

永春佛手茶栽培與加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了永春佛手茶的苗木培育、栽培管理、初制加工、精制加工。

本文件適用于永春佛手茶的栽培與加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB11767茶樹種苗

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20000.1標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語

GB/T21824—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品永春佛手

GH/T1071—2011茶葉貯存通則

SB/T10095茶葉儲(chǔ)藏養(yǎng)護(hù)通用技術(shù)條件

DB35/T1322—2013生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T20000.1、GB/T21824—2008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1永春佛手茶YongchunFoshoutea

在永春縣范圍內(nèi)栽培、采摘的永春佛手鮮葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、攤青、殺青、揉捻、初烘、初

包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、定型、足干等十二道加工工序（工藝）制作而成，且具有永春佛手茶品質(zhì)特征的

烏龍茶。

4苗木培育

4.1母樹的選擇

選擇品種純正、生長(zhǎng)健壯、無檢疫性病蟲害的茶樹作為無性繁殖育苗的母樹。

4.2母樹的培育

4.2.1施肥

4.2.1.1基肥

1

DB35/T708—2022

秋未冬初結(jié)合茶園深耕，667㎡施用經(jīng)發(fā)酵的有機(jī)肥1000kg；或溝施，溝深10cm～15cm。

4.2.1.2追肥

茶芽萌動(dòng)前10d～15d，667㎡施用30kg～50kg尿素及相應(yīng)的磷、鉀肥；氮（N）、磷（P2O5）、

鉀（K2O）比例為2:0.8:1。在枝梢生育過程或剪穗前2～3周，可結(jié)合噴藥，用0.5%尿素（或復(fù)合肥）液

根外追肥，667㎡用量0.8kg～1.0kg。

4.2.2修剪

留穗茶園，冬季或春季茶芽萌動(dòng)前10d進(jìn)行一次輕修剪。

4.2.3病蟲害防治

冬季應(yīng)對(duì)母樹進(jìn)行清園，噴波美0.5o石硫合劑或0.5%～0.8%松堿合劑；新梢生育過程應(yīng)注意及時(shí)防

治病蟲害。打頂后應(yīng)立即用低毒長(zhǎng)效農(nóng)藥噴灑一次，以防病蟲從母樹帶入苗圃。

4.2.4打頂留穗

母樹所留插穗應(yīng)輕采或打頂采摘，7d～15d后再剪穗。

4.3苗地選擇與整理

4.3.1苗地的選擇

苗地應(yīng)選地勢(shì)平坦、土壤肥沃、水源充足、易排灌、避風(fēng)、交通方便的水田或農(nóng)地。土壤結(jié)構(gòu)要疏

松、保水、透氣性良好、微酸性（pH5.0～6.5）的沙壤或粘質(zhì)壤土。剛種過煙、麻、蔬菜的地不宜作苗

地。苗地應(yīng)輪作，不宜連作。

4.3.2苗床施基肥

667㎡施有機(jī)肥1000kg，均勻撒施于畦面上，與土壤拌勻，整平。

4.3.3苗床的整理

苗地經(jīng)耕翻、碎土、耙平，整理成高10cm～15cm、寬110cm～120cm、長(zhǎng)10m～15m的畦地，東

西走向?yàn)楹谩Ｆ栝g留溝道，溝寬25cm～30cm。苗地兩端設(shè)貯水坑，坑深60cm、長(zhǎng)100cm、寬為50cm，

四周設(shè)排灌溝。

4.3.4苗床鋪培養(yǎng)土

用紅、黃壤的心土經(jīng)碎土過篩（1cm孔徑）后均勻鋪在畦面上，厚3cm～5cm，用木板稍打、壓實(shí)。

4.4剪穗與扦插

4.4.1剪穗時(shí)間

打頂后10d～15d剪穗，宜在早上露水干后和傍晚進(jìn)行，避免強(qiáng)光照射。

4.4.2苗穗要求

苗穗要求品種純正，生長(zhǎng)健壯，枝條紅棕色，半木質(zhì)化，腋芽飽滿，無病蟲害的枝條；貯運(yùn)時(shí)宜放

2

DB35/T708—2022

在竹簍運(yùn)輸，不應(yīng)重壓；剪回后應(yīng)攤放在陰涼潮濕的地方，注意噴水保濕，防止日曬、風(fēng)吹、發(fā)熱。

4.4.3插穗要求

裁剪的插穗應(yīng)有一個(gè)飽滿腋芽帶一個(gè)健全的葉片，葉片下短莖長(zhǎng)2.5cm～3.0cm；剪口應(yīng)平滑，斜

面與葉向相同，上端剪口距葉柄處3mm，應(yīng)隨剪隨插。

4.4.4扦插

4.4.4.1扦插時(shí)間

根據(jù)不同氣候情況而定。春插在5月至6月,秋冬插10月至12月。以春插為宜。

4.4.4.2扦插方法

將苗床培養(yǎng)土充分噴濕，待稍干土不粘手后，按葉片的長(zhǎng)度進(jìn)行劃行扦插，行距10cm～12cm,株

距4cm～5cm，以插后葉片互不遮疊為宜，每667㎡插15萬株～18萬株。將插穗稍斜插入土中，葉面應(yīng)

順風(fēng)向，葉柄和腋芽露出土面，葉不貼土。插后即噴水，濕透為宜。

4.5苗圃管理

4.5.1澆灌水與排水

愈合發(fā)根前，應(yīng)保持苗床土壤濕潤(rùn)。晴天高溫干燥天氣早晚各噴一次，陰天一天噴一次，雨天不澆，

大雨久雨注意排水。發(fā)根后，晴天可一天澆水一次，陰天隔天一次，或隔數(shù)天溝灌一次。溝灌以水灌至

畦高四分之三為宜，約經(jīng)3h～4h，苗床濕透即排干，不淹沒和積水。

4.5.2遮陰

4.5.2.1遮陰方法

遮陽(yáng)網(wǎng)選用透光率50%～70%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)。簡(jiǎn)易支架遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰法是以毛竹為材料做支架，

將3.5m長(zhǎng)的毛竹片兩頭插入苗畦兩邊，竹片入土8cm～10cm深，支架離畦面高50cm～60cm，

每隔1.5m～2.0m插一竹片，邊插苗穗邊遮網(wǎng)。設(shè)施高架遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰法是以鋼管為材料做支架，

每隔2m～3m架一橫桿，架高150cm～160cm，可先架好遮陽(yáng)網(wǎng)再插苗穗，方便作業(yè)。

4.5.2.2遮蔭管理

苗穗愈合發(fā)根前，應(yīng)管護(hù)好遮蔭物。發(fā)根抽梢后，應(yīng)增加透光，逐步疏減遮蔭物，或于早上和傍晚

陽(yáng)光較弱時(shí)翻開遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行練苗。待根系發(fā)育健全，選陰天除去遮蔭物。秋冬插于翌年9月至10月去除，

春插于當(dāng)年11月去除。

4.5.3施肥

抽梢發(fā)根后，可施第一次肥（春插8月，秋冬插在翌年3月）。用1%腐熟有機(jī)肥浸出液+0.5%尿素或

三元復(fù)合肥混合液噴施，每667㎡用水量200kg～300kg，隔15d～20d噴施一次，肥量逐次增加，每

年噴施8～10次。每次施肥后，應(yīng)及時(shí)噴灑清水洗苗，以防灼傷葉片。

4.5.4病蟲防治

按照DB35/T1322—2013的規(guī)定執(zhí)行。

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DB35/T708—2022

4.5.5除草

在雜草幼小時(shí)及時(shí)拔除。

4.6苗木出圃

茶苗出圃質(zhì)量、檢驗(yàn)規(guī)則、試驗(yàn)方法及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等要求，按照GB11767的要求執(zhí)行。

5栽培管理

5.1茶園園地選擇

按照DB35/T1322—2013的規(guī)定執(zhí)行。

5.2茶樹培育目標(biāo)

5.2.1樹高

高海拔茶園樹冠高度應(yīng)控制在80cm以下；低海拔茶園樹冠高度應(yīng)控制在90cm以下。

5.2.2冠幅

樹冠采摘面控制在110cm～150cm，覆蓋率達(dá)85%以上。

5.2.3葉面指數(shù)

茶樹綠葉層厚度25cm～40cm；葉面指數(shù)3～4。

5.2.4成年樹骨干枝

一級(jí)骨干枝莖粗1.7cm以上，二級(jí)骨干枝莖粗1.2cm以上，三級(jí)骨干枝莖粗0.7cm以上，采摘面萌

芽樁莖粗0.2cm以上。

5.3茶園開懇建設(shè)

5.3.1清理園地

開懇前應(yīng)先清除園內(nèi)的亂石、雜物等。

5.3.2園地開墾

按等高挖種植溝，溝深60cm、溝寬80cm，表土回溝后，將園面整理成水平梯田。

5.4茶樹定植

5.4.1定植規(guī)格

梯面寬1.5m的梯層種一行，距梯埂外沿80cm～90cm平行種植。梯面超過2m的梯層按行距1.2m～

1.5m劃行種植。

5.4.2種植溝與施基肥

按劃出的種植行挖深50cm、寬60cm的種植溝，667㎡施有機(jī)肥1t～2t，與土拌勻，再覆土20cm。

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DB35/T708—2022

5.4.3定植時(shí)間

茶苗芽梢成熟后即可定植，以陰天為宜。秋栽于“霜降”至“立冬”，春栽于“立春”至“驚蜇”。

5.4.4苗木要求

按照GB11767的要求執(zhí)行。

5.4.5種植密度

單行單株栽株距25cm～35cm，畝栽1000～1500株；雙行單株栽的大行距1.4m～1.6m，小行距

30cm～35cm，株距30cm～35cm，畝栽1500～2000株。

5.4.6栽種技術(shù)

按種植密度挖深20cm的定植穴，每穴中施入25g～50g磷肥與土壤拌勻，將茶苗根莖部入土2cm～

3cm，茶根伸展，四周回土并適度壓實(shí)，再覆蓋一層松土。茶行兩邊覆土稍高，保持有10cm淺溝，然

后澆水、鋪草覆蓋。

5.5茶園管理

按照DB35/T1322—2013的規(guī)定執(zhí)行。

5.6低產(chǎn)改造

5.6.1改造目標(biāo)

茶樹覆蓋率80%以上；每畝年產(chǎn)干毛茶提高到150kg以上。

5.6.2改造對(duì)象

當(dāng)茶園出現(xiàn)每畝年產(chǎn)干毛茶低于50kg，或梯層臺(tái)面不等高、園岸崩塌、水土流失嚴(yán)重，園土貧瘠、

缺株斷行較多，或茶根裸露，樹冠弱小，枝條稀疏，白化枝、枯枝、病蟲枝、雞爪枝多，綠葉層薄、育

芽力弱、芽頭細(xì)小、對(duì)夾葉多、鮮葉合格率低等三種情形之一，應(yīng)加以改造。

5.6.3改造措施

5.6.3.1改園

措施是修筑梯壁梯埂，使梯埂高于園面20cm，整平等高臺(tái)面，園面呈外高內(nèi)低，內(nèi)有竹節(jié)溝；改

縱溝、縱路為橫溝、緩路；茶園四周及園內(nèi)設(shè)置排、灌水溝；對(duì)稀植缺株斷行多、行間裸露，以及梯壁

內(nèi)移的茶園，可在行間、株間、內(nèi)側(cè)重新挖溝、挖穴，用同品種的大苗補(bǔ)齊等。可綜合或單項(xiàng)進(jìn)行。

5.6.3.2改土

改土應(yīng)在茶季結(jié)束后的11月至翌年1月，結(jié)合冬季清園進(jìn)行全園深耕30cm，并667㎡施有機(jī)肥1000kg。

對(duì)園地貧瘠、土層淺薄的茶園應(yīng)進(jìn)行客土，厚度5cm～10cm。

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DB35/T708—2022

5.6.3.3改樹

改樹應(yīng)視樹勢(shì)衰老情況，于春茶采后進(jìn)行深剪、重剪、臺(tái)刈等修剪。改后應(yīng)加強(qiáng)深耕施有機(jī)肥和適

當(dāng)增施氮肥，促進(jìn)復(fù)壯樹勢(shì)。重剪的茶樹，當(dāng)年以養(yǎng)為主，春、夏季更新后的枝梢不采，秋冬茶適度采

摘；臺(tái)刈的茶樹，當(dāng)年留養(yǎng)，至秋茶進(jìn)行一次定型修剪，翌年逐步投采。

5.6.3.4同種套種或改植換種

對(duì)水土輕度流失、老茶樹尚有利用價(jià)值的低產(chǎn)茶園，在原茶行內(nèi)側(cè)重新開挖種植溝，先間作綠肥作

物，再用同品種的大苗套種，以提高苗木成活率。對(duì)缺株斷行嚴(yán)重、覆蓋率低于50%、品種混雜的茶園，

挖除老樹，清除茶根，消毒土壤，并客新土后用名、優(yōu)、特、新品種重新種植。

5.7采摘

5.7.1采摘標(biāo)準(zhǔn)

新梢駐芽小開面至中開面或同等嫩度對(duì)夾葉，3～5分成熟，采2～4葉嫩梢或?qū)A葉。

5.7.2采摘要求

不同時(shí)期的茶樹，幼樹以養(yǎng)為主，樹高、冠幅達(dá)50cm以上才可開采，采養(yǎng)結(jié)合；盛產(chǎn)樹以采為主，

留真葉采；衰退樹注重留養(yǎng)，適當(dāng)采摘。

不同茶季采摘要求不同。春茶氣候變化大，適當(dāng)嫩采，當(dāng)40%新梢達(dá)采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即開采；夏暑茶高

溫多雨，不利于茶葉采摘，宜留養(yǎng)；秋冬茶晝夜溫差較大，茶葉可適當(dāng)老采，提高內(nèi)含物質(zhì)濃度。

手工采摘應(yīng)做到分批次采摘，鮮葉大小、早中晚青分開，利于后續(xù)制作。

5.7.3采摘方法

5.7.3.1定高定平面（或略弧形）采摘法

每個(gè)采茶季，都應(yīng)確定一個(gè)合理的留養(yǎng)高度為采摘高度，以此為準(zhǔn)，高于額定采面以上的新梢一律

采摘、采齊，低于額定采面以下的新梢一律留養(yǎng)。對(duì)留養(yǎng)的側(cè)枝及低處的芽梢，應(yīng)輕度摘去頂芽，以促

進(jìn)下季梢的伸育。投產(chǎn)茶園樹冠高度常年控制在80cm左右。

5.7.3.2不同樹齡采摘法

幼齡茶樹以養(yǎng)為主，以采代剪，控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝，培養(yǎng)“壯、寬、茂、密”的豐產(chǎn)樹冠。

盛產(chǎn)茶樹以采為主，可留魚葉采，注意控制樹冠高度，保持采面整齊。老齡茶樹注意留養(yǎng)和更新。

6初制加工

6.1初制加工環(huán)境

初制加工環(huán)境按照GB14881的要求執(zhí)行。

6.2合格鮮葉

符合下列要求之一，且幼嫩、完整、新鮮、均勻，每梢有2個(gè)“定型葉”（即有2個(gè)葉子比較成熟）

為合格鮮葉：

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DB35/T708—2022

a)小開面（頂葉面積為第2葉的20%～30%）采3～4葉；

b)中開面（頂葉面積為第2葉的31%～70%）采2～3葉；

c)大開面（頂葉面積為第2葉的71%～90%）采2葉；

d)一芽4葉；

e)對(duì)夾葉。

6.3鮮葉貯青

6.3.1貯青條件與要求

鮮葉貯青室應(yīng)衛(wèi)生、清潔、涼爽通風(fēng)、無異雜味、無陽(yáng)光直射；室溫16℃～20℃，相對(duì)濕度75%～

80%；貯青鮮葉減重率＜3%。

6.3.2貯青方法

貯青時(shí)按照早青、午青、晚青、雨水青等分批次攤放：鮮葉攤放厚度小于15cm，每隔0.5h～1h

翻動(dòng)鮮葉1次，保持疏松狀態(tài)，葉溫不高于室溫3℃。

6.4初制技術(shù)

6.4.1曬青（萎凋）

6.4.1.1萎凋方法

6.4.1.1.1室外日光萎凋

室外日光萎凋可于傍晚或午后陽(yáng)光不強(qiáng)時(shí)進(jìn)行，以鮮葉葉面溫度不超35℃為宜，最好配備活動(dòng)式

遮陽(yáng)網(wǎng)，便于提早曬青。萎凋時(shí)，把鮮葉均勻薄攤于水篩或曬青布上，每篩攤?cè)~0.7kg～1kg或每㎡攤

葉0.5kg～0.7kg，厚度2cm～3cm，間隔5min～10min輕手翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)2～3次。萎凋歷時(shí)15min～

30min。

6.4.1.1.2室外吹風(fēng)萎凋

室外吹風(fēng)萎凋是用遮陰棚或遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰控制溫度22℃～30℃時(shí)進(jìn)行。每篩攤?cè)~1kg～1.5kg或每

㎡攤?cè)~0.5kg～0.7kg，厚度2cm～3cm，翻松均勻攤放，隔20min～30min翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)2～4次，

至萎凋適度。

6.4.1.1.3室內(nèi)自然萎凋

室內(nèi)自然萎凋是在室溫20℃～32℃時(shí)進(jìn)行。每篩攤?cè)~1kg～1.5kg，厚度4cm～6cm，置放在青

架上，20min～30min翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)2～4次，至萎凋適度。

6.4.1.1.4室內(nèi)加溫萎凋

室內(nèi)加溫萎凋是控制室溫在30℃～38℃，將鮮葉置于熱風(fēng)萎凋槽，槽面每平方米攤?cè)~7kg～8kg，

厚度12cm～15cm，隔10min～20min翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)2～4次，至萎凋適度。

6.4.1.2技術(shù)要求

要求鮮葉減重率4%～8%，失水均勻；葉色轉(zhuǎn)為暗綠，微帶青味，第2葉處梗折彎不斷，稍有彈性。

7

DB35/T708—2022

6.4.2涼青

6.4.2.1操作方法

把曬青的萎凋葉移入室內(nèi)，翻松后均勻攤放于水篩上散熱，避免風(fēng)吹和光照。涼青時(shí)間1h～1.5h。

6.4.2.2技術(shù)要求

要求萎凋葉減重率1%～2%；葉色由暗轉(zhuǎn)亮，葉態(tài)由軟變硬（俗稱“返陽(yáng)”）。

6.4.3做青

6.4.3.1傳統(tǒng)做青

6.4.3.1.1搖青

把經(jīng)涼青的曬青葉裝入青籠（篩）進(jìn)行搖青。搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握，

一般進(jìn)行3～5次，時(shí)間先短后長(zhǎng)，力度先輕后重，轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。

6.4.3.1.2攤青

每次搖青之后，搖青葉應(yīng)及時(shí)出籠并置于水篩上攤青。攤青厚度3cm～8cm，先薄后厚。搖青、攤

青多次反復(fù)交替進(jìn)行，歷時(shí)6h～10h。

6.4.3.1.3技術(shù)要求

要求萎凋葉減重率8%～14%；做青發(fā)酵的搖青葉，外觀青蒂綠腹紅鑲邊，葉色轉(zhuǎn)為淡黃綠，均勻適

度，青氣退盡，品種香（天然香櫞果香）顯露，是為達(dá)到發(fā)酵程度，即可殺青。

6.4.3.2做青機(jī)做青

6.4.3.2.1操作方法

把經(jīng)涼青的曬青葉裝入做青機(jī)筒，打開鼓風(fēng)機(jī)，雨天潮濕天氣送熱風(fēng)、晴天或炎熱天氣送冷風(fēng)進(jìn)行

搖青，轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后茶青靜置于機(jī)筒，時(shí)間先短后長(zhǎng)，搖青、涼青交替進(jìn)行，重復(fù)3～4次，至

“發(fā)酵適度”，歷時(shí)6h～10h。

6.4.3.2.2技術(shù)要求

要求做青葉減重率12%～18%；外觀青蒂綠腹紅邊，葉色轉(zhuǎn)為淡黃綠，均勻適度，散發(fā)品種香（品種

特有的天然香櫞果香）。

6.4.4殺青

6.4.4.1殺青溫度

滾筒殺青機(jī)筒壁溫度達(dá)260℃～300℃，開始投葉。

6.4.4.2操作方法

殺青時(shí)，投葉適量，液化氣滾筒機(jī)每次投葉5kg～8kg。溫度先高后低，先悶后揚(yáng)，注意適當(dāng)保水。

殺青歷時(shí)5min～8min。

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6.4.4.3技術(shù)要求

要求做青葉減重率18%～22%；葉色轉(zhuǎn)為暗黃綠，葉質(zhì)柔軟，梗折彎不斷，茶香清楚。

6.4.5揉捻

殺青葉裝入揉捻機(jī)趁熱揉捻，掌握快速短時(shí)。揉捻加壓輕→重→輕，歷時(shí)3min～5min；殺青葉卷

曲成條，成條率90%以上。

6.4.6初烘

6.4.6.1操作方法

用毛茶烘干機(jī)（箱式，下同）烘焙，烘溫80℃～100℃，攤?cè)~厚度2cm～3cm，歷時(shí)120min～180min，

每間隔50min～60min停機(jī)翻動(dòng)1～2次。用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)烘焙，烘溫110℃～130℃，攤放厚度2cm～3cm，

歷時(shí)100min～150min。

6.4.6.2技術(shù)要求

要求做青葉減重率25%～30%；手握有微刺感，握緊成團(tuán)，松手即散，無茶汁沾手，約五至六成干。

6.4.7初包揉

6.4.7.1操作方法

手工包揉是把茶坯裝于小茶袋或布巾中，用“揉、壓、搓、抓”相結(jié)合的搓揉手法，使茶坯在袋（巾）

中翻滾卷曲而逐漸成形。機(jī)械包揉則是把茶坯裝于布巾中，用速包機(jī)和平板機(jī)相結(jié)合進(jìn)行包揉。包揉過

程中，應(yīng)進(jìn)行若干次解塊、翻動(dòng)，以使茶團(tuán)熱量及水分散發(fā)。

6.4.7.2技術(shù)要求

要求茶坯初步卷成海蠣狀或粒狀。

6.4.8復(fù)烘

6.4.8.1操作方法

用毛茶烘干機(jī)烘焙，烘溫70℃～80℃，攤放厚度3m～4m，歷時(shí)90min～120min，中間停機(jī)翻

動(dòng)茶坯1次。用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)烘焙，烘溫90℃～110℃，攤放厚度2cm～3cm，歷時(shí)8min～12min。

6.4.8.2技術(shù)要求

感官要求水分進(jìn)一步減少，手摸茶葉有燙感、剌感，約七成干。

6.4.9復(fù)包揉

6.4.9.1操作方法

參照6.4.7.1進(jìn)行。

6.4.9.2技術(shù)要求

要求茶坯進(jìn)一步緊卷結(jié)成海蠣狀或粒狀。

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6.4.10定型

茶坯達(dá)到毛茶外形要求后,束緊布巾（或袋）進(jìn)行定型（俗稱“捆巾”），歷時(shí)60min～90min。

6.4.11足干

6.4.11.1操作方法

用毛茶烘干機(jī)烘焙，烘溫60℃～80℃，歷時(shí)150min～200min，直至達(dá)到要求。用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)烘

焙，第一次烘溫90℃～110℃，攤放厚度2cm～3cm，歷時(shí)60min～90min，下機(jī)攤涼60min～90min，

再進(jìn)行二次烘焙，溫度、厚度、歷時(shí)參照第一次，至達(dá)到要求。

6.4.11.2技術(shù)要求

要求毛茶含水量在7%以內(nèi)。感官要求色澤砂綠油潤(rùn)，氣味清純，梗折即斷，手揉茶葉即碎。

6.4.12永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)

永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)見表1。

表1永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)

等次二等四等六等八等

外條索肥壯、圓結(jié)、重實(shí)、勻整肥壯、緊結(jié)、勻整卷曲結(jié)實(shí)、稍勻整尚卷曲、略粗松

形色澤砂綠油潤(rùn)砂綠尚油潤(rùn)烏綠稍帶褐紅暗綠帶褐紅

香氣濃郁幽長(zhǎng)，品種特征明顯清高、品種特征明顯清純，品種特征尚顯清淡略帶粗飄

湯色金黃清澈明亮橙黃清澈橙黃尚清澈橙黃略深

內(nèi)尚醇厚甘爽，品種特征尚明

滋味醇厚甘爽，品種特征明顯醇和、品種特征略顯清淡略粗

質(zhì)顯

肥厚、軟亮、勻整、邊尚肥厚、稍軟亮、勻整、紅黃綠有紅邊、尚軟、尚暗綠略帶褐色，稍粗

葉底

鮮紅邊明勻整硬

7精制加工

7.1工藝流程

永春佛手茶精制加工工藝流程見圖1。

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圖1永春佛手茶精制加工工藝流程

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7.2毛茶驗(yàn)收和入庫(kù)

7.2.1驗(yàn)收

進(jìn)廠毛茶按照GB/T21824—2008、GH/T1071—2011的規(guī)定和采購(gòu)合同進(jìn)行驗(yàn)收。

7.2.2入庫(kù)

驗(yàn)收合格的毛茶應(yīng)按SB/T10095的規(guī)定，按產(chǎn)地、品種、季別、等級(jí)進(jìn)行分類入庫(kù)堆放，堆高不應(yīng)

超過15層。

7.3毛茶付制

按拼配方案把毛茶投入精制加工。

7.4篩網(wǎng)組合

7.4.1平面回轉(zhuǎn)式圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合見表2。

表2平面回轉(zhuǎn)式圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合單位：個(gè)/2.54cm

序號(hào)12345

方孔數(shù)456710

7.4.2下段茶平面圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合見表3。

表3下段茶平面圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合單位：個(gè)/2.54cm

序號(hào)123

方孔數(shù)10(12)16(18)22(24)

7.5篩分號(hào)茶取料

7.5.1取料方法

分號(hào)茶進(jìn)行生產(chǎn)，采取單等級(jí)和多等級(jí)兩種拼配付制形式，單級(jí)收回成品。

7.5.2毛茶投放

按滾筒式圓篩機(jī)的最佳臺(tái)時(shí)產(chǎn)量均勻連續(xù)投放。

7.5.3號(hào)茶篩分

滾筒式圓篩機(jī)初步分號(hào)茶生產(chǎn)。平面回轉(zhuǎn)式圓篩機(jī)細(xì)分號(hào)茶生產(chǎn)。

7.5.4號(hào)茶風(fēng)選

所有的號(hào)茶均需經(jīng)風(fēng)選后分出正茶進(jìn)入取梗機(jī)，并分出重質(zhì)砂頭，輕質(zhì)草、毛等。砂頭剔除出雜物

后的茶歸正茶。輕質(zhì)剔除出雜物、草毛后的茶歸作下腳茶。

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7.5.5正茶取梗

各號(hào)茶先經(jīng)機(jī)械取梗，取出的茶梗中含茶量小于40%的做二號(hào)梗產(chǎn)品，含茶量小于30%的做一號(hào)梗產(chǎn)

品。機(jī)械取梗后，還應(yīng)再進(jìn)行手工揀剔，揀去粗片、梗和雜物。下段茶均應(yīng)風(fēng)選墜砂去雜物。

7.6揀剔質(zhì)量要求

手工揀剔出口茶，按出口凈度和質(zhì)量相應(yīng)級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣要求。手工揀剔內(nèi)銷茶，按內(nèi)銷凈度和質(zhì)量相

應(yīng)級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣要求。對(duì)樣驗(yàn)收正茶凈度，正茶應(yīng)達(dá)到三清，即茶葉中的梗、片、雜物清。

7.7干燥

號(hào)茶按比例拼配和勻堆，要求粗細(xì)均勻。烘焙時(shí)投放茶葉應(yīng)均勻，茶葉攤層2cm～3cm，厚薄應(yīng)一

致。火候穩(wěn)定均勻，烘焙后含水率7.0%以下，按成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣要求，掌握適宜溫度，嚴(yán)防老火焦條。

7.8攤涼

烘焙的茶應(yīng)經(jīng)過攤涼，攤涼層厚度宜薄不宜厚，一般不超15cm。并根據(jù)氣候調(diào)節(jié)冷卻機(jī)的進(jìn)風(fēng)量

及變速電機(jī)轉(zhuǎn)速。

7.9勻堆

攤涼后，茶葉分成粗、中、細(xì)三號(hào)進(jìn)入儲(chǔ)茶堆房，并初步勻堆。

7.10機(jī)控制茶葉拼配系統(tǒng)

根據(jù)各儲(chǔ)茶斗茶葉容量，按比例進(jìn)行配料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求，掌握細(xì)茶的拼配比例。

7.11揀雜裝箱

拼配后的茶葉，按照GB2762的要求經(jīng)手工揀剔雜物后，按各級(jí)茶葉裝箱重量要求裝箱、密封。標(biāo)

志、包裝、運(yùn)輸、貯存按照GB/T21824—2008的8.9項(xiàng)之規(guī)定執(zhí)行。

7.12永春佛手精茶質(zhì)量感官指標(biāo)

永春佛手精茶質(zhì)量感官指標(biāo)見表4。

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表4永春佛手精茶質(zhì)量感官指標(biāo)

項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)

條索壯結(jié)重實(shí)略壯結(jié)尚壯結(jié)稍粗松粗松

外色澤烏油潤(rùn)尚油潤(rùn)稍帶褐色褐色枯褐

形整碎勻整勻整尚勻整欠勻整欠勻整

凈度勻凈勻凈尚勻凈帶細(xì)梗輕片帶細(xì)梗輕片

濃郁幽長(zhǎng)，品種

香氣清高，品種特征明顯清醇，有品種特征純正平淡略粗

特征極顯

醇厚甘爽，品種尚醇厚，品種特征

內(nèi)滋味醇厚，品種特征明顯純和平淡略粗

特征極顯尚顯

質(zhì)

湯色金黃、清澈明亮金黃、清澈尚金黃清澈橙黃橙黃泛紅

肥厚軟亮，勻整，肥厚軟亮，勻整，

葉底尚軟亮稍花雜粗硬粗硬，暗褐

紅邊明顯紅邊明顯

14

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目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4苗木培育...........................................................................1

5栽培管理...........................................................................4

6初制加工...........................................................................6

7精制加工..........................................................................10

I

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表B.1樹種中文名與學(xué)名對(duì)照表（續(xù)）

適宜立地

序號(hào)中文名（按拼音排序）拉丁文

質(zhì)量等級(jí)

105西南樺（西樺、西南樺木）BetulaalnoidesⅠ、Ⅱ

106喜樹CamptothecaacuminataⅠ、Ⅱ

107香椿ToonasinensisⅠ、Ⅱ

108雅榕（小葉榕）FicusconcinnaⅠ、Ⅱ、Ⅲ

109楊梅MyricarubraⅠ、Ⅱ、Ⅲ

110銀杏GinkgobilobaⅡ、Ⅲ

111油茶CamelliaoleiferaⅠ、Ⅱ、Ⅲ

112油杉（松梧、杜松）KeteleeriafortuneiⅠ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ

113油桐（三年桐、桐油樹）VerniciafordiiⅠ、Ⅱ、Ⅲ

114余甘子PhyllanthusemblicaⅢ、Ⅳ

115樟樹（樟、香樟）CinnamomumcamphoraⅠ、Ⅱ

116樟葉槭AcercinnamomifoliumⅠ、Ⅱ、Ⅲ

117長(zhǎng)苞鐵杉TsugalongibracteataⅠ、Ⅱ、Ⅲ

118長(zhǎng)序榆UlmuselongataⅠ、Ⅱ

119重陽(yáng)木BischofiapolycarpaⅢ、Ⅳ

120竹柏NageianagiⅣ

121錐栗CastaneahenryiⅠ、Ⅱ、Ⅲ

122棕櫚TrachycarpusfortuneiⅢ

36

技術(shù)

序號(hào)技術(shù)名稱工藝路線主要技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用效果技術(shù)特點(diǎn)適用范圍

類別

已完成控源截

污、水位調(diào)控受

限、水生植被退

通過圍隔消浪提升水體透明度，為沉水植被恢

水質(zhì)達(dá)到《地表水環(huán)境質(zhì)量技術(shù)集成性強(qiáng)，系統(tǒng)化的城市湖泊，

城市湖泊草復(fù)提供合適的光照環(huán)境；通過水生植物群落重

標(biāo)準(zhǔn)》（）穩(wěn)定性高，可實(shí)現(xiàn)城且水體年平均示范

型生態(tài)系統(tǒng)建與快速穩(wěn)定技術(shù)，實(shí)現(xiàn)沉水植被的快速恢復(fù)；GB3838-2002III

36類標(biāo)準(zhǔn)，沉水植物覆蓋率可市湖泊草型生態(tài)系統(tǒng)＜，技術(shù)

重構(gòu)技術(shù)通過健康食物網(wǎng)重塑與長(zhǎng)效調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)草TN1.5mg/L

達(dá)以上。重構(gòu)及長(zhǎng)效維持。＜，

型湖泊生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)維持。45%TP0.16mg/L

氨氮＜

0.40mg/L，葉綠

素a＜25μg/L。

常規(guī)降雨條件下，對(duì)SS削減

點(diǎn)線結(jié)合的凈排單元

率為88%～97%，TP削減率

根據(jù)城市雨