一、生產變化分析2022-2023年中國肉羊生產穩定發展，出欄量與產量持續增長，但存欄量和凈利潤出現下降。從存出欄量看，2023年，全國羊出欄33864.0萬只，較去年增加240萬只，同比增長0.7%；年底羊存欄32233.0萬只，同比下降1.2%。從出欄率看，近五年羊只出欄率均突破了100%，2023年達105.1%，基本與去年齊平。從羊肉產量看，2023年達531萬噸，較去年增加7萬噸，同比增長1.3%。另外，最新數據顯示，2021-2022年中國肉羊生產成本與收益均有不同幅度的上漲，但利潤率有所下降。每只散養肉羊的物質與服務費用、人工成本分別增加至905.0元、533.0元。每只散養肉羊平均主產品產量和產值達到46.0公斤和1539.2元，凈利潤在2020年達到最高點205.8元，2022年利潤僅為101.2元，降幅較大，行情欠佳。2021-2022年全球肉羊產能不斷上升，羊肉供給能力穩步增長。從存出欄量看，2022年全球綿羊、山羊存欄量分別為13.2億只、11.5億只，同比增長1.7%和-6.2%；綿羊出欄量增長至6.4億只，山羊出欄量增長至5.0億只，增長率分別為2.5%和1.2%。從羊肉產量看，2022年全球的羊肉產量達到1650萬噸，其中綿羊肉產量為1027.2萬噸，同比增長3.1%，而山羊肉產量有所下降，為636.8萬噸，較2021年減少了0.5%。能仍然采用傳統的養殖方式，導致生產效率較低、成本較高等問題。通過現代化的養殖技術和管理實踐的推廣，來提高生產效率、降低成本，是全球肉羊生產面臨的挑戰。二是疾家地區的獸醫保健、疫苗接種和定期檢查等措施仍處于落后地位。三是肉羊生產需要更加注重可持續養殖實踐。隨著社會對可持續發展和環保的關注增加，傳統肉羊生產需向環境友好的養殖方式進行轉變，同時對土地、水資源和能源進行合理利用，以減少負面影響并肉羊產業生產趨勢分析需要從市場需求、氣候影響、養殖技術創新、政策環境等進行綜合考量。首先，肉羊產業標準化、規模化、品牌化建設以及產業支持政策等因素均會促推動產業質量提升。三是養殖技術創新將有助于提高單產，從而增加總體產量。但同時，養殖成本升高、環境壓力增大以及抑制性政策等會限制產量增長。采用時間序列模型對中國羊肉產量進行預測，結果如表1所示。預計中國羊肉產量將持續增長，2024年可達到55表12024年中國羊肉產量預測二、市場與貿易變化分析2023年全國羊肉集貿市場月度平均價格（以下簡稱羊肉價格）整體由83.3元/千克下降至77.3元/千克，總體下降了7.3%。與2022年相比，價格有明顯的下降趨勢，上半年各月同比下降率平均為1.1%，差值基本保持穩定，但下半年由于羊肉價格漲勢不足，與去年同期的價格差距逐漸拉大。具體來看，2023年1-7月羊肉價格下降程度劇烈，由83.3元/千克快速降低至77.9元/千克，下降了6.5%；8-12月降速逐漸放緩，由78.0元/千克降至77.3元/千克（如圖1所示）。從全球綿羊肉生產者價格來看，總體上，澳大利亞綿羊肉生產者價格引領全球綿羊肉市場價格走勢。2022年澳大利亞的綿羊肉生產者價格達5253.5美元/噸，較2021年增長了6.0%；2018-2022年，奧地利的綿羊肉生產者價格由5655.6增長至6498.4美元/噸，五年間增長14.9%。中國綿羊肉生產者價格要明顯高于其他主要羊生產國，2022年達10000.8美元/噸，較2021年增長了13.8%，增幅明顯。圖12022-2023年中國羊肉市場月度價格變化情況2022-2023年中國羊肉進口量大幅增長，出口量有所下降，貿易逆差進一步擴大。進口方面，2023年中國羊肉進口總量和進口總額為43.4萬噸和124.5億元，同比增長21.2%和-9.3%。凍帶骨綿羊肉是中國第一大羊肉進口品類，2023年進口量達到34.4萬噸，同比增長17.4%。中國羊肉進口主要來源于新西蘭和澳大利亞，從兩國進口的數量占中國羊肉進口總量的96%以上。出口方面，2023年中國羊肉出口總量為0.16萬噸，同比下降20%；羊肉出口總額達到1.3億元。主要出口國（區域）包括中國香港、中國澳門、科威特等，其出口量占比分別為91.0%、5.5%和2.0%。全球羊肉進出口貿易呈增長態勢。進口方面，2022年全球羊肉進口貿易額增長至97.0億美元，同比增長10.8%。中國、美國、法國和英國的進口貿易額位居全球前四，這四個國家的羊肉進口貿易額約占全球總量46.9%。出口方面，2022年，全球羊肉出口量和貿易額達到131.1萬噸和94.2億美元，分別較2021年增長2.5%和2.1%。從出口數量來看，澳大利亞、荷蘭分別實現了4.0%和23.5%的增長，而新西蘭和西班牙則分別下降了3.6%、8.5%。從貿易額來看，荷蘭和比利時的貿易額增長幅度較大，分別增長了31.1%和24.3%，而新西蘭和西班牙的貿易額則下降了4.動、運輸和儲存條件的不確定性以及疾病爆發等因素導致了供應鏈的脆弱性，對羊肉產品的穩定供應和質量產生負面影響。二是食品安全和規范化管理問題。在畜產品加工流通等領域，缺乏統一的標準和行業規范，導致不同國家、企業之間標準不一，貿易中存在不同的質量和安全標準，阻礙了羊肉產品的國際貿易，給食品安全帶來潛在風險。三是存在貿易壁壘。關稅、配額和其他非關稅壁壘，對羊肉產品的國際貿易造成了限制，影響不同國三、加工與消費變化分析世界范圍內的羊肉加工，歐美80%以上主要是用于燒烤、煎炸等的冷鮮和冷凍調理產品，產品轉化為肉制品的比例達70%左右。產品種類最多的是以中國為主導的亞洲國家，但加工比例和規模均較小，主要是以鮮銷和烹飪產品形式消費，進入市場的主要產品形式為屠宰初級加工的胴體肉，少量分割肉，其中冷凍羊肉約占95%，加工制品僅占5%左右，深加工轉化率不足3%。發達國家羊屠宰加工基本實現了機器代替人工，加工規范標準，產品質量高，智能屠宰、分割、工業機器人等技術廣泛應用，大大降低了勞動強度和胴體被污染的風險，同時給羊屠宰加工企業帶來了巨大的效益。近年來，中國雖然在中式標準化分級分割技術、羊肉真實性鑒別技術、羊肉制品加工技術、肉羊脂肪副產物高值化加工技術方面有所突破，但還需繼續提升羊屠宰關鍵技術裝備的規模化、標準化和智能化中國羊肉表觀消費量和人均羊肉消費保持穩定的上升態勢。2022-2023年羊肉表觀消費量達到574.2萬噸，同比增長2.5%，羊肉人均表觀消費量達到4.1千克/人。據最新數據顯示，2021-2022年城鎮和農村居民人均戶內羊肉消費量分別為1.5千克/人、1.3千克/人。羊肉消費偏好存在區域差異性，羊肉消費主要集中在中國西北和華北地區，兩者之和超過全國消費量的一半。西北地區少數民族居民較多，受飲食習慣與宗教信仰等因素影響，當地羊肉消費以清真品牌居多。從全球綿羊肉消費總量來看，2022年全球綿羊肉總消費1646.9萬噸，較2021年增加了1.4%，各大洲綿羊肉總消費也較2021年普遍增加。其中亞洲消費1087.3萬噸，消費占比66.0%；非洲消費331.5萬噸，消費占比20.1%；歐洲消費127.6萬噸，消費占比7.8%；拉丁美洲、大洋洲、北美洲則分別占比2.8%、1.8%、1.統的加工方式，而另一些發達地區已采用先進智能技術，這造成區域間產品質量和加工效率的差異，影響市場競爭力。二是加工產業在鮮肉和加工品間不平衡，難以滿足不同市場和消費者的需求，且多數加工產業缺乏嚴格的生產標準、衛生條件的維護以及有效的質量控制體系，產品的質量和食品安全水平較低導致在國際市場中缺乏競爭力。三是產品同質性較高。不同地區和文化對羊肉產品的需求存在差異，生產者和加工商需靈活調整產品種四、技術研發變化分析2023年中國肉羊營養與飼料技術研究主要集中在功能調節性添加劑、發酵飼料、非常規飼料資源開發、胃腸道菌群、營養需要量等方面。添加0.6～0.9mg/kg酵母硒可顯著降低尿素氮含量，促進湖羊蛋白質合成，顯著降低血液中甘油三醋、膽固醇含量，促進脂類的代謝。30%金針菇菌渣、30%鮑菇、40%中藥渣發菌渣發酵全混合日糧均可顯著提高貴高灘羊生長性能，改善肉品質。使用25%飼用油菜替代花生秧飼喂湖羊可降低飼養成本，品質、飼料加工技術、添加劑等進行了研究。在羔羊日糧中添加榛子皮可通過延緩脂質氧化改善肉的氧化穩定性，可能和榛子皮中所含的抗氧化分子有關。飼喂含有50%木薯葉青貯飼料使山羊的抗氧化能力、生長性能和免疫力更強。在羔羊日糧中用芝麻粉替代棉籽餅，大多數生長性能參數和養分消化率都有顯著改善，瘤胃pH值和VFA隨著添加量添加而中國肉羊養殖業通過運用營養與飼料技術，不斷提高生產效益、形成新質生產力、開拓新領域，為產業的可持續發展奠定了堅實基礎。通過科學的飼養管理和配方，養殖者可以更精準地滿足肉羊的營養需求，提高生產效益；針對不同生長階段和用途的肉羊，量身定制的飼料配方能促進健康生長，減少飼料浪費，降低養殖成本。例如：低蛋白低豆粕日糧技術的應用，使得示范場2萬余只肉羊日增重達230g，每天每100只羊可節約成本6.3元。同時，通過引入先進的飼料加工技術、追蹤技術和數字化管理系統，養殖者可以更好地監控羊群健康狀況、飼料利用效率，提高養殖智能化水平。但當前肉羊生產中，飼料配制較為粗放，日糧配合飼喂觀念尚未廣泛普及，存在較大改進的空間；飼草料供應不穩定，飼料配制技術和加工工藝研發投入不足，導致養殖成本居高不下。2023年，國際上肉羊布病防治技術研發的進展主要涉及血清學調查、傳播以及布魯氏菌的基因組分析等方面；其它細菌病研究進展主要有產氣莢膜梭菌等的臨床診斷、李斯特菌等的抗藥性研究等。國際上肉羊病毒病防治技術研發的進展主要有基于分子和血清學的梅迪-維斯納病毒、山羊關節炎腦炎病毒、癢疫、羊口瘡病毒等感染的流行病學調查；乳頭瘤病毒、邊界病病毒、惡性卡他熱病毒、Q熱、施馬倫貝格病毒等感染的診斷；戊型感炎病毒等的跨物種傳播等。同時，國外學者在羊胃腸道寄生蟲、泰勒蟲屬和無形體、弓形蟲和鉤端螺旋體的流行病學調查、臨床診斷等方面也開展了工作。我國學者完成了布魯氏菌S2疫苗株接種后綿羊免疫反應的系統分析；開展了山羊地方流行性鼻內腺瘤病毒（ENAV-2）的流行病學調查；完成了我國21個地方品種羊的寄生蟲流行情況的調查。研發了“小反芻獸疫病毒抗體化學發光檢測試劑盒”等檢測試劑盒。建立完善了中國癢疫發生風險評估模型，為我國癢疫的預防提供了重要參考。完成了羊疫病病原數據庫（SheepandGoatPathogenDatabase，SGPD）的構建和功能實現。但在布病、羔羊腹瀉等肉羊重要疾病防治技術的轉化、示范、推廣等方面還有待推進。2023年國內肉羊屠宰與羊肉加工技術研發進展表現在以下幾個方面：（1）中式標準化分級分割技術。明確了舍飼和放牧羊肉品質差異，構建了基于中國烹飪方式的羊肉品質分級系統；（2）冷鮮羊肉加工與保鮮技術。證實了托盤包裝羊肉中假單胞菌具有較強的生長能力和蛋白質降解能力，真空包裝羊肉中乳桿菌具有較強的蛋白質降解能力和良好的脂肪氧化能力；（3）羊骨、羊血等副產物高值化加工技術。明確了羊骨硫酸軟骨素的生物學結構、功能特性，開發了硫酸軟骨素功能產品。國際肉羊屠宰與羊肉加工技術研發主要表現在以下幾個方面：（1）羊肉品質調控技術。確證了屠宰方式會顯著影響羊肉的品質特性，明晰了屠宰方式影響羊肉品質的分子基礎；（2）羊肉保質保鮮技術。解析了貼體包裝、氣調包裝等不同包裝方式羊肉品質的變化規律；明晰了活性包裝材料延長冷鮮羊肉貨架期的內在機制；（3）羊肉加工技術。闡明了羊肉烤制過程中營養品質、食用品質、加工品質的演變規律，明晰了不同烤制方式對羊肉肌原纖維蛋白起泡性、乳化性、凝目前，我國肉羊屠宰與羊肉加工技術發展迅速，與國際領先水平差距逐漸縮小，但在智能化分割設備缺乏，自動化生產水平不高；二是我國羊肉精深加工產品市場拓展能力不足，產品種類單一，無法滿足消費者的需求；三是目前我國肉羊加工副產物高值化利用不五、主要結論與政策建議應用現代化的屠宰工藝技術，制定適用于新型加工技術與生產方式配套的標準體系，鼓勵屠宰加工企業建設冷藏加工設施，推動物流配送企業完善冷鏈配送體系，促進屠宰企優勢和民族文化特色的肉類加工產品。二是提升區域屠宰加工生產能力和生產效率，并引導同類企業通過參股、兼并、合作、租賃等方式聯合重組，擴大規模效率，減少無效競爭。三是通過本地消化轉移或引進外地精深加工企業等方式，完成對下游產品的轉化和利用，聚合特色副產品加工業，實現資源的充提高羊肉貿易的質量以，實現標準化管理。第一，建立完善羊肉貿易標準體系，明確品質、衛生、安全等方面的標準，以確保產品符合國際貿易要求。第二，推動生產環節標準化管理。在飼養、屠宰、加工等環節，確保生產全程可追溯性，提高產品質量和安全。第三，加強檢驗檢疫體系。設立嚴格的質量檢測標準，對入境和出口的羊肉進行全面檢測。第四，建立貿易伙伴之間的溝通渠道，加強協作，共同維護羊肉產業市場秩序。最后，積極宣傳推廣，提高消費者對標準化羊肉的認知和接受度，并不斷提高中國肉羊產品品牌整體競爭實力，鼓勵地方特色品牌做精做優首先，加強對技