工廠參觀實習報告實習內容：廣州從化順昌源酒廠（2013.6.14）廣州市清香農產有限公司（2013.6.14）廣州珠江啤酒集團有限公司（2013.6.17）廣州利口福食品有限公司（2013.7.4）姓名：學號：班級：‘工廠參觀實習報告實習目的1、了解順昌源酒廠的基本情況，和該廠生產果酒的工藝流程和生產設備，及其生產原理了解清香農產品有限公司的基本情況及產品了解啤酒的發展歷史和相關基礎知識，了解珠江啤酒的發展歷程及其工藝生產啤酒步驟了解利口福月餅生產的全過程以及冷凍點心包裝的過程通過參觀實習，了解本專業與相關行業的聯系，對今后利用專業知識發展有初步的認識，拓寬知識面，增加感性認識，把所需知識條理化、系統化，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。實習內容順昌源酒廠1公司簡介廣州從化順昌源酒廠成立于1997年，位于廣州從化市城郊街新開工業開發區，該企業的主要產品為梅酒、荔枝酒、老媽甜酒、進口葡萄酒。目前公司的青梅、荔枝及蜂產品深加工項目已列入國家星火計劃。青梅酒、老媽糯米酒被評為廣東省名牌產品，荔枝蜜被評為2001年農博會名牌產品，公司亦被市科技局認定為廣州市民營科技型企業。在實習過程中，我們先后參觀了水果前處理車間、果汁發酵車間以及米酒生產車間等，通過實地的觀察和專業人員的介紹，對果酒的工藝生產流程有了一定的了解和認識。2參觀內容2.1荔枝酒生產工藝流程原料→清洗→剝皮去枝葉→去核→荔枝醬→分離→荔枝渣←水、糖↓↓發酵低溫自然澄清←調整PH←滅菌←調二氧化硫←荔枝汁白蘭地↓過濾分離→成分調整→酒精發酵→監控、適時調整→發酵結束→澄清過濾→低溫儲酒→陳釀→穩定性試驗→過濾→除菌灌裝→包裝→成品工藝要點：（1）調二氧化硫：在殺菌前調一下二氧化硫能抑制雜菌的增長，防止氧化（2）低溫、澄清：澄清的溫度在0℃-4℃，因為在常溫下澄清仍然會有細菌和酵母菌生長起來，使臟物質在二氧化碳的作用下往上浮，沒辦法澄清。時間大約為兩三天，要保存在保溫罐里，因為外面溫度高，在保溫罐里能減少低溫損耗。（3）發酵：澄清后去上清液進行發酵，溫度在16℃到20℃直接，溫度太低的話發酵速度慢，產生的雜質多。（4）澄清、過濾：發酵后取上清酒液靜置1-2個月，這個過程仍然會有沉淀產生，分離后去上清酒液過濾。2.2米酒的生產工藝流程糯米→浸米→蒸飯→淋水冷卻→拌發酵粉→落缸塔窩→糖化發酵→加米酒→封缸養坯→壓榨→蒸酒殺菌→貯存→勾兌→殺菌→澄清→過濾→灌裝→成品工藝要點：糯米一定要浸泡完全才可進行蒸煮，不完全浸泡將會導致發酵不充分，使產量變少，同時成品中的米粒也是會磕牙的，這將影響產品的質量。蒸煮必須要徹底把糯米全部都蒸熟，否則酒曲將不能很好地進入米粒，導致發酵不完全，進而印象產品的產量和質量。拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則熱糯米就把霉菌殺死了，結果將導致釀造失敗，要么是酸的臭的，要么就沒動靜。拌曲之后，在米、水面上，需要戳幾個小孔，讓糯米能夠充分被發酵，同時還能為酵母菌多提供繁殖的條件。發酵過程一定要在無氧的條件下進行，否則得到的產品就會又酸又澀。3參觀總結通過參觀順昌源酒廠，讓我對生物工程專業在實際生產中的廣泛應用有了初步的認識，知道到了一瓶果酒的生產過程在現代科技的生產條件下如何完成，了解了自動化生產過程，也看到了該廠員工、技術工的技能，激發我學好專業知識的熱情。（二）粵清香農產品公司廣州市清香農產有限公司成立于1992年，企業自成立以來，一直以“質量求生存，靠管理增效益”為經營理念，制定了企業宗旨、企業目標及經營方針，確立了走規模化、現代化農產品加工企業的發展道路，以獨具特色的產品和優良的品質塑造名牌形象，并以“公司+協會+基地+農戶”的模式帶動扶持從化當地農戶發展蔬果種植業，促進農民增產增收，取得良好的社會和經濟效益，得到政府部門及農戶的認可和贊揚。公司擁有一支勇于開拓創新的管理團隊，不斷引進先進的管理理念，內部管理機制較為完善，已于2006年通過出口衛生注冊、ISO9001質量管理體系、HACCP食品安全管理體系及GMP良好生產規范認證。在參觀中我們看到了擁有年加工能力達8000噸的脫水生產線，包括果蔬切分、清洗、漂燙前處理生產線、熱風循環干燥機、微波殺菌干燥機、太陽能干燥設備、真空冷凍干燥設備、真空低溫油浴干燥設備、金屬探測儀、冷庫等設施設備；了解了香系列蔬菜干制品、水果干制品、干制食用菌、果蔬保健茶及保健湯料等五大系列六十多個產品；我對清香白菜干、苦瓜干等傳統產品的生產工藝流程在產品技術工藝方面的獨特性非常感興趣，在講解員的介紹下得知要點：前期采用太陽能設備干燥，主要是充分利用太陽的紫外光對產品色澤和風味的改進，后期采用微波殺菌干燥工藝技術對產品進行殺菌，使產品品質達到相應標準的要求，保證食品安全，并最大限度地保持蔬果原有的營養成分和風味。最后參觀了該公司設有的特產超市，清香產品以優良的品質贏得了社會各界的認可，清香商標榮獲廣東省著名商標，產品榮獲“國家無公害農產品”、“國家星火計劃名優產品”、“第三屆中國國際農產品交易會暢銷產品獎”、“第十一屆中國新技術新產品博覽會金獎”、“廣東最具代表性的地方特產”、“廣州市名優農產品”、“從化十佳手信”；清香苦瓜干榮獲“廣東省名牌產品”、苦瓜茶榮獲“廣東省食品感官質量優質產品”、荔枝干獲從化唯一“廣州市十大手信”等榮譽。（三）珠江啤酒廠1公司簡介廣州珠江啤酒集團有限公司于1985年建成投產，是一家以啤酒業為主體，以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化啤酒企業，是全國企業500強之一，是廣州市國有資產授權經營企業集團，擁有國家級技術中心，珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業中享有“南有珠江”的美譽。珠啤集團擁有國家級技術中心，是首家全面采用國際先進技術和裝備建成的現代化啤酒企業。在全國啤酒同行中，珠啤集團首家采用低溫膜過濾技術和無菌包裝技術生產瓶裝純生啤酒等先進技術，填補了國內空白。2參觀過程2.1啤酒生產線在生產車間的參觀通道上，可以清楚地看到珠江啤酒的灌裝和裝包的全機械化過程。走完了生產線的參觀通道后，這個地點的實習也將落下帷幕了，在內部人員的詳細講解下，個人對珠江啤酒的生產過程有了較為深刻的了解。珠江啤酒生產流程大致可用下流程簡圖表示：麥芽粉碎麥芽粉碎加糖、酒花過濾煮沸回旋沉淀冷卻發酵成熟過濾灌裝成品加水糊化工藝要點：（1）粉碎：在麥芽進入釀造車間之前，需要在粉碎塔內處理，被粉碎制成釀造用麥芽。（2）糊化：糊化處理，即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一種大的回旋金屬容器，內部盛有熱水，還有蒸汽入口、攪拌裝置以及大量的溫度與控制裝置。（3）過濾：用于發酵的麥芽汁在泵入煮沸鍋煮沸之前，需要先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。（4）煮沸：煮沸是為了讓混合物更好地吸取酒花的味道，還能使混合物起色，同時也消了毒。（5）沉淀：在煮沸后，加入酒花后麥芽汁需要除去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質，用到的設備為回旋流沉淀槽。（6）冷卻：麥芽汁從回旋沉淀槽泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后向麥芽汁中加入酵母，即可開始進入發酵的程序。（7）發酵：在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。（8）成熟：在發酵過程結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底，可將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，得到的生成物---嫩啤酒就會被泵入熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質會進一步沉淀下來，使啤酒的風格慢慢成熟起來。（9）過濾：成熟完全的啤酒還需在過濾機中將所剩余的酵母和不溶性蛋白質全部濾去，這樣就成為了待包裝的清酒。雙重過濾工藝把釀造產生的雜質去處更加徹底。（10）灌裝：在通過嚴格的理化檢驗和高級品酒師感官評定合格后，即可送到包裝流水線進行灌裝，再進一步就可以打包裝箱形成成品了。珠江啤酒公司采用了世界上先進的設備和技術，生產純生啤酒過程通過了嚴格的控制，實現無菌釀造，完全杜絕了雜菌污染，保證了麥芽汁的純種酵母發酵，使啤酒擁有最純正的口感和風味。原料采用的是天然純凈的東江水、歐洲進口酒花及精選大麥，使得產品質量更優更好。生產沒有經過高溫殺菌，而采用了無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后的一道工序也進行嚴格的無菌灌裝，避免了二次污染。2.2英博國際啤酒博物館英博國際啤酒博物館是一座集觀賞性、娛樂性、教育性、藝術性為一體的國際化啤酒文化展示場所。進入博物館后，我們首先來到展播廳觀看啤酒的起源、發展歷史、工藝生產流程。在看完介紹短片之后，我們接著參觀了啤酒歷史工藝主題廳及啤酒展廳，生動形象地領略了啤酒的歷史和發展過程。展廳有各式各樣的泥塑、銅塑、古今用于釀酒的各種儀器、工藝流程展示板及視頻等。在展廳參觀的過程中，我們不僅長了見識，還滿足了眼球、開拓了眼見，而且整個參觀過程還充滿著樂趣。我們免費嘗到了珠江啤酒新鮮釀制的純生啤酒。在市面上銷售的啤酒大多苦澀味較重，而我們今天嘗試的純生啤酒苦澀味較輕，更加怡人。經工作人員介紹，原來純生啤酒是未經高溫殺菌，所以口感更新鮮，口味更柔和。一般的啤酒生產發酵階段往往容易感染雜菌，影響啤酒品質。珠江啤酒公司采用最先進的設備和技術，生產純生啤酒過程通過嚴格的控制，實現了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發酵，使啤酒擁有最純正的口感和風味。3參觀總結珠江啤酒不僅注重產品的品質，也注重產品文化的傳承。通過博物館向世人展示了啤酒的輝煌歷史，并在其中滲透珠江啤酒品牌的創立歷史、高于其它同行的先進技術、更為優質的原材料，育人于樂，不僅提升了其品牌效應，透明化的生產線也讓大眾對其產品更加放心。通過一系列的參觀，我更加深刻地懂得了機械化對企業的重要性，因為如果不采取機械化，企業技術就會落后，產量也會隨之上不去，最終必將導致企業被社會淘汰。珠江啤酒公司不僅僅與時俱進，不斷改良當前生產技術，使工廠的能源消耗更少、產品產量更多，還積極探索更高、更好、更先進的生產技術，帶領中國的啤酒生產企業在新世界的舞臺上發出璀璨奪目的光輝。（四）利口福食品公司1公司簡介利口福食品有限公司是廣州酒家集團屬下的一家大型現代化食品生產企業。利口福公司通過了ISO9000質量體系認證、HACCP認證、QS認證、綠色食品認證等，成立了專業的技術研發和食品檢測中心，引進了多條先進生產流水線，現有速凍點心、中秋月餅、即食食品、速凍菜式及面包西點等一百六十多個產品。產品大都頗具知名度，有些如春卷薄餅甚至暢銷海外。我們重點參觀的是利口福的代表作之一，中秋月餅。其月餅是廣式月餅的龍頭，產品連續多年在國家質量監督抽查中全部合格，位居全國前三甲，榮獲“中國名牌產品”稱號、“綠色食品”標志。“秋之風”商標也被評為“廣東省著名商標”。2參觀內容利口福月餅生產工藝流程：原料驗收（CCP1）、儲存→糖漿皮搓制+月餅餡料（CCP2）、咸蛋黃驗收、處理→成型→烘烤→涼凍→入托，包材（托、袋）消毒（CCP4）→金屬檢測（CCP5）→內包裝→外包裝→入庫→運輸→交付（1）月餅入托前制作的車間：有11條生產線正在運作，每條生產線有3-4個人，分別負責處理咸蛋黃、蓮蓉、搓餅、檢驗。其中咸蛋黃入餅，成型是機械自動操作的。而在緊接的另一個車間，空間較為廣闊，除了有月餅生產線，還有一包包餡料、咸蛋黃整齊的堆放在一邊。這個車間的月餅生產線與之前的有所不同，每條生產線的人數較多，咸蛋黃是人工入餅的，還有人工撲粉、人工接餅裝箱。（2）月餅的包裝車間：月餅為獨立包裝，入托、裝袋、放干燥劑為人手操作，經過機械封袋后，還要檢查氧化劑擺放位置是否適中、封袋是否完美才能入箱，內、外包裝在不同區間，因溫度不一樣，要分開，防止相互影響。3參觀總結通過參觀了利口福月餅生產工藝流程，使我真正了解到何謂食品生產線。月餅的生產還未能做到真正的全自動化，機械自動化雖然提高了制餅的速度，但是卻不能檢測到每個月餅壓制成型是否完美，餡料有無溢出，外觀是否達到標準要求，這些無疑是需要人工評斷的。好的食品需要好的原料、設備、工藝和管