行政中心食堂餐飲服務(wù)考核評分細(xì)則考核小組每月采取定期或抽查形式對市行政中心貳食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行考核，本考核采用100分制（按以下考核評分標(biāo)準(zhǔn)在100分的基礎(chǔ)上進(jìn)行扣分）。檢查考核項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)基本分衛(wèi)生管理1、地面、下水道、明溝有污水、污物；發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分，若臟物較多可扣1-2分。20分2、墻壁、門窗、天花板有積塵、油污、蜘蛛網(wǎng)；發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分3、相關(guān)設(shè)備、設(shè)施、用具等沒有保持衛(wèi)生清潔，有污漬；發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分4、餐具未做好清洗、消毒等工作；發(fā)現(xiàn)一次扣1分，情節(jié)嚴(yán)重可加倍扣分。5、消毒后的餐具未按要求存放在保潔柜內(nèi)；發(fā)現(xiàn)一次扣1分6、發(fā)現(xiàn)餐盤、碗、筷子、湯勺等餐具上面有油污、雜物；發(fā)現(xiàn)一次扣1分情節(jié)嚴(yán)重可加倍扣分。7、接觸食品的工作人員未按要求戴手套及口罩；發(fā)現(xiàn)一次扣1分發(fā)現(xiàn)員工未辦理健康證或健康證不在有效期內(nèi)的；未辦理口發(fā)現(xiàn)一次2分，過期的發(fā)現(xiàn)一次扣1分。9、未按規(guī)定要求建立消毒、燃?xì)忾_關(guān)、食品留樣等臺帳；發(fā)現(xiàn)一次扣2分情節(jié)嚴(yán)重可加倍扣分。10、各類調(diào)味品容器未按要求做到及時清洗；發(fā)現(xiàn)一次扣1分11、其它未列的衛(wèi)生問題。視情節(jié)酌情扣0.5-3分菜品加工1、各類食材未按要求做到分池（定位）清洗；發(fā)現(xiàn)一次扣1分20分2、清洗后的食材接觸到地面或有污漬的物體；發(fā)現(xiàn)一次扣1分3、加工生、熟食品的刀、砧板及用具未按要求區(qū)分使用、出現(xiàn)混用的情況；發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分4、烹飪食品未做到科學(xué)合理（色、香、味、形俱全）；發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分5、烹飪食品必須燒熟煮透，如發(fā)現(xiàn)未加工熟透，視情節(jié)輕重扣分；視情節(jié)酌情扣2-10分6、食品里發(fā)現(xiàn)有異物，按問題嚴(yán)重程度扣分；視情節(jié)酌情扣2-10分7、發(fā)現(xiàn)每少一個扣2分8、其他未列的菜品加工問題。視情節(jié)酌情扣0.5-3分服務(wù)與管理1、工作人員著裝不規(guī)范、服務(wù)禮儀不到位；發(fā)現(xiàn)一次扣1分23分2、未按要求定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，新員工未按要求做到先培訓(xùn)后上崗；發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分3、餐桌椅未及時打掃、清理，服務(wù)效率低下、服務(wù)態(tài)度生硬等；發(fā)現(xiàn)一次扣1分4、餐桌調(diào)味品、包廂臺布、打飯臺等物件擺放未統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，餐桌上擺放的調(diào)味品沒有根據(jù)用量要求定期更換、清理；發(fā)現(xiàn)一次扣1分5、發(fā)現(xiàn)上班時間工作人員在工作區(qū)內(nèi)吸煙、吃零食，當(dāng)班時行為不規(guī)范，如嬉戲聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，串崗或擅自離崗，工作時間看小說、雜志、打電話聊天，擅自換班、調(diào)班等；發(fā)現(xiàn)一次扣2分6、發(fā)現(xiàn)一次扣1分7、主管及員工的職責(zé)、操作流程、設(shè)備操作規(guī)范、制度等未上墻，未嚴(yán)格按照職責(zé)、制度規(guī)定辦事，職責(zé)不分明的；發(fā)現(xiàn)一次扣1分8、違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞或故意損壞食堂財(cái)物設(shè)備、工具造成經(jīng)濟(jì)損失的；發(fā)現(xiàn)一次扣3分9、未定期進(jìn)行安全自查，并及時整改，出現(xiàn)安全隱患的；發(fā)現(xiàn)一次扣3分10、如驗(yàn)收時發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量有問題或超過保質(zhì)期，沒有及時反映或隱瞞；發(fā)現(xiàn)一次扣3分11、倉庫未按規(guī)定專人負(fù)責(zé)管理，建立臺帳，月底出報(bào)表，如發(fā)現(xiàn)管理不規(guī)范，帳物不符的；發(fā)現(xiàn)一次扣2分12、雙休日、節(jié)假日等參與壹食堂值班工作表現(xiàn)；項(xiàng)目經(jīng)理是否帶隊(duì)；項(xiàng)目經(jīng)理未帶隊(duì)參與值班，發(fā)現(xiàn)一次扣2分；總體工作情況根據(jù)實(shí)際酌情扣分。13、其他未列的服務(wù)和管理方面問題。視情節(jié)酌情扣0.5-3分制止餐飲浪費(fèi)根據(jù)《關(guān)于印發(fā)“反對浪費(fèi)”“公筷公勺”餐飲文明指數(shù)測評指標(biāo)的通知》要求，落實(shí)相關(guān)措施缺少一項(xiàng)扣1分4分菜品創(chuàng)新每周推出一道適合大鍋菜或公務(wù)接待的創(chuàng)新菜品缺少一次扣2分4分節(jié)能減排1、缺少一次扣0.5分3分2、根據(jù)上一年度同月用水、電、油為基準(zhǔn)，以各項(xiàng)指標(biāo)是否超出基準(zhǔn)進(jìn)行扣分。根據(jù)實(shí)際情況酌情扣分垃圾分類未按要求進(jìn)行垃圾分類發(fā)現(xiàn)一次扣1分4分成本控制1、根據(jù)月度成本核算結(jié)果，每餐成本按照核定標(biāo)準(zhǔn)上下浮動控制在5%以內(nèi)每超1%扣1分10分2、剩菜剩飯考核（見附件八）視剩菜剩飯指標(biāo)扣分3、調(diào)味品用量考核表（見附件九）視控油控鹽指標(biāo)扣分滿意度調(diào)查考核單位原則上每月組織1次貳食堂滿意度測評，并與窗口評價系統(tǒng)滿意度相結(jié)合。滿意度在95%（含）以上不扣分；92%（含）-95%扣1分；90%（含）-92%扣3分；85%（含）-90%扣6分；85%以下不得分。12分**市行政中心貳食堂餐飲服務(wù)加減分考核細(xì)則序號內(nèi)容考評內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)1人員管理1、因員工個人素質(zhì)、工作能力、服務(wù)態(tài)度等原因，影響正常餐飲保障或造成損失的，受到通報(bào)批評，被有效投訴或被第三方單位報(bào)道的，扣2-10分；2、工作成績突出，好人好事受表揚(yáng)的，加1-5；3、采取定期與不定期、明查和暗訪等方式進(jìn)行督查，發(fā)現(xiàn)缺勤或在崗違規(guī)行為的，每次扣2分。2問題整改1、日常巡查發(fā)現(xiàn)問題的，以整改通知單形式告知服務(wù)單位，未按時處理或未處理無說明回復(fù)的，酌情扣分1-5分；2、發(fā)生就餐人員投訴事件，以整改通知單形式告知服務(wù)單位，經(jīng)核實(shí)，酌情扣分1-10分。3創(chuàng)新1、管理方法創(chuàng)新，如崗位設(shè)置提高效率、解決排隊(duì)等候時間等方面，視取得成效予以加1-5分；2、服務(wù)方式創(chuàng)新,如窗口設(shè)置合理、前廳服務(wù)個性化等，視取得成效予以加1-5分；3、菜品花色品種創(chuàng)新，如推出新品種、新菜肴等，視取得成效予以加1-3分。4領(lǐng)導(dǎo)重要批示1、發(fā)生事件造成重大影響的，局領(lǐng)導(dǎo)有口頭或書面指示