餐飲商業籌劃書

餐飲商業籌劃書

一、快餐店概況

1.本店發屬于餐飲效勞行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步開展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要翻開市場，必須要在效勞質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回本錢。

2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

3.競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出"物美價廉"等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經營方案

1.快餐店主要是面向群眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格廉價，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是"送餐到家"效勞。

5.經營時間：早~晚!

6.對于以上方案，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事方案

1.本店開業前期，初步方案招收多少名全日制雇員，多少名臨時雇員具體內容如下：

1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特?招用職工登記表?并附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓方案，確定培訓目的，制定評估方法。

2)實施培訓方案，貫徹學習?勞動紀律?和各種規章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。假設3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售方案

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店"物美價廉"的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和效勞內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務方案

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄前方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比方案高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產

桌椅n套

營業面積n平方米

冷凍柜n臺

灶件假設干

2)每日流動資金為多少萬元

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄1法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。

食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品生產經營過程必須符合以下衛生要求：

保持內外環境整潔，采取去除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體平安，無害。

三、禁止生產經營的食品：

腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

用非食品原料加工，參加非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。

餐飲商業籌劃書

前言

中國兒童產業市場被公認為世界最有商業時機和贏利空間的市場。據嬰童產業研究中心的統計發現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。

據?中國人口統計年鑒?，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數已達1090萬。在一項關于城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場將到達5000億元左右的規模，預計XX年可望到達1萬億元的規模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過35億元。

中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內消費進入加速期，也帶動了兒童產業迅速增長。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場的市場規模約為300億元，行業的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽為"永遠的朝陽行業"。有關機構預測，XX年全球早教市場的營業額將到達2800-6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7-8%的速度增長。

另悉，XX年一季度北京市餐飲業收入達到159億元，同比增長%，其中兒童消費收入占了重要一局部。兒童成長的關鍵一是健康，二是教育。兒童產業的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產業不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。

本商業方案書正是基于這樣一個兒童產業環境與市場前景下創立的。

1.項目說明

工程方案

本工程方案組建一家新穎的兒童教育主題餐廳："尚德樂"兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經營。

餐廳名稱

"尚德樂"兒童教育主題餐廳

德智體美勞，德居位首;尚德樂學，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。

目標方案

一、群體目標：0-12歲兒童及其家人、老師等間接消費群體;

二、市場目標：第一家店以北京市場作為實驗，成功后復制到全國;

三、經營目標：成立第一年，方案年接待顧客量為**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區。第三年將顧客范圍推廣到整個北京市,同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟"尚德樂"兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

產品和效勞

"尚德樂"兒童教育主題餐廳將成為一個多項效勞于一身的餐飲中心，提供以下效勞：

向顧客提供健康營養的食品

向顧客提供虛擬的教育食品

為顧客提供健康飲食咨詢

為顧客提供快樂教育咨詢

為顧客提供免費的娛樂表演

為顧客提供免費的智力游戲

為家長提供培養孩子動手能力的時機

為顧客免費提供娛樂設施和教育材料

為兒童與家長、老師提供互動的diy節目

向顧客贈送健康成長與快樂教育閱讀手冊

根據客戶需要提供特色的親子教育菜系

根據客戶需要提供兒童感恩父母的菜系

向會員贈送書籍、紀念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤

市場機遇

"早教市場"前景廣闊風投青睞兒童產業

國內的早教市場在1998年開始萌芽，經過10多年的開展，早教機構已經走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據著當前的早教市場。并且，自XX年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風投爭先恐后地涌入中國早教市場。

外鄉品牌以東方愛嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，XX、XX年分別斬獲華威國際和祥峰投資數百萬美元的投資。而另一家外鄉機構紅黃藍那么于XX年9月收獲來自美國hagerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創投輪番注資，融資總額達1500萬美元，并初步方案于XX年上市。而作為全球早教市場的領跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經在全國各地擁有了185家早教中心。

"健康成長"受重視兒童主題餐廳興起

數據顯示：XX年全社會餐飲業零售額到達17998億元，同比增長%，人均餐飲消費元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供給的特點，成就了其平均利潤率最高。XX年我國餐飲業將跨入新的發展階段,餐飲市場將繼續平穩快速增長,預計全年餐飲業營業額將達到2萬億元。

隨著經濟開展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用于兒童飲食方面的份額越來越大。近年來以兒童為主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家"芭迪熊"兒童主題餐廳自XX年1月1日在上海成立以來，開展迅速，目前月營業收入已達30-40萬元，月最高凈利達三四萬元。

快樂教育與健康飲食的完美結合

盡管各類早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教于樂，融教于食。因此，這種在滿足兒童健康營養的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。

2.工程描述

選址規模

餐廳選址及其區位分析

餐廳規模及其分區

占地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、游樂廳、書庫、diy區、表演臺、攝影區等等

住客廳按年齡劃分為不同區間，0-3歲"金童寶寶"區、4-6歲"快樂王子"區、7-15"清華北大"區等等

食品菜系

健康營養類

抽樣調查說明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注，特別是子女孩子的健康他們更為關注。針對此類人群本餐廳遵循營養平衡原理將推出精品套餐"一二三"，即每位顧客進餐時可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現營養合理搭配。

功能調節類

抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時期的健康，關系到一生的成長，父母更加重視。針對此類人群的特征，"尚德樂"將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品："綠色關心"、"藍色關心"、"金色關心"、"銀色關心"。

疾病食療類

抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比擬擔憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營養師的指導下選擇適當的食料餐品。

快樂教育類

此類主要為虛擬食品，在顧客等待餐飲過程中，根據顧客需要，精心準備的教育類型的智力游戲套餐，以玩樂教育為主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅diy等。

教育課程

自造餐

在孩子進入餐廳等餐的時間里，根據他們的需要，效勞人員呈上一盤餐菜配料，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養他們自己生活的意識和動手能力。

玩樂餐

此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比方一盤"金雞獨立"讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤"白鶴亮翅"讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤"畫餅充饑"讓小朋友們發揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一只"魔方"讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的"盒子"，培養他們節約意識。

互動餐

這種互動可以是效勞員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們如何做餅干、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營養價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

表演餐

讓孩子參加活動演出或觀看學習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小創造展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。

3.市場調研

調查目的

了解人們對兒童飲食健康的關注程度;

調查人們對快樂教育的了解程度和市場容量大小;

消費者對教育餐飲產品的態度、價格承受能力;

業內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;

有關部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。

調查方法與對象

根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調查。訪問對象為各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經營者、兒童娛樂場所經營者等。

調查時間

樣本分布

調查結果與結論分析

主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像"親臨"世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的效勞。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。

在第一家"芭迪熊"兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制"帆船"，開始探險之旅：在沙灘區有"椰子樹"和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，"眼鏡熊的圖書館"、"困困熊的臥室"等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設計的"兒童樂園"，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業老師指導下，邊學英語邊表演。

近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使"吃"這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資本錢低、利潤大的優勢吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時，出現了諸多問題：

菜品從主角淪為配角

主題不鮮明，環境不突出

不選或誤選宣傳方式

定位不準，主題不當

市場分布情況

競爭業態分析

市場空間趨勢

4.公司戰略與具體操作

開展戰略

初期

立足北京，以兒童為主要客戶群體，通過積極有效的營銷策略，搶占兒童餐飲類市場分額;樹立"尚德樂"良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研制、推廣，為企業的進一步開展積蓄資本。

中期

穩固、擴展已有的市場分額，擴大銷售效勞網絡;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此根底上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟"尚德樂"兒童教育主題餐廳。

長期

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，效勞范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內試點復制，進行擴張。

公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為根底，把"尚德樂"產品、效勞及營業系統，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化標準經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

店面設計

裝修配置

餐廳布局示意圖

團隊建設

人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養營養師、廚師、前廳經理、領班、領位、效勞員、幼師等。

5.營銷策略

有形化營銷策略

常規營銷戰略

通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"尚德樂"的經營宗旨與理念。聘請幼師、營養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列"親子"及"感恩"主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反應系統，實現營銷承諾：

顧客反應表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;

將顧客滿意進行到底。樹立"尚德樂學，健康快樂"與"為孩子的明天和祖國的未來"的觀念，時刻為顧客著想，銘記"健康、快樂、教育"的宗旨;

建立餐廳顧客效勞調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤效勞。

品牌營銷

cis導入，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。

圍繞"健康、快樂、教育"為核心的品牌特征，通過統一裝扮、包裝、設計等，樹立企業形象，以"健康教育"來提升兒童餐飲消費的營銷目標。

事件營銷

內部節目、活動、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營銷。

合作機制

與幼兒學校、教育機構、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。

技巧化營銷策略

推廣"健康教育、快樂成長"的餐廳主題

企業公關活動

本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系，為餐廳的開展提供寬松有利的經營環境。

與員工、供給商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供給商提供市場信息，進而開拓市場空間。

社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和效勞，正確處理顧客的要求和建議。

學校家長關系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學初中等學校老師與學生關系，以及孩子家長關系。定期舉辦相關活動，促進老師學生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。

政府媒介關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業的真實信息，制造新聞事件。

差異化營銷策略

突出"健康快樂教育"的餐飲特色所在

本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產品特色、效勞特色、文化特色、環境特色等進行大力宣傳，從而實現餐廳的差異化營銷。

本公司特色營銷將側重于以下一些重點：

主要的群體特色：兒童消費群體主要的產品特色：健康教育快樂為特征的食品系列

主要的效勞特色：會員制的跟蹤效勞、diy親情訂制套餐

主要的文化特色：健康關心、教育關心、人文關心、情感關心

主要的環境特色：輕松娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環境

實行開放式的會員制度

為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶外集體活動、紀念品贈送等權益。

6.價格策略

成本導向定價法

需求導向定價法

競爭導向定價法

其它定價策略

折扣定價

心里定價

差異定價

撇脂定價

產品組合定價

7.本錢與利潤預測

本錢構成

本錢構成局部需考慮的有：固定本錢、變動本錢、邊際本錢、時機本錢等

本錢控制

利潤預測

利潤分配

8.風險與躲避

外部風險

主要指競爭，兒童餐飲類競爭、兒童教育類競爭、群眾餐飲類競爭、同質娛樂場所競爭、周邊環境變化等。

內部管理風險

市場風險

在本工程開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業;

工程生產階段的風險，如果工程已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，工程可能沒有足夠的能力支付生產費用和歸還債務。

項目生產經營階段的風險，工程投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段工程而言，最大的市場風險來源于市場上兒童餐飲業的競爭風險，如果工程投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營工程的誕生，從而加劇了本工程的競爭壓力。

原料資源風險

應對措施

汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品;

嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客效勞報告;

經常性調研，與顧客互動，了解客戶需要;

工程開發階段進行嚴格的項目規劃，減少工程風險;

進入市場后，認識食品市場周期，不斷創意創新，積極開發新食品;

與原料供給商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

保險和法律事務

餐飲健康、娛樂中心的保險將通過中國平安保險公司購置。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。

為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購置一般責任保險。同時，中心管理人會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

餐飲商業籌劃書

背景摘要

隨著社會的開展人們的生活在物質方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是"自我實現"的需求。這也是近幾年來diy興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足根本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵著一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學校園開設diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

工程描述

diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結合的創意產業，而它又不同于傳統餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。局部大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。為了保障大學生的飲食平安，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉平安高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。diy餐飲效勞時一個新興的工程，全國內同類的餐飲效勞不多，較多的集中在比擬大的城市，據我所知，臨沂市沒有同類的餐飲效勞。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比擬有市場的。相較于傳統的餐飲服，diy餐飲效勞不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優勢。

實施方案：

1、投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的

話可以進行更多期的擴大。籌資方式可以為獨資也可以實

行合伙制。

2、地址選擇：選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心，

面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要干凈整

潔，餐廳的面積也要求比擬大，用比擬大的室外場地比擬

適宜。

3、主營業務：

、提供diy餐飲效勞;

、提供場地出租;

、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

4、目標客戶：

、青年學生;

、熱戀情侶;

、教職工;

5、主要盈利方式：

、提供diy餐飲效勞和場地出租的收益，可以按人數收取費用。

、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%;

、出租娛樂用具的收益。

6、廣告宣傳：向學校、社區大量印創造信片及廣告，聯系有

關人員推廣，與旅行社及公司聯合。

財務管理：

1、店面租金100平方大概XX元/月，效勞員2名助理廚師1名周末兼職2名5000元/月，裝修經營準備5000元，廣告宣傳費用XX元，餐廳及相關娛樂用具6000元，漂浮成本為13000元

2、預計人均消費20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風險和應對：

1外部風險

隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭劇烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的

快餐業中占據很大的市場份額。

2內部管理風險

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大局部存在著內部管理松散，效勞人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

3市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

在本工程開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

工程生產階段的風險，如果工程已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，工程可能沒有足夠的能力支付生產費用和歸還債務。

項目生產經營階段的風險，工程投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段工程而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果工程投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營工程的誕生，從而加劇了本工程的競爭壓力。4原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡送的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5應對措施

汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客效勞報告。

工程開發階段進行嚴格的項目規劃，減少工程風險。

進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

與原料供給商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

6保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購置。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購置一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

退出機制：

如果經營不善，可以向傳統餐飲類轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。

餐飲商業籌劃書

一、工程名稱：綠色特色餐飲

二、創業目標開展以"巴味"為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為"國營企業"的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其"高門檻"的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發愣展勢頭。

目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃開展，但當前尚無法與"洋快餐"相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲開展顯然稍遜一籌，如何去占領那局部市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品平安關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食平安成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心平安的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、平安理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的開展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化開展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供給商關系等。具體工程由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車所選樓層不得超過三樓場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢參謀負責

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室,每周出二個創新菜,每季度換一次菜譜,做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐菜糸，最后運用特色婚宴和特色壽宴兩個工程來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主白領其他。

七、市場策略。產品標準化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計表達巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間設備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房應有十五個以上，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備)

5、大廳需能容下標準十人臺25張。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區、吧臺、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名、或用活動包房名，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

10、門匾采用木制招牌。

11、門旁或前廳設有"xxx序或賦"。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有"行酒令"。

九、投資費用預算

1、裝修：130萬

2、廚房設備：30萬

3、照明設備、空調、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費、開業慶典：15萬

6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、廚房：50人

2、樓面：30人

十一、盈虧預測

1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

2、如果按每人均40元,每日700人次.月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法但不能脫離籌劃太遠，否那么又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

3、公司派專人監督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業前十天開始上崗

十四、廣告籌劃

1、提前1個半月籌劃完畢開業廣告

2、提前1個月開始出現廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

4、提前20天籌劃完畢開業慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續辦理裝修之前開始辦理各種經營手續，開業前必須完善。

十七、規章制度提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度

1、企業理念

2、財務管理制度

3、員工守那么

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

10、黃小平十常管理法

11、員工績效考核管理法

12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷籌劃、不斷在觀念、效勞、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

餐飲商業籌劃書

第一章：前言

茶餐廳是一種起源于香港地區的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化信息的交融和休閑放松的氣氛，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者營造一個溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費者工作和學習之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會、商務洽談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構造上的精神內涵，結合合理的營運管理，在保證營業利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質，更有品位。而這將是我們面對劇烈的市場競爭作出我們自己品牌的關鍵所在。

舟山東路位于城市學院的南校區南門外，是城市學院學生日常消費和休閑很集中的地點。據調查，在校大學生的消費以衣、食、行等生活根本消費為主，而用在吃飯上的消費更是占了主要比例，約占月消費的70%左右。所以餐飲業是比擬有市場前景的創業選擇。

工程市場地設舟山東路，周邊各色小吃和餐飲業比擬多，競爭會相當劇烈。但是經過分析，我們認為，就目前舟山東路的情況來說，餐飲類產業的市場依然沒有飽和，有很大的開展空間。

第二章：公司概況

一、公司宗旨

本公司旨在通過我們的效勞，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城市學院在校大學生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費場所。

在未來的經營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學院學生在學習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。

我們將始終堅持不懈地做好"休閑"的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發、銷售和管理領域做到信譽第一，顧客至上。以質量求生存，以信譽求開展。在餐飲業的競爭中，我們會密切關注市場動向，積極開發個性化產品，以對消費者體貼入微的效勞，平安衛生的食品制作，合理的價位和整潔溫馨的環境實現我們的目標。

在我們籌劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。

二、公司簡介

enjoypart公司成立于XX年11月，業務范圍涉及餐點和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂，打發課余時間的場所。本公司的法定名稱是enjoypart，法定地址在舟山東路。本公司是一個合伙制公司，主要辦事機構是位于舟山東路上的我們的實體店鋪。

三、管理隊伍簡介

enjoypart公司由四人合資組成。管理團隊成員分別是張黎，張蘊琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會展管理系在校大學生，對于本工程的目標市場，即大學生群體的消費取向和需求有切身的體會。同時，所學專業為本工程的宣傳推廣和內部管理提供了較強的理論知識根底。其中三人為學生會相關部門的骨干成員，具有較強的對外交際能力、對內的管理能力、深厚的人脈根底和實踐操作能力。

四、具體人員分配

張某某女，物資采購，菜式搭配。她有較豐富的市場經驗和食品制作的相關經驗。

木子李女，財務。她耐心仔細，并且具有較強的財務管理能力。

王某某男，銷售。主要負責舟山東路實體店內的銷售工作及相關效勞。他具有良好的溝通與效勞能力和認真熱情的效勞態度。

楊某某男，宣傳籌劃與推廣。他具有良好的人際關系和較強的宣策能力。

第三章：產品與效勞

一、產品定位

以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。

二、產品效勞特征

本店的特色餐飲和獨有的休閑娛樂功能是主要的效勞內容。

本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費者在工作和學習之余有一個輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。休閑茶餐廳以餐點和茶飲為主要供給的實體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產品品種多樣，口味獨特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網等區域和功能，以滿足消費者更多的需求，在一個舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。

1、產品優勢

和市場上同類的產品和效勞相比，我公司的產品具有以下的優勢：

優勢一：成本優勢。我們的本錢比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進貨渠道，防止了原料在屢次轉手交易中的價格提升。我們對影響食品本錢較大的重要原料制定了采購規格標準，即對應采購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規定。我們認真做好存貨的周轉工作，嚴格控制原料在庫存方面的本錢。

優勢二：質量優勢。我們具有一個平安和穩定的進貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產品的第一關。我們具有專業的品質控制和質量改良的能力，同時制定了嚴格的廚師和效勞人員的行為標準，保證了食品的平安、美觀及美味。我們有良好的效勞意識，并且堅持顧客為本的理念，保證了優質的效勞質量。

優勢三：組織管理優勢。本工程管理團隊成員均為會展管理專業在校大學生，具備一定的專業管理知識和能力。

優勢四：意識優勢。本商業團隊成員的大學在校學生身份完全符合本工程的目標市場--在校大學生，可以最直接的、最大限度的了解到目標受眾的需求和目標市場的動態。

優勢五：個性優勢。本工程不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結合起來，既能滿足消費者一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個溫馨舒適的休閑環境。這個是本工程的最重要的特點，是作出自己品牌的關鍵性要素。

2、切入產品和服務

本工程在實施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進入市場。在市場成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內涵，轉為以休閑為主，餐飲為輔的經營方式。

由于本工程在舟山東路還是屬于比擬新穎的商業模式，在進入市場的初期，會在一定程度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個對于消費者比擬熟悉的經營方式，即主營餐飲類產品翻開市場。

我們的這種銷售策略有利于消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進入市場減少了阻力。但是，這種經營策略在實施過程中，如果力度把握不當，會對本項目的特點的突出造成消極的影響。另外，在經營策略中的轉型期要注意轉變的適度，否那么會背離已擁有的客戶群的消費習慣，造成市場成熟期現有客戶的喪失。

3、產品資源

、提供產品與效勞情況：

餐食供給：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點，適應群眾口味，接受度較高，是迎合消費者需求的首要產品。另外，具備各色甜點小吃，風味獨特，成為本點餐食多樣化的保證。

飲料供給：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。

書刊閱覽：各類期刊，報紙雜志，動漫類書籍和各類流行文學。

其他休閑娛樂方式：無線網絡連接點，桌游。

、原料供給情況：

原料采購：原料采購是餐飲經營的重要環節，也成為在實際經營中餐飲企業食品原料本錢控制的首要環節。采購的關鍵是建立、健全采購制度，明確采購標準，以標準規定采購的要求，嚴格監督。鑒于食品原料種類繁多，季節性強，品質差異較大，所以采購方面我們嚴格依據以下標準：

1、保證采購質量優良

2、采購價格合理

3、依據人群，季節等條件控制采購數量

4、與供應商形成長久良好的合作關系

對供給商的要求：我們茶餐廳以餐點，茶飲為主要供給商品。主要合作對象的是食材、飲品供給商，在原料，價格，品質，服務上對供給商有著較高的要求。要求如下：

1、供給商為國家頒布營業執照的正規商家，擁有3年以上的經營經歷。

2、嚴格按?采購清單?內容進行原料供給，供方保證原料來源及品質。

3、根據需、供雙方的協議而制定采購單價。原料結算采取月結方式，單價一經確認，原那么上不變的。只有在生產此種產品的制造本錢上浮或下跌5%以上，影響到本合約所訂的采購業務而導致需方或供方希望修訂采購單價時，雙方需協商單價修訂及實施日期事項。

4、正常訂貨，需方按照所制定的"正常采購周期"以書面形式向供方訂貨，緊急訂貨時那么按"緊急采購周期"執行。

5.雙方嚴格按?供給商合作協議?內容進行合作。

三、未來發展

舟山東路周圍有多所大學，在該區域已經開設了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營業模式為主。我們公司根據市場現狀，分析了大學生對課余時間的安排和現有需求，針對消費者對就餐環境的挑剔和課余休閑的特點，在該地開設了獨具特色的休閑式茶餐廳，將會吸引大量的消費者。

我們針對市場環境，制定了合理有效的市場策略，努力順利的進入市場，并以獨特的經營方式快速的開展壯大起來，在工程的成長期內做好宣傳推廣，在兩個月內爭取到一個成熟的市場，擁有自己穩固的消費群體。

同時，我們將利用在舟山東路的經營經驗，努力做出自己的品牌，在一年內走出舟山東路的經營范圍，拓展出更為廣闊的市場。

本工程地設于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學，具備一個很龐大的消費群體。但是，舟山東路上先已開設較多的餐飲類效勞型場所，市場競爭會相當劇烈。經過調查分析，我們認為，舟山東路的餐飲業市場依然沒有飽和，依然具有很大的發展空間。

一、目標市場

我們所面對的市場主要是在校大學生。因為舟山東路地點的特殊性，在校大學生是本項目實施地最集中、最龐大的消費群體。

1、市場需求

據我們的調查，舟山東路現有的餐飲效勞業全部為普通的單純經營餐飲類產品的傳統經營模式。根據我們的問卷調查發現，大局部大學生都比擬期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是舟山東路現有的餐飲行業所不具備的。

我們針對市場需求，確定了休閑式茶餐廳的模式，彌補了傳統意義餐廳經營方式上的缺點和缺乏，迎合了消費者的需求和市場開展的趨勢。

本工程以休閑為主題的新穎的經營模式，既能提供給消費者餐飲就餐的效勞，又給消費者創造了一個課余休閑和社交聚會的良好場所，具有其他同類產品和服務不具備的優越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。

2、市場趨勢

隨著生活水平的提高，大學生的日常生活更加的豐富多彩，大學生外出就餐休閑和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業的開展仍然面臨這相當大的機遇。

在學校政策方面，隨著最近幾年來大學的持續性擴招，我們所處的市場領域也相應的呈逐漸擴大的趨勢，這又為我們提供了一個潛在的消費市場，是我們面臨的另一個機遇。

根據我們的調查，對于餐飲類效勞性行業，大學生持有一種越來越挑剔的態度。而且，對于新開設的餐廳一般會抱有疑心的態度和更高的要求，要得到大家的認可需要一個過程。因此，本項目要想從眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強調自己的特色，盡可能的提供最優質的服務，從全方位，全角度來滿足廣闊學生多樣化的需求。

二、行業分析

1、行業參與者

據調查，舟山東路上有較多的同行業競爭對手，主要經營方式為傳統的餐飲模式，在經營上一般不具備自己的特點。但是少數產品在經營上表現出了獨特性，如新安江奶酸菜魚，主打自身實力較強的奶酸菜魚品牌，在市場競爭中做出了自己的優勢。即使如此，他們還是以單純的經營餐點為主，仍然不具有傳統餐飲業以外的新鮮要素。

在同行業的比擬中，本工程具有獨特的個性和特點，有較明顯的優勢，但是局部競爭對手的經營方式和特點還是值得我們的學習和借鑒。

2、行業購置形式

根據市場調查，本行業客戶的購置決定主要受以下因素的影響：

、消費目的。大多數學生去餐飲類場所的目的和社交活動有關。因此，在茶餐廳的內部布局和相關效勞方面，應該考慮到消費者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關效勞能滿足集體聚會，也要能夠滿足個人或小數量的人對于休息消遣的需求。

、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的效勞。因此，茶餐廳應該主要提供就餐方面的效勞，從茶餐廳最根本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。

、餐廳價位。大學生的消費還是以中低檔消費為主。因此茶餐廳的價格定位不宜太高，應該走中低檔消費路線。

、產品和效勞質量。產品的效勞和質量是產品贏得市場最根本的保證，因此在產餐廳的管理經營上要嚴把質量關，以顧客為本，努力提升產品和效勞的質量。

、店內環境氛圍。在店內環境的選擇上，大學生主要傾向于溫馨舒適的氣氛，我們要迎合消費者這一心理取向，努力為消費者制造出溫馨舒適的休閑環境，在心理上贏得消費者的認同和青睞。

三、競爭分析

1、競爭形勢

舟山東路周邊的餐飲業存在著比擬劇烈的競爭。

在舟山東路現有的商業形式中，餐飲業占了很大一局部的比例，因為餐飲行業的準入門檻較低，技術含量不高，投資小，資金回收周期短，回報較高。同時，正是因為舟山東路餐飲業的這個特點，也決定了其競爭中參與者的質量上的較大的差異。局部競爭者由于投入度缺乏，實力還是比擬弱的。因此，在此行業領域的競爭形勢雖然比擬嚴峻，但是對于我們來說，真正有實力可以成為我們強勁的競爭對手的經營者并不占多數，這就為我們提供了一個相對輕松的競爭環境，非常有利于我們進入市場。

據我們的調查，此行業領域的競爭方式爭先出比擬單一的特點，主要集中在食品開發的層面。經營者自身擁有的餐點的數量、樣式和味道是市場競爭的主要方面和關鍵性因素。

2、工程優劣勢分析

與同行業的競爭者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨特的經營模式，是其他經營者所不具備的個性化的特點。

這個優勢會給我們帶來以下益處：

、自身獨有的個性和特點可以將本工程與其他競爭者有效地區分開來，更多的吸引消費者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。

、我們以休閑為主的經營模式，可以有效的避開此行業領域競爭的最劇烈局部，我們沒有必要參加到餐飲行業劇烈的菜色競爭中，可以專心于自身特點的研發，避重就輕地進入市場。

我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個優勢。

同時，我們有以下劣勢：

、本工程的經營團隊為在校大學生，相對缺乏社會實踐經驗和商業經營能力。因此，我們會廣泛的借鑒同類產品和效勞的經營經驗，需求專業性人士的指導和幫助，以彌補我們在這方面的缺乏。

、對于餐飲類效勞性行業，大家會有一種先入為主的念頭，對新開設的餐廳一般會抱有疑心的態度和比擬高的要求。而且，由于我們獨特的經營模式對于廣闊的消費者來說，還是比擬陌生的。因此，要得到大家的接受和認可需要一個比擬艱難的過程。針對這個劣勢，我們將在進入市場的初期，加大宣傳力度，并采取優惠的經營方式，擴大我們在消費者中的影響。同時，保證我們產品和服務的質量，爭取消費者的信任和接受。

通過上面的分析，我們得出的結論是，在我們的經營過程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我們的認可。同時，我們要豐富自己的管理經營經驗，以促進本工程的良好發展。

第五章：市場推廣

一、營銷策略

1、營銷機構和營銷隊伍

營銷隊伍分為兩局部，除了自己本身進行相關的營銷活動外，還會聘請外部人員進行市場推廣中的相關宣傳活動。

2、營銷渠道的選擇和營銷網絡的建設

營銷渠道是店面的直接產品銷售，不承當外賣效勞。

、初期的營銷網絡建設

一方面通過店面宣傳等方式來影響消費者，使得產生購置傾向。另一方面進行降價促銷，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹立良好的形