高等教育自學考試食品質量與安全（專升本）專業考試計劃主考學校：四川旅游學院四川省高等教育招生考試委員會2023年10月制定一、指導思想高等教育自學考試是我國高等教育基本制度之一，是對社會自學者進行的以學歷考試為主的高等教育國家考試，是個人自學、社會助學、國家考試相結合的高等教育形式，也是我國高等教育體系的重要組成部分。以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，落實立德樹人根本任務，細化落實《高等教育自學考試專業設置實施細則》要求，加快推進新時代高等教育自學考試培養標準體系建設，在培養考生基本知識、基本理論和基本能力的基礎上，結合高等教育自學考試的特點，著重考核考生對專業基礎知識的掌握，以及運用所學知識分析、解決實際問題的能力。二、學歷層次及規格高等教育自學考試食品質量與安全（專升本）專業的學歷層次為本科，學科門類為工學，專業類別為食品科學與工程類。本專業考試計劃規定合格課程門數15門（其中考試課程相關的實踐考核環節部分不單獨計入課程總門數），總學分73學分。凡按照本專業考試計劃的規定，取得相應課程合格成績且達到規定學分要求，畢業環節和實踐性環節考核合格，思想品德經鑒定符合要求者，經審核通過，由四川省高等教育招生考試委員會頒發食品質量與安全（專升本）專業畢業證書，主考學校副署，國家承認學歷。符合高等學歷繼續教育學士學位授予條件者，由主考學校按規定授予學士學位。三、培養目標與基本要求培養目標：本專業培養具有較高的文化素養和良好的社會責任感，具備較高的科學文化素養、職業道德水準、創新創業能力和社會責任感，適應社會和經濟發展需要，具備食品質量、食品安全等方面的基礎知識與應用能力，能在食品生產和流通企業、食品檢驗機構、食品安全監督管理部門、教育和科研機構以及政府相關部門從事食品質量與安全的控制、技術開發、應用研究、運行和經營管理等方面工作的應用型人才。基本要求：本專業要求掌握食品科學領域的基礎理論以及食品質量與安全方面的專業知識，具備食品生產及管理、分析檢測、監督管理、安全評價等方面的基本能力。主要包括：1.掌握化學、食品營養學、食品分析、動植物檢驗檢疫、管理學等學科的基本理論、基本知識；2.掌握食品質量管理與控制、食品安全預警與溯源等基本技能，具有常用的食品安全檢測能力；3.熟悉國家食品生產與流通領域的基本政策和法規，了解食品科學領域的發展動態和趨勢；4.具備較強的新知識、新技能的學習能力和一定的創新意識、創新能力，初步掌握一門外語。四、課程設置與學分專業代碼：082702課程類別序號課程代碼課程名稱學分考試方式備注公共基礎課103708中國近現代史綱要2筆試203709馬克思主義基本原理概論4筆試313000英語（專升本）7筆試專業核心課403277食品分析3筆試03278食品分析（實踐）2實踐504174食品檢驗檢疫學6筆試604989食品安全控制技術5筆試703705食品安全學概論4筆試801968食品貯運學4筆試904175食品添加劑6筆試1001965食品標準與法規3筆試專業拓展課1102514食品化學（含有機化學）5筆試02515食品化學（含有機化學）（實踐）1實踐1204991食品保藏原理與技術5筆試1302520食品工藝學6筆試1403279食品機械與設備4筆試1508012食品感官評價技術5筆試11136食品感官評價技術（實踐）1實踐1603284食品原料學4筆試免考英語（專升本）替換課程1713223烹飪營養學4筆試1800000畢業考核（或論文\綜合實踐\實驗\實習等）總學分73五、主要課程說明1.食品化學本課程主要內容為食品的六大營養成分、色香味及有害成分的結構、性質和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性產生的影響，酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。通過本課程的學習，使學生了解和掌握食品的基本化學組成，為后續專業課的學習建立必要的理論基礎。2.食品分析本課程主要內容為分析化學基礎知識、采樣和樣品制備、pH與可滴定酸度、水分測定、灰分分析、礦物質的測定、碳水化合物的測定、膳食纖維的測定、脂類的測定、蛋白質與氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、農獸藥殘留分析等內容。通過學習本課程，使學生掌握食品分析的基本原理、食品分析的方法和技能。3.食品檢驗檢疫學本課程主要內容為食品檢驗檢疫概論，食品檢驗檢疫的程序、方法和監管、樣品的采集制備和保存、食品檢驗檢疫新技術、動植物食品中致病微生物的檢驗檢疫等。通過學習本課程，使學生能對食品衛生標準和常規的檢驗檢疫技術、國內外食品安全現狀、食品安全保障制度，以及其與進出口食品安全關系有所了解，在畢業后的工作實踐能夠識別食品安全問題，并能掌握相關的檢驗檢疫和控制技術，為從事食品安全監督和檢驗檢疫工作奠定基礎。4.食品安全控制技術本課程主要內容為食品安全控制技術在罐頭、飲料、焙烤食品、油炸食品、速凍食品、糖果、干制食品、膨化食品、發酵食品、肉制品、乳制品、水產品等重要食品行業的具體應用。通過學習本課程，使學生食品安全控制技術的基本理論和技術方法，并能正確運用GMP,SSOP,HACCP等質量標準體系，對食品質量和安全性進行管理和控制，從而解決工作中的實際問題。5.食品安全學概論本課程主要內容為環境污染對食品安全性的影響、化學物質應用的安全性、生物性污染對食品安全性的影響、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全檢測技術、食品摻偽的檢驗、危害分析與關鍵控制點體系、食品安全法規與標準等。通過學習本課程，使學生了解和掌握對食品安全存在的隱患的來源，為規避安全隱患提供必要的理論支撐。6.食品貯運學本課程主要內容為運用有機化學、生物化學、食品微生物學的相關理論知識研究食品在儲藏、運輸過程中如何保鮮和延長食品。通過學習本課程，使學生了解貯運的基本理論知識，掌握運輸和儲藏期間原料保鮮的基本技術。7.食品添加劑本課程主要內容為食品添加劑的性狀、性能、應用以及規范使用食品添加劑等。通過學習本課程，使畢業生在日常生產實踐中能規范、正確、有效地使用食品添加劑。8.食品保藏原理與技術本課程主要內容為食品的低溫保藏技術、食品的罐藏技術、食品的干制保藏技術、食品輻射保藏技術、食品的腌制與煙熏保藏技術、如玻璃化保藏技術、生物保藏技術和高壓、脈沖磁場保藏技術等。通過本課程的學習，使學生了解和掌握食品腐敗變質的基本原理及控制技術，為畢業生在實際生產工作中提供支撐。9.食品感官評價技術本課程主要內容為食品感官評價的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評價的環境條件、方法的選定與結果分析、食品的識別技巧等內容。通過學習本課程，使學生了解和掌握食品感官評價的原理、方法，為在實際工作中評價食品的質量提供指導。10.食品工藝學本課程主要內容為食品原料化學成分的加工特性及原輔料質量與食品加工的關系；果蔬食品、糧油食品、動物源食品、釀造食品的加工原理、加工工藝、產品標準和常見質量問題及其控制措施；介紹食品加工的新技術、新成果及發展前景。通過學習本課程，使學生了解和掌握食品加工的一般工藝方法、流程等內容，為畢業生在實際生產工作中提供支撐。11.食品機械與設備本課程主要內容為輸送機械與設備，清洗與分級分選機械與設備，分離機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，粉碎與切割機械與設備，攪拌、混合及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，干燥機械與設備，濃縮設備，冷凍機械與設備，發酵機械與設備，包裝機械與設備。通過學習本課程，使學生了解和掌握典型的食品設備的工作原理、主要結構形式、特點及應用范圍，為畢業生在實際生產工作提供支撐。12.烹飪營養學本課程主要內容為營養學的基本概念、食品消化吸收、營養素的基本生理功能、飲食營養與健康、食物原料的營養價值、烹飪對營養素的影響、合理膳食等內容。通過學習本課程，使學生了解和掌握營養學的基本概念以及營養學的基礎知識，為畢業生在實際生產工作提供支撐。13.食品原料學本課程主要內容為谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了全面系統的介紹。通過學習本課程，使學生了解和掌握原料學的基礎知識，為畢業生在實際生產工作提供支撐。14.全國統一命題考試課程（略）。15.實踐性學習環節課程（按主考學校要求執行）。六、實踐性環節學習考核要求1.含實踐的課程及實踐所占學分：食品分析2學分、食品感官評價技術1學分、食品化學（含有機化學）1學分。2.畢業設計或畢業論文。七、其他必要的說明1.食品工業類各專業專科畢業生可直接報考本專業。2.其他專業專科畢業生也可報考本專業，但需要具有化學、微生物學等本專業所需的基礎知識。食品質量與安全（專升本）專業課程設置與學分專業層次：專升本專業代碼：082702序號課碼課程名稱學分備注101965食品標準與法規3213000英語（專升本）7302514食品化學（含有機化學）502515食品化學（含有機化學）（實踐）1403277食品分析303278食品分析（實踐）2504174食品檢驗檢疫學6604989食品安全控制技術5703708中國近現代史綱要2803709馬克思主義基本原理概論4901968食品貯運學41002520食品工藝學61103279食品機械與設備41203705食品安全學概論41304175食品添加劑61404991食品保藏原理與技術51508012食品感官評價技術511136食品感官評價技術（實踐）11603284食品原料學4不考英語（專升本）的加考課程1713223烹飪營養學41800000畢業考核（或論文\綜合實踐\實驗\實習等）10合計83學分食品質量與安全（專升本）專業教材明細表專業代碼專業名稱層次課程代碼課程名稱教材名稱教材主編教材出版社版次082702食品質量與安全專升本01965食品標準與法規食品標準與法規黃玉軍機械工業出版社2024年版082702食品質量與安全專升本13000英語（專升本）英語（二）自學教程張敬源、張虹外語教學與研究出版社2012年版082702食品質量與安全專升本02514食品化學（含有機化學）食品化學李紅、張華中國紡織出版社2022年3月第二版082702食品質量與安全專升本02515食品化學（含有機化學）（實踐）無無無無082702食品質量與安全專升本03277食品分析食品分析王永華、戚穗堅中國輕工業出版社有限公司2023年第四版082702食品質量與安全專升本03278食品分析（實踐）無無無無082702食品質量與安全專升本04174食品檢驗檢疫學食品檢驗檢疫學焦新安中國農業出版社2016年第二版082702食品質量與安全專升本04989食品安全控制技術食品安全控制技術傅新征廈門大學出版社2021年版082702食品質量與安全專升本03708中國近現代史綱要中國近現代史綱要自學考試學習讀本李捷、王順生高等教育出版社2018年版082702食品質量與安全專升本03709馬克思主義基本原理概論馬克思主義基本原理概論自學考試學習讀本衛興華、趙家祥北京大學出版社2018年版082702食品質量與安全專升本01968食品貯運學食品貯運保鮮蔣巧俊北京師范大學出版社2019年版082702食品質量與安全專升本02520食品工藝學食品工藝學張民、陳野中國輕工業出版社2022年第四版082702食品質量與安全專升本03279食品機械與設備食品機械與設備李勇、張佰清化學工業出版社2020年版082702食品質量與安全專升本03705食品安全學概論食品安全概論任媛媛著、任媛媛、郝建雄北京師范大學出版社2021年版082702食品質量與安全專升本04175食品添加劑食品添加劑郝貴增、張雪中國