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文檔簡介

啤酒烤鴨的配方關于《啤酒烤鴨的配方》，是我們特意為大家整理的，希望對大家有所幫助。涮羊肉是很普遍的一種特色美食，涮羊肉的食用方法也是許多的，但是涮羊肉做起來看起來非常簡單，可是想要做的味兒好，實際上是有方式和方法的，涮羊肉中較為普遍的便是啤酒烤鴨，啤酒烤鴨吃起來味兒是十分與眾不同的，制做起來也是比較簡單的，實際上我們把握了啤酒烤鴨的秘方，在家里也是能夠制做出美味可口的涮羊肉服用。啤酒烤鴨的秘方是啥?、調料標準及制做:調料(1)顆粒料.鹽3斤.白砂糖2.5斤.雞精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.白胡椒粉0.2斤.廿草粉0.2斤.花生醬1斤.(可加香辛料A)把所述的調味品攪拌均勻就可以。調料(2)侵泡料：以30斤測算(10只雞鴨鵝放葡萄酒2瓶).姜片400克.茯苓20克.八角10克.小回香25克.丁香花10克.三?10克.白芍15克.砂仁10克.畢撥20克.良姜5克.八角茴香20克.麻椒10克.廿草20克.沙紅25克.肉豆蔻5克.小香蔥100克.調料(3)調味品：侵泡料要：鹽1.5斤.雞精2斤.味精1斤.老冰糖2斤.白砂糖4斤.紹興花雕4瓶.純糧酒0.2斤.可依據地區的口感放糖加辣.二、侵泡料做法:采水30斤煮沸，把浸料用沙布包好放進煮沸的水里，用溫火煮至出味，隨后添加調味品煮沸就可以，都冷儲備用。注：侵泡料務必徹底制冷后才可侵泡填鴨。調料(4)上染料別稱上皮細胞水:以冷水6斤測算，麥芽糖漿2.4斤.浙醋1.8斤.紹興酒0.6斤.做法：冷水煮沸,引入麥芽糖漿坐溶，加浙醋紹興酒可數次應用。調料(5)烤鴨醬料別稱蕉料：以3斤溫開水測算。鹽0.3斤.白砂糖2.5斤.雞精1.2斤.香油0.3斤.生抽醬油1.4斤.醬油0.4斤.五香粉0.3斤.香爆粉0.5斤.香辣牛肉醬1瓶.色拉油0.3斤.做法：取燒好溫開水3斤，先放鹽，白砂糖，雞精攪至徹底融化后添加其他調料，攪拌儲備用。取的當日鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖子，取下鴨肺，用冷水清洗鴨腔內部，掛勾瀝水預留，取適料顆粒料用中拇指和無名指在生鴨內壁抹勻就可以。把清理干凈的生鴨，放進浸泡水內，浸泡水要淹過一整只鴨身，以致涮羊肉徹底進味。

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