餐廳服務(wù)員管理制度1.引言服務(wù)員是與顧客直接接觸的人員，他們的服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到餐廳的聲譽(yù)和客戶的滿意度。因此，餐廳需要制定一套服務(wù)員管理制度，規(guī)范服務(wù)員的行為和工作流程，以提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和效率。2.崗位職責(zé)2.1服務(wù)員熱情接待客人，了解客人的需求，并根據(jù)需要給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh；提供菜單并為客人解答菜品相關(guān)問題；及時(shí)為客人送上點(diǎn)餐單，開始點(diǎn)餐服務(wù)；發(fā)布當(dāng)日菜品和活動(dòng)信息；接收客人就桌前往藏衣服、外套等物品；將菜單和賬單送至客人處并為客人服務(wù)；及時(shí)處理客人投訴，并提供相應(yīng)解決方案；維護(hù)餐廳的衛(wèi)生及用具擺設(shè)；執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的其他任務(wù)。2.2服務(wù)員長按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)管理和監(jiān)督服務(wù)員的工作；為服務(wù)員提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量；協(xié)調(diào)服務(wù)員之間的工作關(guān)系，解決工作中的問題；審核服務(wù)員的工作記錄和營業(yè)額；報(bào)告服務(wù)員的工作情況，并提出改善建議；維護(hù)客戶關(guān)系并開發(fā)新的客戶資源；安排服務(wù)員的休假和輪班；組織服務(wù)員參與各項(xiàng)活動(dòng)；管理餐廳的材料和設(shè)備；執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的其他任務(wù)。3.工作流程3.1開場(chǎng)工作開餐廳前，檢查服務(wù)員的儀容儀表是否符合規(guī)范；準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，檢查服務(wù)場(chǎng)所是否整潔干凈；提供禮貌的問候，并詢問客人是否需要幫助；提供菜單并向客人介紹當(dāng)日特色菜品。3.2點(diǎn)餐流程服務(wù)員準(zhǔn)確記錄客人點(diǎn)菜的名稱、數(shù)量、做法等要求；預(yù)先核對(duì)客人的菜點(diǎn)信息，確保無誤；及時(shí)將菜點(diǎn)信息提交給后廚，以保證客人點(diǎn)餐的及時(shí)性和準(zhǔn)確性；工作期間保持與廚房聯(lián)系，積極解決客人的問題和需求。3.3結(jié)賬流程服務(wù)員核對(duì)客人的賬單信息是否正確；及時(shí)為客人清理桌面，并幫助客人打包剩余食品；將賬單及時(shí)送到客人，詢問客人是否需要發(fā)票；結(jié)賬后向客人道別。3.4收拾工作整理餐桌餐具、垃圾并清洗；維護(hù)服務(wù)場(chǎng)所的清潔和整潔；檢查餐具、器皿是否完整，若有損壞及時(shí)處理；定期檢查餐具、器皿庫存，及時(shí)補(bǔ)充。4.獎(jiǎng)懲制度4.1獎(jiǎng)勵(lì)制度每月評(píng)選服務(wù)星，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)服務(wù)員；根據(jù)個(gè)人的工作表現(xiàn)和銷售成績，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；特殊情況下，服務(wù)員長可以自主獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)突出的服務(wù)員。4.2懲罰制度工作中違反規(guī)定的服務(wù)員，將視情況采取口頭談話、書面通報(bào)或責(zé)令停職等相應(yīng)懲罰；多次違反規(guī)定或影響餐廳形象的情況下將作出開除的決定。5.總結(jié)制定服務(wù)員管理制度是餐廳管理的重要一環(huán)，旨在規(guī)范服務(wù)員的行為和工作流程，維護(hù)餐廳的聲譽(yù)和客戶的滿