中國飯店協會中國飯店協會人力資源專業委員會2023.11中國飯店協會中國飯店協會人力資源專業委員會2023.112023中國飯店業職業人才培養報告董一董一鳴 李夢然支持單位中國飯店協會研究院體 紙質版報告僅向參與調研的院校、企業及教育主管部門發送反饋意見或建議，請聯絡：中國飯店協會9A2601電話箱：chaei_meeting@163.com編 委 會2023中國飯店業職業人才培養報告主 編陳新華宋小溪 張 翔數據收集張憲紅 李夢然 劉 中國飯店協會1+X辦公室編輯成員[前 言]（告”）是中國飯店協會針對行業人資板塊打造的年度報告，旨在探究行業人才培養模式、人才供需情況、人資發展現狀與趨勢。該報告前身為疫情期間發布的《飯店餐飲企業人力資源需求調研報告》，2021版后正式納入年度報告序列。《報告》自發布以來受到行業企業、院校及相關教育主管部門的廣泛關注，成為了解行業人資發展情況的重要參考依據。《報告》以全國相關專業院校學生及餐飲、住宿企業人力資源管理者的分析當前行業人力資源方面的問題與癥結、幫助行業化解人力資源方面的矛盾與壓力。同時，《報告》遴選并發布“中國飯店業產教融合優秀案例”，展示相關院校、企業在落實職教改革、產教融合、校企融通等政策方面的先進做法與突出貢獻，為行業樹立標桿和榜樣。衷心感謝所有在研究過程中給予大力支持的院校與企業！希望《報告》能夠在落實行業高質量發展目標、提升人資發展水平、培育工匠人才等方面指引方向、提供協助。中國飯店協會會長目 錄調研基本情況 1第一章人才培養情況調查 3一、院校教學情況 4（一）整體滿意度較上一年有所提升 4（二）專業課：需在現有框架設計上進行資源的迭代升級 4整體亮點：兼顧實訓、設計清晰、內容實用 4專業課痛點：教學模式亟需轉型升級 5（三）課堂教學：需要在模式上進行創新 6課堂教學亮點：形式規范、結果公正 6課堂教學痛點：調動積極性仍是教學難點 6（四）教學內容訴求：繼續加大實踐內容比重 6二、職業指導情況 7（一）職業規劃著眼當下 7近九成受訪者已做規劃，短期規劃仍是主流選擇 7隨著年齡增長，短期規劃群體規模同步增加 8（二）個人興趣愛好在職業規劃中的影響“遙遙領先” 8（三）學生渴望更多外部指導和信息 9三、專業實習情況 10（一）實習資訊提供情況較好，較上一年有所提升 10（二）院校聚焦服務本地經濟發展 11（三）現階段實習經歷對就業幫助作用有限 11實習經歷有利于學生進一步了解所學專業 11實習經歷負面體驗拉低學生本專業就業意愿 12四、企業培養情況 12（一）首選培訓方式：內部人員現場培訓 12（二）常見激勵措施：職位相關實質獎勵 13（三）下一級平均晉升速度維持在2年左右 13目 錄五、“1+X”證書制度 14（一）院校方面：X證書試點成效顯著，影響逐步擴大 14學生對1+X的了解程度逐年提升 14制度宣貫工作取得重要成效 15中職院校1+X宣貫情況相對最好 16（二）企業方面：證書認可情況維持“4:3:3”結構 17第二章人才供需情況調查 18一、人才供應情況 19（一）院校生畢業去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業比例提升 19（二）院校生求職偏好 20薪資、地點與單位性質意向 20求職偏好：顯性與隱性因素理論 22二、人才需求情況 23（一）人才綜合實力需求 23“知識、能力與素養”維度說明 23知識維度需求：掌握對客服務相關知識非常重要 24能力維度需求：一線實戰相關能力需求為主 24素養維度需求：培養身心健康的服務型人才 25（二）現階段行業招聘需求分析 26招聘困難崗位：接待服務崗缺口問題依然突出 26緊缺人員類型：一線服務類人員是主流需求 27人員需求情況：多數企業擴大招聘規模 28基礎學歷要求：以中高職學歷為主 29優選招聘渠道：網絡招聘 30第三章行業人才發展存在的挑戰 31一、就業意愿低、傳統偏見、選擇多元化等成為招聘難的重要原因 32二、行業人員流失率有所回落，但仍維持在較高水平 32目 錄三、新入職畢業生存在合作意識缺乏、實操能力不足等問題 33四、受收入、發展前景等因素影響，本專業就業意愿依然低迷 34五、產教脫節影響校企合作項目收效 35第四章行業人才發展趨勢 36一、新零售人才將成為新的需求增長點 37二、產教融合共同體為人才培養帶來更多機遇 37三、高成本加快行業自動化進程，倒逼傳統人才轉型升級 37四、鄉村振興、市場下沉引領鄉土就業潮，新一輪人才爭奪戰或將打響 38五、靈活用工模式加速向飯店行業推進 38六、人工智能為人資管理帶來更多機遇 39第五章業人才培養與發展建議 40一、積極參與產教融合共同體建設，加強行業人才評價話語權 41二、進一步推進并深化1+X證書制度 41三、建立健全實習運行與監管機制 41四、幫助應屆畢業生做好遠景職業規劃 41中國飯店業產教融合優秀案例 43附 錄 71[調研基本情況]關于本報告本報告名稱中的“2023”，指發布年份和數據所對應的年份。報告主要針對2023年的行業人資發展情況和趨勢做出調查分析。調研時間及對象本次調研由中國飯店協會開展，調研時間為2023年9月-11月，以向全國范圍內的餐飲住宿企業、職業院校和應用型本科院校發放電子問卷的方式開展調研。樣本信息概況本次調研對象主要為全國范圍內餐飲住宿企業人力資源事務負責人，以及中職、高職和應用型本科院校在校生。在企業調研方面，共收集有效樣本近120份，其中餐飲企業樣本占比為50.63%，住宿企業樣本占比為49.37%。參與調研的企業覆蓋29個省區市。500038.68%6.3%。就讀于旅游大類（含旅游、酒店、會展等）和餐飲大類（含餐飲管理、烹飪工藝等52.26%38.52%2834[[Part1]2 2023中國飯店業職業人才培養報告第一章人才培養情況調查[第一部分]一、院校教學情況（一）整體滿意度較上一年有所提升調研將院校教學分為“專業課”與“課堂教學”兩個維度。結果顯示，對專業課表示滿意的學生占比為6.48%，較上一年提升約4個百分點；感覺一般的學生占比為71.51%525.52%45.9%。總體來看，相較于上一年度調查結果，調研學生對于院校教學的滿意情況有所提升，但相2021圖1-1近3年專業課與課堂教學整體滿意度（二）專業課：需在現有框架設計上進行資源的迭代升級整體亮點：兼顧實訓、設計清晰、內容實用14（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）來統計受訪學生的感受，并根據賦值法計算綜合評價得分（5）前5的指標被定義為“專業課亮點指標”。表1-1專業課14個感受評價指標序號項目1專業課內容充實豐富2線上教學資源豐富3[Part1]序號項目3專業課種類多樣4專業課內容實用5專業課內容新穎6專業課課堂氣氛活躍7專業課教材生動有趣8專業課經常邀請行業大咖作為客座講師9專業課兼顧實操訓練10專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）11專業課的考核方式多元化12專業課確實提升了我的整體能力和水平13專業課能夠激發我對本專業學習的熱情14專業課內容對未來職業發展有重要作用綜合來看，“專業課有明確和清晰的課綱”位居亮點榜之首，綜合得分為4.075；其他亮點指標如下表所示：序號項目序號項目綜合評價得分1專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）4.0752專業課內容實用4.0673專業課種類多樣4.0624專業課對未來職業發展有重要作用4.0585專業課兼顧實操訓練4.050專業課痛點：教學模式亟需轉型升級 報告將專業課綜合評價得分居于后五位的指標劃分為“痛點”指標。調研結果顯示，序號項目綜合評價得分1專業課經常邀請行業大咖作為客座講師3.766序號項目綜合評價得分1專業課經常邀請行業大咖作為客座講師3.7662線上教學資源豐富3.9903專業課教材生動有趣4.0014專業課考核方式多元化4.0165專業課內容新穎4.0184 2023中國飯店業職業人才培養報告[第一部分]（三）課堂教學：需要在模式上進行創新課堂教學亮點：形式規范、結果公正75（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）來統計受訪學生的感受，并根據賦值法計算綜合評價得分（5），將課堂教學各個評價指標按照得分進行排序，這其中排名前3的指標被定義為“課堂教學亮點指標”。表1-4課堂教學7個感受評價指標序號項目1教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）2教師能夠對行業的新動態進行介紹或講解3教師擁有豐富的行業從業經驗/經歷4教師能夠調動我的學習積極性5教師對我的作業和其他學習成果進行公正評價6教師對學習問題能夠及時清晰地解答7教學實驗室的硬件設備完善總體來看，同去年的調查結果一致，“教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.016。其余兩個兩點分別為“教這表明當前課堂教學方面的基礎合規度與公正性擁有很強的保證。表1-5課堂教學亮點指標及得分（總體情況）序號項目綜合評價得分1教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.1122教師對學習問題能夠及時清晰地解答4.0973教師對我的作業和其他學習成果進行公正評價4.088課堂教學痛點：調動積極性仍是教學難點2當前課堂教學存在的最大問題是難以調動學生的學習積極性，其得分位于所有指標之末，這一結果與去年的情況一致。綜合上面的亮點來看，當前課堂教學的基礎模式已經成熟，但需要依據發展新階段在教學形式上進行創新以激發學生的興趣。表1-6課堂教學痛點指標及得分（總體情況）序號項目綜合評價得分1教師能夠調動我的學習積極性4.0072教學實驗室的硬件設備完善4.049（四）教學內容訴求：繼續加大實踐內容比重調研針對受訪學生詢問了希望在專業課中增加的內容。數據顯示，50.71%5[Part1]37.61%34.76%二、職業指導情況

圖1-2教學內容增加訴求（一）職業規劃著眼當下近九成受訪者已做規劃，短期規劃仍是主流選擇8.71%（2的人數最多，7.8%；其次是做中期目標規劃（3-5），這部分人數占比為20.%；做長期目標規劃（6-10）12.22%14.28%。圖1-3受訪學生開展職業規劃情況（總體情況，截止到填寫問卷時）6 2023中國飯店業職業人才培養報告[第一部分]隨著年齡增長，短期規劃群體規模同步增加從不同院校類型的角度分析，從中職院校到應用型本科院校，選擇做短期目標規劃的人數比例整體呈現增加趨勢，而做長期和人生整體規劃的人數比例整體呈現減少趨勢，這一情況和上一年的調查結果一致。但值得注意的是，2023年的受訪學生中選擇中期規劃和長期規劃的群體規模較上一年都有增長。報告認為，隨著年齡和社會閱歷的增加，學生在職業規劃方面更加現實，結合當下大環境不確定因素增多，當前學生仍采取“穩扎穩打腳踏實地”的路線規劃職業發展。圖1-4受訪學生職業規劃開展情況（分院校類型統計）（二）個人興趣愛好在職業規劃中的影響“遙遙領先”調研設置了7個開展職業規劃時需要考慮的因素（其中一個為開放式選項），并請受訪學生按照個人意愿進行優先排序，并計算各因素的“綜合關注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，則該因素的綜合關注度得分越高，反之則越低。同去年的調查情況相似，總體來看，“興趣愛好”的綜合關注得分位居榜首，且相比于其他因素得分“遙遙領先”；其次是“個人優勢與短板”，綜合得分3.64；“專業未來發展前景”排名第三，綜合得分3.61。被視為傳統優勢因素的“實際收入”未進入前三，得分為3.25。和上一年調研數據相比，受訪學生對于興趣愛好的關注度進一步提升。7[Part1]圖1-5受訪學生職業規劃考慮因素與關注度得分（三）學生渴望更多外部指導和信息59.38%51.19%47.60%學生對于第三方指導和當下外部信息的參考需求較為強烈。圖1-6受訪學生開展職業規劃時的訴求選擇中高職學生優選專業指導，應用型本科學生更看重市場需求。調研結果顯示，中職、高職和應用型本科院校學生的職業規劃指導訴求，主要集中于以下三點：“開設更多職業規劃課程”“介紹本專業發展概況和發展方向”及“提供當前就業市場需求情況”，但側8 2023中國飯店業職業人才培養報告[第一部分]重點有所區別：中高職學生更愿意將學校給予的規劃指導和專業信息作為優先參考資源，而應用型本科院校生認為當前就業市場的需求情況更為重要。這一情況與去年的調查結果基本一致。表1-7不同院校受訪學生的職業規劃訴求（前三名）中職院校高職院校應用型本科院校排名訴求因素排名訴求因素排名訴求因素1開設更多職業規劃指導課（57.96%）1開設更多職業規劃指導課（61.13%）1提供當前就業市場需求情況（51.85%）2介紹本專業概況和發展方向（47.61%）2介紹本專業概況和發展方向（53.69%）2開設更多職業規劃指導課（51.52%）3提供當前就業市場需求情況（42.17%）3提供當前就業市場需求情況（50.08%）3介紹本專業概況和發展方向（45.12%）三、專業實習情況對于實習情況，調研主要通過三個維度開展調查：（1）學校提供實習資訊的頻率，反映學生接觸資源的機會與渠道；（2）工作信息和資源種類，反映學生接觸資源的深度與廣度；（3）實習經歷對學生的影響，檢驗實習對就業方面產生的實際作用。（一）實習資訊提供情況較好，較上一年有所提升大部分受訪學生表示，其所在學校可以做到實時提供或經常提供實習咨詢，這一部分61.22%211.4%3較好，且較上一年情況有所提升。圖1-7受訪學生反饋學校提供實習資訊的頻率9[Part1]圖1-8近3年受訪學生反饋學校實時提供實習資訊的情況（二）院校聚焦服務本地經濟發展43.01%（地型、區域型、全國型、國際型）中的絕對比例分不同院校來看，和上一年調研結果相比，三類院校主要提供的就業資源全部流向本地型資源，且比例均有所提升。報告認為，在鄉村振興大戰略的帶動下，越來越多的發展資源向地方流動；經濟逐漸復蘇，數字經濟、小鎮經濟、鄉村周邊游等消費新趨勢造就了更多就業機會和資源。奔赴特定的經濟區或一線城市就業或不再成為學生的唯一優選。表1-8各類型院校主要提供的工作信息和資源類型院校/資源類型本地型資源區域型資源全國型資源國際型資源中職院校44.70%18.89%30.40%6.01%高職院校42.00%28.36%24.39%5.25%應用型本科院校44.44%32.66%19.19%3.71%（三）現階段實習經歷對就業幫助作用有限實習經歷有利于學生進一步了解所學專業93.14%6.86%88.59%11.41%。相比于未參加實習的學生，具有實際工作經歷的學生可以更了解行業崗位情況，對于了解所學專業具有一定的輔助作用。10 2023中國飯店業職業人才培養報告[第一部分]實習經歷負面體驗拉低學生本專業就業意愿報告還分析了實習經歷對于本專業就業意愿的影響與作用。理論上，實習應增強學生對于本專業的自信、滿足學生體驗職場的好奇心，進而提高學生留在所學專業就業的熱情和意愿。然而，調研結果顯示，實習經歷對于提高本專業就業意愿十分有限。在針對“放棄在本專業中就業學生”的進一步調研中，表示“實際實習經歷和感受低于預期”的受訪30%47.5%域內就業。雖然較上一年情況有所好轉，但本專業就業率仍然較為低迷。詳情可查看報告第三章第四節中的有關內容。四、企業培養情況校園并不是人才培養的唯一主體，企業在人才培養方面同樣扮演著重要角色，而培訓在企業人才培養過程中起到了至關重要的作用。開展員工培訓，不僅是提高員工整體素質的有效途徑，還是企業實現任務目標的重要保障與改革創新的迫切需要1。（一）首選培訓方式：內部人員現場培訓調研結果顯示，在幾種較為常見的企業培訓方式中，絕大多數企業（73.42%）開展以內部人員主導的現場培訓，其次是網絡線上培訓（54.43%）和邀請外部人員主導的現場培訓（51.9%）。而隨著出行限制的瓦解，本年度選擇“組織員工外出培訓”的企業比例較上一年有明顯增加。圖1-9受訪企業內部培訓方式選擇1趙瑞祥.(2015).新常態下企業培訓工作的意義和實現途徑.河北企業(03),59.11[Part1]（二）常見激勵措施：職位相關實質獎勵有效的激勵可以激發生產者與管理者的積極性，提高勞動效率，對于吸引人才、留住人才、調用人才、培育人才具有重要的現實意義，并幫助企業建立核心競爭力2。調研數據顯示，對于表現優秀的員工，大多數企業會選擇職位相關實質性獎勵作為激勵方式，如物質獎勵（62.03%）、職位晉升（59.49%）、薪資提升（59.49%）及贈予榮譽稱號及證書（58.23%）。圖1-10受訪企業人才激勵措施選擇（三）下一級平均晉升速度維持在2年左右3；同時，晉升也是企業內部選拔人才的重要途徑。本次調研對受訪企業員工晉升到下一級的平均時2.12.321.5時間大概在2年左右的企業最多。表1-9受訪企業員工晉升時間情況行業晉升時間平均數（年）晉升時間中位數（年）總體2.12.0餐飲1.52.0.(2009))(05),103-104.&.12 2023中國飯店業職業人才培養報告[第一部分]2.02.02.3住宿晉升時間中位數（年）晉升時間平均數（年）行業五、“1+X”證書制度“1+X證書制度”（以下簡稱“1+X”）是教育部于2019年部署啟動的一項職教改革試點工作。其中“1”代表學歷證書，而“X”代表“若干職業技能等級證書”。1+X的目的就是將這兩種證書結合起來，深化復合型技術技能人才培養培訓模式和評價模式改革，提高人才培養質量、暢通人才成長通道、拓展就業創業本領。（一）院校方面：X證書試點成效顯著，影響逐步擴大1+X教育部自2019年起就提出1+X證書試點工作，并在全國范圍內推行試點。調研數據顯示，81.3%的受訪學生表示對1+X證書有不同程度的了解，完全不了解的人數僅占18.7%，了解程度較上一年有明顯提升。圖1-11受訪學生對1+X制度的了解程度報告通過分析近三年的調研數據，發現學生對于1+X證書的了解程度在不斷提升，X1+X202161.04%202381.30%2020138.96%202318.70%。13[Part1]圖1-12近3年受訪學生對1+X證書的了解程度制度宣貫工作取得重要成效1+X10.49%4101+X1+X圖1-131+X制度宣貫情況14 2023中國飯店業職業人才培養報告[第一部分]圖1-14近3年1+X制度宣貫情況1+X調研數據顯示，相對而言，中職院校在制度宣貫方面的工作情況較好，明確表示校方開展過制度宣貫的學生占比接近七成；而這一指標反映在應用型本科院校上不到四成，和上一年的調查情況基本一致。1+X8.83%31.4%處于三類院校情況數據之首。圖1-151+X制度宣貫情況（按主要院校類型統計）15[Part1]圖1-16受訪學生對1+X制度的了解程度（按主要院校類型統計）（二）企業方面：證書認可情況維持“4:3:3”結構1+X近三成的受訪企業明確表示目前暫不納入。其余三成受訪企業則表示不清楚或從沒聽說過1+X4:3:3圖1-17企業將1+X證書納入招聘計劃的意向16 2023中國飯店業職業人才培養報告[第二部分[第二部分]17第二章人才供需情況調查[Part2]一、人才供應情況（一）院校生畢業去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業比例提升6.9%228.16%進行自由職業、參軍等，但相比于上一年的調查數據，選擇自由職業的受訪人員比例由上9.44%11.2%。報告通過對比近三年數據發現，在畢業后直接選擇工作或繼續讀書深造的受訪學生比例在逐年下降，而選擇自由職業的受訪學生規模有逐年上升趨勢。圖2-1受訪學生畢業后的首選計劃18 2023中國飯店業職業人才培養報告[第二部分]圖2-2近3年受訪學生畢業后的首選計劃（二）院校生求職偏好薪資、地點與單位性質意向首份工作薪資期望集中于3k-5k區間。調研結果顯示，多數受訪學生（45.7%）對于第一份正式工作的薪資期望區間落在3000-5000元；29.41%的受訪學生選擇5000-700070003000圖2-3受訪學生首份工作薪資期望（注：上限不在組內）19[Part2]人才流向兩極化特征依舊明顯，但鄉土就業比例提升。在談及未來第一份工作的期望41.46%4.6%地點的選擇仍然是“本地就業”或“勇闖一線”兩種，但值得注意的是，選擇家鄉內就業77圖2-4受訪學生期望的工作地點/國有控股企業占據壓倒性優勢，綜合關注度得4.21，遠超內資民營企業（2.28）、合資企業（2.1）與外資企業（1.7）。但通過對比連續三年的調查數據可以發現，內資民營企業的關注度得分逐年升高，外資企業的關注度有下降趨勢。表2-1近三年企業關注度得分企業類型國有或國有控股民營合資外資其他關注度得分（2023）4.212.282.101.700.25關注度得分（2022）31.720.26關注度得分（2021）41.800.2820 2023中國飯店業職業人才培養報告[第二部分]求職偏好：顯性與隱性因素理論報告將通過“工作顯性和隱性因素理論”分析學生在選擇企業時的想法與偏好。工作顯性因素（WorkplaceTangibleFactors），實質資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通常可以在短時間被人所了解，且不需顯性因素。顯性因素是工作者在尋找新工作或衡量現有工作時考慮的基礎性要素，當工作者的多數或關鍵顯性因素需求被滿足后，其選擇這份工作/換言之，顯性因素是吸引工作者進入職場的門檻。（WorkplaceeFactors實質資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通常需要經過實際工作與長期感知才能被發現。隱性因素代表了工作者對于工作的更高層級追求。一般來說，如果一份工作或公司可以盡可能多的符合工作者的隱性因素，那么其人員留存幾率會大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的顯性因素先被滿足的前提下，才會去考慮隱性因素。換言之，隱性因素是吸引一個人留在職場的要件。顯性因素調查：薪資、晉升和壓力備受關注本次調研列出了11（其中1并請受訪學生遵照個人意愿，6（84.85%）、“上升通道與空間”（79.60%）和“工作強度和壓力”（78.09%），與上一年調查結果基本一致。圖2-5學生對工作顯性因素的考慮偏好統計圖21[Part2]隱性因素調查：穩定環境與自主空間本次調研列出了優化后的8項隱性因素（其中1個為開放式選項），并請受訪學生選擇3個優先考慮的因素。調研結果顯示，“工作和職位的穩定性”成為首選，占比達74.48%，明顯高于其他隱性因素；“人際和團隊關系”排名第二，占比為55.31%；“個人自由發揮空間”排名第三，占比54.64%。圖2-6學生對工作隱性因素的考慮偏好二、人才需求情況（一）人才綜合實力需求1.“知識、能力與素養”維度說明現代教育界目前普遍將知識、能力和素質這三方面作為培養人才的基本要素4。依據相關文獻5論述，在應用型人才培養的大框架下，三個方面的細分內容如下：知識包含：①專業基礎知識；②專業發展知識；③綜合知識與④工作知識。能力包含：①公共能力（如溝通交流能力）、②專業能力（運用專業知識的能力）與③發展能力（指在專業能力基礎上通過強化學習與實踐而形成的一種能夠勝任職業崗位需求并能幫助進行職業轉換、遷移的能力）。素質包含：①基礎通用素質（指學生以后從事任何職業都必須具備的基本素質，如文字寫作水平）、②專業智能素質（指學生運用專業知識和專業能力在從事專門職業的活動&.(2017)(33),10-14.&.(2012)(07),94-9822 2023中國飯店業職業人才培養報告[第二部分]過程中將知識與能力逐漸內化而成的一種帶有專業特征的素質）、③專業情意素質（指從（身心素質）。以先前專家學者的論述為基礎，調研組以“知識、能力和素養”三大維度作為調查應屆畢業生求職者綜合實力需求的基本出發點，并在不同的維度下設置需求項目評價題目，110分為最高，代表“非常重要”，最終計算各項目平均分作為其綜合得分。知識維度需求：掌握對客服務相關知識非常重要18在學習過程中可以接觸到的各類知識，并請受訪企業按照需求重視程度進行打分。綜合得8.06/7.957.70表2-2“知識”維度需求重視程度綜合排名與得分排名知識項目綜合得分☆1職業禮儀知識8.06☆2酒店/餐飲產品知識7.95☆3客戶關系管理知識7.704市場和銷售知識7.535專業理論知識7.526消費者行為心理學知識7.417數據獲取與分析知識7.368智能化設備使用知識7.299數字技術工具應用知識7.2710法律法規知識7.2211活動策劃知識7.2012財務管理知識7.1513新媒體傳播與應用知識7.1514品牌管理知識7.1415數字運營服務知識7.0516人力資源管理知識7.0017收益管理知識6.9118資產管理知識6.84能力維度需求：一線實戰相關能力需求為主25受訪企業按照需求重視程度進行打分，綜合得分排名前五的將被視為能力維度重點需求項23[Part2]和“抗壓能力”這五項與一線實戰相關的能力需求非常明顯。同時可以看到，在其他領域經常作為傳統考量條件的“學歷水平”、“畢業院校”和“外語能力”，在飯店業中排名反而靠后。這也恰恰說明飯店行業是對實戰要求較高的行業。求職者具有相應的本領與實踐能力越多，在行業內大顯身手的機會就越多。表2-3“能力”維度需求重視程度綜合排名與得分排名知識項目綜合得分☆1溝通和表達能力7.99☆2學習能力7.97☆3專業實操能力7.964環境適應能力7.905抗壓能力7.866創新能力7.857辦公軟件使用能力7.848邏輯思維能力7.719時間規劃能力7.6610社交平臺運維能力7.5811個人職業規劃能力7.5812總結歸納能力7.5613項目策劃與實施能力7.5314數字化工具使用能力7.4915圖片及短視頻編輯能力7.4116數據分析能力7.4117危機管理能力7.3918統籌協調能力7.3519文字能力7.3420領導能力7.2921營銷能力7.2222產品設計能力7.1423學歷水平6.9924畢業院校6.7725外語能力6.57素養維度需求：培養身心健康的服務型人才12求重視程度進行打分。得分排名位于前三的項目將被視為素養維度企業重點需求的項目。數據顯示，受訪企業對于畢業生的服務意識、身心健康和思想道德情況較為關注。24 2023中國飯店業職業人才培養報告[第二部分]表2-4“素養”維度需求重視程度綜合排名排名知識項目綜合得分☆1服務意識8.48☆2身心健康8.47☆3思想道德8.464團隊合作意識8.385職業認同感8.326責任感與使命感8.327儀容儀表8.258主觀能動性8.189環保節能意識8.0010工匠精神7.9511創新思維7.8212信息技術素養7.57（二）現階段行業招聘需求分析招聘困難崗位：接待服務崗缺口問題依然突出11（1），并請調研企業根據自身情況選擇招聘情況較為艱難的崗位。調研結果顯示，“選擇“接待服位列第二、第三艱難的崗位分別是“清潔崗”（48.10%）及“市場營銷崗”（37.97%）。圖2-7典型崗位招聘難度25[Part2]緊缺人員類型：一線服務類人員是主流需求為進一步探究住宿與餐飲企業在人員招聘需求方面的差別，本次調研針對這兩類的企9的幾個項目。這一情況與上年調查結果基本一致。而對于數字化運營人員的需求比例較上一年調查有明顯提升。圖2-8受訪餐飲企業典型崗位招聘需求意愿受訪住宿企業則對“餐飲服務人員”、“客房服務人員”和“前廳接待人員”的需求較為迫切，分列調研人員類型中的前三名。圖2-9受訪住宿企業典型崗位招聘需求意愿26 2023中國飯店業職業人才培養報告[第二部分]人員需求情況：多數企業擴大招聘規模基層人員需求。本次調研對未來2年內受訪企業基層服務人員需求量進行了調查。數據顯示，基層人員需求量普遍集中于100人以內這一規模。需求量在50人以內的調研企業數量最多，占比為34.18%。圖2-10基層人員需求數量數據顯示，調研企業的相關專業學生需求規模同樣集中于1003035.44%8.87%招收計劃。圖2-11預計今年吸納相關專業畢業生規模27[Part2]多數調研單位擴大招聘規模。調研數據顯示，相較于上一年的情況多數受訪企業（55.7%）表示其招聘規模有所擴大；26.58%的受訪企業表示與上一年度規模持平，僅有6.51%的受訪企業表示較上一年度規模有所縮小。圖2-12招聘規模變動情況（與上一年度相比）基礎學歷要求：以中高職學歷為主調研數據顯示，多數受訪企業的招聘人員的基礎學歷集中于初中-高職區間。其中定于中職/高中學歷的企業數量最多，占比為40.51%。圖2-13招聘基礎學歷要求28 2023中國飯店業職業人才培養報告[第二部分]優選招聘渠道：網絡招聘隨著數字技術的不斷發展，企業的招聘方式也日趨多元。本次調研設置了9個當前常見的招聘方式，并請受訪企業綜合人員最終的招募和留存情況進行優先級排序，并以此計算效用得分：若某一項目被越多的人靠前排序，則該項目的得分越高，反之則越低。調研結果顯示，受訪企業普遍表示通過網絡平臺發布崗位的方式效率最高；“內推”及“院校直接推薦”的方式認可度同樣較高。調研數據顯示，當前網絡平臺招聘仍是受訪企業的第一選擇，其綜合得分為5.04，排在第一位。而隨著疫情結束，人員聚集限制解除，社招會重新回到企業優先考慮的招聘方式中，其效用排名由上一年的第5位上升到第2位。圖2-14不同招聘途徑的效用評價得分29[[Part3]30 2023中國飯店業職業人才培養報告第三章行業人才發展存在的挑戰[第三部分]一、就業意愿低、傳統偏見、選擇多元化等成為招聘難的重要原因近年來，飯店行業招聘困難問題凸顯。針對這一情況，調研對導致招聘困難的相關原因開展調查。結果顯示，大多數受訪企業認為“愿意從事服務行業的人員減少”以及“傳統觀念對于服務行業的偏見”是造成當前招聘困難的重要因素，選擇這兩項因素的企業占6.5%53.16%。此外，“就業選擇的多樣化”也對當前飯店行業的招聘工作施加外部壓力。圖3-1企業人事招聘困難因素、在改革開放之初，飯店行業具有特殊地位，因待遇優厚、社會地位高，一度成為當時萬人追捧的理想職業。然而數十年之后，行業的基礎待遇提升幅度落后于經濟發展速度，且隨著時代的發展其他新職業、新崗位取代了飯店行業崗位的特殊地位，愿意主動從事行業職業的人數逐年減少。同時，數字經濟、5G通訊、網絡直播的發展讓自主創業和自由職業的門檻日益降低，“朝九晚五”的傳統工作模式不再是求職者的唯一選擇。二、行業人員流失率有所回落，但仍維持在較高水平一般地，10%-15%的員工流失率被視為大多數企業可接受的正常范圍6；超過20%則表明企業的員工流失情況較為嚴重。調研數據顯示，受訪企業的年平均員工流失率為17.5%，較上一年的調查結果回落1.7215%16.74%，19.04%。6（APHRRA）10%-15%15%，則說明人員流失情況比較突出，需要引起管理人員的注意。31[Part3]表3-1受訪企業員工流失率情況行業流失率總體17.15%餐飲16.74%住宿19.04%調研針對流失原因做出了進一步調查。結果表明，崗位勞動強度大、薪資不具有吸引力以及職業發展空間有限是造成人員流失的主要原因。圖3-2受訪企業員工流失原因（總體情況）三、新入職畢業生存在合作意識缺乏、實操能力不足等問題為了進一步了解企業對于新入職畢業生的想法，為今后的行業人才培養轉型升級提供9ZZZ對于基層工作存在一定抵觸情緒。另一方面，現階段的課程體系可能未將培養學生的職業認同感作為其中一個重點方向；產教脫節、缺少實踐經驗的情況導致畢業生無法在進入崗位后盡快適應新身份。32 2023中國飯店業職業人才培養報告[第三部分]圖3-3受訪企業認為的新入職畢業生能力問題四、受收入、發展前景等因素影響，本專業就業意愿依然低迷7.5%8.81%4.6%36.9%比，本專業就業意愿整體有一定提升，但仍然低迷。調研對明確表示“不會在所學專業的受訪學生”做了進一步調查，探究其放棄本專業就業的原因。調研結果顯示，“專業整體收入有限”“專業發展前景有限”和“不喜歡當前所學專業”仍然分列前三，成為導致學生放棄本專業就業的突出原因。圖3-4受訪學生放棄本專業就業的原因33[Part3]五、產教脫節影響校企合作項目收效建立校企合作項目是高效配置人才資源、推動職業教育發展的重要途徑之一。調研結果顯示，七成以上的受訪企業已經和院校建立了合作關系。然而，企業也反饋了在合作項目中出現的各種問題。這其中，關于項目生實習和工作能力的反饋較為突出，企業普遍表示其能力水平與實際工作場景存在差距。報告認為，由于當前產教融合深度不足、人才共育機制不完善等因素，導致產教脫節問題仍然突出，學生所學與實際生產環境的契合度存在挑戰。圖3-5合作項目中經常出現的問題34 2023中國飯店業職業人才培養報告[第四部分[第四部分]35第四章行業人才發展趨勢[Part4]一、新零售人才將成為新的需求增長點數字經濟、新零售的快速發展，讓“直播帶貨”成為各行各業拓展銷售和提升盈利的重要陣地，對于相關人才的需求也在持續增長。德勤中國發布的《產業數字人才研究與發20252702023需求突出。過去數年間，飯店行業主要的人才需求主要集中于一線實踐崗位。但隨著用工緊張形勢的加劇、經營成本的不斷提升，一些企業正嘗試使用臨時工、季工、靈活工甚至是機器人來填補傳統崗位需求。而隨著新零售與數字經濟的進一步發展，報告認為行業下一階段的人才需求點將聚焦于此。二、產教融合共同體為人才培養帶來更多機遇20237（（服務高效對接、支撐全行業發展的產教融合新型組織形態。相比于傳統的校企合作平臺，共同體將充分整合行、校、企三方參與主體的資源，充分發揮各方優勢，在健全實體運行機制、構建供需對接機制、聯合開展人才培養、協同開展技術攻關、組織開發教學資源等方面帶來更多機遇。在餐飲住宿行業中，相關的共同體已陸續成立。中國飯店協會作為“全國飯店行業產教融合共同體及“全國現代住宿業產教融合共同體”的指導單位，將以習近平新時代中國續教育協同創新，以《教育部辦公廳關于加快推進現代職業教育體系建設改革重點任務的通知》為指引，推進職普融通、產教融合、科教融匯，打造產教布局高度匹配、服務高效三、高成本加快行業自動化進程，倒逼傳統人才轉型升級近年來行業人力成本不斷上升，人員流失率居高不降，結合數字經濟、智慧科技的快速發展，一定程度上促使企業尋求人工智能技術替代傳統人力。相關數據顯示，2020年送20192.211.6428.6%；而這一數字在2022年上升至約47.5億元。36 2023中國飯店業職業人才培養報告[第四部分]自動化已不再是停留于紙面上的概念，大規模的應用正在悄然布局：美食機器人綜合2022北京冬奧會期間，數百臺烹飪機器人、軌道送餐機器人和清潔機器人投入使用，真正實現當人工智能發展到一定程度時，“替代人類”將不可避免地產生，而傳統的勞動密集型崗位首當其沖。即便在短時間內餐飲住宿行業不會像制造業一樣出現大規模的失業潮，但仍需提早關注和留意。行業人才需求正在轉變，人才轉型升級迫在眉睫。從人才培育的角度上看，一是要著眼于當下的數字化、新零售趨勢，開設新專業課程，培育符合行業需要的新型人才；二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術能手”，將傳統的服務型人才升級為具有精湛技藝的高質量、高層次、高級別的“不可替代”人才。四、鄉村振興、市場下沉引領鄉土就業潮，新一輪人才爭奪戰或將打響報告調研數據顯示，院校提供的就業資源類型具有向本地型傾斜的趨勢；受訪學生選擇在鄉土就業而非遠赴大城市的規模比例也進一步提升。在鄉村振興大戰略的引領和五大鄉、村等區域。而在數字經濟、縣域經濟、網絡直播、電商物流等發展因素的加持下，遠赴異鄉打拼不再是鄉村勞動者唯一的就業選擇，“返鄉就業”的大潮悄然興起。《20232018535提高了6個百分點。與此同時，隨著成熟市場的盈利能力放緩停滯，餐飲住宿企業加快市場下沉步伐，積極布局三、四線城市和鄉鎮網點。以餐飲業為例，喜茶、星巴克、瑞幸、楊國福、蜜雪冰城已經率先下沉到縣域市場，田間地頭收外賣的情景越來越常見；而在住宿業方面，中國2023省會城市以外地區的酒店總數為17.9870.51.952.3下沉程度的不斷加深，行業人才的需求也將隨之增長，新一輪人才爭奪戰或將打響。五、靈活用工模式加速向飯店行業推進202337[Part4]據業內相關機構預測，20231.4靈活用工已經在網約車、外賣騎手等多個生活服務類崗位中發揮了重要作用，在取得可觀規模效益的同時保障了相關崗位的人才供應。一些平臺在積累了運營經驗與資源后，正準備或已經向餐飲住宿業進軍。國內某知名快餐品牌已經開始采用靈活用工的方式來解決門店用工問題，員工將通過用工平臺在不同門店間完成流轉，在保障服務品質的同時最大限度地節約了用工成本。用工緊張問題已成為長時間伴隨行業發展的挑戰且在未來短期內不會得到有效解決，但日益增長的用工需求同樣需要得到滿足，靈活用工模式無疑為行業提供了另一個選擇，在未來或將在行業內得到進一步的嘗試與推廣。六、人工智能為人資管理帶來更多機遇ChatGPT（I）I2019ParadoxMcHireHRDConnect20231450McHire6%招聘官每周可節省3-5小時，而完成全招聘流程的求職者人數增加了2085.9%。AI8。在經營成本日益增長的當下，合理地AII強大的數據處理和調用能力以及理性的分析邏輯，可以為企業和求職者雙方節省時間、提/應聘流程帶來全新的體驗和機遇。圖4-1麥當勞自有招聘平臺McHire /casestudy/inside-mchire-how-ai-helped-mcdonalds-drop-time-to-hire-by-65/《ChatGPT（2023），法國里昂商學院，HRflag38 2023中國飯店業職業人才培養報告[第五部分[第五部分]39第五章行業人才培養與發展建議[Part5]一、積極參與產教融合共同體建設，加強行業人才評價話語權7企融通工作的信號，標志著職教改革工作進一步走深走實。相較于以往的校企合作平臺或項目，共同體不設參與單位數量上限和種類，行業組織、學校（含職業學校和普通高等學校為資源的充分流動與置換、相關科研項目和制度建設的開展提供了廣闊空間。11委明確表示將職業教育產教融合項目納入地方政府專項債券支持范圍，確定每年三次申報時間，從財政層面進一步給予產教融合強力支持。未來職業教育的產教融合關系，將會由松散走向緊密、由淺層走向深層、由被動走向主動，融合程度將得到全面提升。深化職教改革正處于關鍵時期，更多的政策紅利將持續涌入，各參與主體可依托產教融合共同體這一平臺積極參與建設活動。二、進一步推進并深化1+X證書制度31+X1+X拓寬了職業教育的學也在推動職業教育教學改革和管理創新、提高職業教育質量和水平、加強崗課賽證融通方面發揮了重要作用。但同時需要注意到，受限于資源條件，一些地區的1+X推進情況仍有待提升；1+X在社會人員層面影響力仍較為有限，且社會人員考取1+X的渠道沒有完全打通；目前學分認定、學分積累與轉換體系還有待進一步完善；證書行業認證與國際化互認工作仍有巨大的探索空間。進一步推動和深化1+X制度，將在職教改革的進程中起到至關重要的作用。三、建立健全實習運行與監管機制通過調研報告發現，一些受訪學生認為實習并未達到預期目的，從而影響了在本專業就業的意愿。這可能是由于現階段一些實習項目的運行管理機制不健全、相關監管機制不完善，導致實習宣傳與實際工作內容嚴重不符，或是實習生的合法權益遭到侵害。為進一步規范實習項目、提升實習對于學生的實際效用和意義，相關參與主體應充分認識實習的意義和要求，規范實習教學安排、加強實習組織管理、強化實習組織保障，建立健全實習運營與監管機制，并自覺接受相關部門監督指導。四、幫助應屆畢業生做好遠景職業規劃調研結果表明，無論相關專業學生還是行業企業，均有一定的受訪者表示職業上升空間有限或不明朗造成自己在本專業的就業/招聘活動受到挑戰。報告認為，一方面由于大40 2023中國飯店業職業人才培養報告[第五部分]環境的影響，學生不愿或無法做出職業長期規劃；另一方面，學生接受的相關領域職業成就信息較為匱乏，無法培育職業信心、認同感和忠誠度。為了解決這一問題，報告建議相關院校可進一步加強職業指導，開設相關課程或咨詢服務；邀請本專業就業畢業生代表分行業企業在學生入職培訓時，可闡明晉升方式與時間；針對每一位員工的特點做出分工、預設未來發展方向；積極打造成功案例，邀請前輩同僚講述自身經歷；開設職業規劃培訓或提供相關服務。4142 202342 2023中國飯店業職業人才培養報告中國飯店業產教融合優秀案例[案 例]案例1探索現代學徒制改革推進協同育人模式創新王曼仙桃職業學院【摘要】學院酒店管理與數字化運營專業與湖北祥生仙苑國際大酒店管理有限公司合作組建祥生酒店管理學徒班，校企共同負責招生與就業、共同制定人才培養方案、共建雙導師隊伍、共建共享校內外實習實訓基地、共建現代學徒制管理與考核評價機制，實現雙主體育人，雙導師教學，使學校人才培養工作更好地服務于行業、社會發展，推動產業需【關鍵詞】現代學徒制；工學交替；一體化育人一、實施背景突破性發展現代服務業，酒店行業作為旅游產業十分重要的一環，蓬勃發展。然而，與富麗堂皇的豪華硬件設施相比，軟件服務與管理的發展卻相對滯后。本地酒店服務與管理專業人才極度匱乏，導致酒店業整體服務管理水平較低。仙桃職業學院一直致力于為本地經使職業教育和企業行業在人才培養上“捆綁發展”，根據《湖北省職業院校現代學徒制試點工作方案》文件精神，酒店管理與數字化運營專業開始尋求與企業更為緊密的合作育人二、主要目標以《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》為綱領，與祥生酒店管理集團合作（徒共同制訂培養方案、共同開發課程與教材、共同組織教育教學、共同建設師資隊伍、共同管理與考核評價的一體化育人機制，切實提高酒店管理專業的人才培養質量，使學校人才培養工作更好地服務于行業、社會發展，推動產業需求更好融入人才培養過程。43三、主要做法（一）建立校企合作共同體，產教融合探索育人機制探索校企聯合招生、聯合培養、一體化育人的長效機制，學歷教育與職業培訓并舉，與湖北祥生仙苑國際大酒店管理有限公司全面深度合作，共同開展現代學徒制試點項目；代學徒制校企生三方協議》，明確學校、企業、學生（包括學生家長）各自的權利義務，訓中心，實現資源共享。（二）創新人才培養模式，崗位實戰培育工匠人才校企雙方以“工學結合、旺進淡出、雙師培養、在崗成才”為育人主線，結合本地酒店行業發展狀況，遵循學生認知規律及職業成長規律，創新了“八雙融合、工學交替”的現代學徒制人才培養模式。具體做法如下：圖7-1.1“八雙融合、工學交替”人才培養模式雙環境、雙考核、雙文化、雙證書”。校企雙方統籌在人力資源、實訓實踐和案例項目等教學資源條件，共同構建學校課程、企業課程“雙體系”，實施“雙主體”育人。學生以44 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]進行教學，通過對標學校教學標準和企業崗位標準進行“雙考核”，實現教學內容與職業標準對接，學生畢業后獲得畢業證書與職業資格證書“雙證書”，保障人才培養質量。圖7-1.2“八雙融合”一體化育人實行四段式育人機制，并在每個階段實施學習實訓交叉融合、學生學徒“雙身份”靈活轉7-1.3典型工作任務的“崗位能力進階式”的學徒制課程體系。將合作企業提供的目標崗位任職45所需求能力進行分析，在充分考慮學生職業發展所需基礎知識、專業技能和綜合素質的基相應的學校課程和企業課程，實施“工學交替多循環”的人才培養。圖7-1.4能力進階課程體系（三）共建教師培養機制，“雙導師”制保障學生成長管理人員與工作人員，提供學習深造、職業升遷的機會，調動校企業人員參與現代學徒制的積極性。具體做法如下：一是學校遴選優秀教師擔任校內導師。組織校內導師參加各類企業實踐鍛煉、為企業員工提供培訓，不斷提高課程開發能力、教育教學水平和實踐實操能力，提升作為學徒制教師的專業水平和身心素質。二是企業遴選技術能手擔任企業導師。組建由跟班師傅、企業導師組成團隊，對徒弟進行“一對一”的培養，因材施教，讓每個學徒進入企業就進入成長的快車道。企業同時遴選經驗豐富的業務骨干擔任兼職教師，兼職教師參與學校教研活動，增加校企合作深度和廣度。三是校企共建教師企業實踐流動站。定期組織校內專職教師到企業進行頂崗學習，解決校內專職教師缺少實踐經驗和操作能力不強，缺乏對行業新動態、企業新技術、新設備了解的問題；校內專職教師在定崗期間和企業人員共同進行研討活動，共同將企業典型的工作內容、工作流程轉化為實踐教學內容、技術技能課程。進而提高校內專職教師的實踐能力，提高企業兼職教師的教學能力和企業師傅帶學徒的能力，保障學生快速成長成才。46 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]（四）建立現代學徒制管理制度，完善育人質量監控體系為保障現代學徒制的人才培養質量及學徒制各方的利益，構建了與現代學徒制相適應的管理與教學運行制度體系。具體做法：制訂《現代學徒制校企合作制度及內容》《現代（試行《現代學徒制學徒獎助金評定》質量監控制度等現代學徒制育人質量監控體系。四、主要成果已形成現代學徒制協同育人長效機制。通過現代學徒制的實踐，構建了課程模塊化、內容項目化、項目崗位化的“三化課程考試對接考核，學歷證書對接職業資格證書，構建了學校、企業（行業）、職業技能鑒定2.“八雙融合、工學交替”人才培養模式成效好。現代學徒制學生的學習以企業需求為導向，技能培訓與企業需求對接，能很快適應崗95以上就職于高星級酒店，企業滿意率達到90%以上。一大批優秀的畢業生已脫穎而出，如畢業生管業波擔任中餐廳經理，潘志杰在祥生仙苑大酒店擔任大堂副理，每年都有優秀學生頂崗實習期間即被提升為部門領班。調查顯示，我院酒店管理與數字化運營專業畢業生首次就業月30003450095.98%。現代學徒制緩解了結構性就業矛盾，減少了企業員工流動，有效保障了企業用工穩定，使企業獲得了一批力的儲備干部。3.打造了結構合理、能力全面的“雙導師”教學團隊。酒店管理數字化運營專業通過“請進來”和“送出去”相結合，已初步培養了一批具結構合理、理論水平高、實踐能力強的“雙導師”教學團隊。五、體會與思考（一）經驗啟示遴選行業優質企業。與本地區優質酒店企業湖北祥生仙苑國際大酒店管理有限公司47開展產學合作協同育人，能較好地適應本地旅游酒店產業對酒店復合型技術技能人才需求變化的趨勢。服務地方經濟發展。在本地區旅游酒店行業轉型升級背景下，研究旅游酒店企業人才需求變化與酒店管理與數字化運營專業學生就業需求變化的基礎上開展的，為本地經濟發展提供人才支撐。建立有效運行機制。校企共同簽訂《現代學徒制校企合作協議書》，共同組建現代學徒制工作小組，共同研究探索酒店理專業現代學徒制的辦學思路，共同制定了基于現代學徒制模式的人才培養方案，共同開發課程體系，共建共用教學基地，進行全方位的校企合作、協同育人。制度保障合作育人。在試點工作推進過程中，校企共同制訂了與現代學徒制相適應的管理與教學運行制度，保障現代學徒制的人才培養質量。（二）診斷改進案例研究嚴格按照調研分析—理論研究—實踐探索—方案完善的思路來開展各項工作，在工作開展中存在一些不足之處，在完善方案時也總結了下一步的改進舉措，具體如下表：表7-1.1：不足與改進存在問題原因分析改進措施雙導師協調機制不夠完善務的協調機制不夠完善；企業導師按時完成教學任務。機制；化雙導師隊伍。校內外教師教學方法需優化業最新最前沿的實用技術和要求了解不夠深入；課程思政元素融入存在不足。共建并不斷優化授課機制；行學習，企業導師深入了解校內課程建設機制。（三）推廣應用酒店管理與數字化運營專業開展的現代學徒制改革試點已經探索出了一套切實可行的實現機制，該機制可在在旅游酒店專業群內部進行進一步的驗證和優化。當前，烹飪工藝與營養專業和大數據與會計專業，也在積極探索適合自己專業特點的校企合作企業，不斷拓展與行業頭部企業的深度合作，并擇優選擇企業進行現代學徒制試點工作。48 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]案例2“六個共同”落地產教融合實踐案例——山東舜和酒店集團產教融合典型案例山東舜和酒店集團1995投資建設、運營管理的集團化企業，同時開展咨詢服務、酒店智能化應用、數字化營銷等10探索、設計、實踐、總結產教融合之路，形成了用“共建實訓基地、共建師資隊伍、共建課程體系、共同評價管理、共同教學研發、共促招生就業”落地產教融合的“六個共同”校企合作模式。【關鍵詞】產教融合；校企合作；六個共同；舜和班一、實施背景2017綜合改革的宏觀高度充分認識了深化產教融合的重要性，并對未來十年深化產教融合的目標做出規劃，即：發揮企業重要辦學主體的作用，建立校企協同育人的辦學機制，推動教育和產業融合發展、教育供給與產業需求協調發展，健全完善需求導向的人才培養模式，基本形成職業教育、高等教育支持產業升級和經濟發展良性互動的格局。2019培育數以萬計的產教融合型企業，打造一批優秀職業教育培訓評價組織，推動建設高水平專業化產教融合實訓基地等。2021隨著酒店業的迅速發展，人才短缺、服務質量不穩定等問題逐漸顯現。為了解決這些問題，許多酒店企業開始探索產教融合的模式，通過校企合作，共同培養符合行業需求的專業人才。在此背景下，山東舜和酒店集團積極響應國家政策，實施產教融合戰略，旨在通過與高水平高等學校、職業院校的合作，提高人才培養質量，為企業、行業輸送更多優秀的酒店管理人才。49二、主要目標（一）優化人才培養模式。通過與高水平高等學校、職業院校的合作，將企業文化、職業標準、行業標準引入課堂教學，實現人才培養與企業需求的緊密對接。（二）提高人才培養質量。通過產教融合，讓學生在實際工作中體驗、實踐、成長，提高同學們的專業知識和技能水平，使企業獲得更穩定、更優秀的人才資源。（三）提升企業競爭力。通過產教融合，降低企業人才引進和培訓成本，提高企業經濟效益和市場競爭力。（四）推動行業發展。通過產教融合，推廣行業標準和規范，提高整個酒店行業的服務水平和質量。三、工作過程（一）落地產教融合“六個共同”校企合作模式共建實訓基地共同建立酒店管理專業實訓基地，將企業文化及職業精神融入教學展示區，讓學生在實操教學中接觸更加真實、前沿的工作場景，從而提升學生的行業意識水平和專業技術能力。圖7-2.1舜和酒店產教融合實訓基地共建雙師隊伍山東舜和酒店集團是山東省“產教融合型企業”和“職業教師企業實踐基地”，合作的教學指導。50 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]圖7-2.2共建“舜和大學”項目啟動會共建課程體系產業發展和學生需求。課程內容從基礎教育到實踐操作全面覆蓋，確保學生的綜合能力得到提升。共同評價管理共同教學研發山東舜和酒店集團與合作院校共同開展教學研發活動，拓寬教學資源、協同創新教學模式。通過研發與實踐相結合的教學方法，提高學生的實踐操作能力和創新思維。圖7-2.3共同開展教學研發活動共促招生就業山東舜和酒店集團與合作院校共同開展招生就業工作，為學生提供職業培訓和職業規51劃指導，幫助他們更好地適應行業發展和企業需求。通過提供實習和就業機會，為學生的職業發展提供有力支持。同時，集團會根據學生實習成果進行評估，將優秀的人才輸送到行業中提供高階就業機會，或給優秀的學生提供繼續深造的機會。（二）深度開展“舜和酒店管理精英人才培育項目”山東舜和酒店集團將產教融合校企合作作為戰略發展的重要組成部分，2018年初成立校企合作部，主要負責校企深度合作項目建設、校企人才培養方案制定及實施、人才職業規劃與發展等多項重要工作，為校企深度合作提供理論方案、制度機制、高額獎學金計劃以及其他方面的支持和保障。校企雙方深度開展“舜和酒店管理精英人才培育項目”，共同組建“舜和酒店管理集團為每名“舜和班”學生量身定制職業班服，打造職業形象，讓學生感受到來自45讓學生感受到能力與價值的不斷提升。組織“舜和班”學生在山東舜和酒店集團旗下各酒店的銷售部、前廳部、餐飲部、廚房部等核心經營部門的一線基礎崗位教學實訓及頂崗實習，實習實訓期間表現優異，即可獲得崗位晉升的機會。“舜和班”學生就業可進行雙向選擇，企業同等條件下優先為“舜和班”學生提供就業及晉升崗位，并根據學生的綜合表現和勝任能力為其提供多元化發展的機會。實訓實習階段可視同工齡，享受相關福利待遇。四、主要成果山東舜和酒店集團多年來通過產教融合的推廣和實施，提高了整個酒店行業的服務水201280的“舜和班”學生選擇畢業后留在舜和發展、留在酒店行五、體會與思考（一）領導重視是關鍵。企業領導充分認識到產教融合的重要性，積極推動合作項目的開展和實施。（二）共贏是基礎。產教融合要實現企業、學校、學生和學生家長四方共贏，才能保證合作的長期穩定和深入發展。52 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]（三）實踐教學是核心。在產教融合中，實踐教學是關鍵環節，要注重培養學生的實際操作能力和職業素養。（四要注重職業發展的質量和效果。產教融合校企合作進入一個新的發展階段，從校企雙主體機制發展為政府、行業、企同產業結構相匹配的現代職業教育結構和區域布局。未來，山東舜和酒店集團將堅定“六個共同”落地產教融合的校企合作之路，教書育人共筑平臺，校企聯姻共謀發展。53案例3——廣西經貿職業技術學院現代學徒制典型案例廣西經貿職業技術學院【摘要】產教融合方式多種多樣，現代學徒制是實現校企合作深度融合、共育餐飲行業人才的有效途徑。圍繞學校人才培養質量和效率，學校提出“資源共享、人才共育、技術共研、成果共享”的校企合作原則，優選合作企業，實施校企共商人才培養方案、共育人才模式、共建課程資源體系、共同制定管理制度等方面進行了深入探討與實踐。【關鍵詞】產教融合；現代學徒制；工學交替一、實施背景（一）職業教育改革不斷深入國家從2013年首次明確提出“加快現代職業教育體系建設，深化產教融合、校企合作”，到2014年將“產教融合、特色辦學”作為加快發展現代職業教育的基本原則之一，再到2017年強調“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”。國家政策為我國高等職業教育改革指明了方向。（二）民族餐飲（桂菜）轉型升級對人才提出了新要求餐飲業呈現了集團化、規模化、個性化的發展趨勢，同時也進行信息化轉型升級，推動餐飲服務方式的轉變和新崗位的出現。隨著螺螄粉產業的“出圈”，以“桂菜”為代表的餐飲產業已經成為廣西經濟發展的新動能，行業需要大量民族餐飲類技術技能及服務人才，給專業群發展帶來新機遇。二、主要目標建設“資源共享、人才共育、技術共研、成果共享”的緊密型協同育人平臺，形成涵蓋人才培養、師資培養、生產實訓基地建設、專業資源庫建設等產教融合校企合作模式。實現雙方優質資源合作共享，校企合作共贏，促進地方產業經濟的繁榮和發展。54 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]三、工作過程（一）校企協同育人機制構建簽署合作協議，成立產教融合管理機構與地方知名餐飲企業集團簽訂戰略合作伙伴協議，并成立“廣西經貿職業技術學院現從宏觀指引到微觀落實提供了全面保障圖7-3.1：校企合作協議簽署產教深度融合，各展所長參與人才培養全過程校企雙方構建“雙軌制”課程體系，學校課程體系注重專業體系完整性與學生基本素養培養，企業方的課程體系注重行業認知、企業文化以及崗位實用技能。為把企業參與人30（二）招生招工一體化實踐根據招生實際情況，對高中入學學生采取“先招生、后遴選、定名單”的方式開展現代學徒制招生招工一體化工作，新生報到后，開展“現代學徒制”人才培養模式宣講，10月中旬，開展“現代學徒制雙選招工”招工，確定參加“現代學徒制”培養的學生名單。對于中高職銜接和單招學生，適時安排企業與學校共同參與考前面試環節，讓企業在招生中占有話語權，提升招生質量與行業適配度。55圖7-3.2：師傅與徒弟合影（三）人才培養制度和標準確立1.“雙軌制”人才培養模式在人才培養方案制定過程中，充分引入企業內部課程體系與相關模塊，構建有鮮明企業特色特點的教學內容，聘請企業師傅到校或通過網絡平臺開展聯線教學，充分調動企業內部培訓資源，利用好網絡資源，提升跨區域教學協同能力與教學質量。2.“工學交替”人才培養過程在實現工學交替培養方面，聯系本地高星級酒店，采取“半日工半日讀”工學交替方式開展教學，每天上午在學校完成課堂教學，下午則到企業去完成跟崗實習，每天上午學生在校期間是學生身份，下午到企業跟崗則是學徒身份，和正式員工一樣打卡上班，完成相關崗位工作，企業按照工作小時數付給報酬。（四）體現產教融合特點的管理制度規范四方協議，確定各方身份除了保證學校和企業作為法人的權責關系外，還規定學生和師傅作為個體，在人才培養中各自的角色和承擔的責任與義務，將師傅納入學徒制人才培養的制度體系，能夠使學生在參與現代學徒制之初，就對職業發展與崗位有更為清晰的認知，保障人才培養的穩定性與質量。56 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]圖7-3.3：師傅與徒弟簽訂帶教協議構建長期利益紐帶，推動人才培養可持續發展制定《廣西經貿職業技術學院現代學徒制合作基地合作協議書》《關于成立現代學徒制項目執行委員會的通知》并制定委員會的相關工作職責，簽訂涉及校、企、生、師傅四方的《廣西經貿職業技術學院現代學徒制人才培養四方協議》，制定“專業主干課程技能清單”，《現代學徒制校企合作費用分擔辦法》等系列文件，分別從責權關系、組織機構建設、溝通與運行機制、費用分擔機制等方面著手，構建現代學徒制運行的長效機制。圖7-3.4：現代學徒實施研討會57四、主要成果（一）構建了“四階四訓四養”并軌的現代學徒制培養模式（（（品德修養、專業修養、桂菜文化涵養、工匠精神滋養），實現了現代學徒制的職業教育體系1果獎一等獎1項，二等獎2項。（二）創立了“技藝-精神-創新”三層遞進的課程體系（桂菜精神（桂菜）傳承創新的人才培養方案及課程體系。課程體系劃分為技藝傳習、精神繼承和創新發（三）4兩本特色教材獲得首批“十四五”國家職業教育規劃教材認定。主持申報國家級民族文化傳承與創新——民族傳統（非遺）經典名菜傳承與創新教學資源庫一個。獲省級職業教育（桂菜200（四）建立了完善的校企合作機制，完成了桂菜傳承實踐教學中心，桂味預制菜協同創新中90以上。建設了三語種的廣西民族飲食數字化博物館，有力推5458 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]五、體會與思考（一）學徒身份認定標準有待規范按照現有政策，不太容易從法律層面界定學徒身份并保證其權益，比如五險一金等。通過校企生三方協議的形式認定學徒身份可以暫時保證人才培養階段的協同協作，但長期看，需要更有利的政策和法律環境的保障。（二）企業參與的有效驅動措施有待完善59案例4校企“六元合一”協同驅動產學研模式——杭科院酒店管理與數字化運營專業產學研典型案例徐立娣李群李伶聰杭州科技職業技術學院【摘要】校企產學研有機融合可以使校方了解住宿業市場的人才需求特點，明確酒店管理專業的人才培養方向，有針對性地開展專業課程設置，實現專業穩步發展及人才輸送目標。基于此，高職院校酒店管理專業在進行校內外實訓基地的建設時，需重視產學研工作的開展，加強校外企業合作的同時建有校內實習實訓基地，將學生課程的理論學習和一線的實踐鍛煉有機銜接，實現高職院樣應用型人才的科學培養。與杭州科技職業技術學院合作的富陽高科路的曙光薇酒店，為酒店管理與數字化專業提供了良好的實踐教學環境，有助于本校酒店管理與數字化運營專業學生的職業素養的提升。【關鍵詞】產學研融合；實習實訓；人才培養；數字化一、實施背景對于實力較強的高職院校酒店管理專業而言，其建設目標在于為當地輸出更多的優秀專業人才，校企產學研有機融合可以使校方了解住宿業市場的人才需求特點，明確酒店管更重要的是，科學的產學研工作還能為學生的實習與就業提供更大的空間與機會，學生在實訓基地實習實訓過程中可以了解自己擅長的工作內容及崗位，明確自身未來發展的方向與目標，制訂更合理的自我職業生涯規劃。基于此，高職院校酒店管理專業在進行校內外實訓基地的建設時，需重視產學研工作的開展。高職院校的實習基地建設有很多種，相比較而言，高職院校酒店管理專業需要在加強校外企業合作的同時建有校內實習實訓基地，將學生課程的理論學習和一線的實踐鍛煉有機銜接，實現高職院樣應用型人才的科學培養。高職院校可以將校內實訓基地建設做為產學研工程重點工作之一，根據實際狀況來確定最適當的合作模式。如，杭州科技職業技術學院與曙光薇酒店的合作模式——六元合一模式。與我校合作的富陽高科路的曙光薇酒店，為酒店管理與數字化專業提供了良好的實踐教學環境，有助于本校酒店管理與數字化運營專業學生的職業素養的提升。曙光薇杭州富陽店是曙光酒店集團旗下的高端精品酒店，獨具藝術特色和流行文化趨勢。其秉承“好客曙光”理念，以禮為先、以客為尊，努力用優秀的酒店服務給每一位顧202060 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]側。曙光薇酒店品牌在酒店管理方面較為規范，涉及的品牌范圍廣，形成了一套獨有的經營特色，對我校學生來說是不可多得的實踐實訓基地。曙光薇酒店實訓基地的設立為學生提供日常實踐學習的機會，滿足并實現專業學生實習實訓一條龍，大大推動了我校酒店管理專業產學研方面的發展。二、主要目標我校酒店管理與數字化運營專業人才培養目標是為長三角地區尤其是杭州市輸送更多的酒店管理與服務人才，對于我校的專發展與建設業而言，重點之一在于學生實踐能力的學習與提升，與旅游酒店企業來校招聘時的人才衡量標準相契合。在杭州地區市場人才需求高標準背景下，我校更關注：為企業輸送優秀人才、學生在校期間實踐能力的培養、校企雙方共商共建資源。通過與曙光薇酒店的合作，我校不斷深化以產學研為核心的校企業協同育人發展理念，推動酒店行業雙創人才培養與行業企業的有效互動發展，形成了一套以提升學生實踐能力為基礎的有效的產學研模式。具體總結如下：三、工作過程（一）雙創引領、校企共研我校酒店管理與數字化運營專業依據創新創業教育教學質量標準，加強雙創教育內涵建設。通過工作室社團帶領學生參加專業活動、競賽項目，為學生提供良好的創意環境，讓學生在實戰實踐中理解創新創業的精神，提高創新創業的能力。通過“悅旅·青創”雙創人才培養工作室進行實訓基地合作的持續創新和優化，融合校內外資源以推動校企之間的對接合作，構建雙創理念推進的六元協同驅動的產學研模式。（二）資源整合、校企共育院校相關課程教學及在線資源建設需要的實踐場地、特色活動、展示空間等資源，均可在合作過程中得到酒店方相應的支持及幫助。不僅可以通過實際工作情景提升學生的職業感，還可以通過酒店方的相關資源和從業人員的指導，給予課程更豐富的素材與課后拓展知識與技能的機會。61圖7-4.1學生在酒店錄制微課（三）賽事共籌-校企共辦酒店管理專業學生的技能學習要遵循行業標準與職業標準，而優秀的競賽平臺可以帶動相關專業的發展和學生快速進步。這就要求高職院校酒店管理專業順應旅游酒店行業的發展趨勢，與企業進行競賽合作，通過競賽平臺建設及競賽規范化操作，為學生提供展示不斷提升高職學生的專業素養。我校與曙光薇酒店簽署競賽合作協議，酒店在輸出技術標準與服務技能的同時，提供充足的人才支持以保障賽事的有效管理和順利舉辦。圖7-4.2學生參加由校企雙方共同籌備的職業競賽62 2023中國飯店業職業人才培養報告[案 例]（四）課程改革、校企共建共同建設理實一體的課堂酒店管理與數字化運營專業和曙光薇酒店建立緊密的合作，合力進行“教學+項目”式課程模式。酒店管理專業的學生在企業導師與校內教師的合作指導下，將全真的經營管理工作業務帶到課堂；以某一具體課程教學模塊項目為導向，赴企業進行實地教學完成項目或階段學習項目操作，企業導師共同帶動豐富課堂實踐。深入開展課程教學改革與教材項目酒店管理與數字化運營引入真實的酒店競賽與課建項目，依據1+X酒店運營管理證書標準對課程體系架構進行革新，對教學內容進行優化和重編，使學生在校園學習期間進行實習實踐。構建以項目為提升的產學研合作機