賓館衛生管理操作管理制度一、綜述賓館是服務消費者的場所，衛生管理是賓館經營的重要環節之一。本管理制度編制的目的是為了規范賓館衛生管理操作，確保賓館衛生管理達到安全、衛生、優質、高效的目標，提高賓館服務質量和品牌形象，保障客人的安全和健康。二、衛生工作責任人賓館衛生工作責任人為總經理，其職責如下：負責制定衛生管理制度和操作指南；負責組織實施衛生工作，并定期檢查整改；負責衛生用品的采購、配發和管理；負責新員工的衛生常識培訓，及時總結經驗、宣傳健康知識；開展衛生評估，發現問題及時處理，確保客人的感受達到最佳狀態。三、衛生用品管理1.采購賓館衛生用品采取定期采購模式，每周至少一次，根據客房數、客房類型進行統一清點、采購。采購要求：采購要選擇正規的商家，并簽訂合同；采購要求產品符合國家標準，并具有檢測合格證書；采購使用的衛生消毒劑應符合國家標準，不得選用次品或過期的產品；采購的手套、口罩等一次性用品，必須經過消毒處理。2.配發衛生用品清單由總經理審核，并由衛生工作責任人配發，不得將衛生用品用于非衛生用途。3.管理衛生用品必須儲存于衛生間或指定的儲物室，并且儲存位置干燥、無異味、隔離污染、廢品存放有序、易揀易取。凡經過消毒的衛生用品要標明日期，并分類存放，使用過后要立刻清潔和干燥。四、房間消毒工作1.消毒要求每間客房應定期進行消毒處理，涉及床、窗簾、地板、房門、水龍頭、衛生間等等。衛生消毒劑使用過后，要及時停止使用，不得出現反復使用的情況，以免降低消毒效用，造成安全隱患。2.消毒頻次消毒的頻次要遵照以下規定：日清早上，對前房客的房間進行消毒，徹底消毒。住客中途要求換房的，立即消毒，進行全面徹底消毒。住客退房后的房間，進行消毒處理。3.操作要求衛生工作責任人應該對消毒工作人員的操作進行監督，確保消毒操作的正確性和安全性。消毒工作流程如下：檢查水箱，保證水箱有足夠的取水量。調配消毒液，確保消毒液的濃度符合標準。開始消毒操作，按照標準進行全面消毒。消毒操作后，將空氣清新劑噴灑至房間內，保持房間空氣清新。對消毒過程中使用的設備、工具做好清潔封存工作，以免二次污染。檢查消毒過程中的漏洞，及時給予處理。注：使用消泡片的清潔劑對去處已經有污漬的物品不容易清除，因此有污漬的床單，毛巾等需要重新換。五、餐廳衛生管理1.桌面清潔餐廳桌面應該使用0.2%的消毒液定期清潔，清潔工作人員必須佩戴手套。2.餐具消毒餐具消毒工作通過以下三個環節實現：2.1.餐具出單口消毒出單口消毒需要檢查消毒柜的溫度和餐具的配置，確保對餐具進行滾水消毒。2.2.餐具清洗后污油清除使用余溫池或其他設備進行油污的清除處理，清除后再次清洗處于衛生狀態。2.3.餐具再消毒使用餐具消毒柜進行餐具消毒處理。3.食品安全控制餐廳在食品采購、生產、儲存和銷售環節，對于衛生不合格的，要實行貨源管控和責任追究，把職責落實到相關崗位和責任人，確保食品安全。六、值班清潔員工作規范1.簽到值班清潔員要準時按照排班表簽到。2.室內衛生清潔按照節點清潔標準，負責維護室內清潔衛生狀況，保證賓客新鮮、整潔的環境。3.公共區域清潔負責維護公共區域的清潔衛生，包括：廳堂、樓、樓道、走道、衛生間、休息間、工作間等公共區域。并且要定期對這些區域的清潔進行抽檢。4.不良行為的操作記錄如果發現有賓客故意損壞賓館設施、衛生設備等等情況，要及時記錄并向匯報，并及時解決問題。5.清潔用具的保養清潔用具只能使用的特定區域，不得擅自轉借，如發生損壞，則要及時報告處理。結語以上是賓館衛生管理操作管理制度，為賓館管理者提供了規范的操作指南