廚房里管理制度隨著生活水平的提高，現(xiàn)代廚房的功能不再僅僅是烹飪做飯，并且越來越被重視健康衛(wèi)生問題。為確保食品安全和工作場所的衛(wèi)生，營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專家對廚房衛(wèi)生提出了更高的要求，同時也要求有規(guī)范的管理制度，以確保食品的安全和衛(wèi)生。廚房的衛(wèi)生要求首先，廚房的衛(wèi)生要求很高。在食品安全方面，任何細(xì)節(jié)都可能影響食品的安全和衛(wèi)生，如廚具的清潔、工作臺面的清潔等。因此，為了確保廚房的衛(wèi)生，應(yīng)該從以下幾個方面做好：廚房的布局：在設(shè)計廚房室內(nèi)布局時，應(yīng)該注重設(shè)計的合理性。例如，可布局開放式廚房，將廚房與餐廳合并在一起。這樣可以提高顧客對食品與廚師操作的內(nèi)容的可見性，客戶可以隨時監(jiān)視廚師的操作，增加對廚房的信任。食品儲存：在儲存食品時，應(yīng)該根據(jù)食品的特點進(jìn)行分類，并設(shè)置相應(yīng)的儲存設(shè)備。例如：蔬菜不與肉類放在一起放置，避免交叉照相。冷藏或冷凍設(shè)備的溫度要調(diào)整到適當(dāng)?shù)臏囟取１苊夥胖眠^期食品，以保證食品的新鮮。食品準(zhǔn)備：食品準(zhǔn)備的過程中應(yīng)該保證廚師的水平達(dá)到要求，并確保食品的質(zhì)量。此外，在操作上還應(yīng)該注意，實現(xiàn)基礎(chǔ)操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)程序，確保安全衛(wèi)生和衛(wèi)生間隔離工作流程。廚具衛(wèi)生：廚師在使用廚具時，需要注意清潔和消毒，在使用前一定要用熱水和洗滌劑清洗。不同種類的餐具應(yīng)當(dāng)分類清洗，防止交叉污染。洗滌將使用消毒水。廚房管理制度食品質(zhì)量管理制度：要建立食品質(zhì)量管理制度，對食品采購、檢驗等作出規(guī)定，以確保食品的品質(zhì)和安全。應(yīng)急預(yù)案：應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對常見的應(yīng)急事故，及時處理，加強(qiáng)預(yù)警。員工培訓(xùn)體系：員工必須通過相應(yīng)的培訓(xùn)課程，確保操作及管理流程的標(biāo)準(zhǔn)化，以及基本的食品安全知識的普及。報廢食品處置制度：制定報廢食品處置制度，對失效，質(zhì)量問題食品的處理做出準(zhǔn)確規(guī)定和流程，并重視監(jiān)管。總結(jié)餐飲業(yè)是一個服務(wù)行業(yè)，餐飲企業(yè)對廚房管理制度要嚴(yán)格。良好的服務(wù)不僅僅依賴于好的產(chǎn)品，還需要精細(xì)管理。廚房是餐飲業(yè)中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，廚房管理制度的落實是確保食品安全衛(wèi)生的保障，同時也是餐飲企業(yè)發(fā)