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文檔簡介

廚房衛生管理制度1.管理目的為了維護廚房的衛生環境，保障食品安全，確保顧客的健康和滿意，制定本廚房衛生管理制度，對廚房員工進行衛生管理、操作規范、設施設備等方面的培訓和管理，提升廚房衛生水平，確保廚房的衛生環境符合規范要求。2.管理制度2.1員工衛生管理員工必須保持清潔整潔，穿戴整齊，勤洗手，保持身體衛生；患有傳染病者不得從事與食品有關的工作；員工應配戴發帶，工作時應穿戴口罩、手套等防護用品；廚師必須每天剪指甲和洗手，并在特殊情況下隨時洗手。2.2營業場所衛生管理廚房內部應保持清潔衛生，灶具、鍋具等設備要定期清洗、消毒；廚房內部應放置足夠的垃圾箱，垃圾應及時清理并分類處理，杜絕隨地亂扔垃圾現象；廚房的墻面、地面等物品應每日進行清潔，每周進行消毒；廚房內應隨時保持足夠的通風，并確保廚房內溫度適宜。2.3食品采購管理采購的食品必須有合法證件，且未過期；采購的食品應保證品質，杜絕采購過程中的交叉污染；采購的食品要放置于指定存放處，并加蓋標簽，標注采購日期和有效期限；采購的蔬果應清洗干凈，移除不良部分。2.4食品加工管理食品加工前先用清水清洗要使用的食材；加工食品過程中注意衛生，如手套使用、口罩佩戴、不用手直接接觸食品等；加工的食品應適當保存時間，過期的食品應立即丟棄。2.5廚房設備管理廚房設備要定期清理、消毒，保證設備衛生；管理人員對設備進行定期檢查，及時維護、更換不正常的設備；廚房設備的使用及維護應符合相關的規范。3.相關責任相關員工應認真執行本管理制度，如有違反規定的，按照相關法律法規進行處罰；管理人員應定期對員工進行衛生管理培訓，加強員工衛生意識和相關知識的培訓；管理人員應每月調查員工是否有不適，如有應立即處理，確保員工在工作環境中減少健康風險。4.管理制度的評估管理人員應定期綜合評估廚房的衛生庸狀態，如有不符合要求的應及時整改；管理人員應定期組織員工參加衛生知識考試，提升員工的衛生知識；管理人員應加強與相關部門的關聯，不斷總結經驗，積極推進廚房衛生管理的不斷提升。5.結論本廚房衛生管理制度為保障食品安全、顧客健康，減少健康風險，具有非常重要的意義。因此，管理人員應認真執行本衛生管理制度，提升廚房衛

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