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文檔簡介

廚房每日清理管理制度1.前言本制度主要是為了保持廚房衛生，確保食品安全，保護員工的健康與安全，以及提高廚房工作效率所制訂。所有從事廚房工作的員工都必須遵守本制度，確保良好的工作秩序以及廚房的衛生環境。2.原則2.1隨時保持干凈廚房的全部區域包括地面、墻壁、設備、桌面、流理臺、冰箱、爐灶、抽油煙機等，都必須保持清潔干凈。2.2標準操作程序在清潔和消毒方面，一定要按照新制訂的標準操作程序進行操作和檢查。確保所有設備、用具、物料等物品都可以保持干凈和衛生。2.3安全第一在清潔和消毒操作過程中，一定要注意工作安全，遵守操作規程和安全標準。使用清潔劑、消毒劑時，要穿戴安全防護用品。3.操作規程3.1室內清理保持環境衛生，檢查清潔日志清理地面，打掃垃圾定期清洗桌面、設備和流理臺等定期檢查冰箱、爐灶、抽油煙機及配件的清潔和消毒情況定期清洗并更換擦洗布、手套等衛生用品3.2食品衛生管理定期檢查食品和食品包裝品把所有剩余食物存放在定期被清洗和消毒的盒子里定期檢查并更新過期的食品食品必須與冷藏、冷凍、熟食都進行分開存放保持食品的新鮮度，避免使用過期食品3.3設備和器具定期清洗和消毒所有的器具和設備，并更換廢棄的器具確保設備和器具能夠得到充分的修理和保養3.4垃圾處理垃圾桶必須被定期更換或清理食品殘渣和生活垃圾必須被正確處理4.清潔記錄廚房清潔記錄必須每天更新并保存簽名必須在記錄中標明5.廚房衛生培訓所有從事廚房工作的員工必須接受衛生培訓員工必須熟知公司的衛生規章制度和相應的清潔操作規程6.結束語廚房工作的清潔和消毒是確保衛生和安全的關鍵。本制度將嚴格執行，確保廚房的清潔和衛生，

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