廚房蒸灶管理制度_第1頁
廚房蒸灶管理制度_第2頁
廚房蒸灶管理制度_第3頁
廚房蒸灶管理制度_第4頁
全文預覽已結束

付費下載

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

廚房蒸灶管理制度一、總則本制度適用于酒店、餐飲企業、單位食堂等使用蒸灶的場所，旨在規范蒸灶的使用和管理，確保食品的衛生與安全。二、蒸灶日常管理1.定期對蒸灶進行檢查和維護，確保蒸灶完好無損、工作正常。2.使用蒸灶前，要對蒸灶進行清潔。使用完畢后，要及時清潔蒸灶內外部分，以免食物殘渣的附著和滋生細菌。3.蒸灶的使用要注意溫度和時間的掌握，避免過熟或生坯現象的發生。4.使用蒸灶時，要遵守操作規程，防止燙傷和爆炸等事故的發生。5.嚴格控制蒸灶使用環境的衛生和干凈程度，并定期對蒸灶進行全面徹底清潔，確保蒸灶內部的衛生和安全。三、蒸灶操作規程1.按照蒸灶說明書的要求進行操作。2.使用過程中，盡量避免將灶臺和灶具磕碰，并禁止在蒸灶周圍擺放易燃、易爆物品，如酒精、汽油等。3.使用蒸灶時必須先將水箱加滿水，保證蒸灶正常工作。4.嚴格控制蒸灶內的溫度和時間，避免食品燙傷或失去營養價值。5.使用完蒸灶后，及時將蒸灶中的面團、菜品等殘留物清理干凈，并對蒸灶進行全面徹底清潔。四、蒸灶安全管理1.定期對蒸灶進行安全檢查，確保灶具無漏、無裂紋、無腐蝕等現象。2.設立專門的蒸灶使用和管理人員，負責蒸灶的使用和維護，以及對蒸灶使用人員的培訓和指導。3.配備防火器材，及時處理蒸灶周圍的火情，確保人員和財產的安全。4.嚴格控制蒸灶附近的用火環境，禁止在蒸灶周圍使用明火等易燃物品。5.對發現蒸灶存在安全隱患的情況，應及時報告上級主管部門，采取對應措施進行整改。五、蒸灶質量管理1.確保選擇的蒸灶符合國家安全標準，并由廚師長負責進行驗收和放行。2.采購蒸灶要從正規渠道進行，避免采購假冒偽劣產品。3.定期對蒸灶進行質量檢查，發現問題要及時整改，并及時對超期蒸灶進行淘汰或報廢，確保蒸灶質量安全。六、蒸灶維護管理1.定期對蒸灶進行維護，并遵守蒸灶使用要求來進行保養。2.在蒸灶維護和保養過程中，必須使用專業的保養工具和設備。3.對蒸灶的維修、保養、更換零部件等操作，必須由特殊培訓過的技術人員進行。七、附則1.餐飲單位應當建立健全的蒸灶管理制度，并通過內部培訓和外部培訓，提高職工的安全意識和操作技能。2.在蒸灶使用過程中，必須要嚴格按照蒸灶使用手冊要求使用，確保食品的安全衛生。3.過程中如果出現一些情況，要及時對其加以

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論