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文檔簡介

廚房工作服管理制度1.背景廚房是一個需要高度衛生標準的工作環境，其中廚師穿著工作服，是衛生管理的重要一環。因此，建立廚房工作服管理制度，是保障顧客健康，營造衛生安全的廚房環境的必要措施之一。2.適用范圍適用于所有廚房，包括酒店、飯店、餐廳、食堂等，對廚房工作服的管理進行規范。3.職責3.1員工廚房員工應該積極配合執行廚房工作服管理制度，遵守以下規定：購買指定標準的工作服，包括上衣、褲子、鞋子等，保持整潔。工作服在工作時應該嚴格按照規定的方式穿著，不得私自更換或者隨意搭配。在工作時出現工作服污損、破損、變形等情況，應立即更換新的工作服。工作服應該定時清洗并消毒，以保證干凈衛生。3.2負責人負責人應該制定并嚴格執行廚房工作服管理制度，并承擔以下職責：制定廚房工作服標準，審核、指定供應商，并保證工作服質量標準符合要求。管理員工購買工作服流程，確保符合采購程序，并將相應信息記錄在檔案中。定期對工作服進行檢查，并及時更換、清洗，保證干凈、整潔。開展員工培訓并定期考核，加強對員工對廚房工作服管理制度的宣傳，以確保制度嚴格執行。3.3監督管理監督管理崗位應該定期組織對廚房負責人和員工的工作服進行檢查，并對不符合要求的工作服提出改進意見。4.管理要求4.1工作服的標準上衣：長袖，顏色應為白色或淺藍色，無刺激性氣味。應選用純棉、吸汗性好、舒適性高的面料，保證廚房員工長時間穿著不會發生過敏、皮膚瘙癢等情況。褲子：顏色應與上衣一致，褲腰埋有橡皮帶，確保員工穿著貼身、舒適。鞋子：防滑、防水、透氣。限定廚房專用鞋，不得穿著私人鞋或拖鞋。4.2購買及更換工作服的購買應與制度要求相符，必須由廚房負責人指定的供應商出售。新員工入職時應及時購買工作服，并建立檔案。工作服必須保持整潔干凈，如發現污損、破損、變形等情況應及時更換。4.3清洗及消毒工作服應當在使用后暫存入指定的貨架上，方便后期進行清洗消毒。清洗應嚴格按照清洗要求，選用高溫、高壓清洗器，保證另工作服真正消毒干凈，再送入烘干。工作服的清洗消毒應定期檢查，確保達到規定的標準。5.總結建立廚房工作服管理制度，是保障食品安全和顧客健康的重要一環，同時也是維護良好衛生環境，

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