課題1人類重要的營養物質1.什么是營養素？2.蛋白質的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3.酶是蛋白質嗎？它有什么特點？4.什么物質可以使蛋白質變性？5.你認識幾種糖？它們的化學式如何書寫？6.油脂是混合物嗎？相同質量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？7.維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？一、蛋白質營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。人體內蛋白質的代謝過程：動、植物蛋白質人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質水解攝入氧化選擇合成知識積累1.蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。3.血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質的變性蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。知識積累如：CuSO4、BaCl2等二、糖類功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖酶酶酶人體內糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶三、油脂油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內的供能物質，等質量的油脂完全氧化防出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍。過量食用油脂容易發胖。人體內的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發生皮膚干燥病。四、維生素維生素多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調節人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏松。過量攝入維生素對身體也有害。維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：【小結】1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色5.不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色5.不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健