頁廣東海洋大學(xué)2016年攻讀碩士學(xué)位研究生入學(xué)考試《食品微生物學(xué)》（806）試卷（請(qǐng)將答案寫在答題紙上，寫在試卷上不給分。本科目滿分150分）填空題（1分×15=15分）1、原核微生物的鞭毛由、和三部分構(gòu)成。2、放線菌的菌絲根據(jù)形態(tài)與功能的不同，可分為、、。3、獲得微生物純種常用分離方法有和。4、細(xì)菌的形態(tài)有形、形和形。5、微生物的雙名制是由名和名，兩部分組成。6、不完全抗原是只有原性，無原性的抗原。二、單項(xiàng)選擇題（1分×15=15分）1、酵母菌的細(xì)胞壁主要含（）。A.葡聚糖和脂多糖B.肽聚糖和甘露聚糖C.幾丁質(zhì)和纖維素D.葡聚糖和甘露聚糖2、微生物細(xì)胞合成代謝的三要素是（）。A.O2、能量、小分子物質(zhì)B.能量、還原力、大分子物質(zhì)C.CO2、還原力、能量D.能量、還原力、小分子物質(zhì)3、引起魚、蝦等海產(chǎn)品食物中毒最常見的是由（）引起。A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌4、下列（）方法適用于活菌數(shù)的計(jì)數(shù)。A.平板計(jì)數(shù)法B.血球計(jì)數(shù)法C.比燭法D.DNA含量測(cè)定法5、絲狀真菌劃分各級(jí)分類單位的基本原則是以（）為主。A.形態(tài)特征B.生理生化C.細(xì)胞化學(xué)D.血清學(xué)鑒定6、鴨蛋白對(duì)下列哪種動(dòng)物免疫原性最強(qiáng)（）。A.雞B.鵝C.兔D.鳥7、下列水體中微生物數(shù)量最多的是（）。A.魚塘水B.海洋中部C.大湖中心D.地下水8、氧對(duì)下列哪種類型的菌有毒害作用（）。A好氧菌B.兼性厭氧菌C.專性厭氧菌D.耐氧菌9、細(xì)菌的繁殖以下列哪個(gè)方式為主（）。A.芽殖B.裂殖C.無性孢子方式繁殖D.凝聚孢子10、A.捕食關(guān)系B.寄生關(guān)系C.互生關(guān)系D.拮抗關(guān)系11、絕大數(shù)微生物是（）類型的微生物。A.光能自養(yǎng)型B.光能異養(yǎng)型C.化能自養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型12、屬于自養(yǎng)型微生物的是（）。A.鐵細(xì)菌；B.乳酸桿菌；C.啤酒酵母；D.毛霉13、碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能是（）。A.構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)B.提供能量C.A,B兩者D.調(diào)節(jié)代謝14、下列哪個(gè)方法是采用直接法進(jìn)行計(jì)數(shù)的（）。A.直接測(cè)體積B.生理指標(biāo)法C.血球計(jì)數(shù)板D.比濁法15、能抑制病毒生長(zhǎng)和成熟的物質(zhì)是（）。A.青霉素B.氯霉素C.干擾素D.制霉菌素三、判斷題（1分×14=14分，用√號(hào)和×號(hào)分別表示正確和錯(cuò)誤）1、國標(biāo)中規(guī)定測(cè)定食品中細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度為28℃。2、菌落不隆起，擴(kuò)展較大的細(xì)菌，可以初步判斷具有鞭毛結(jié)構(gòu)。3、4、C/N比對(duì)微生物非常重要，它影響菌體的生長(zhǎng)與代謝途徑。5、質(zhì)粒上沒有遺傳物質(zhì)存在。6、食品工業(yè)中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了產(chǎn)莢膜細(xì)菌引起的。7、8、芽胞菌強(qiáng)的抗熱特性與其含有2,6-吡啶二羧酸鈣成分有關(guān)。9、微生物酶的合成調(diào)節(jié)包括激活與阻遏。10、砂土管法保藏菌種主要利用了干燥、寡營(yíng)養(yǎng)的因素讓菌體處于休眠而進(jìn)行菌種保藏的。11、釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的無性繁殖屬于裂殖。12、EMB培養(yǎng)基中，伊紅美蘭的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)。13、促進(jìn)擴(kuò)散與單純擴(kuò)散的主要區(qū)別是前者所運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。14、列文虎克的突出貢獻(xiàn)是徹底否定自然發(fā)生學(xué)說。四、名詞解釋（3分×8=24分）1、誘變育種2、大腸菌群3、鑒別培養(yǎng)基4、溫和噬菌體5、異養(yǎng)型微生物6、芽孢7、微生物初級(jí)代謝物8、抗原五、簡(jiǎn)答題（8分×7=56分）1、什么是微生物？微生物的主要特點(diǎn)有哪些？2、3、何謂菌落？試討論細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)結(jié)構(gòu)與菌落形態(tài)間的相關(guān)。4、可從哪幾個(gè)方面對(duì)微生物引起的食品變質(zhì)進(jìn)行鑒評(píng)？并簡(jiǎn)單說明原因。5、6、7、防止菌種衰退的措施？菌種保藏的方法與原理？六、論述題（13分×2=26分，3題中任選2題）1、舉一具體例子說明微生物在食品工業(yè)中的利用？（包括微生物的種類、產(chǎn)品名稱、作用機(jī)理、工藝流程）。