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文檔簡介

員工餐廳服務標準員工餐廳服務標準1本標準規定了物業管理的員工餐廳服務內容和要求。2適用范圍3術語和定義3.1食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。在本標準中主要指原料、半成品、成品。3.2原料指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。3.3半成品指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。3.4成品指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。3.5從業人員指員工餐廳中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。3.6食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。3.7冷藏指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間。3.8冷凍指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。3.9清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。3.10消毒用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。物理消毒主要包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法，化學消毒主要為采用各種含氯消毒藥物進行消毒。4基本要求4.1員工餐廳須持有衛生許可證，驗換及時。4.2食譜營養搭配合理，飯菜質、價相符，干凈衛生。4.3員工餐廳食品應當具有相應的色、香、味等感官性狀。4.4員工餐廳功能布局合理，裝飾裝修風格協調，就餐氛圍濃厚。4.5員工餐廳應以餐廳的各項業務活動順利進行為目的,遵循QHSE管理的基本方針。4.6員工餐廳的崗位規范和崗位職責應健全規范，符合餐廳特點。5從業人員衛生5.1員工餐廳從業人員須持有有效健康證和衛生知識培訓合格證，兩證持證率均為100%。5.2從業人員個人衛生良好，操作時符合相關崗位現場操作人員衛生要求。5.3從業人員健康檔案健全完善。6食品采購、運輸和貯存6.1食品采購6.1.1采購的食品須符合國家有關衛生標準和規定。6.1.2采購發票等購貨憑據齊全。6.1.3采購臺帳健全。6.2食品運輸食品在運輸過程中未受到污染和損傷，保鮮率不低于98%。6.3食品貯存6.3.1貯存食品的場所、設備清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6.3.2食品貯存室（倉庫）通風工餐廳服務規范》的要求。14安全管理14.1火災、觸電、盜竊、工傷等安全事故為0。14.2公共安全、消防安全、食品安全等突發事件應急預案健全完善。14.3員工餐廳內應有統一的安全警示標志和應急指示標識。1

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