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文檔簡介

奶茶店衛生管理制度一、前言為了保證消費者的健康和安全，制定本管理制度，保障奶茶店內環境和產品衛生質量的管理，減少食品安全事故。二、衛生基本標準1.店內環境店內要保持清潔衛生，無垃圾，無異味地面，墻面，天花板要保持潔凈，定期擦拭、保養店內配備足夠的垃圾桶，分類存放垃圾，并配備垃圾袋及定期清理2.員工衛生員工入職時體檢，做好健康證明。員工要保持個人清潔，穿戴工裝，洗手消毒并佩戴口罩進入制作區。嚴格控制員工有呼吸道疾病及其他傳染病的進出店內3.設施衛生每天開始營業前，保證洗滌消毒設備干凈并開啟消毒每臺機械設備每天至少保潔消毒一次，擦洗干凈，保證一切設備在制作中遵守衛生管理制度。4.產品規范嚴格按照配方制作奶茶，如有變更應始終保證衛生質量材料要求使用原材料，存放合理、定期更新向消費者提供的飲品杯具均應為一次性，不允許重復使用。三、員工流程安排1.接受衛生知識培訓所有員工要接受衛生知識培訓，掌握衛生安全控制流程。2.日常工作方案到崗前，檢查工作間設施和設備是否齊全，無異?；蚬收?。開始工作前，完成所負責區域的衛生消毒，殺菌。制作過程中，操作人員必須佩戴帽子、口罩、手套、工作服和鞋套等個人防護用品。完成工作，準確、清晰、規范地洗滌和歸納存放工具設備等。完成工作后，果汁機、打奶泡機等設備，進行定期（每周至少2次）大規模消毒。3.現場檢查進行實地檢查、抽查，每周一次或意外情況下關鍵環境和部位根據情況進行檢查。檢查內容包括人員配備、工作環境、清洗和消毒設備、飲料制作和加工等，發現問題及時處理。對于發現的問題，領班應做好記錄，由店長及經理處理并落實整改措施。四、總結本管理制度的實施，確保了奶茶店內衛生環境的健康、安全和規范化。同時，加強

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