新會陳皮的文化教育一、陳皮簡介二、新會陳皮的生產(chǎn)三、新會陳皮有什么特點四、新會陳皮的作用和價值羅坑小學(xué)謝永能2011-10-24一、陳皮簡介

拼音名：Chenpi

英文名：PERICARPIUM

CITRI

RETICULATAE

別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、紅橘、大紅袍、川橘

分類：

藥食兩用，果實類

內(nèi)服：煎湯，6至10克；或入丸、散

陳皮為蕓香科植物橘

Citrus

reticulata

Blanco

及其栽培變種的干燥成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥。橘皮入藥以陳久者為良，故名陳皮、貴老。王好古云：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”二、新會陳皮的生產(chǎn)近幾年來，新會陳皮不僅熱銷廣東、港澳地區(qū)，還遠銷東南亞與美國、加拿大，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年新會民間銷往外地的陳皮及其他制品有４０００噸，貿(mào)易額在３億元以上。１００多年前，與新會大紅柑一樣，新會陳皮也曾為宮廷貢品。陳皮來自柑果，要得陳皮，必須先種柑果。新會種植柑樹的文字記載始于元朝初年。據(jù)《新會外海陳氏家譜》記載，元朝初，由外地遷入的外海陳族始祖陳莘隱的遺書中寫有“犁頭嘴，甘（柑）子田租十石”，這說明當(dāng)時新會至少有一個田租為十石谷（約10畝）的柑園。明代，朝廷劃定專門種植柑桔戶的“桔籍”，新會柑果的種植面積有所增加。大量生產(chǎn)的新會陳皮陳皮柑皮經(jīng)過曬制，然后經(jīng)多年貯藏便是陳皮

江門特產(chǎn)新會陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫(yī)中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以新會陳皮為主要成份配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。新會陳皮的特點新會陳皮的特點——是一種優(yōu)良的保健品四、新會陳皮的作用和價值新會陳皮有多矜貴？聽說民國時會城有一大戶人家，有三兄弟，其中一個在外洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的兩個商議把大祖屋賣掉然后分錢，便約了在外洋的那個兄弟回來。外洋兄弟回來后，到祖屋的房間看了看，發(fā)現(xiàn)墻角有一個壇子，里面裝有陳年柑皮。他捧著這壇柑皮對兄弟說：“我要這壇柑皮，這間屋我不要了！”原來，這壇陳皮去到外國，起碼值半間大屋。新會陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“新會陳皮”以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會陳皮”。因不是新會所產(chǎn)的其藥效遠遜，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。新會陳皮的價值聽說民國時會城有一大戶人家，有三兄弟，其中一個在外洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的兩個商議把大祖屋賣掉然后分錢，便約了在外洋的那個兄弟回來。外洋兄弟回來后，到祖屋的房間看了看，發(fā)現(xiàn)墻角有一個壇子，里面裝有陳年柑皮。他捧著這壇柑皮對兄弟說：“我要這壇柑皮，這間屋我不要了！”原來，這壇陳皮去到外國，起碼值半間大屋。新會陳皮有多矜貴？新會何時、何人將柑皮做成陳皮？仍有待考證。1908年刊印的《新會鄉(xiāng)土志》載：“柑，似橙而大，身扁，皮可為藥，名曰陳皮”；“（陳皮）嶺北人甚重之，蓋經(jīng)北方霜雪地，香倍于常”。林福杰在《新會風(fēng)物》中說：“相傳唐代開始有‘陳皮’的名稱，而新會專門種柑取皮巳有700多年的歷史”。廣東省有名的企業(yè)三寶：陳皮、老姜、禾桿草三寶：陳皮、老姜、禾桿草

正宗新會陳皮乃是健脾胃,止咳化痰、平喘理中作用,更具解酒醒神,疏肝利膽、解結(jié)化癰、消化不良、緩解慢性氣管炎等功效！

食用方法：煲湯、煲粥、做菜、糖水，調(diào)味等作用，陳皮是極具食用價值、保存價值及藥用價值，年份越高營養(yǎng)越高。廣東菜常見菜式：陳皮陳腎燉鮑魚、陳皮鴨魚羹、咸水檸陳皮絲蒸魚扣、陳皮雞丁、陳皮燉鴨、陳皮鯪魚丸、海帶陳皮綠豆糖水。

同時，新會陳皮還有長久形成的獨特栽培與加工技術(shù)。每年大紅柑豐收時，在新會的柑園與街道，到處都是曬柑皮的，一時賣不出的果肉，則會被扔掉，因而，新會歷史上就流傳著“新會陳皮比肉貴”的說法。此外，新會人存皮也有自己習(xí)慣：麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放，陳皮還要年年曬巧食妙用做法：鮮嫩開膛雞一只、（約500克）。干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。做法：1.嫩雞開膛洗凈后，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2厘米見方的塊，盛入碗，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻）腌漬碼味。2.干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成短節(jié)。3.陳皮洗凈撕成塊。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），去掉雞塊中的姜。蔥。4.去什水后，雞塊下鍋炸至呈金黃色（約5分鐘），撈出，去掉炸油，另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節(jié)、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊，加少量鮮湯，烹入糖醋汁。5.用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤即成。特色：特色：色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。

新會陳皮可入藥，又可做調(diào)料新會陳皮可入藥，用它配制的陳皮半夏湯、二陳湯等湯劑，具有化痰、止咳、健胃等功用。目前，全國各地中藥房配藥所用的陳皮，大多來自新會，各藥廠生產(chǎn)蛇膽陳皮液、川貝陳皮液所用的陳皮，都是在新會采購的。清代大醫(yī)師葉天士所配的“二陳湯”，就特別注明要用“廣陳皮”，即新會陳皮。從天然柑皮中提煉出來的陳皮甙，具有降血壓功用，著名的降血壓藥“脈通膠囊”，內(nèi)中便有陳皮甙。

近日，新會區(qū)政府提出對新會大紅柑及其制品（新會陳皮）實施原產(chǎn)地地域保護。據(jù)介紹，根據(jù)這一設(shè)想，將進一步制定和施行相關(guān)生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并向國家有關(guān)部門申請“新會柑”和“新會陳皮”原產(chǎn)地證明商標(biāo)，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一商標(biāo)，統(tǒng)一包裝，還要授權(quán)和扶持新會柑（陳皮）協(xié)會為原產(chǎn)地標(biāo)志合法管理單位，實行行業(yè)化管理、規(guī)范化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營，以弘揚新會陳皮的品牌文化。

“新會柑”和“新會陳皮”原產(chǎn)地證明商標(biāo)新會柑皮按不同采摘季節(jié)可分為大紅（頭紅、極紅、蘇紅、二紅、揀紅）、青皮、早水幾種。大紅皮是冬至前后柑果熟透所產(chǎn)的皮，青皮是中秋至重陽左右，柑果巳長大，但皮仍帶青，所以叫青皮，而早水就是六、七月的果仔皮。新會柑皮一般都是由果農(nóng)自行曬制，方法是把摘下的柑果剖成三瓣，去肉、翻開內(nèi)皮，在太陽下曬至干燥，用陶器存放。柑皮曬干即可使用，經(jīng)多年存放即為陳皮，其價值十?dāng)?shù)倍于當(dāng)年曬干的柑皮。《宮廷貢品》

新會陳皮是不可多得的藥食同源的天然保健食品。除卓越的藥用價值和上佳的調(diào)味價值外，食療保健是新會皮另一項核心價值。利用新會陳皮理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰的特點，可單獨使用，例如：做陳皮茶、陳皮粥，陳皮餅，陳皮糕等。

亦可利用新會陳皮為二氣之藥，同升則升，同降則降等的特點，和其他絕大多數(shù)的藥材或食物組成功能組合。例如：川貝陳皮露，化痰止咳；干姜陳皮散，溫中燥濕化痰；茵陳陳皮茶，清熱利濕，理氣健脾；陳皮茯苓粥，健脾燥濕，化痰祛脂；陳皮砂仁鯽魚湯，開胃順氣，生津止渴；陳皮紅棗蓮藕湯，補血理虛，化痰下氣，養(yǎng)顏活血；陳皮蘑菇鴨肉湯，滋陰養(yǎng)胃，理氣順腸預(yù)防衰老；鱷魚肉川貝南北杏陳皮湯，潤肺化痰，止咳平喘；陳皮銀耳紅棗雞蛋糖水，養(yǎng)顏美膚、去皺紋。食療價值調(diào)味價值

新會陳皮，一種純綠色天然健康營養(yǎng)的地道風(fēng)味食品，不但有極高的藥用價值而且還是上佳的膳食調(diào)味品。

在調(diào)味上，除膻增鮮是新會陳皮藥用價值外的另一項核心價值。在烹飪泥鯭、白蟮、黃蟮、塘虱魚、鉗魚等沒魚鱗的海產(chǎn)時，絕不能缺少一小塊新會陳皮，否則，即使落再多的姜蔥也不能完全將其腥味消除，但放入幾條上年紀的正宗新會陳皮絲，特別是蒸塘虱魚時，一開鍋蓋，香氣撲鼻，聞到的絕無腥味，“色、香、味”中的“香”此時表露無遺，令人食欲大振。

紅燒鮑魚、扒海參、燴魚肚、三蛇羹等山珍海味都需要新會陳皮來辟膻增香。陳皮鴨、陳皮鵝掌，陳皮鯪魚丸，陳皮牛肉丸中，新會陳皮也配合得天衣無縫，使菜式趨向完美。

在廣東湯水和廣東甜品中，新會陳皮的作用亦是舉足輕重，必不可少的。雪蛤燉木瓜中，如缺少幾條上好的陳皮，只值70分，只要落幾條好的新會陳皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲極品的綠豆沙也要靠一塊上好的新會陳皮來提升。新會陳皮可入藥，又可做調(diào)料新會陳皮可入藥，用它配制的陳皮半夏湯、二陳湯等湯劑，具有化痰、止咳、健胃等功用。目前，全國各地中藥房配藥所用的陳皮，大多來自新會，各藥廠生產(chǎn)蛇膽陳皮液、川貝陳皮液所用的陳皮，都是在新會采購的。清代大醫(yī)師葉天士所配的“二陳湯”，就特別注明要用“廣陳皮”，即新會陳皮。從天然柑皮中提煉出來的陳皮甙，具有降血壓功用，著名的降血壓藥“脈通膠囊”，內(nèi)中便有陳皮甙。新會種柑取皮巳有700多年的歷史由于柑皮能換錢，人