PAGEPAGE1《茶葉審評技術》課程考試復習題庫（含答案）一、單選題1.水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當含水率達多少時，就很可能發霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D2.2茶樹的經濟學壽命為()。A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C3.名優綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細答案：A4.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術語應為：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C5.在茶葉分類中，青茶是指()A、沒有干燥的綠茶B、烘青C、曬青D、烏龍茶答案：D6.造成工夫紅茶葉底花青的主要原因是()。A、萎凋過度B、發酵不充分C、揉捻過度D、烘溫過高答案：B7.在茶葉品質成分中，咖啡堿和花青素是茶湯呈現()的主要化學成分。A、澀味B、苦味C、鮮味D、甜味答案：B8.茶號“9389”代表()綠茶貿易標準。A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C9.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一天飲茶的適合量是多少？()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A10.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A11.“干茶葉色不一致，雜亂，凈度差”的特征用下列評茶術語描述()。A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D12.眉茶和珠茶的品質對樣定級的原則是：只要八項因子的累計扣分達到()，即按重新處理。A、3分B、4分C、5分D、2分答案：A13.中國的有機茶在生產過程中施用化肥農藥()。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應該大量施用答案：A14.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A15.名優綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是其()。A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是答案：D16.標準規定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D17.()是職業道德的基本要求A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：A18.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C19.茶葉中多酚類占茶葉干物重的()。A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D20.茶葉中的多酚類物質是由黃烷醇類()、黃酮類和(B)、(C)和(D)、酚酸和(E)所組成的一群復合體。A、或兒茶素類B、黃酮醇類C、花青素類D、花白素類E、縮酚酸類答案：A21.茶葉分類來看，茉莉花茶是()。A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D22.根據名優綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為乙等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：B23.茶號“9368”代表()綠茶貿易標準樣。A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級答案：B24.審評茶葉湯色這一因子時，要特別注意周圍環境對審評結果的影響，周圍環境對湯色審評影響最大的是()。A、實驗室的溫度B、審評的用具C、實驗室的光線D、實驗室的濕度答案：C25.香氣審評，純正香氣注意區別()A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產地香、季節香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D26.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設氣窗B、落水管設盛水彎頭C、地板打蠟D、遠離實驗室答案：C27.()在國際市場上被譽為“香檳”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B28.下列不屬于茶葉湯色評審屬性的是()。A、湯色類型B、茶湯色度C、茶湯明暗度D、茶湯清濁度答案：A29.患有高血脂的人，可多飲茶，因為茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是()。A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D30.維生素C是綠茶品質變化的重要化學指標。綠茶若貯藏不當，和受外界環境條件的影響，維生素C發生氧化反應，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時，綠茶品質下降就明顯了()。A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B31.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙,屬無性系,小喬木型，大葉類，根據發芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C32.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內質評三等，應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B33.茶葉企業根據自身條件，為開發新產品，打開銷路可采用()策略。A、同一產品多能化B、產品系列化C、名優產品多樣化D、產品特殊化答案：A34.如要調查消費者對茶葉產品的態度，應采用()市場調查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A35.碧螺春屬于()外形名茶A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：C36.茶號“S103”代表()貿易標準樣。A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種答案：D37.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、季節香C、產地香D、茶類香答案：B38.茶樣盤從審評要求應漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B39.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A40.根據名優綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C41.成品茶“規格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B42.武夷水仙茶與建甌水仙的主要區別在于()。A、不同的地域特征B、不同的品種特征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特征答案：A43.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B44.玉綠茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D45.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評語描述：()。A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠答案：C46.茶葉審評室宜設在()。A、鬧市區B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結合區答案：D47.綠茶產區的采摘茶園N，P，K三要素的施用比例為()。A、3:1:1B、3:2:1C、2:1:1D、1:1:1答案：A48.茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B49.紅碎茶國家標準（GB/T13738.1－1997）中規定，總灰分的最高含量應≦多少()。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B50.茶湯色澤的評比應從()方面來辨別。A、色度、光潤度、明亮度B、色度、亮暗度、清濁度C、正常色、陳變色、劣變色D、鮮濃度、亮暗度、光潤度答案：B51.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C52.根據茶湯湯色易變原則，在()內觀察湯色較為準。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C53.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級A、三級B、四級C、五級D、不列級答案：D54.某樣標簽上標明S100，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：B55.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內質評三等，應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B56.烘青外形審評注重()。A、緊直、嫩度B、色澤、形態C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A57.辨別茶葉中煙焦氣主要通過()A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴答案：B58.名優綠茶外形主要看()A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A59.目前茶葉生產實踐中，最為經濟有效的茶園灌溉方式為()。A、澆灌B、流灌C、滴灌D、噴灌答案：D60.雨水青無法正常萎凋，將會產生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B61.根據舌的的生理特點、舌心對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B62.為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成()色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D63.臺灣包種茶的香型屬于()A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型答案：B64.茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因是()。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足答案：D65.我們服藥時忌用茶水送服，因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結合產生沉淀物質，阻礙藥物吸收，因而降低藥效,這種成分是()。A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D66.茶鮮葉中水分所占的比重為()。A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D67.烏龍茶香氣的品質系數為()。A、30%B、25%C、20%D、10%答案：A68.描述臺灣文山包種茶的香氣特征是()。A、清新持久有自然花香B、濃郁帶花果香C、花果香顯D、山韻顯答案：A69.長炒青中的酸、餿霉、陳等劣變茶，其湯色往往呈現()和（D）。A、清爽B、渾濁C、深紅D、深暗答案：B70.鐵觀音是烏龍茶中的精品，其香氣清高濃郁帶自然茶香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘潤，入口微苦，立即轉甘，具獨特的“音韻”。與黃金桂相比，鐵觀音的外形顆粒()。A、更加細緊、重實B、更加壯結、重實C、更加粗大、重實D、更加肥碩重實答案：B71.綠茶的季別茶品質特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點是()。A、緊結B、鋒苗多C、身骨重實D、都是答案：D72.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B73.經市場調查，發現自己單位的系列產品中缺乏高檔產品，根據市場需求變化，應采用()策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略C、產品特殊策略D、商標擴展策略答案：B74.本山，原產于福建省安溪縣西坪鄉，屬無性系，灌木型，中葉類，根據發芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B75.精制加工中有加糊炒車工序的茶葉是()A、花坯B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶二.多項選擇題（10題，每題2分，多項選擇每題全對得2分，否則不得分）答案：B76.濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環境（稱為濕倉）中，讓其快速轉化的普洱茶，濕倉的相對濕度應達多少以上。()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C77.烏龍茶副茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、粗茶、細茶、腳茶答案：D78.茶號“9380”代表()綠茶貿易標準樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉三級答案：D79.香氣審評，茶類香應注意區別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產地香、季節香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B80.目前炒青綠茶的二青一般采用()。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結合答案：C81.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C82.珠茶貿易標準樣分為()。A、一至三級B、特、一至三級C、特、一至五級D、特級、一至五級、不列級答案：D83.標準規定特種烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：B84.在()以下，茶葉褐變現象不會發生，經一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A85.茶樹生長的最適溫度為()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B86.茶號“8147”代表()綠茶貿易標準樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：A87.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是()。A、鮮花質量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質量不好答案：C88.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述()。A、暗條B、窄條C、緊條D、細長條答案：C89.通過對外形與內質的審評，確定一個產品的等級應按下列方法()。A、根據專家的意見B、按照市場的等級C、根據總經理的意見D、對照標準樣答案：D90.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D91.齊山翠眉屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C92.采用福建省烏龍茶的審評方法，開湯沖泡的次數為3-5次，第二次的沖泡時間為()。A、2分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：B93.主評未評出優次時，副評()。A、不宜穿插參與評茶B、邀請第三者復評C、與主評評議D、主持評茶答案：A94.茶葉中能對人體起提神清腦作用的物質是()。A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素答案：B95.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環境相對濕度必須控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C96.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B97.審評杯宜要選用()。A、細膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A98.出口眉茶標準樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D99.毛茶收購含水量一律按規定標準計價，烏龍茶標準含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C100.秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用()做青技術A、輕曬輕搖，發酵稍輕B、輕曬重搖，發酵稍輕C、重曬輕搖，發酵充分D、重曬重搖，發酵充分答案：B101.《食品標簽通用標準》中規定計量單位必須以國家法定計量單位為準，下列的表述方式正確的()。A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或噸答案：C102.溫度越高，化學成分反應速度就越快。名優綠茶品質保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經濟又能達到品質要求。()A、－5.0℃-0℃B、0℃-5℃C、5℃-10℃D、－10℃以下答案：B103.下列不屬于茶葉香氣評審屬性的是()。A、香氣純度B、香氣濃度C、香氣持久性D、香氣鮮靈性答案：D104.“南風火”天氣會使茶葉香氣()。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B105.毛峰外形審評注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A106.毛蟹，原產福建省安溪縣大坪鄉福美村，屬無性系，灌木型，中葉類，根據發芽的時間劃分為()。A.A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B107.為保評茶室干燥，可以()。A、地板打蠟B、不能使用除濕機C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種答案：C108.經市場調查，發現自己單位的產品比較單一，為提高市場適應能力，應采用()策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略C、產品特殊策略D、商標擴展策略答案：A109.茶葉灰分的檢測國際標準與國家標準都規定采用()溫度的恒重法?A、500±25℃B、525±25℃C、550±25℃D、600±25℃答案：B110.茶葉“失風”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應答案：C111.為改善評茶室的光線，可以()。A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點純藍顏料。答案：D112.審評綠茶，發現葉底葉脈紅變，其產生的原因是()。A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當D、揉捻不足答案：B113.茶葉中含量最高的三類有機物是()這些也就是茶葉產量構成物質。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質、多酚類和芳香物質答案：B114.福建省烏龍茶的審評方法與大宗綠茶的審評方法相比其特點是()。A、多次沖泡B、帶湯聞(評)香C、茶水比不一樣D、都是答案：D115.鳳凰水仙中品質最好的是()。A、鳳凰單叢B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A116.根據等級評分標準，烏龍茶二級色種定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C117.在春、夏、秋烏龍茶中，其品質特點是()。A、秋烏龍茶香氣最好，滋味也最好B、春烏龍茶香氣最好，滋味也最好C、春烏龍茶香氣最好，秋烏龍茶滋味最好D、秋烏龍茶香氣最好，春烏龍茶滋味最好答案：D118.烏龍茶的正茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶樸答案：A119.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述()。A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A120.扁炒青外形評審主要看()。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態D、條索、凈雜答案：C121.龍井長葉為()的茶樹良種。A、無性系、灌木型、中葉類、特早生種B、無性系、灌木型、中葉類、早生種C、無性系、灌木型、中葉類、中生種D、無性系、灌木型、中葉類、晚生種答案：B122.某樣標簽上標明K110，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：A123.龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C124.毛茶收購含水分一律按規定標準計價，綠茶標準含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B125.中華人民共和國標準文本中，代號NY是指()。A、國家標準B、行業標準C、地方標準D、企業標準答案：B126.青城雪芽主銷市場是()地區。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內大中城市答案：D127.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶()級A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B128.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C129.烏龍茶的產品分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶答案：B130.審評大宗綠茶一般采用1:50茶水比()。A、沖泡溫度90℃,沖泡時間5分鐘B、沖泡溫度100℃,沖泡時間5分鐘C、沖泡溫度100℃,沖泡時間4分鐘D、沖泡溫度90℃,沖泡時間4分鐘答案：C131.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進風口的溫度）()A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C答案：B132.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優質鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C133.茶號“K101”代表()貿易標準樣。A、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音答案：B134.平炒青中炒對鍋目的之一是()。A、腰檔茶成形B、面張茶成形C、下段茶成形D、提高香氣答案：A135.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()。A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法答案：B136.下列()與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D137.茶號“9475”代表珠茶()貿易標準樣A、二級B、三級C、四級D、五級答案：D138.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D139.機揉加壓方式的一般原則()。A、輕-重-輕B、重-輕一重C、重-重-輕D、輕-輕-重答案：A140.名優綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應為()杯及相配套的碗。A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml答案：A141.烏龍茶外形的品質系數（權數）為()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C142.按福建省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為()倒鐘形杯及配套的碗。A、150mLB、200mLC、250mLD、110mL答案：D143.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是()。A、菱凋過度B、發酵過度C、揉捻過度D、都是答案：D144.下列()有礙于評茶的準確性A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D145.茶葉審評若遇到評分相同時，則按照“()”的次序比較單一因子得分高低，高者居前。A、滋味→外形→香氣→湯色→葉底B、滋味→香氣→外形→湯色→葉底C、香氣→滋味→外形→湯色→葉底D、香氣→滋味→外形→葉底→湯色答案：A146.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()。A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D147.描述烏龍茶湯色的評語有()。A、橙黃明亮B、金黃明亮C、金黃多沉淀D、都是答案：D148.患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時間，因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經系統的成分()。A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：B149.綠茶高溫殺青的原理是高溫。()A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A150.某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C151.品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A152.名優綠茶葉底項目的品質系數（權數）為()A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D153.綠茶陳化劣變后，其內質所起的變化是()A、滋味變淡B、香氣變低C、葉底難開展D、都是答案：D154.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C155.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉；B、檫樹；C、烏柏；D、油松。答案：D156.茶葉中調節血脂，預防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種()。A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：A157.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應答案：B158.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項目為()。A、香氣B、葉底C、滋味D、外形答案：B159.茶樹氮素代謝特點是喜銨耐銨，并在體內合成積累高含量的()等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚答案：D160.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為76分，應定()。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D161.在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應()。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C162.《食品標簽通用標準》中規定食品標簽所用方案必須是規范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數民族文字或外文。但書寫應符合下列要求：()A、與相應的漢字一般大B、不得大于相應的漢字C、可大于相應的漢字D、沒有明確的規定答案：B163.如果評比樣色綠但油潤度不足，則最合適的評茶術語應為()A、尚綠潤B、綠尚潤C、綠欠潤D、綠稍暗答案：C164.蒸青外形審評注重()。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態答案：A165.廣東烏龍茶()，單樅品質特征為外形（B）、（D），色澤（E）似黃鱔魚色。A、蜜蘭香B、條索較緊細扭曲C、黑褐D、勻整E、黃褐答案：A166.8、武夷巖茶()的品質特征為外形(C），（D），（E）俗稱蛤蟆背，色澤青褐油潤呈寶光。A、大紅袍B、鐵觀音C、條索較肥壯D、葉端扭曲E葉背起蛙皮狀砂粒答案：A167.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產于福建省安溪縣西坪鄉，屬無性系，灌木型，中葉類，根據發芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C168.名優綠茶的湯色、葉底以()為好A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A169.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B170.審評室遮光斗在()。A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D171.茶葉香氣熱嗅杯溫通常為()。A、約60℃B、約65℃C、約70℃D、約75℃答案：D172.眉茶、珠茶按()、（D）評分的對樣審評方法確定等級.A、三項因子B、八項因子C、五擋制D、七擋制E、九擋制答案：B173.加工標準樣是精制加工過程中產品加工參照的依據，加工標準樣的換配一般經過多少年換一次()。A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C174.品質特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：D175.下列詞語中的()，不適宜用于描述綠茶的外形色澤。A、烏綠B、灰綠C、綠黃D、嫩黃答案：D176.碧螺春一嫩三鮮之品質特征指的是()嫩，（B）鮮。A、芽葉B、色.香.味C、湯.香.味D、色.湯.味E、葉底。答案：A177.名優茶審評，當兩只或以上茶樣總分相同時，根據五個品質因子所得的分數，單項因子進行比較，各因子排列次序為()。A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色答案：D178.一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：B179.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質特點是外形()，香氣較清香；湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好答案：C180.綠茶評茶計價，如外形評二等，內質評四等，應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B181.普洱茶香氣以()為好。A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香答案：C182.茶湯的色度，主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃答案：A183.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應呈現出()。A、燕尾形B、條形C、卷曲形D、自然朵形答案：D184.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、黃金桂D、大紅袍答案：A185.平炒青外形審評主要看()。A、圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A186.農業部頒布的NY5017-2001”無公害茶”中需要檢測的衛生指標有()。A、14項B、15項C、16項D、17項答案：B187.特級黃金桂條索卷曲，結實翠綠，香氣清幽似桂，問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：B188.外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：A189.在茶葉貿易過程中，對照成交樣(或貿易樣)，我們采用的審評方法是()。A.A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A190.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D191.在靜置窨花過程，茶坯吸香的同時，也吸收鮮花中的水分，內含物氧化產生熱量，鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量，因此，窨堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當堆溫上升到多少時應進行通花散熱()。A、38℃-42℃B、45℃-47℃C、48℃-50℃D、50℃-55℃答案：C192.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久，發酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A193.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D194.在以同一原料為基礎，根據消費者特點在產品開發上可采用()策略。A、同一產品多能化B、名優產品多樣化C、產品系列化D、產品特殊化答案：C195.茶葉化學成分中()物質含量不多但種類最多。A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質答案：D196.茶葉水分含量是影響茶葉品質的重要因子。國際標準化組織()規定茶葉中含水量的測定采用：()A、103℃<恒重法B、105℃恒重法C、120℃一小時快速法D、130℃27分鐘快速法答案：A197.國家標準化管理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicOfChina，簡稱：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A198.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質特點，其品質形成的主要工序是()。A、揉捻B、殺青C、悶黃D、干燥答案：C199.感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度控制在()。A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B200.根據等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：A201.氨基酸在不同茶類的含量是不一樣的，一般來說，下列哪一組是正確的?()。A、綠茶>紅茶>黑茶B、青茶>紅茶>綠茶C、紅茶>青茶>綠茶D、綠茶>黑茶>青茶答案：A202.下列茶葉中，哪些應具有松煙香味()。A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶答案：B203.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分，葉綠素本身就是一種極不穩定的物質，在光和熱的作用下，易產生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，干茶就會出現顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B204.遂炒青的品質風格接近于()。A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青答案：B205.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種()。A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C206.老葉嫩殺和嫩葉老殺是指老葉殺青程度()，嫩葉殺青程度(D）。A、偏輕B、偏低C、偏久D、偏重E、可輕可重三、判斷題（請把正確的答案簽在括號內。每空1分，正確的答√,錯誤的答×,共10題。答案：A207.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()。A、黃大茶B、鐵觀音茶C、普洱茶D、紅茶答案：B208.不是形成烏龍茶品質特征的關鍵工序是()。A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：B209.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式()。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：A210.《茶經》成為世界上第一部茶學專著，屬于其卷下描述的有()。A、器、飲、事B、飲、出、圖C、具、煮、略D、品、略、圖答案：B211.浙江省眉茶精制加工工藝中一般采用()。A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級后篩分D、先軋切后篩分答案：B212.集體主義是從業者正確處理國家、集體、個人關系根本準則，因此職業守則要求評茶員應()。A、熱愛本職，精業勤業B、嚴守常規，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、精通業務，一絲不茍答案：C213.名優綠茶香氣類型中的栗香型是屬于()。A、發酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B214.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術語，比較適合下列哪一種茶葉()。A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A215.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C216.根據名優綠茶的評分原則，某項因子品質優良定為甲等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A217.茶葉衛生標準(GB9679-88)中共有四項理化指標，商品茶對照標準進行檢驗，四項指標中有()不合格即可判定該產品不合格?A、1項B、2項C、3項D、4項答案：A218.審評香氣，冬天要求要快的原因是()。A、溫度較低B、環境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A219.()名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅答案：B220.原料較粗老的殺青葉揉捻時，一般()。A、熱揉B、冷揉C、揉捻時間短D、不加壓答案：A221.根據等級評分標準，烏龍茶二級色種定為()分。A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分答案：C222.抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A223.廬山云霧屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D224.下列選項中屬于職業道德范疇的是()。A、企業經營業績B、企業發展戰略C、員工的技術水平D、人們的內心信念答案：D225.下列標準代號哪一個屬于農業部推薦性標準？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：A226.為防止商品茶變質，倉庫保管，相對濕度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B227.有下列()的人員不適合當評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C228.長炒青外形審評主要看()。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜答案：C229.下列不屬于條形烏龍茶的是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、大紅袍D、文山包種答案：B230.下列發酵最重的烏龍茶是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、鐵觀音D、文山包種答案：A231.辦事公道是人民對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求評茶員應()。A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、服務群眾，熱情周到答案：C232.茶葉中主要生物堿是咖啡堿，可可堿和茶堿，它們在茶葉的含量規律是()。A、可可堿>茶堿>咖啡堿B、茶堿>咖啡堿>可可堿C、咖啡堿>可可堿>茶堿D、咖啡堿>茶堿>可可堿答案：C233.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直并用加壓棒加壓，其形狀應呈現出()。A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形答案：C234.茶葉中含有的生物堿，主要有()種。A、2種B、3種C、4種D、5種答案：B235.下列不屬于茶葉滋味評審屬性的是()。A、滋味純異B、滋味濃厚C、滋味醇澀D、滋味鮮鈍答案：B236.龍泉劍茗屬于()外形名茶。A、針形B、片形C、矛形D、眉形答案：C237.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應答案：B238.茶素是下列哪一種物質?()A、咖啡堿B、茶多酚C、茶堿D、兒茶素答案：A239.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設盛水彎頭D、增設氣窗答案：C240.茶樹生長的最適溫度為()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、40-50℃答案：B241.圓炒青按形態分為()花色品種。A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D242.烘青茶坯加工級別標準樣分為()。A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D243.茶鮮葉中干物質所占的比重為()。A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C244.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃答案：B245.茶樹為()科植物。A、冬青科B、山茶科C、茶科D、禾本科答案：B246.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B247.蒸青綠茶分為()檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級一至五級D、EEES級答案：A248.亨譽國際茶葉市場之＂祁門香＂是一種類似()或（C）的香氣。A、蜜糖B、紅棗C、蘋果D、香蕉E、密桃答案：A249.綠茶按殺青和干燥方式分有()種。A、3B、4C、5D、6答案：C250.最適宜茶樹生長的年降雨量為()左右。A、500mmB、1000mC、1500mmD、2000mm答案：C251.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合軟包裝()。A、長炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D252.小包裝精品、高級名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C253.品質特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C254.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是()A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形答案：C255.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法），烘干的溫度為()。A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A256.()名茶具有“三綠、三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪答案：C257.時代發展到今天，職業得到了空前的發展，因此職業守則要求評茶員應()。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業勤業C、科學嚴謹，不斷進取D、堅持原則，廉潔奉公答案：D258.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處理，當經一段時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼()。A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃答案：A259.綠茶產生紅變的原因是()。A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足答案：B260.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()。A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D261.茶葉殺青時，由于機具溫度過高，會在后期制作干茶上留下的燙斑，正確描寫的術語是：()A、破口B、爆點C、焦點D、突點答案：B262.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質降解答案：C263.鐵觀音茶的品質特征為()，毛茶帶有較多的梗，緊結（D）多呈螺旋形(E）,葉色砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱香蕉色。A、外形卷曲B、外形扁平C、外形彎曲D、身骨重實E、身骨松散答案：A264.名優綠茶審評方法采用()方法。A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法答案：A265.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D266.下列評茶術語中的()不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C267.夏暑茶香氣較低，應()提高品質。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調做青D、當天采摘，當天制作完成。答案：C268.茶樹最適宜生長在土壤PH為()的土壤中。A、2.5-3.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、7.5以上答案：B269.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：C270.綠茶外形項目的品質系數為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B271.某茶廠從2014—2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預測2019年銷售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C272.茶號“9389”代表()綠茶貿易標準樣。A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C273.()是社會主義職業道德的基本準則。A、愛崗敬業B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務答案：C274.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級A、特二級B、特三級C、一級D、二級答案：B275.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是()。A、舌尖B、舌兩側C、舌心D、舌根答案：D276.綠茶殺青過程主要原理是()。A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A277.評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：C278.評茶時，工作人員在審評室()。A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B279.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權平均法預測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元答案：C280.茶號“9475”代表珠茶()貿易標準樣。A、二級B、三級C、四級D、五級答案：D281.“平綠”屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B282.余杭徑山茶的外形風格屬于()。A、曲條型B、片型C、蘭花型D、扁型答案：A283.分析研究市場供求趨勢宜采用()市場調查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷答案：C284.將揉捻葉放在陽光下照射，會產生()。A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B285.茶湯苦味在口腔的()部位感受最多。A、舌面B、兩頰C、喉頭D、上顎答案：C286.眉茶是中國出口茶的主要產品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：()A、圓炒青茶B、烘青C、長炒青茶D、蒸青茶答案：C多選題1.福建省烏龍茶品質的審評方法與紅綠茶品質審評方法的區別在于()A、外形審評方法B、審評次數C、茶水比不同D、葉底審評方法答案：BC2.湯色審評，茶湯正常色應區別()A、明亮B、晦暗C、混濁D、深淺答案：ABC3.茶葉陳化變質的原理主要有()。A、茶多酚類物質的氧化、聚合B、氨基酸與氧化物質的結合C、葉綠素的分解、褐變D、香氣物質的氧化、轉化答案：ABCD4.茶湯的色度，主要從()三方面評比。A、正常色B、劣變色C、混濁D、陳變色答案：ABD5.茶葉中灰分含量是茶葉品質與茶葉衛生的重要指標，目前我們采用的總灰分檢測方法有哪幾種？()A、525℃恒重法B、550℃恒重法C、700℃快速法D、750℃快速法答案：AC6.中國主要產茶區域共有四個，依次江南茶區、江北茶區、西南茶區、華南茶區，其中江北茶區主要盛產的名優茶有()。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、嶗山綠茶D、舒城蘭花答案：ABCD7.感官審評是利用人的感覺器官對茶葉品質進行判斷，影響茶葉品質感官審評鑒定準確性的因素有()A、健康狀態B、性別C、年齡D、學歷答案：AC8.名優綠茶干茶色澤偏黃的原因有：()A、殺青溫度偏低B、干燥時透氣不夠C、貯藏時含水量過高D、揉捻時間過長答案：BC9.烏龍茶香氣評定時分三次沖泡嗅香，其中第一、二次主要辨別()。A、品種香型B、純異C、濃淡、強弱D、持久性答案：ABC10.《食品標簽通用標準》規定了外包裝標簽必須標定的以下基本內容有：產品名稱，質量(品質)等級，制造者、經銷者的名稱和地址，日期標志和貯藏指南，標準代號和順序號，配料表，飲用方法，商標及條形碼。還有()A、凈含量及固形物重量B、生產地點C、批號D、法人代表答案：AC11.茶葉陳化變質的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉化答案：ABCD12.烏龍茶類毛茶的定等定級側重于()。A、鮮葉原料的芽葉嫩勻度B、鮮葉原料的品種特征C、毛茶條索的緊結重實度D、毛茶的精制率答案：AC13.根據黃金桂品種的特點，宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖B、發酵稍輕C、重曬重搖D、發酵充足答案：AB14.“高山出好茶”的機理是()A、光照條件好B、散射光多C、空氣新鮮D、溫差大答案：BD15.白茶的香氣以()為正常。A、清鮮毫香顯B、清純有毫香C、清高嫩香持久D、嫩栗香鮮爽答案：AB16.普洱茶的渥堆發酵過程主要是()的作用。A、微生物作用B、酶促氧化C、濕熱作用D、化學氧化分解答案：ABC17.茶葉陳化變質的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉化答案：ABCD18.大葉種工夫紅茶與中小葉種工夫紅茶的主要區別在()方面。A、外形條索B、內質香氣與滋味C、葉底厚實度D、外形凈度答案：ABC19.黑茶類的湯色以()為正常色。A、橙黃色B、紅濃C、橙紅色D、黃綠色答案：ABC20.中國主要產茶區域共有四個，依次江南茶區、江北茶區、西南茶區、華南茶區，其中華南茶區主要盛產的名優茶有()。A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶答案：ABCD21.毛茶經過精制加工而成精制茶，精制茶的品質特征與毛茶相比()A、香氣更高B、湯色更清澈C、滋味更鮮爽D、滋味更濃答案：AD22.烘青外形審評注重()。A、緊直B、嫩度C、色澤D、凈度答案：AB23.長炒青茶的輝干在滾筒中進行，其主要目的有()A、做形B、散發水分C、揮發香氣D、品質一致答案：ABC24.茶是多年生()灌木,（）或喬木，壽命幾百年,其經濟學壽命（）年。A、小喬木B、常綠C、50一60D、常紅E、10一15。答案：ABC25.下列茶中屬于綠茶的是()。A、碧螺春B、君山銀針C、安吉白茶D、金山翠芽答案：ACD26.形成紅茶茶湯明亮度的最主要物質是()。A、茶紅素B、茶褐素C、茶黃素D、葉黃素答案：AC27.條形名優綠茶干茶外形空松的原因有()A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時間太短D、揉捻時間過長答案：BC28.湯色審評，主要從()三方面評比。A、色度B、亮度C、明度D、渾濁度答案：ABD29.大葉種綠茶與中小葉種綠茶的主要區別在()方面。A、外形條索B、內質香氣與滋味C、葉底厚實度D、外形凈度答案：AC30.黑茶的渥堆發酵過程主要是()的作用。A、濕、熱作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB31.閩北烏龍茶湯色常用()來描述。A、金黃色B、橙黃色C、橙紅色D、嫩綠色答案：ABC32.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶答案：CD33.中國主要產茶區域共有四個，依次江南茶區、江北茶區、西南茶區、華南茶區，其中江南茶區主要盛產的名優茶有()。A、西湖龍井B、廬山云霧C、正山小種D、鐵觀音三、判斷題答案：ABC34.干茶審評外形四個因子為()A、條索B、色澤C、整碎D、凈度答案：ABCD35.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有()A、做形B、散發水分C、揮發香氣D、做色答案：ABC36.中國主要產茶區域共有四個，依次江南茶區、江北茶區、西南茶區、華南茶區，其中西南茶區主要盛產的名優茶有()。A、普洱茶B、蒙頂黃芽C、君山銀針D、恩施玉露答案：ABD37.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是()A、鈍化酶的活性B、散發水分C、做形D、做色答案：AB38.現代科學研究證明茶對人體的藥效功能是由于茶葉中具有某些特殊藥用價值的化學成份，主要有()。A、茶生物堿B、茶多酚及其氧化產物、衍生物C、茶多糖D、微量元素答案：ABCD39.下列屬于（2017版）中國十大茶葉區域公用品牌茶的是()。A、蒙頂山茶B、西湖龍井C、安化黑茶D、鳳凰單叢答案：ABC40.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、太平猴魁茶B、六安瓜片茶C、黃山毛峰茶D、涇縣魁尖茶答案：CD41.閩北烏龍茶外形主要有()。A、卷曲形B、圓結形C、條形D、扁平四方形答案：AC42.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質最重要的因子之一，下列哪幾種是國家標準（GB/T8304－2002）中規定的水分檢測方法？()A、103℃4h恒重法B、113℃4h恒重法C、120℃1h快速法D、125℃1h快速法答案：AC43.烏龍茶外形色澤的呈色成分主要是()。A、葉綠素B、葉綠素降解物C、多酚類氧化物色素D、其它有色物質答案：AC44.時代發展到今天，職業得到了空前的發展，因此職業守則要求評茶員應()A、堅持原則B、熱愛本職C、科學嚴謹D、廉潔奉公答案：AD45.茉莉花茶窨制過程中通花的主要目的是()。A、散發熱量，降低堆溫B、供給新鮮空氣，保持鮮花活性C、茶堆和鮮花接觸面重新組合D、調劑全堆品質答案：AB判斷題1.所有綠茶出口水分不得超過7．0％。()A、正確B、錯誤答案：B2.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。()A、正確B、錯誤答案：B3.糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據。()A、正確B、錯誤答案：B4.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質的氧化和水解脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。（）A、正確B、錯誤答案：A5.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯誤答案：B6.質檢審評，貨樣相符的，應評為標準級。()A、正確B、錯誤答案：B7.祁門紅茶的外形色澤特點為烏潤帶灰光。()A、正確B、錯誤答案：A8.茉莉花茶窨制時需加入一定量的白蘭花打底，故茉莉花香中帶有一些白蘭花香，屬于正常的茉莉花茶香型。（）A、正確B、錯誤答案：B9.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是一種比較穩定的物質，在貯藏過程中，葉綠素的變化很少，主要是茶多酚的變化導致了茶葉色澤的變化。（）A、正確B、錯誤答案：B10.在廣東烏龍茶中，冬烏龍茶的香氣最好，品質也最優。()A、正確B、錯誤答案：B11.加工標準樣一般以鮮葉原料為基礎劃分級別。()A、正確B、錯誤答案：B12.多云霧和高濕度，增強了漫射效應，有利于芳香物質的形成。而較大的的晝夜溫差又有利于光合產物的積累，使蛋白質、纖維素等大分子物質含量增加，不利于茶葉品質的形成。（）A、正確B、錯誤答案：B13.花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯誤答案：A14.經常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因為茶葉中含有咖啡堿、茶多酚類等物質，它們會增加視覺疲勞。（）A、正確B、錯誤答案：B15.2017年首屆中國國際茶葉博覽會共評出10個公共區域品牌茶和20個茶葉區域優秀品牌。()A、正確B、錯誤答案：B16.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質上的差別。()A、正確B、錯誤答案：A17.就綠茶中不同季別茶相比而言，夏茶的滋味較為平淡。()A、正確B、錯誤答案：B18.高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對低溫導致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成，有利于高品質茶葉的形成。（）A、正確B、錯誤答案：A19.經常坐在電腦前的熒屏族應常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質，還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。（）A、正確B、錯誤答案：A20.審評烏龍茶時，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辨別香氣類型、粗細；第三泡嗅香氣的持久程度。（）A、正確B、錯誤答案：A21.根據外形抖篩緊門規格，屯綠三四級為8孔。()A、正確B、錯誤答案：A22.辨別茶葉香氣時，通常分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種方式，其中熱嗅的溫度一般為50-60℃。()A、正確B、錯誤答案：B23.工夫紅茶的八項因子定級計分方法與眉茶等精制綠茶基本一致。()A、正確B、錯誤答案：A24.采摘芽芯制作的名茶，品質最為優異。()A、正確B、錯誤答案：B25.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進茉莉花茶香型，生產上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評時稱為“透蘭”。（）A、正確B、錯誤答案：A26.強制性標準的表達方法是“＊＊/T”。它是保障人體健康、人身財產安全的標準，也是在法律、法規中規定強制執行的標準。（）A、正確B、錯誤答案：B27.福建烏龍茶根據萎凋程度不同分為閩南和閩北烏龍茶。()A、正確B、錯誤答案：B28.茶葉中各種成分的溶出速度存在差異，通常簡單兒茶素溶出速度要快于復雜兒茶素。()A、正確B、錯誤答案：A29.加工中可以利用風扇的風力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同排隊，以此來決定茶葉級別的高低。（）A、正確B、錯誤答案：A30.根據外形抖篩緊門規格，祁紅一級為11-12孔。()A、正確B、錯誤答案：A31.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環境中倉庫里采取加水的辦法使其相對濕度達80%以上）也有將人工發酵的普洱茶放在潮濕的環境中讓其快速轉化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且，后者品質優于前者。（）A、正確B、錯誤答案：B32.審評名優紅綠茶，通常一般采用1:50茶水比，沖泡溫度100度，沖泡時間4分鐘。()A、正確B、錯誤答案：B33.開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。()A、正確B、錯誤答案：A34.香氣高長，滋味濃厚鮮醇，耐沖泡，這是高山茶相比于平地茶的最主要品質特征。()A、正確B、錯誤答案：A35.茶葉標準有國家標準、行業標準、地方標準與企業標準，標準的級別越高，標準中的各項指標要求也越嚴。（）A、正確B、錯誤答案：B36.茶湯色澤與水質密切相關。()A、正確B、錯誤答案：A37.宋代斗茶，決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后評定味、香、色。()A、正確B、錯誤答案：A38.梅占外形壯大結實、香氣特異與鐵觀音相似，品質沒有多大差別。()A、正確B、錯誤答案：B39.名優綠茶的各項審評因子中，一般外形所占權重最高，其次是香氣和滋味。()A、正確B、錯誤答案：B40.名優綠茶要取得優異品質，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜。()A、正確B、錯誤答案：A41.綠茶茶湯的色度與明亮度之間有著密切關系，一般湯色越嫩綠，其明亮度越好；反之，湯色愈黃愈深則其明亮度愈差。（）A、正確B、錯誤答案：A42.品質較差的秀眉稱為“三角片”。()A、正確B、錯誤答案：A43.名優茶加工中理條機一數都有加熱裝置，其主要作用是提高茶葉香氣。()A、正確B、錯誤答案：B44.為了提高名優綠茶評比的準確性，可采用“八項因子評茶”代替常規的“五項因子審評”。()A、正確B、錯誤答案：B45.患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因為茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。（）A、正確B、錯誤答案：A46.名茶就是外型秀麗，內質優異的茶葉珍品。()A、正確B、錯誤答案：A47.焙火發酵較重的烏龍茶屬半發酵類茶。()A、正確B、錯誤答案：A48.名優綠茶大多采用細嫩的芽葉經過精細加工而成，在飲用時，為了保持其香味的鮮爽，一般采用80-90℃水溫沖泡名優綠茶。因此，在名優綠茶感官審評時，我們選擇90℃的水溫進行沖泡。（）A、正確B、錯誤答案：B49.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優異的特征。()A、正確B、錯誤答案：A50.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。()A、正確B、錯誤答案：A51.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區別的主要標志。()A、正確B、錯誤答案：B52.蒸青綠茶由于具有“三綠”特征，所以比起一般綠茶其湯色具有較高的清澈透明度。()A、正確B、錯誤答案：B53.鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風格常稱為“觀音韻”以區別于其他品種所制的烏龍茶。“觀音韻”只有生產在原產地福建省安溪縣的鐵觀音才具備。（）A、正確B、錯誤答案：B54.茶樹為多年生植物，適宜生長于中性土壤中。()A、正確B、錯誤答案：B55.氣質花的吐香過程中需要酶的參與。()A、正確B、錯誤答案：A56.一般山上長有映山紅、鐵芒箕、馬尾松、楊梅等植物的土壤都是酸性的,可以種茶。()A、正確B、錯誤答案：A57.茶樹根系發達，主根大多可達1米以上，側根和須根在土層內向四周密集分布，吸肥吸水能力強，故要土層深厚的地方，適宜種茶。（）A、正確B、錯誤答案：A58.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“壽眉”。（）A、正確B、錯誤答案：B59.“黃褐”為陳化綠茶的典型色澤特征。()A、正確B、錯誤答案：A60.脂溶性色素主要對茶湯有影響。()A、正確B、錯誤答案：B61.與雨茶相比，珍眉的條形一般較細短，下檔茶略多。()A、正確B、錯誤答案：B62.烏龍茶品質的形成主要是由適制烏龍茶的品種所決定的，品種不適宜，工藝精湛也生產不出品質優良的烏龍茶產品。（）A、正確B、錯誤答案：A63.武夷巖茶所表現的“巖韻”是由于茶樹生長的獨特的自然環境與武夷巖茶獨特的加工工藝這二重條件下形成的。（）A、正確B、錯誤答案：A64.茶香物質有的是鮮葉生長過程中所合成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質轉化而來的工藝產物，成品茶中工藝轉化產物占多數。（）A、正確B、錯誤答案：A65.“一片葉子，成就了一個產業，富裕了一方百姓”和“青山綠水就是金山銀山”這些說法是習總書記分別在福建和浙江工作時提出關于茶產業科學發展理論。（）A、正確B、錯誤答案：B66.開湯審評采用雙杯法可提高名優綠茶內質評定結果之準確性。()A、正確B、錯誤答案：A67.茶黃素類(黃酮類和黃酮醇類)是茶葉水溶性黃色素的主體物質。()A、正確B、錯誤答案：A68.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。()A、正確B、錯誤答案：A69.總灰分是茶葉經高溫灼燒后所得到的殘留物，它是出口茶葉法定檢驗項目，它即是茶葉的品質指標，又是茶葉的衛生指標。（）A、正確B、錯誤答案：A70.光對多酚類的影響，具有明顯的消長關系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成：隨光強度的和日照量的增大——多酚類物質明顯減少，因此，減少光照有利于提高茶葉品質。（）A、正確B、錯誤答案：B71.綠茶香氣審評，一般是通過溫溴來辨別香氣的純異。()A、正確B、錯誤答案：B72.一般閩南烏龍茶各品種產品對特級茶要求火候輕微。()A、正確B、錯誤答案：A73.據研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調經。少女月經期前后及月經期間應多飲茉莉花茶。（）A、正確B、錯誤答案：B74.葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質優異。()A、正確B、錯誤答案：B75.綠茶中煙、焦等劣變氣味不一定影響香氣的高低，但必然影響香氣之鮮爽度。()A、正確B、錯誤答案：B76.精制綠茶審評的八項因子，一般外形占其中三項，而內質占五項。()A、正確B、錯誤答案：B77.烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數標準，均作降級處理。()A、正確B、錯誤答案：B78.烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味。()A、正確B、錯誤答案：A79.茶黃素可以說是紅茶的最重要品質因子之一。()A、正確B、錯誤答案：A80.渥堆工藝是普洱茶工藝的關鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。（）A、正確B、錯誤答案：B81.福建烏龍茶最常見的香氣為清香型和濃香型。()A、正確B、錯誤答案：A82.職業紀律包括了勞動、組織、財物等方面的要求，在評茶活動中必須遵守的行為準則，它是正常進行評茶服務活動和履行職業守則的保證。（）A、正確B、錯誤答案：A83.玳玳花茶加工中必須保持玳玳花體內的酶活性。()A、正確B、錯誤答案：B84.制定標準、貫徹實施標準、修訂標準、再貫徹實施標準，以獲得最佳秩序和社會效益的過程叫標準化。（）A、正確B、錯誤答案：A85.“音韻”是鐵觀音茶樹品種在加工中所表現出來的人們能品嘗到的特殊香氣與滋味，因此，只要是加工正常的鐵觀音茶，我們一定能在審評過程中感受到“音韻”的存在。（）A、正確B、錯誤答案：B86.綠茶殺青溫度愈高愈好，有利于快速破壞茶葉中多酚氧化酶的活性。()A、正確B、錯誤答案：B87.名優綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()A、正確B、錯誤答案：A88.品質優異的本山可以與同等的鐵觀音給價。()A、正確B、錯誤答案：B89.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。()A、正確B、錯誤答案：A90.外形扁平光滑，色澤黃綠光潤的茶是龍井茶。()A、正確B、錯誤答案：B91.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。()A、正確B、錯誤答案：B92.誠實守信是做人做事的基本準則。()A、正確B、錯誤答案：A93.香氣高低是區別鐵