專題4酶的研討與運用課題1果膠酶在果汁消費中的作用制造果汁要處理兩個問題一.果肉的出汁率低,耗時長．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發生沉淀．果膠酶根底知識〔一〕果膠酶的作用是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。不溶于水。1、果膠：果膠酶可瓦解植物的細胞壁和胞間層。根底知識〔一〕果膠酶的作用2、果膠酶：可水解果膠的酶。〔復合酶)不溶可溶多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物在果汁消費中運用果膠酶可以提高出汁率(果汁量〕和廓清度。根底知識〔二〕酶的活性與影響酶活性的要素1、酶的活性：2、酶催化才干高低的衡量規范：指酶催化一定化學反響的才干。在一定的條件下，酶所催化的某一化學反響的反響速率來表示。酶反響速度用單位時間內、單位體積中反響物的減少量或產物的添加量來表示。3、影響酶活性的要素：①溫度②pH：③酶的抑制劑：實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響實驗原那么：單一變量原那么：

自變量——溫度；

無關變量〔一樣且適宜〕——pH、果泥、果膠酶的量、反響時間、過濾時間等對照原那么〔相互對照〕如何設計實驗?果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時，活性最高。高于或低于此值時活性均下降。果肉的出汁率、果汁的廓清度與果膠酶的活性大小成正相關。實驗原理實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響首先要設置溫度梯度例如設置的溫度系列為：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響〔1〕獲取蘋果泥；〔2〕保溫——蘋果泥和果膠酶分別進展；〔多個溫度〕〔3〕混合后保溫；如何控制一定的溫度？實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響可以保證底物和酶在混合時的溫度是一樣的防止了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處置？最后經過什么規范來判別酶活性的大小？果肉的出汁率、果汁的廓清度實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響〔1〕獲取蘋果泥；〔2〕保溫——蘋果泥和果膠酶分別進展；〔多個溫度〕〔3〕混合后保溫；〔4〕過濾果汁攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管9組分別放入不同溫度的恒溫水箱中保溫試管內溫度穩定后，將果膠酶參與一樣溫度的蘋果泥內恒溫堅持10分鐘過濾果汁，用量筒丈量果汁的量，填入表格①②③④⑤實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響⑥結果分析與評價：A、根據數據畫曲線圖；P45B、據曲線闡明溫度是如何影響酶的活性的？假設他繪制的曲線圖中無法判別出最適溫度，他將如何改良實驗方法？果汁體積實驗設計〔1-1〕探求溫度對果膠酶活性的影響45℃左右思緒：只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進展水浴加熱。提出問題：探求pH對果膠酶活性的影響實驗設計〔1-2〕探求pH對果膠酶活性的影響〔1〕獲取蘋果泥；〔2〕調PH——蘋果泥和果膠酶分別進展；〔多個PH〕〔3〕混合后保溫；〔4〕過濾果汁實驗設計〔1-2〕探求pH對果膠酶活性的影響將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中恒溫加熱堅持恒溫一段時間過濾果汁，用量筒丈量果汁的量，填入表格，確定最適pH攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管將蘋果泥和果膠酶分別參與9組試管中〔選取的pH梯度：5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0〕實驗設計〔1-2〕探求pH對果膠酶活性的影響三、操作提示1、制造蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中，參與適量的水后再進展攪拌，假設用橙子做實驗，不用去掉橙子皮；2、探求不同pH對果膠酶活性的影響，反響液中的pH可經過體積分數為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進展調理；3、在用果膠酶處置果泥時，為了使果膠酶可以充分的催化反響，運用玻璃棒不時的攪拌反響混合物。問題2：在探求溫度或pH的影響時，能否需求設置對照？假設需求，又應該如何設置？為什么？需求設置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。

問題3：A同窗將哪個要素作為變量，控制哪些要素不變？為什么要作這樣的處置？B同窗呢？A同窗將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反響的時間和過濾的時間等。只需在實驗中保證一個自變量，實驗結果才干闡明問題。B同窗對于變量的處置應該與A同窗一樣，只是察看因變量的角度不同。果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以經過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反響了果膠酶的催化分解果膠的才干。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。問題4：為什么可以經過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判別果膠酶活性的高低？問題5：當探求溫度對果膠酶活性的影響時，那個要素是自變量？哪些要素應堅持不變？自變量：溫度(設置溫度梯度)因變量：果汁產量大小〔體積〕無關變量：果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間、混合物的pH、過濾時間等其他無關變量應堅持不變。提出問題：探求果膠酶的用量假設隨著酶的用量添加，過濾到的果汁的體積也添加，闡明酶的用量缺乏當酶的用量添加到某個值后，再添加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改動，闡明酶的用量曾經足夠，那么，這個值就是酶的最適用量？如何確定最適的果膠酶用量實驗設計(2)探求果膠酶的用量四、結果分析與評價2、在最適溫度和PH條件下制造一升蘋果汁，運用多少果膠酶最適宜？為什么？酶的用量0體積〔mL〕一、根底知識〔一〕酶的根底知識概念、本質、功能、特性〔二〕果膠與果膠酶〔三〕酶活性〔如何表示？〕影響要素〔T、pH、抑制劑等〕二、實驗設計探求溫度對酶活性的影響探求pH對果膠酶活性的影響探求果膠酶的用量課堂小結：1.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?〔〕Ａ．細胞核Ｂ．細胞質Ｃ．細胞間隙Ｄ．細胞壁及胞間層２．果膠酶能將植物組織內的果膠分解成〔〕Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑３．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶DBC練習：練習：4．同一個體內的各類活細胞所含的酶A．種類有差別，數量一樣B．種類有差別，數量不同C．種類無差別，數量一樣D．種類無差別，數量不同B5．以下關于酶的活性表達不正確的選項是:A．酶的數量越多，酶的活性越高B．酶的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反響的反響速度來表示C．是指酶催化一定化學反響的才干D．在適宜的條件下，酶的活性最高