面點技術基礎知識試題及答案試題一：面點的基本分類請列舉面點的基本分類，并簡要介紹每種分類的特點。答案：面點的基本分類包括：-餃子：由面粉制成皮，填充各種餡料后封口煮熟。-包子：由面粉制成面團，包裹餡料后蒸熟或煮熟。-饅頭：由面粉加入適量水和發酵劑制成面團，蒸熟后成形。-面條：由面粉制成面團，經過搟面和切割后煮熟。-鍋貼：由面粉制成皮，填充各種餡料后貼在鍋底煎熟。餃子的特點是其口感鮮美，餡料可以根據個人口味選擇，常見的有豬肉韭菜餡、蝦仁餡等。包子的特點是外皮柔軟，內餡豐富，有肉餡、菜餡、豆沙餡等多種選擇。饅頭是一種發酵面點，口感松軟，可以直接食用或夾其他料食用。面條的特點是勁道爽滑，可以制作成不同粗細和形狀，常見有刀削面、拉面等。鍋貼是一種外酥內嫩的面點，有獨特的煎炸口感，餡料可以根據個人喜好選擇。試題二：面點制作工具列舉常見的面點制作工具，并簡要介紹其用途。答案：常見的面點制作工具包括：-搟面杖：用于將面團搟平，制作薄皮或面片。-刮板：用于方便將面團從工作臺上刮起，或將切好的面片挪移到烤盤上。-刀具：包括刀和剪刀，用于切割面團或修整面點的形狀。-餃子模具：用于制作餃子的皮，可以快速且均勻地包裹餡料。-蒸籠：用于蒸制面點，可以同時蒸多個面點產品。-煎鍋：用于煎制面點，可以使面點表面金黃酥脆。-炸鍋：用于油炸面點，可以使面點表面酥脆。-搟面機：可以替代搟面杖，能夠快速將面團搟平。這些面點制作工具能夠讓制作面點更加方便、快捷。不同的工具適用于不同的制作方法和面點種類。試題三：面點的常見變質現象面點在制作過程中可能會發生哪些常見的變質現象？請列舉并簡要描述其原因。答案：面點在制作過程中常見的變質現象包括：-回油：指面團搟開后片刻后，油開始從面團中滲出，并且面團逐漸變得干燥。原因是面粉吸水能力強，在搟面的過程中受熱后面團內的水分蒸發，使得面團中的油分滲透到面團表面，從而導致面團干燥。-掉油：指面點在加熱時，餡料中的油溢出，使面點脫離水分與油分平衡，并且面點油花脫落。原因是部分油分之間的界面張力減小，導致油分溢出。-老化：指經過時間長熟化后的面團，其黏性和彈性下降，不易成形和發酵。原因是面團中的酶作用和微生物活動導致面團中的淀粉和蛋白質降解，使面團質量發生變化。-發霉：指面點在制作過程或存放過程中，因含水量高、溫度濕度適宜而導致菌類的繁殖，形成白色霉斑。原因是面點被霉菌污染，霉菌在適宜的環境下生長繁殖。以上變質現象會影響面點的質量和口感，需要注意制作過程中的環境衛生和面團的儲存方式。試題四：面點發酵的影響因素面點發酵的過程受哪些因素的影響？請簡要描述每個因素對發酵的影響。答案：面點發酵的過程受以下因素的影響：-溫度：適宜的溫度可以促進酵母菌的活動和繁殖，過高或過低的溫度都會影響酵母菌的發酵效果。-濕度：適宜的濕度有利于面團中的酵母菌吸收水分，加快發酵速度，但過高的濕度會使面團過于濕潤。-酵母菌的數量和品種：適量的酵母菌能夠快速發酵面團，但過量的酵母菌可能造成面團過于松軟。-時間：發酵時間的長短直接影響面團的質量和口感，過短或過長的發酵時間都會影響最終產品的質量。合理控制這些因素可以達到理想的發酵效果，使面團發酵均勻、體積膨脹，并使最終產品具有松軟的口感。結語以上是面點技術基礎知識的試題及答案，涵蓋了面點的基本分類、制作工具、