人類對細菌和真菌的利用

人類對細菌和真菌的利用(2)回顧上節內容人類對細菌和真菌的利用(2)

進入本節內容細菌真菌與食品的制作人類對細菌和真菌的利用(2)人類對細菌和真菌的利用(2)酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用酒曲葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌葡萄糖乳酸+能量(無氧)乳酸菌人類對細菌和真菌的利用(2)人類對細菌和真菌的利用(2)蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。何以解憂，惟有杜康酒葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。人類對細菌和真菌的利用(2)你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！人類對細菌和真菌的利用(2)家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入一些購買的酸奶發酵配制培養基高溫滅菌接種培養人類對細菌和真菌的利用(2)干香菇果脯咸魚臘肉牛奶袋裝肉食罐頭食品有哪些保存的方法？人類對細菌和真菌的利用(2)香菇保存方法：脫水法真菌細菌與食品的保存人類對細菌和真菌的利用(2)果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。人類對細菌和真菌的利用(2)咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分人類對細菌和真菌的利用(2)臘肉保存方法：曬制與煙熏法。人類對細菌和真菌的利用(2)牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌人類對細菌和真菌的利用(2)真空包裝真空包裝：

依據破壞需氧菌類生存環境的原理人類對細菌和真菌的利用(2)罐頭罐裝法：依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。人類對細菌和真菌的利用(2)

另外的方法：

冷凍法、冷藏法防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、X射線、Y射線）人類對細菌和真菌的利用(2)

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法人類對細菌和真菌的利用(2)

演示實驗

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以在培養瓶中可以看到氣泡的產生，隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體會使擠癟的氣球脹大。觀察與思考1．圖中有七種保存食物的方法。2．①蘑菇──脫水法；臘肉類熟食──曬制與煙熏法；果脯──滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚──腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。②袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸──巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理。③袋裝肉腸──真空包裝法，依據破壞需氧菌類生存環境的原理。④肉類罐頭──罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。3．還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法(依據低溫可以抑菌的原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌；使用射線，如用紫外線、X、γ射線等殺滅細菌等。人類對細菌和真菌的利用(2)細菌真菌與疾病防治1、抗生素：真菌體內產生出來，殺死某些致病細菌的物質。例如，青霉素、鏈霉素2、轉基因生產藥品例如，胰島素的基因轉入大腸桿菌內生產胰島素人類對細菌和真菌的利用(2)青霉素發明和使用發明者、英國科學家弗萊明在他的實驗室內。澳大利亞病理學家霍華德.弗羅里因進行青霉素化學制劑的研究而與弗萊明1945年諾貝爾生理學和醫學獎。人類對細菌和真菌的利用(2)細菌與環境保護處理污水和廢水：有機物細菌無機物（二氧化碳和水）人類對細菌和真菌的利用(2)練習

1．酵母菌細胞內含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發酵，產生酒精。制作面包時，酵母菌產生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發掉了。2．常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產生許多副作用。例如，細菌會產生抗藥性、人體會產生過敏反應及二重感染等。抗藥性的產生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復接觸，使菌類的遺傳物質產生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應，嚴重的甚至休克或造成過敏體態。二重感染是因為長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細菌卻會乘機而入，導致人體二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程中應嚴格控制，不可濫用。應遵照醫囑，根據病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達到治療疾病的目的。人類對細菌和真菌的利用(2)第一節習題答案1.因為豆科植物的根上長有根瘤，根瘤中生活著根瘤菌，它們可以固定空氣中的氮氣，使土壤中氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量較大的物質。當植物得到大量氮元素時植物就生長旺盛。因此在農業生產上，人們常常通過種植豆科植物來提高土壤的肥力，達到增產的目的。2.細菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，一些細菌和真菌對動植物有利，有些細