酒店管理實習(xí)生職業(yè)能力的培養(yǎng)路徑一、實習(xí)生對酒店工作崗位的適應(yīng)問題(一)崗位專業(yè)技能滯后對行業(yè)缺乏指導(dǎo)性90%的學(xué)生認為高校傳授的酒店知識與酒店實際需要技能存在脫節(jié)問題，教材上傳授的知識部分陳舊，不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實踐教學(xué)經(jīng)驗的不足，同時學(xué)生技能訓(xùn)練匿乏也是重要原因之一。反映出長期以來在“大學(xué)本位”影響下的高等教育與酒店行業(yè)實際人才需求嚴重脫節(jié)對酒店行業(yè)發(fā)展缺乏指導(dǎo)性。通過對酒店一線員工的調(diào)研結(jié)果也驗證上述觀點例如酒店前臺使用的是英文OPERA系統(tǒng)而教學(xué)中僅介紹中文的操作系統(tǒng)界面也相對簡單。(二)缺乏必備的人際溝通能力和心理調(diào)節(jié)技能在酒店各實習(xí)崗位上，實習(xí)生與顧客、同事以及領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)調(diào)、溝通能力表現(xiàn)出明顯的不足灘以掌握主動性。在工作過程中，難免有對領(lǐng)導(dǎo)不滿遇到客人態(tài)度差甚至無理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問題，實習(xí)生經(jīng)常會感到一些疲憊和厭倦。酒店實習(xí)中發(fā)現(xiàn)“顧客是上帝、團隊合作意識”等服務(wù)理念與現(xiàn)實存在巨大差距讓初入酒店行業(yè)的實習(xí)生感到非常不適應(yīng)。同時，也反映出實習(xí)生角色轉(zhuǎn)換還不夠徹底。(三)技能實習(xí)過多管理實習(xí)不足鑒于酒店實踐的門檻較低且學(xué)生具有較強的學(xué)習(xí)能力，實習(xí)生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是酒店實習(xí)中嚴重缺乏管理和決策實踐的土壤。被調(diào)查的80位實習(xí)生普遍認為酒店是以技能性實習(xí)為主本科生與高職生甚至與中專生的實習(xí)內(nèi)容基本一致體現(xiàn)不出本科學(xué)生的優(yōu)勢所在。酒店實習(xí)學(xué)生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會廳等部「〕漢有很少一部分同學(xué)在行政樓層、前臺、客房、健身房等部門任職。調(diào)查顯示字生僅需要一個月時間的學(xué)習(xí)即能夠熟練掌握上述崗位的專業(yè)技能并可以獨立操作。前臺是學(xué)習(xí)技能最多的崗位三至四個月也可熟練掌握。90%的同學(xué)表示技能實習(xí)偏多而針對酒店管理的實習(xí)嚴重缺乏。(四)理論知識、綜合素質(zhì)較高專業(yè)技能不足在學(xué)校期間字習(xí)飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程接受全方位的專業(yè)理論訓(xùn)練掌握酒店的服務(wù)流程、部門、品牌等知識酒店管理本科學(xué)生理論知識扎實、綜合素質(zhì)較高。與酒店管理大專、中專學(xué)生相比，本科學(xué)生最大的優(yōu)勢在于接受新事物的能力較快、英語水平較高。但是酒店管理?？仆瑢W(xué)更注重實踐實訓(xùn)技能較強。在酒店實訓(xùn)方面客房實訓(xùn)僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺”導(dǎo)致在開始實習(xí)時本科學(xué)生在技能方面不如專科實習(xí)生壓力較大產(chǎn)生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學(xué)生在接受專業(yè)理論知識的同時需要加強專業(yè)技能的訓(xùn)練，以盡快上崗避免重復(fù)性體力勞動爭取較多時間用于酒店管理的實習(xí)。二、實習(xí)生對酒店工作環(huán)境的適應(yīng)問題(一)實習(xí)生對酒店作息時間、輪休制度的不適應(yīng)參加酒店實習(xí)的同學(xué)剛剛從學(xué)校步入社會高校的作息時間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天嚴格按照國家的法定節(jié)假日調(diào)休放假高年級課程也相對比較少啟由安排時間比較充足。酒店假期和工作時間與學(xué)校完全不同，法定節(jié)假日為酒店最繁忙的旺季周末比平時要忙碌炸息時間也沒有學(xué)校這么規(guī)律正常吃飯時間要服務(wù)消費者員工就餐時間一般安排在上午十點和下午四點酒店要安排不同的班次酒店員工一般會安排值夜班實習(xí)生也不例外。實習(xí)生不適應(yīng)酒店的作息時間需要調(diào)整生物鐘就餐、作息時間基本被打亂。(二)實習(xí)生不適應(yīng)酒店的人際關(guān)系、規(guī)章制度酒店是典型的企業(yè)，企業(yè)是社會的重要組成單元。社會的人際關(guān)系和學(xué)校不同，更多的是成人話題和調(diào)侃。實習(xí)生在工作和生活上對同事的調(diào)侃不知如何應(yīng)對對同事的話語比較在意役有把自己和同事放在同一位置上層至把同事當做大人、把自己還當做小孩從為同事和他們談?wù)撋賰翰灰说脑掝}和調(diào)侃是種罪過。在酒店發(fā)生失竊事件時不能獨善其身，尤其作為客房服務(wù)員的實習(xí)生面對客人丟失行李時不知道該如何主動配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺、擦拭玻璃杯子受到傷害時加果酒店不予以妥善解決，實習(xí)生也不知如何維權(quán)。三、酒店管理實習(xí)生職業(yè)能力培養(yǎng)路徑(一)加強在校期間的職業(yè)教育，促進酒店服務(wù)管理的職業(yè)化酒店實習(xí)具有很強的實踐性從本質(zhì)上說酒店管理就是一種實踐教育。國內(nèi)酒店管理專業(yè)實踐基本采取校內(nèi)實訓(xùn)、校外見習(xí)、酒店實習(xí)三者相結(jié)合的模式，由于課程設(shè)置、實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實踐課程基本流于形式。為此從一年級開始需要為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供機會進行酒店服務(wù)實踐主要包括課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、短期實習(xí)等海學(xué)期結(jié)合課程設(shè)置進行合理安排實踐、實習(xí)活動。隨著年級的增加逐步延長實習(xí)實踐的時間，以促進學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實習(xí)、實踐、就業(yè)等環(huán)節(jié)上有一個平穩(wěn)的銜接，實現(xiàn)實踐教學(xué)系統(tǒng)化。提高實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度焙養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能伺時鼓勵學(xué)生積極參與教師的各類科研項目焙養(yǎng)嚴謹?shù)目蒲袘B(tài)度和敏銳的科研嗅覺從理論與實踐上奠定學(xué)生的職業(yè)準備。(二)設(shè)置合理的課程體系，提升酒店管理專業(yè)化水平酒店管理具有“雙專業(yè)”的性質(zhì)廠是學(xué)科專業(yè)二是管理專業(yè)。學(xué)科專業(yè)需要熟練的技能和操作層面的知識作為支撐管理專業(yè)需要具備一定的戰(zhàn)略眼光、具有全球化的開闊視野進行管理決策。勝任高級管理的知識結(jié)構(gòu)應(yīng)具備四個方面本體性知識(學(xué)科知識)、實踐性知識、條件知識(管理決策知識)和文化知識。調(diào)查結(jié)果顯示后兩類知識的不足或缺失恰恰是導(dǎo)致實習(xí)生難以駕馭服務(wù)崗位的根本原因。實習(xí)生學(xué)科知識比較扎實忍經(jīng)得到酒店的認可，關(guān)鍵在于條件知識和文化知識。條件知識是職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ幕A(chǔ)是高層管理者必備的條件反化知識是溝通協(xié)調(diào)理解的基礎(chǔ)是管理者組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的基礎(chǔ)。在專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上邀請酒店管理部門、旅游企業(yè)高級主管滲與修訂酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案和課程設(shè)置承擔(dān)部分專業(yè)課程。學(xué)院選拔一批青年教師到國際知名大學(xué)進行訪學(xué)捉進不同文化之間的交流危」建境外實習(xí)基地，為學(xué)生提供境外實習(xí)機會推進酒店管理專業(yè)國際化水平。(三)加強倫理道德和職業(yè)生涯教育，培養(yǎng)正確價值觀和職業(yè)觀酒店員工職業(yè)化需要具備較高的職業(yè)道德素養(yǎng)以及具有進入高級管理崗位的職業(yè)理想。作為職業(yè)酒店人感情紐帶、社會關(guān)懷、道德、情感等比專業(yè)知識和技術(shù)更加重要。閻例如如何與上級、下級、同事建立良好的人際關(guān)系與顧客建立良好的關(guān)系等。學(xué)生如果對酒店服務(wù)和管理沒有工作熱情對酒店職業(yè)沒有深刻理性認識郡使迫于生計選擇從事酒店職業(yè)，也很難在未來的