基礎考試模擬試卷（二）一、判斷題(下列判斷正確的請在括號內打“√”，錯誤的請在括號內打"X"，每題0.5分，·共10分)l·在市場經濟國家，法治和德治并重，法治屬于思想建設，德治屬子政治建設。2·公共營養師在與顧客交往中的態度應有區別，視情況分別對待。3·公共營養師的職業守則是對其品格、紀律，責佳、技能的要求。4·職業道德只是有助于提高個人職業素養和本行業的發展5·社會主義職業道德基本規范內容:愛崗敬業、誠實守信、辦事公撣、服務群眾、奉獻社會。6·一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的對象、從業方式等不同予以體現。7·職業以獲得現金或實物等報酬為目的。8·耳公共營養師的職業定義是從事膳食營養評價與指導、營養與食品安全知識傳播。促進社會公眾健康工作的專業人員。9·公共營養師的職業分為一、二、三、四、五，共5個級別，等級差別五級最高。10·公共營養師可以相互交流患者或來訪者個人信息，··不必要附同行保守患者或來訪者個人隱私。11·公共營養師的工作職責之一，是使來訪者獲益并產生依賴，成為健康生活不可缺少的幫助。12·舉止端莊;語言文明，態度和藹，關心和體貼來訪者或患者是營養師應有的服務行為。13·社會公德，家庭美德和職業道德是公共營養師道德體系的三個領域。14·道德評價的依據就是看營養師的道德行為的動機。15·中華民族是"禮儀之邦"，患者給公共營養師送禮完全是正常的人之常情。16·職業道德行為僅受外部條件的影響和制約。17·成功的事業，需要積極的心態。18·在職業活動中，來訪者對營養師首先感受到的是舉止、風度、語言等外在的表現，其言行舉止直接影響來訪者對營養師的信賴感和保健信心。19·營養師的"德"，簡單地說就是公共營養師應具備的思想品質、工作人員與來訪者個體或群體、社會與營養師間關系的總和。20·社會主義國家以增強國力作為制定和執行科技政策的道德最高宗旨。二、單項選擇題(下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空自處，每題0·5分，共30分)1·lg蛋白質在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.92·大多數蛋白質的含氮量相當接近，平均約為。A.10%B.12%C.16%D.20%E.25%3·人體氮的來源是。A·蛋白質B·脂肪c·碳水化合物D·礦物質E·維生素4·半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由轉變而來。A·蛋氨酸和賴氨酸B·賴氨酸和色氨酸C·氨酸和苯丙氨酸D·色氨酸和苯丙氨酸E·色氨酸和賴氨酸5·關于脂類，下列敘述錯誤的是。A·脂類是產熱營養素B·脂肪攝人過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C·脂類包括脂肪和類脂D·植物性食物不含膽固醇E·甘油三醋是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的6·0.239kcal的熱能相當于A.4.184kJB.1kJC.1MJD.4.184MJE.1J7·與凝血有關的維生素是。A·抗壞血酸B·維生素KC·維生素DD·維生素B1E·維生素B28·下列食物含蛋白質較多的是A·大米B·大豆C·小麥D·蔬菜E·蘋果9·中國營養學會2000年制定的膳食營養素參考攝入量（DRIs）不包括。A·平均需要量(EAR)B·推薦的營養素供給量（RDA）C·推薦攝人量(RNI)D·適宜攝入量（AD）E·可耐受最高攝人量(UL)10·下列屬于人體必需的微量元素為"A·鐵、碘、硼B·鈣、鐵、鋅C·碘、硒、銅D·鐵、鎂、碘E·鐵、碘、鋰11·1IU維生素A相當于微g視黃醇。A.0.1B.0.3C.1D.6E.l012·食物中缺乏煙酸，會引起的臨床癥狀是。A·脂溢性皮炎B·上皮角化C·腳氣病D·腹瀉E·癩皮病13·亞油酸屬于脂肪酸。A·n-2系列B·n-3系列C·n-4系列D·n-5系列E·n-6系列14·下列氨基酸中，不是人體必須氨基酸的是。A·丙氨酸B·色氨酸C·蛋氨酸D·賴氨酸A·脂肪B·飽和脂肪酸C·單不飽和脂肪酸D·多不飽和脂肪酸E·類脂37·氮平衡的公式是。A·氮平衡=攝人氮-尿氮B·氮平衡=攝人氮-糞氮C·氮平衡二攝人氮-(尿氮十糞氮十皮膚氮)D·氮平衡=A氮-(尿氮十糞氮)十尿內源氮十糞尿內源氮E·氮平衡二攝人氮一(尿氮一糞氮一皮膚氮)十尿內源氮十糞尿內源氮38·不需要分解可以直接被人體吸收的物質是。A·甘油三醋B·甘油二醋C·磷脂D·乳糜微粒E·膽固醇39·作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA,DHA的必需脂肪酸是。A·亞油酸B·亞麻酸C·花生四烯酸D·α亞麻酸E·γ-亞麻酸40·吸收不受植酸、磷酸影響的是。A·血紅素鐵B·非血紅素鐵C·血紅蛋白D·硫酸鐵E·硫酸亞鐵41·在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是。A·維生素CB·維生素B1C·維生素B2D·維生素B2E·維生素A42·維生素D缺乏時會使骨礦化不全，不同年齡有不同的臨床表現。表現為骨質軟化的年齡段是。A·嬰兒期B·幼兒期C·學齡前D·學齡期E·成年人43·患有"大骨節病"的患者應注意常吃的食物是。A·動物肝臟B·大豆C·蔬菜D·水果E·南瓜44·糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素丟失，還會造成大量的丟失。A·鈣B·鐵C·鋅D·維生素AE·維生素E45·鎂缺乏時可導致神經肌肉興奮性。A·亢進B·抑制C·降低D·不變E·減輕46·存在于細胞外，對細胞內外滲透壓的維持起重要作用的是。A·鈣B·鎂C·鈉D·鉀E·鋅47·氨基酸模式是根據蛋白質中必須氨基酸含量計算得出，以含量最少的為1計算出的其他氨基酸的相對比值。A·胱氨酸B·色氨酸C·甘氨酸D·丙氨酸E·絲氨酸48·“奶堿綜合癥”是由于攝入過多造成的。A·鉀B·鈉C·鎂D·鈣E·磷49·體內缺乏或過高時均可導致心律失常。A·鈉B·鉀C·鈣D·鎂E·鐵50·受膳食因素影響，必須與結合的有機物分離才能被吸收的是。A·血紅蛋白鐵B·血紅素鐵C·非血紅素鐵D·鐵蛋白E·轉鐵蛋白51·建立缺鐵動物模型可以喂養的食物是。A·瘦肉B·動物肝臟C·動物血液制品D·牛奶E·雞蛋52·不能通過食物進行補充的營養素是A·維生素AB·維生素DC·維生素ED·維生素kE·土維生素C53·缺乏可引起"腳氣病"的維生素是A·維生素B1B·維生素2C·維生素B12D·維生素6E·煙酸54·紅細胞內谷脫甘膚還原酶的活性降低說明機體缺乏。A·維生素B1B·維生素2c·維生素B12D·維生素B6E·煙酸55·參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是。A·煙酸B·維生素B12C·維生素B2D·維生素6E·尼克酸56·作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變生成EPA,DHA的是。A·亞油酸B·亞麻酸C·花生四烯酸D·α-亞麻酸E.·γ-亞麻酸57·每日膳食中有g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60E.6558·為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的。A·60%B·50%C·40%D·30%E·20%59·加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的營養素是。A·維生素CB·維生素B1C·維生素B2D·維生素B6E·維生素pp60·為了預防胎兒先天性神經管畸形的發生，常給孕婦補充。A·鐵B·鋅C·葉酸D·四氫葉酸E·煙酰胺三多項選擇題(下列每題中的多個選項申，至少有2個是正確的，請將正確答案的代號填在橫線空白處，每題1分，共40分)61.兒童的能量消耗主要用于。A·維持基礎代謝B·呼吸消耗C·食物的熱效應D·體力活動E·生長發育的能量需要62．在營養學上，根據氨基酸的必需性分為。A·必需氨基酸B·非必需氨基酸C·脂肪族氨基酸D·條件必需氨基酸E·芳香族氨基酸63·人體的必需氨基酸包括。A·異亮氨酸B·苯丙氨酸C·蘇氨酸E·胱氨酸E·組氨酸64·完全蛋白質應滿足以下條件。A·所含必需氨基酸種類齊全B·所必須氨基酸數量充足C·所含必需氨基酸比例適當D·能維持成人健康E·能促進兒童生長發育65·蛋白質的生理功能包括。A·構成身體組織B·維持體溫C·調節生理功能D·提供能量E·保護臟器·66·為充分發揮蛋白質的互補作用，在調A·食物的生物學種屬越遠越好B·搭配的食物種類越多越好C·注意顏色的搭配D·注意三餐的搭配E·食物時間越近越好67·能為機體提供能量的物質是。A·脂肪B·乙醇C·蛋白質E·糖類E·維生素68·能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是。A·磷酸B·植物鹽C·維生素CD·動物肉類E·有機酸69·鈣的主要生理功能包括。A·構成機體的骨骼和牙齒B·參與神經，肌肉興奮性C·促進鐵的吸收D·影響毛細血管通透性E·參與凝血過程70·脂肪的主要生理功能包括。A·供給能量B·促進脂溶性維生素吸收C·解毒作用D·供給必須脂肪酸E·增強腸道功能71·可以作為個體攝入量目標的是。A·EARB·AIC·RNID·ULE·DRIs72·發生貧血可能缺乏的營養素有。A·鈣B·維生素B6C·鐵D·葉酸E·維生素B1273·具有抗氧化作用的營養素有。A·果糖B·維生素EC·鐵D·嗮E·維生素C74·含鐵豐富的食物有。A·動物血B·瘦肉C·豆腐D·肝E·牛奶75·元素師構成骨骼和牙齒的成分。A·鈣B·鐵C·磷D·銅E·氟76·維生素D可促進的吸收。A·鈣B·磷C·鐵D·碘E·硒77·有關影響維生素A吸收的因素，以下說法正確的有。A·小腸中的膽汁是維生素A乳化所必需的B·膳食中的脂肪可促進維生素A的吸收C·抗氧化劑(如維生素E等)有利于其吸收D·充足的蛋白質有利于維生素A的吸收E.M寄生蟲不利于維生素A的吸收78·缺乏微量元素鋅可引起等癥狀。A·生長緩慢B·味覺障礙C·皮膚傷口愈合不良D·免疫功能減退E·貧血79·碘缺乏會引起。A·皮炎B·克汀病C·甲狀腺腫D·甲亢E·貧血80·有關碳水化合物的功能，敘述正確的是。A·儲存和提供能量B·節約蛋白質C·解毒作用D·抗生酮作用E·保溫作用81·有關血糖生成指數(GI),下列敘述正確的是。A·GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B·GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C·GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D·GI低的食物可以不限量E·不能吃GI高的食物82·能促進鈣吸收的因素有。A·適量維生素DB·乳糖C·草酸D·脂肪E·適當的鈣磷比例83·含鈣豐富的食物有。A·牛奶B·玉米C·蝦皮D·發菜E·黃瓜84·人體內的常量元素有。A·磷B·氯B·鎂D·鐵E·鈉85·碳水化合物根據聚合度，可分為。A·糖B·雙糖C·寡糖D·多糖E·糊精86·脂肪酸按飽和程度分為。A·飽和脂肪酸B·單不飽和脂肪酸C·多不飽和脂肪酸D·長鏈脂肪酸E·短鏈脂肪酸87·類脂主要包括。A·磷脂B·甘油三酯C·糖脂D·脂肪酸E·類固醇88·應維持正氮平衡的人群包括A·兒童B·孕婦C·疾病恢復期D·健康成人E·肥胖89·影響食物蛋白質消化率的因素有。A·蛋白質來源B·蛋白質性質C·膳食纖維D·多酚類物質E·酶90·評價食物蛋白質利用率常用的指標有。A·蛋白質消化率B·蛋白質真消化率C·蛋白質功效比值D·蛋白質生物價E·氨基酸評分91·評價蛋白質營養價值的指標包括。A·蛋白質含量B·蛋白質消化率C·蛋白質利用率D·氨基酸評分E·生物價92·反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的。A·功效比值B·生物價C·氨基酸評分D