模塊七項目十四中式點心的基本技法任務十五目錄01任務描述02學習目標03任務準備04任務實施05技術要領06質量要求07任務評價08任務作業任務描述擠注技法是制作卜乎、曲奇點心常用的技法，也是學習中式點心、裱花蛋糕練習的基本功項目之一。通過擠注技法的訓練，可以使學生學會使用裱花袋對面團進行造型，鍛煉學生雙手的協調性、觀查力與控制力。知識目標能力目標思政目標學習目標掌握兩種擠注技法。能利用擠注技法制作相應技法的點心。使學生樹立精益求精的思想，具備大國工匠意識，從而形成愛國、敬業及為人民服務的思想。學習目標任務準備1.原料準備2.設備與工具準備不銹鋼盆、裱花袋、剪刀、擠花嘴、抹刀。卜乎面團1份松質曲奇面團1份任務實施將擠花袋用剪刀剪出適量大小的孔，裝入圓孔嘴；將左手拇指與四指張開，撐住裱花袋上端，用抹刀挑起適量的卜乎面團裝入后靠緊虎口處向外抽拉抹刀，將面團裝入裱花袋下端，然后擰緊裱花袋，再用右手虎口夾緊裱花袋擰口處，右手四指并攏放于裱花袋上，垂直于不銹鋼盤，花嘴距離不銹鋼盤1CM高，右手拇指與四指用力壓擠，擠出直徑4CM的半球狀。1.卜乎面團擠注任務實施用擠注卜乎同樣的方法擠注曲奇面團，用不同大小的菊花嘴擠出不同形狀的曲奇圖案。2.曲奇面團擠注技術要領根據擠花嘴的大小將擠花袋剪出適合大小的孔。01擠花袋口需擰緊，用右手虎口夾緊裱花袋擰口處，以防原料從袋口漏出。02右手拇指與四指同時用力壓擠。03質量要求要求成品大小、厚薄均勻一致，花紋清晰，擺入整齊。任務評價序號內容評價要點配分評價標準得分1安全衛生⑴操作安全3操作流程、工序按要求合理安全。

⑵個人衛生3頭發修剪長短合適，指甲修剪干凈，指縫沒污跡，不配戴飾物等。

⑶工（崗）位衛生3操作時保持工（崗）位衛生，原料擺放整齊，保持設備衛生，符合衛生要求。

⑷操作衛生3不亂丟亂放，使用潔凈工用具，隨時保持操作衛生。

2職業素養⑴服從意識3服從組內安排，完成小組分配的任務，主動配合或幫助組員，與其他組員關系融洽

⑵遲到或早退5不遲到，不早退。

⑶擅離工（崗）位2不得擅離開工（崗）位及竄崗。

⑷個人儀表著裝3按點心師規范著裝，不穿著拖鞋。

⑸個人事故5由于個人規范及操作失當產生的事故及安全責任等。

任務評價3操作規范⑴設施設備使用5正確使用設備，程序合理、安全。

⑵工用具使用5正確使用工用具，程序合理、安全。

⑶原材料使用5正確用料、不浪費原材料。

⑷工序流程5程序合理、動作熟練、姿勢正確自然。

4產品要求⑴規格10規格大小符合要求，面皮與餡料符合度量與重量要求

⑵形格10形格符合相對應產品的形格要求，外形美觀、形格大小一致，造型符合產品所要求的形狀。

⑶動作10動作符合相關產品的動作標準的要求，動作速度達到相對應產品的要求。

⑷質量10所制產品符合相關產品的質量要求。

⑸其他10與所做產品質量相關聯的一些其他指標

合計

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