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文檔簡介

三季度食品安全理論知識考核試卷一、判斷題（每題5分，共計50分）1、食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。對錯(正確答案)2、食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。對(正確答案)錯3、為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。對錯(正確答案)4、某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。對錯(正確答案)5、食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。對(正確答案)錯6、打包外賣餐盒完成后，需使用封條進行封閉。對(正確答案)錯7、未開包裝食品可以進入冷葷間存放。對錯(正確答案)8、餐具清洗流程應遵循一刮二洗三沖四消毒五分類保存的原則。對(正確答案)錯9、來貨時，需查驗送貨供應商健康寶及近期核酸證明。對(正確答案)錯10、食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。對錯(正確答案)二、填空題（每空5分，共計50分）1、正確的低溫儲存食品，即應該冷藏的食品，沒有___；應該冷凍的食品，沒有___。空1答案：冷凍空2答案：冷藏2、冷藏食品的中心溫度在___℃之間。當公司有明確的冷藏溫度要求，且現場有嚴格執行時，溫度可判定為合格。空1答案：0-43、冷凍食品的中心溫度在___℃以下。當公司有明確的冷凍度要求，且現場有嚴格執行時，溫度可判定為合格，但冷凍溫度至少在-3-___℃之間。空1答案：-18空2答案：-84、門店應___實測一次食品___，當實測溫度與設備外部顯示溫度不一致時，應有既定的___。空1答案：每周空2答案：中心溫度空3答案：保修流程5、員工按照粗加工水池的標識，正確使用水池，無__

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