2023年幼兒園食品安全管理制度(8篇)幼兒園食品平安管理制度1

一、食品平安檔案有專人負責，專柜保管，隨時備查。

二、檔案做到分類歸檔保存，每件檔案應有編號、書目以便于查找。

三、食品藥品監督管理部門出具的監督看法書、采樣記錄、檢驗報告、懲罰文書及本單位建立的各項管理制度、日常檢查記錄、獎懲看法等剛好歸檔。

四、檔案內容：

檔案1：行政許可：單位向食品藥品監督管理部門申請辦理餐飲服務許可證時提交的申請報告、申請書及食品藥品監督管理部門出具的接受憑證、受理通知書、驗收報告；

檔案2：書面資料：各項管理制度、操作規程及場所預先核準名稱、平面圖、負責人身份證復印件；

檔案3：日常監督資料，包括食品藥品監督管理部門出具的.衛生監督看法書、采樣記錄、檢驗報告、懲罰文書、本單位從業人員健康證明、衛生學問培訓合格證等復印件及各項記錄；

檔案4：索證資料，即所購食品、食品添加劑、食品相關相關產品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

幼兒園食品平安管理制度2

一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生平安主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生平安管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。

平常應當接受衛生學問培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、選購 食品應當根據以下規定予以實施：

（1）食堂選購 有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的'食品進入廚房。

（2）選購 原料必需做到無害無毒，不運用國家禁止運用的動植物及有礙人體健康的原料，不運用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

（3）選購 食品原料時必需向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。

不得擅自選購 來歷不明的食品。

杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購 的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

（4）配菜中心的報價和自行選購 的發票都必需寫明品種、數量、單價、金額。

報價、發票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，運用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。

生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整齊、有序。

（8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到平安衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

（9）食堂應有食堂工作人員保持衛生、整齊、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并剛好清理，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。

非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后剛好擰緊開關。

六、飲水衛生應當根據以下規定予以實施：

（1）供應給幼兒的飲水設備必需具有衛生許可證。

（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁運用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應仔細做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發覺有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將平安放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、貯存柜要剛好上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品平安管理制度3

一、設立更衣、洗手消毒專用間。

二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的'臺（架）。

三、盛放食品的容器要專用，并有標記。

四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

五、不售變質、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整齊衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

幼兒園食品平安管理制度4

1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。

3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比運用。

4.選購 有包裝食品，必需有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

5.食品應分類保管存放，應在平安期內運用。

6.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專人保管運用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

8.食堂遠離小摯友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。

9.留意食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

10.食堂內的`機械設備、電器設備定期檢查修理，操作人員應熟識操作規范，確保平安運用。

幼兒園食品平安管理制度5

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整齊，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能干脆放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園食品平安管理制度6

生食海產品加工管理制度

為規范餐飲服務生食海產品加工管理，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工生食海產品應設置專用操作場所。

二、加工前應仔細檢查待加工食品，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

三、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

四、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

五、加工操作時應避開生食海產品的可食部分受到污染。

六、加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

七、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。

備餐及供餐管理制度

為規范餐飲服務備餐及供餐管理，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

二、每餐(或每次)運用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。

三、運用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避開食品受到污染。

四、供應前應仔細檢查待供應食品，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得供應。

五、用于菜肴裝飾的原料運用前應洗凈消毒，不得反復運用。

六、在烹飪后至食用前須要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中心廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特別制作。

四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿意檢驗須要，不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應剛好供應留樣樣品，協作疾病限制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿意須要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的'工具、容器清洗水池分開。水池應運用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池，采納人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸干脆入口食品的餐飲具運用前應洗凈并消毒，不得運用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復運用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格根據“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的依次操作。運用化學藥物消毒的嚴格根據除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的依次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具剛好放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、選購 運用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關衛生標準和要求。

十、洗刷消毒結束，剛好清理地面、水池衛生，剛好處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。

食品用設備設施管理修理保養制度

為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、食品處理區應根據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于修理和清潔。

三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置便利運用的從業人員洗手設施，旁邊設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區應采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，剛好解除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得運用木質材料，必需運用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放運用，并有明顯標識。

八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品平安所須要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須運用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次運用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，剛好清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和運用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

食品容器、包裝材料管理制度

為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品平安標準或要求。

二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避開因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。

四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和運用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和運用并有明顯的區分標識。

五、全部食品容器，不宜運用木質材料,必需運用木質材料時應不會對食品產生污染。

除蟲滅害管理制度

為規范餐飲服務除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。

二、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。如發覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

三、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。

四、運用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據規定的運用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

五、運用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將全部設備、工具徹底清洗、消退污染。

有毒有害物品管理制度

為加強餐飲服務有毒有害物品管理，保障公眾餐飲平安，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

二、各種有毒有害物品的選購 及運用應有具體記錄，包括運用人、運用目的、運用區域、運用量、運用及購買時間、配制濃度等。

三、有毒有害物品運用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

更衣場所管理制度

一、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。

二、更衣場所應有足夠大小的空間、與從業人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。

三、更衣場所在門口處設從業人員洗手消毒設施。洗手消毒設施旁邊應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜供應溫水。

四、從業人員專用洗手消毒設施旁邊應有洗手消毒方法標識。

衛生間管理制度

一、衛生間不得設在食品處理區。

二、衛生間應采納水沖式，地面、墻壁、便槽等應采納不透水、易清洗、不易積垢的材料。

三、衛生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置，洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜供應溫水。規定且宜設置在出口旁邊。

四、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。

五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。

幼兒園食品平安管理制度7

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、平安管理必需堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教化行政部門監督，幼兒園詳細實施的'工作原則。

二、食堂應保持內外環境整齊，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具運用前必需運用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

五、嚴格把好食品選購 關，食堂選購 員必需持有衛生許可證的經營單位選購 食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，剛好處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標記明顯，做到分開運用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

幼兒園食品平安管理制度8

為了避開幼兒園食堂發生火災或損害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事務發生，保證師生員工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

（二）徹底殲滅廚倉庫、配