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DB3707濰 坊 市 地 方 標 準DB3707/T045-2022諸城綠茶生產技術規程Technicalregulationsfortheproductionofzhuchenggreentea2022-06-012022-06-012022-07-01濰坊市市場監督管理局發布DB3707/T045-2022DB3707/T045-2022DB3707/T045-2022DB3707/T045-2022目??次前??言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1分類和分級 2生產要求 2試驗方法 5檢驗規則 6標志、標簽、包裝、運輸和貯存 7II前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的頒布機構不承擔識別專利的責任。本文件由濰坊市農業農村局提出并組織實施。本文件起草單位：諸城市茶葉協會、諸城市農業農村局。本文件主要起草人：王榮、王盛、史常麗、王術平、王藝萍、孫中軍、宋凱、王柏松、馮木彩、王IIII諸城綠茶生產技術規程范圍本文件適用于諸城市行政區域內的茶樹新芽、嫩葉為原料加工制作而成的諸城綠茶。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB5009.4茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8314茶游離氨基酸總量測定GB/T23776茶葉感官審評通用方法GB/T8305茶水浸出物測定GB5009.4茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8314茶游離氨基酸總量測定GB/T23776茶葉感官審評通用方法GB/T4789.3食品衛生微生物檢驗、大腸菌群GB2762食品中污染物限量GB2763食品中最大農藥殘留限量GB14881食品生產通用衛生規范GB/T5009.93食品中硒的測定NY/T288NY/T391NY/T393NY/T394NY/T5019綠色食品茶葉生產標準無公害食品茶葉加工技術規程SB/T10035茶葉銷售包裝通用技術條JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。13.1諸城綠茶zhuchenggreentea分類和分級分類諸城綠茶按外形分為扁形茶和卷曲形茶，按鮮葉采摘季節分為春茶（4月～5月）、夏茶（6月～8月）和秋茶（9月～10月）。不包括冬季的大棚茶和暖室茶，有機茶只采春茶，不采夏茶、秋茶。分級諸城綠茶按感官品質分為：特級、一級、二級、三級四個等級；夏茶不設特級。生產要求自然環境符合諸城綠茶地理標志農產品的要求。氣候符合諸城綠茶地理標志農產品的要求。土壤符合諸城綠茶地理標志農產品的要求。氣候符合諸城綠茶地理標志農產品的要求。土壤茶園種植茶園環境環境條件應滿足NY/T391的要求。新建茶園產地原則、規劃和茶樹種植應滿足NY/T391的要求。茶園管理土壤管理7cm～10cm。于“白露”前后進20cm～25cm。10cm～15cm。2施肥施肥時期：茶園新建期、茶園幼齡期、茶園投產期。肥料種類：基肥主要為農家有機肥或商品有機肥配合部分有機（礦質）肥料、微生物肥料，NY/T394病蟲害防治393的要求。茶樹修剪根據茶樹樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪等方法，培養樹冠，復壯樹勢。注1：定型修剪：利用修剪的手段，調整其生育過程，促進骨干枝的形成，培養粗壯的骨干枝架。注2：輕修剪：一般在上年剪口基礎上提高3cm～5cm處平剪，調整樹冠，使植株體內的養分得以充分調整和分配。注3：1015cm的一層枝葉或在80cm高度處平剪。注4：重修剪：適用半衰老和未老先衰的茶樹，一般是剪去樹冠的1/3～1/2。越冬管理法進行越冬管理。鮮葉鮮葉組成法進行越冬管理。鮮葉鮮葉組成應符合表1的規定。表1鮮葉組成采摘幼齡茶園的采摘堅持“以養為主、以采為輔，打頂護邊，采高養低，多留少采，輕采養蓬”的原則。投產茶園應根據茶樹生長特性和加工原料的要求，進行采摘。采摘方法為提手采。裝運盛裝鮮葉的器具，應采用潔凈、通風良好的竹篾、網眼茶藍或簍筐，盛裝量以不影響鮮葉品質為度。不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。3級別鮮葉組成特級一芽一葉初展至一芽一葉，一芽一葉初展為主，一芽一葉在10%以下。一級一芽一葉至一芽一葉初展為主，含一芽一葉在15%以下。二級一芽二葉至一芽三葉初展為主，含一芽二葉在20%以下。三級一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉。5.7.2扁形諸城綠茶的感官指標5.7.2扁形諸城綠茶的感官指標應符合表3規定。表3扁形諸城綠茶的感官指標45.4.3.25cm。加工工藝卷曲形諸城綠茶制作工藝流程攤青—殺青—揉捻—二青—做形烘干—提香。扁形諸城綠茶制作工藝流程攤青—殺青—理條—做形(壓扁)—烘干—提香。加工生產應符合NY/T5019或NY/T288的要求。感官指標卷曲形諸城綠茶的感官指標應符合表2的規定。表2卷曲形諸城綠茶的感官指標類別級別外形內質條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底春茶特級卷曲形緊顯毫翠綠勻整勻凈鮮嫩嫩綠明亮鮮醇爽口嫩綠明亮一級卷曲稍緊稍顯毫較翠綠勻整潔凈清高嫩綠尚明亮醇厚黃綠明亮二級卷曲尚均勻綠潤勻尚整尚潔凈清香黃綠明亮醇正黃綠尚亮三級卷曲欠均勻墨綠尚勻整尚凈純正黃尚亮尚醇正暗綠秋茶特級卷曲細緊顯毫嫩綠勻整勻凈鮮嫩嫩綠明亮鮮醇爽口嫩綠明亮一級卷曲尚緊稍顯毫較嫩綠勻整潔凈清高嫩綠尚明亮醇厚黃綠明亮二級卷曲尚均勻綠潤勻尚整尚潔凈清香黃綠明亮醇正黃綠尚亮三級卷曲欠均勻墨綠尚勻整尚凈純正黃尚亮尚醇正暗綠夏茶一級卷曲尚緊稍顯毫綠潤勻整潔凈清香綠尚亮醇厚黃綠明亮二級卷曲尚均勻綠尚潤勻尚整尚潔凈純正黃綠尚亮醇正綠尚亮三級卷曲欠均勻墨綠尚勻整尚凈尚醇黃欠亮濃略澀暗綠類別級別外形內質條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底春茶特級扁平直滑嫩綠勻整勻凈栗香黃綠明亮鮮醇爽口黃綠明亮一級扁平尚直滑尚嫩綠勻整潔凈清香黃綠明亮醇和黃綠尚亮二級扁平尚直滑黃綠勻尚整尚潔凈清香黃綠尚亮醇厚黃綠尚亮三級扁欠平深綠尚勻整尚凈純正黃綠尚亮尚濃醇綠欠勻續表3 扁形諸城綠茶的感官指標類別級別外形內質條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底秋茶特級扁平直滑嫩綠勻整勻凈有栗香黃綠明亮鮮醇回甘黃綠明亮一級扁平尚直滑尚嫩綠勻整潔凈清香黃綠明亮醇和黃綠尚亮二級扁尚平綠黃勻尚整尚潔凈尚清香黃綠尚亮醇厚黃綠尚亮三級扁欠平綠黃尚勻整尚凈純正黃綠尚亮尚濃醇綠欠勻夏茶一級扁平尚直滑尚嫩綠勻整潔凈尚清香綠尚亮醇厚黃綠尚亮二級扁尚平黃綠勻尚整尚潔凈純正黃綠尚亮濃醇黃綠尚亮三級欠平深綠尚勻整尚凈尚純黃欠亮濃略澀綠欠勻5.7.3其他不得含有非茶類夾雜物，不得使用添加劑。諸城綠茶的理化指標應符合表4的規定。表4諸城綠茶的理化指標項目指標水分（質量分數）/%≤6.0碎末茶（質量分數）/%≤4.0總灰分(質量分數)/%≤6.0水浸出物（質量分數）≥37.0粗纖維（質量分數）/%≤16.0游離氨基酸總量（質量分數）/%≥3.0注：游離氨基酸總量的要求僅限特級、一級綠茶，二級以下不作要求衛生指標衛生指標諸城綠茶的污染物限量指標應符合GB2762的規定。諸城綠茶的農藥殘留指標應符合GB2763的規定。諸城綠茶的有害微生物限量指標應符合GB14881的規定。5.10凈含量負偏差應符合國家市場監督管理總局《定量包裝商品計量監督辦法》的規定。6試驗方法5感官指標按GB/T23776規定執行。理化指標GB5009.3GB/T8311GB5009.4GB/T8305GB/T8310GB/T8314GB/T5009.93衛生指標GB2762GB2763GB/T4789.3凈含量負偏差按照JJF1070規定執行。7檢驗規則7檢驗規則取樣按GB/T8302規定執行。檢驗批次產品均以批（嘜）為單位。采用同一種原材料，按照相同工藝加工的同一等級、同一種類的茶葉，同批（嘜）產品的品質規格和包裝應一致。出廠檢驗出廠檢驗項目為感官指標、水分、碎末茶、凈含量。每批產品經檢驗合格，簽發產品質量合格證后，方可出廠。型式檢驗在正常生產條件下，每個生產季節進行一次型式檢驗，型式檢驗在下列情況之一下也應進行：首次批量生產前；原料、工藝、機具具有較大改變，可能受影響產品質量時；停產一個月以上恢復生產時；國家市場監督管理總局要求的理化、衛生、感官、標簽標識等安全項目檢驗。型式檢驗為標準要求的理化、衛生、感官、食品標簽等安全項目檢驗。7.5判定規則6凡有劣變、有污染、有異味或衛生指標有一項不合格的產品，均判為不合格產品。理化指標有一項不合格或感官指標不符合判定級別的，判該批產品為不合格品，感官指標不合格