廚師職業規劃書

一、怎樣制定工作目標

這個問題很簡在開頭制定自己的工作目標，先制定短期目標，再制定長期目標，有了目標就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標就有了工作方向，朝著這個方向一步一步往前走，一步一步的去實現。不管我們的目標是什么，只要有了目標就已經起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說，在學習階段，肯定要以提高力量、增加學問為目標。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的把根基扎深，以后你的工作力量才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹才會碩果累累。

二、我的力量有多大？

要正確剖析自己，分析自己的力量。依據自己現在水平來查找與其他人的差距。討論自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的力量有正確的熟悉才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。由于這些都為自己力量的提高、學問的增多、閱歷的積存奠定根底。每一個環境，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報。有些認為自己聰慧，有力量就會好高騖遠，不要遺忘兔子與烏龜賽跑，最終贏得成功的是烏龜。

三、我為什么從事廚師這個職業？

這個問題較深刻，由于每個人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環境的差異，思索這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業就要去思索這個問題并且要喜愛它。找到自己喜愛做的事并為之而奮斗，最終會取得成功。孔子說過，好之者不與樂之者。

以上這三個問題，只要深刻而有規律地答復，就會找到自己的最正確定位。要堅持把前進方向和自己的自信聯系在一起，信任有了定位就有了職業規劃，這就是我們最大的資本。有精確定位就來制定我們的工作規劃。規劃前，先對外部環境因素進展細致的分析：

1.餐飲業進展狀況。要留意餐飲業進展潛力、進展趨勢，餐飲企業之間相互競爭程度。

2.所在酒店的狀況。老板的力量，酒店治理的先進程度，酒店是否有生命力。假如沒有生命力的酒店則需盡快離開。不僅要分析外部環境因素而且要留意內部因素。

3.崗位進展狀況分析。是指所在崗位的進展潛力、部門在酒店中所占的比重。

4.部門領導的綜合素養。分析完后制定出一系列的.工作規劃并逐步去實現，而且要討論出阻礙規劃的因素：是否尋求幫忙，怎樣提升規劃，并利用職業規劃對自己的行業進展量化的躲避。促使自己少走彎路。

第一個三年，豐富你的理論學問

理論學問是廚師必需具備的關鍵之一，一般從專業學校畢業學生的這方面都沒有問題，經過了幾年的理論根底學習，各個方面都有了根本的熟悉。現實生活中有許多人沒有通過這方面的學習，直接到了廚房參加了這個行業，對廚房里的各個環節缺少理論方面的學問，全憑師傅的言傳身教，也就是應會方面沒有問題，缺少的是應知，那你就應當在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參與廚師培訓，也可以購置烹飪方面的書籍自學，一邊學習理論學問，一邊工作，也可以用三年的時間，到達職業班畢業學生的理論水平，其實是節省了三年的時間。

其次個三年，苦練根本功

從學校畢業的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進展應會實習，用三年的時間對廚房內各個崗位進展全面的實習，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習，練好根本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的熬煉就不會有好的根本功的。（有一家外國的快餐企業，老板的兒子大學畢業后，要進入她的企業，必需要從最根本的洗碗工作起，合格后有兩個主管以上的人簽名后，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業的各個環節，將來才能治理好這個企業。）

廚師也一樣，比需要有扎實的根本功。然后還要對比在學校里學的理論根底進展一些總結，在這三年的時間里，要從根底的粗加工到炒鍋等各個環節，各個工種都能嫻熟的把握，運用自如，還要把握一個菜系的菜品，熟識菜系的各種烹調方法等。

第三個三年，多溝通

當你有了扎實的根本功以后，你就應當走出去，到全國各地去了解其他菜系，學習其他菜系的特點，以及各地的土特產，原料的狀況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必需以虛心的態度，大度的氣質。多交朋友，廣泛的溝通，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學習為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大局部菜品搞明白，并能敏捷使用。

第四個三年，多參與競賽

這個時候已經三十歲左右，你的技術水平及業務力量都到達了肯定的境地，就要去參與各種競賽，一是可以熬煉你的技術水平，二是檢驗你的水平的凹凸，現在的競賽工程許多，真正能表達水平的競賽并不多，所以你不要管名次的凹凸，只注意參加就會能有收獲，通過競賽既可以學習，又可以廣交朋友，假如你有機參與全國的大賽，并拿到大獎那你就完全勝利了。

一個勝利的廚師都是肯定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機遇，和奇跡都會發生，當你個方面都很成熟，工作會長遠，否則會頻繁的被炒掉。

中國經濟的飛速進展，帶動了旅游酒店業進展，同樣