2023年面點管理制度面點管理制度1

1、原料經檢查選擇,發霉、蟲蛀、變質原料不用。

2、制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應清洗消毒,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應按國家有關衛生標準中的規定運用。

5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入干凈的食品專用櫥柜內,做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結束后將刀、案板、和面機(面缸)等洗刷干凈。

面點管理制度2

1、面點師操作前必需洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整齊,穿戴圍裙、口罩操作。

2、面點師,不得戴戒指、耳環等首飾,個人衛生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。

4、籠及相關用具剛好清洗,保持清潔無霉斑。

5、面點間應設有專用的冷藏設施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開,冰箱有溫度顯示。

6、操作過程中,不得抓搔身體,操作完畢剛好清潔用具,面案及地面,保持環境衛生、清潔。

7、一般不運用食品添加劑,如何運用必需符合食品添加劑衛生標準。

面點管理制度3

(一)制作前，必需對制作原材料進行檢查。

(二)加工面食品的.機械運用前應檢查是否有污物，運用后應剛好清洗干凈，面板運用后不得有殘留物。

(三)烘烤食品受熱勻稱，運用的添加劑必需符合國家衛生標準。

(四)面點成品放在經消毒的清潔容器內，并存放在專用熟食柜內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

(五)面點加工人員依據當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。

(六)面食制作人員必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。操作前必需細致洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。

(八)工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。

(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。

面點管理制度4

一、壓風機開機前的檢查和打算：

1、檢查各緊固部位有否松動，是否處在正常狀態。

2、本機運用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機油(sy12.77)、嚴禁其它規格油代用或不同規格油混用。打開加油螺塞，加足本機規定運用規格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。

3、用手盤動主機扇2～3轉，看是否轉動敏捷自如。查聽有無障礙感或異樣聲響。

4、清理機器旁邊一切障礙。

5、上述各點均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態，啟動柴油機使之在低速狀態下運行5～10分鐘。如有異樣，應停機檢查解除;如正常，可關小輸氣閥門，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進入工作運行后，應全開閘閥。

二、壓風機起動、運行和停車

1、開機前的檢查和打算：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。

2、開機前打開輸氣閘閥，使空壓機空載起動。

3、柴油驅動按柴油機運用說明書執行。

4、在0℃以下環境工作時，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝聚造成事故。

5、開機使機器輕載運轉5-10分鐘后方可進入正常負載運轉。

6、每次啟動前和運轉過程中，均應檢查或按規定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特殊是空壓機油油面線，必需在規定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴峻后果。

7、機器操作必需由專人管理和運用，發覺問題剛好實行措施，防止發生意外，以保證人、機平安。

8、運行中要常常查看壓力表讀數是否正常，留意機器運轉的穩定性;振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態;運轉部位發熱忱況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應停機檢查。

9、每次工作結束時，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長時間運行的機器除隨時留意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純凈。

三、壓風機維護保養：

1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計工作500小時，更換消聲器濾芯。

2、曲軸箱內的壓縮機油要定期更換(留意停車后進行)。新啟用的'空壓機運用一周后應換油。以后每運行400-500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內油污，然后打開側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗干凈，最終裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規定油位。

3、常常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動、漏油、漏氣。

4、定期檢驗平安閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和牢靠性，留意平安閥的氣孔不行堵塞。

5、每年對主機進行一次全面維護保養、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的協作間隙，若磨損過大影響機器的性能時應更換。