一、金屬餐飲標識餐飲標識篇金有三色，食有三區(qū)，制有三段，技有數十，水火為界。金有四型，食有四系，物有四季，種有數千，流程為界。金十二式，食十二類，存十二處，器有數百，標識為鑒。二、標識研發(fā)的理論基礎

三段式流程管理（三區(qū)）：三區(qū)四系：原料、半成品、成品區(qū)域劃分原半成成成成半半半原原原

三區(qū)四系：原料、半成品、成品種類劃分瓜果蔬菜米面油糧肉禽蛋奶水產類三、“三段式”原理與標識的結合（三區(qū)四系）

第一階段：原料階段，即原料在采購入庫后到水洗前（或粗加工前）。這一階段使用原料區(qū)標識。

米、面、糧、油類原料區(qū)標識；

單標為生冷類原料，如米、面、雜糧類原料；雙標為熟熱類原料，如油、醬油、醋、料酒、味素、熟制、壓榨類米、面、雜糧、油原料；

水產類原料區(qū)標識；單標為生冷原料，如魚、蝦、貝類海鮮、水產品類原料；雙標為熟熱原料，如魚泥、蝦泥、干海鮮、熟制海鮮、水產品類原料；

肉、禽、蛋、奶類原料區(qū)標識；單標為生冷原料，如肉、禽、蛋類原料；雙標為熟熱原料，如牛奶、蛋液、鵪鶉蛋、熟制類原料；

瓜、果、蔬菜類原料區(qū)器具；單標為生冷原料，如瓜、果、蔬菜類原料；雙標為熟熱原料，如凍蔬菜、干菜、熟熱瓜、果蔬菜類原料；第二階段：半成品加工到成品制作階段（經水洗后，入鍋以前）。這一階段使用半成品區(qū)標識。

米、面、糧、油類半成品區(qū)標識；單標為生冷半成品，如水面、油面、面條、淘好的米類、米、面、雜糧半成品；雙標為熟熱半成品，如冷面、熟制、過油、氽水類米、面、雜糧半成品。

水產類半成品區(qū)標識；單標為生冷半成品，如魚、蝦、貝類，海鮮水產類半成品；雙標為熟熱半成品，如魚凍、魚丸、蝦丸、魚干、過油、氽水海鮮、水產品類半成品。

肉、禽、蛋、奶類半成品區(qū)標識；單標為生冷半成品，如肉、禽、蛋、奶類半成品；雙標為熟熱半成品，如火腿腸、過油、氽水、熟制類肉、蛋、禽、奶半成品；

瓜、果、蔬菜類半成品區(qū)器具；單標為生冷半成品，如瓜、果、蔬菜類半成品；雙標為熟熱半成品，如凍蔬菜、豆制品、過油、氽水、涼拌瓜、果、蔬菜類半成品；第三階段：從成品制作到出售（半成品原料入鍋后及成品出售）第一階段使用成品區(qū)標識。

米、面、糧、油類成品區(qū)標識；單標為生冷成品，如打糕、西點類米、面、雜糧成品；雙標為熟熱成品，如蒸、煮、煎、烤類米、面、雜糧成品；

水產類成品區(qū)標識；單標為生冷成品，如魚凍、魚干、蜆干、生鹵海鮮、水產類成品；雙標為熟熱成品，如水產熱菜類成品；

肉、禽、蛋、奶類成品區(qū)標識；單標為生冷成品，如醬鹵、熟制（生食：生拌牛肉）類成品；雙標為熟熱成品，如肉、禽、蛋、下貨、熱菜類成品；

瓜、果、蔬菜類成品區(qū)標識；單標為生冷成品，如涼拌瓜、果、蔬菜類成品；雙標為熟熱成品，如瓜、果、蔬菜熱菜類成品；

米、面、糧、油原料標識實物展示

水產類原料標識實物展示

肉、禽、蛋、奶原料區(qū)標識實物展示瓜、果、蔬菜原料區(qū)標識實物展示

米、面、糧、油半成品區(qū)標識實物展示

水產類半成品標識實物展示

瓜、果、蔬菜半成品標識實物展示

米、面、糧、油成品標識實物展示