羧甲基纖維素鈉的工業應用

羧甲基纖維鈉（cmc）被稱為cmc，是一種含高流動性的陰離子線性材料。外觀呈白色,無味、無嗅、無毒、不易燃、不霉變,對光、熱都很穩定。目前已被廣泛應用于食品、醫藥、牙膏、洗滌劑、卷煙、造紙、建材、陶瓷、日化、紡織印染、石油鉆井與造礦等的各個工業門類,有工業“味精”之稱。CMC在食品中作為添加劑使用,集增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、防腐保鮮、耐酸和保健等多種功能,可替代明膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠在食品生產中的作用,高純度的也可稱為纖維膠。美國、日本等發達國家已廣泛應用于現代食品工業,如冷制品、固體飲料、果汁、果醬、乳酸飲料、調味品、餅干、肉制品等隨著改革開放步伐的加快我國的食品工業也在迅速蓬勃發展起來,人們對食品的要求也越來越高,這就必然促進了我國的食品添加劑的開發、生產和應用。食用CMC作為一種理想的食品添加劑被許多食品生產廠家廣泛應用。本文就CMC基本情況、食品中應用的功能特點、食品中具體應用情況及發展前景做一概述。1羧甲基纖維素鈉cmc的性質和作用1918年,由德國人E.Jansen發明了CMC的合成方法,并于1921年獲準專利而見諸于世,此后便在歐洲實現商業化生產。CMC當時只為粗產品,作膠體和黏結劑使用。19361941年,CMC的工業應用研究相當活躍,發表了幾個相當有啟發性的專利。第二次世界大戰期間,德國將CMC用于合成洗滌劑中作為抗再沉積劑,并作為某些天然膠(如明膠,阿拉伯膠)的代用品,使CMC工業得到很大的發展。美國Hercules公司于1943年開始CMC的工業生產,并于1946年生產出精制的CMC產品,該產品被認可為安全的食品添加劑。日本則于1944年開始工業生產。此后,各國陸續發展CMC的工業生產。我國于1958年首先在上海賽璐路廠投入CMC工業生產。目前,不同純度、不同級別和規格的CMC產品,在世界上已達近300種之多,國外主要生產國有美國、西德、日本、芬蘭、意大利、法國和英國等。羧甲基纖維素鈉是以纖維素、燒堿和氯乙酸為主要原料制成的一種高聚合纖維素醚,化合物分子量從幾千到百萬不等。分子的單位結構為:其結構式和天然纖維素的分子結構式相似,都是由許多D-葡萄糖酐(1-5),借1-4,-型連接起來。在纖維素D-葡萄糖酐環節上的羥基(OH)的氫原子被羧甲基(-CH2COOH)所取代,分子鏈的連接型式未改變。由于羧甲基團的體積比氫原子大,使大分子間的平均距離擴大,因此,易溶于冷熱水中,成為透明的黏稠溶液。大分子的分子量≥17000(n約100)1%水懸浮液的pH6.58.5。該物質不溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿等有機溶劑。CMC的性質與葡萄糖羥基上氫原子被-CH2COOH取代的程度有密切的關系,當取代度大于0.3,則可溶于堿性水溶液;取代度為0.7,則可溶于熱的甘油中;當取代度0.8以上時,則耐酸性和耐鹽性好,且不產生沉淀。另外,CMC所產生的黏稠度的大小,還與其聚合度、溶液的pH、溶液中是否存在鹽、加熱時間的長短等有關。當聚合度200500,分子量2100050000,pH7左右時,對黏度的影響較少保護膠體性最佳但在低于的范圍內可以發生CMC的沉淀現象;pH值為10或更高時,黏度有微小的增高現象;含有1.0%檸檬酸或乳酸和5.0%醋酸的CMC溶液可在室溫下保存數月之久而不發生明顯的變化。耐熱性較穩定,但20℃以下黏度迅速上升,45℃左右則變化緩慢,80℃以上加熱可使膠體變性而導致黏度下降,25℃保持一周幾無變化,以后則黏度逐漸降低。酸性時形成游離酸而沉淀,失去黏性。遇二價金屬離子則生成鹽而沉淀,失去黏性,聚合度越大,醚化度越小,則越易受鹽類的影響。如鈣離子,在其濃度達到常見硬水中的濃度時,就可阻止CMC充分表現其最高黏度;重金屬如銀、鋇、鉻、鉛和鋯的離子可使CMC從溶液中沉淀出來;多價陽離子A13+、Cr3+或Fe2+可以使CMC從溶液中沉淀出來,如果對離子的濃度認真地加以控制,例如,作為熬合劑的檸檬酸存在時可形成更黏稠的溶液、軟膠和凝膠。干燥CMC不易受微生物作用,其水溶液受細菌影響可引起生物降解而使黏度降低。2功能特征用于食品的應用食品工業發展很快,CMC市場和應用正呈日益擴大之勢。在許多應用中,CMC所起的主要作用和功能如下。2.1cmc-na的應用食用CMC對含油脂蛋白質的飲料可以起到乳化穩定的作用。一般的豆奶、可可奶、花生奶、果汁奶、椰奶、杏仁奶、果汁豆奶等,它們的特點是含不同程度的脂肪和一定量的蛋白質,往往在存放時容易分離上浮,并會形成一個不美觀的“項圈”,很大程度上影響了產品的外觀。另外,蛋白質容易凝聚分離,特別是pH值較低的產品,蛋白質必然凝結。為解決這些質量上的問題,可以加上適量的食用CMC,因為CMC溶解在水里后成為一種透明的穩定膠體,蛋白質粒子在膠體膜的保護下成為帶同一電荷的粒子,就可以使蛋白質粒子處于穩定狀態。它又有一定的乳化作用,所以同時又可降低脂肪和水之間的表面張力,使脂肪充分乳化,從而可以圓滿解決上述質量問題。因此,CMC-Na常常被作為增稠劑應用于食品工業中。可使食品保持風味均一、濃度均一和口感均一。2.2cmc作為冰淇淋保型的作用在pH大于或小于蛋白質等電點時,CMC都能與蛋白質形成一種復合結構,可有利于提高乳液的穩定性,另一方面也有利于冰淇淋組織的保型。這種作用可使蛋白質的溶解度擴展至一定的pH范圍。另外,CMC與乳清蛋白濃縮物混合,可代替雞蛋蛋白和脫脂奶粉,制各種蛋糕,加入CMC后,蛋糕的體積增大,質量改善。CMC也可代替其它制品中的雞蛋蛋白,如取代布丁、調味汁、湯、糊狀糕等的雞蛋蛋白。2.3cmc在烘烤食品中的應用由CMC分子結構式可知,它是纖維素衍生物,在分子鏈中有大量的親水性基團:-OH基、-COONa基,因此,CMC具有比纖維素更好的親水性和持水性。故CMC用在烘烤食品中,可使食品保持一定的濕度,防止食品脫水收縮,使食品保持一定的外觀形狀。如制作餅干、糕點的面粉中添加CMC可防止水分蒸發,老化。2.4果膠添加量對飲料品質的影響食用CMC具有極好的懸浮承托力度。用于液體飲料中,可使果肉、各種固體或其它物質在容器中懸浮,均勻飽滿、色澤鮮艷醒目、改善口感,在保持飲料的穩定性上起一定作用,故而又延長了飲料的保鮮期。如果跟其他食用果膠按一定配比合用,制成專用飲料的添加劑,效果就會更好。所以它廣泛用于果茶類,如山楂果茶、水果飲料類,如粒粒橙、椰子汁等;蔬菜汁類,如南瓜汁等。CMC的添加量一般在0.1%0.4%為宜。2.5切變速度d具有觸變性的CMC,對膠凝體系有重要的作用,可制果凍、奶凍、果醬等食品。所謂觸變性CMC,是指大分子鏈有一定數量的相互作用,傾向于形成三維結構,形成三維結構后,溶渡黏度表現增高,打破三維結構后,黏度表現下降,觸變現象就是表現為黏度變化依賴于時間。當切變速度(D)不變,即D=K時,CMC黏度隨時間而下降,當切變速度解除,即D=0時,黏度隨時間而上升。溶液的這種觸變行為,對膠凝體系(即反常流變體系)是重要的性質,在食品中很有用處如食品中的果凍奶凍果醬等等,可使用CMC凝膠,或MCC-CMC凝膠,或和天然膠配合使用。2.6薄膜成形韌性能提高速食面含油量由于它有變特性和凝膠穩定作用特性。一方面可防止脫水收縮,另一方面可提高膨松率,如應用于速食面時,在操作過程中,它可以縮短面粉的揉勻時間,使產品均勻,結構改善,另外容易控制水分,可減少給水量,減少經面軋輥所需的壓力,使其不出現或少出現斷面情況,具有優越的薄膜成形韌性,面蒸熟后,面體鮮艷、表面光滑、不黏連、不變形,加熱后不褐變,由于它有較強的高黏度,在油炸過程中,可降低速食面含油量3%5%;2.7mc溶液的使用如添加于果醬、奶油、花生脫白等可改善涂抹性。此外對果蔬、蛋等使用含對羧基苯甲酸酯的2%30%CMC溶液被復、干燥,以保持風味,防霉;吸水后膨脹性強,而它又不易消化,用于餅干等可作減肥食品;它具有穩定特性,故可用于啤酒的泡沫穩定劑;它還具有黏性、穩定性、保護膠體性等,用于冰淇淋改善保水性和組織結構,但需與海藻酸鈉等增稠劑合用效果才好;此外,它還可利用作粉末油脂、香料等固形劑。2.8復配使用的增效作用CMC能與其他各種穩定劑(黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、淀粉、麥芽糊精等)進行復配使用并有協同增效作用。一般來說,如果要提高保水性,防止析晶,可選用海藻酸鈉或明膠使糕體細膩、滑潤、可口、抗融性好,可與卡拉膠或瓜爾膠復配。2.9圖4:羥基甲基纖維素鈉gras精制的羧甲基纖維素鈉,聯合國糧農組織和世界衛生組織早就確認為安全物質(一人一日允許攝取量30mg/kg),美國食品和藥物管理局《食品用化學品藥典》承認精制的羧甲基纖維素鈉可用于食品添加劑,已收入公認安全(GRAS)物質中,并納入《美國聯邦法典》中。3食品的具體應用3.1冰淇淋的制備方法冰淇淋是一種以可塑性的泡沫乳狀液結構為主要特征的三相多分散體系。它是由氣相、液相與固相三相組成的,在氣相中氣泡包含著冰結晶均勻分散在冰淇淋的液相中,在液相中,固體的超細蛋白質顆粒和不溶性的鹽類又均勻分布于混合液中。因此,可認為冰淇淋是一種含有脂肪液滴、乳固體、空氣泡和冰晶等物質的凝膠。傳統冰淇淋制作一般用明膠作穩定劑,國外早就不采用明膠這種傳統方法進行大規模生產,因為明膠要預先用熱水溶解,老化時間又長,生產控制也較困難,已不適合現代機械化的規模生產。現在很多加工廠都采用食用冷飲生產中一種重要的增稠劑—CMC,其對冰淇淋的質量有著重要的影響。主要表現在:3.1.1加入黏度的cmc作為一種增稠劑在冰淇淋中使用主要是為混合液提供黏度,從而防止料液中的脂肪上浮。在實際生產中,CMC主要對均質這一工序有較大影響。冰淇淋的料液經過混合后,由于存在脂肪、蛋白質、乳鹽等,如不立即均質,則會發生分層。根據斯托克斯定律,要防止混合液分層,應提高料液的黏度,這可以通過加入一定黏度的CMC來實現。由于冰淇淋的混合液體系較復雜,中間含有多種成分,要想通過一種增稠劑來穩定這一體系較困難,所以在實際生產中,一般用CMC和其它增稠劑復配。此外,混合液中加了CMC等增稠劑之后,可有效地將蛋白質、脂肪等顆粒吸附在表層,從而提高了混合液整個體系的均勻性,有利于提高均質的效率。如瓜爾豆膠水溶性好,吸水性強,黏度高,老化時間短,與其它膠體有良好的協同增效作用;卡拉膠有較強的凝膠性和較高的黏度,具有穩定酪朊膠束的能力,能提高冰淇淋漿料的穩定性,還有良好的口溶性和攪打性能;CMC可使產品組織滑潤,舌感良好,具有可嚼性,使產品質地光滑;單甘酯使混合料的表面張力增大,氣泡直徑減小近一半。因此,可將上述乳化穩定劑恰當組合,既可充分發揮它們各自的優勢,產生協同效應,充分改善產品的口感、質地、結構和風味。3.1.2冰淇淋的膨脹處理凝凍攪拌是冰淇淋形成的最后一道關鍵工序在這一工序中冰淇淋由濃郁的混合液變成了口感細膩、體積膨脹的固體。CMC對冰淇淋質量的影響主要在于對混合液凝凍攪拌的影響。3.1.2.cmc的作用冰淇淋的結構是否細膩與冰結晶體的大小、形狀有關。由于形成冰淇淋的混合液中含有大約65%的水分,當溫度達到水的冰點時,就會出現結晶,冰結晶體的大小和形狀與CMC的型號,加量以及凝凍攪拌速度有關。一般說來,結晶體越小,形狀越規則,冰淇淋就越光滑,口感也就越細膩。一般來說高取代度(DS≥0.92)的CMC保水性要強一些,若在冰淇淋中使用高取代度的CMC時,由于它容易吸附混合液中更多的游離水,會影響水在混合液中均勻分布,使得形成的冰淇淋中結晶體大小不一,也影響了冰淇淋的口感。所以我們認為冰淇淋中應使用取代度不太高(DS=0.700.85)的CMC。3.1.2.cmc加入對膨脹率的影響冰淇淋的膨脹主要由于混合液在凝凍攪拌中外界空氣不斷混入,使它的體積增大至一定程度。膨脹率主要與混合液的溫度、黏度、凝凍攪拌速度有關。加入CMC可以提高混合液的黏度,有利于提高膨脹率,但混合液的黏度過高,會使凝凍攪拌時混入過多的空氣,得到的冰淇淋過于疏松。因此,冰淇淋中應使用的CMC黏度也不要很高。3.1.2.凝凍攪拌時植物織物的黏度冰淇淋的融化率與產品中氣泡多少、增稠劑的種類、加量有關。當使用高黏度的CMC時,可使冰淇淋在凝凍攪拌時產生較多的氣泡,產品中氣泡越多,越均勻,就可有效防止熱量傳遞,從而使融化率降低。因此,冰淇淋中一般較多使用是FVH6型CMC。3.1.3cmc在冷凍加工中的優勢3.1.3.抗熔融、膨脹比原體積當冰淇淋溶糖時適逢CMC正處在高溫中,這時的CMC黏度較小;相反在冷卻、老化階段則隨溫度的下降而黏度增大,這種情況很有利于冰淇淋膨脹率的提高及能防止冰淇淋中冰屑的生成,即經得起溫度的驟變。而當人們食用時,又隨著溫度升高而黏度降低。為此,能起到抗融化、膨松比原體積可增加色澤增白口感細膩潤滑的作用。另外,CMC用量少(只用千分之五左右),使用方便,質量控制容易,老化時間也短,適合現代化冷飲工業的大規模生產。添加量一般為0.5%。3.1.3.織物水處理的性質CMC在有剪切力存在時黏度會下降,且隨著剪切力的增大黏度值越小。這一性質有利于冰淇淋制品在均質、攪拌及管道化輸送時降低能耗,提高均質效率;另一方面在冰淇淋入口時由于舌頭的咀嚼產生剪切力使制品感覺到細膩、清爽、有利于風味的釋放。3.2酸口感產品乳酸飲料是用鮮牛奶進行乳酸發酵或加酸調配而制成的一種酸性乳飲料,是多種物質組成的混合物,含水分約88%左右,乳中各種物質相互組成分散的穩定體系。由于其產品酸甜適口,受到了廣大消費者的歡迎。在我國,這種產品正在迅速普及。乳在酸乳飲料的發酵加工生產過程中,如飲料中添加營養強化劑,致使乳溶液的鹽組成、溶液密度等發生改變,pH降低;熱處理等對乳的穩定性都有極大的影響。并且,由于飲料的最終pH值為4.24.4,恰好是酪蛋白的等電點,因而解決蛋白沉淀問題是制作乳酸飲飲料的技術關鍵。因此,CMC作為優良的乳化穩定增稠劑使其在酸性蛋白飲料中被普遍使用。3.2.1cmc作為酸奶穩定劑的影響在酸乳制品中使用穩定劑主要是提高酸乳的黏稠度并改善其質地、狀態與口感,CMC在凝固型酸乳中應用可防止成品在保質期內乳清析出并改善酸乳的結構。在水中進行布朗運動的酪蛋白分子由于重力作用,再加上帶電荷粒子的排斥作用,由于乳酸菌的作用生成的乳酸,當乳中的pH接近酪蛋白的等電點時,如失去電荷就會產生沉淀,形成所謂的凝膠,但如在攪拌下破碎凝膠,就會得到酪蛋白的懸浮液,如靜止,會再次集合而沉淀。這時如加入CMC,并不增加溶液的黏度,酪蛋白粒子的表面上的親水基與CMC結合成表面膜,形成穩定的懸浮。但一般的穩定劑熱穩定性較差,如加熱上述膠體,由于表面膜的破壞,酪蛋白粒子再次集合凝固,這時熱凝固的酪蛋白粒子中沒有親水性降低溫度后繼續攪拌在水中不會再次分散。現在一般都使用CMC作酸奶的穩定劑,由于CMC帶負電荷,而又具有較好的熱穩定性,在pH45時與酸奶中的蛋白質基結合形成分散系,在酸性pH時凝固而不沉淀。此pH值的大小與蛋白質的種類,CMC的性質有關,大致在4.65.5之間。3.2.2發酵乳的酸度添加0.3%CMC的乳與未添加CMC的乳進行對比實驗發酵,4小時后,酸度分別為87T。和86T。,組織狀態無明顯差異,也未見乳清析出。3.2.2.穩定性強,熱強隨著CMC取代度的升高耐酸的能力增強,當取代度≥0.8時耐酸能力明顯增強,當取代度≥0.9時,耐酸性能較好,適合做酸性飲料。CMC耐酸能力的表現方式:多以酸黏比的方式體現,當2%CMC溶液酸黏比≥0.8時,表示CMC的耐酸能力較好。總之,CMC作為乳酸飲料穩定劑,具有較好的抗沉淀作用,有一定的熱穩定性。且有不增加飲料的黏度,防止乳清析出,改善酸乳結構等優點。3.3添加cmc-na可可奶是最常見的中性調味乳飲料,主要由鮮奶、可可粉、蔗糖制成,由于加入了可可粉,如不加穩定劑,就會發生可可粉沉淀現象,出現分層。添加CMC-Na,一方面可以增加可可奶的黏度,防止可可粉的沉淀,另一方面CMC-Na可以與蛋白質形成復合物,從而增加膠體的穩定性,使制品長時間保持良好的組織狀態。制做可可奶,也可以選用海藻酸鈉或果膠做穩定劑,但海藻酸鈉及國產果膠同樣會對產品風味和色澤產生不良影響,而且從成本及工藝上考慮,還是選用CMC-Na為好。3.4葡萄酒酒石穩定劑的選擇。根據葡萄酒的性質所分葡萄酒在發酵結束后,需要進行澄清穩定后才能裝瓶上市,可以說,葡萄酒的商品質量幾乎是由這一過程決定的。在生產貯存以及裝瓶后出現的不穩定一般是由兩類因素引起的,一類是微生物活動造成的生物不穩定;另一類則是由非生物因素引起的非生物不穩定,是指在沒有微生物的作用下由酒石酸鹽蛋白質色素重金屬離子等成分受外界環境或內部因素的影響發生程度不同的物理化學變化,使葡萄酒出現失光、渾濁、沉淀等現象,影響感官質量。澄清度是葡萄酒的外觀質量的重要指標,渾濁的葡萄酒其口感質量一般也較差。因此,在生產上通常需要通過人為的方式,加速葡萄酒陳釀過程中的沉淀和絮凝反應。因此,選用CMC作為葡萄酒酒石穩定劑。酒石沉淀主要是酒石酸氫鉀和酒石酸鈣。這兩種鹽因為鉀離子和鈣離子的物理特性不同而在葡萄酒中穩定狀態也不同。酒石酸鈣的溶解度基本不隨溫度的變化而變化,這就是目前生產上采用冷處理方法對其效果不明顯的主要原因。3.4.4.酒石的穩定作用CMC的作用機理可能是參與維持了葡萄酒的平衡狀態,使葡萄酒中酒石酸鹽的成鹽平衡保持穩定。同時,與已經形成的酒石酸鹽形成了一種復合物,對酒石酸氫鉀,這種復合物長期穩定存于葡萄酒中,但對酒石酸鈣這種復合物一旦形成就會很快沉淀下來,未形成的鈣鹽將會保持長時間的平衡而穩定。對酒石酸氫鉀,CMC能夠使其穩定,除了上述原因,還因為CMC本身是一種聚電解質,既是電解質,同時也具有膠體的特性,其對酒石的穩定還有可能存在反應量的配比問題。在實驗中發現,模擬酒中酒石沉淀并不是隨著CMC的添加量增加持續減少,而是有反彈的變化,原因就在于此。當溫度降低時,CMC表現的是膠體性質,充當了阻止酒石結晶形成的角色,保證了其穩定性。3.4.4.影響因素的影響(1)用CMC穩定葡萄酒中酒石效果明顯,作用持久,不受溫度、機械震蕩、pH值等因素的影響。(2)添加200mg/L的CMC對葡萄酒的理化指標及感官品質沒有不良影響,隨著處理時間的延長,其對葡萄酒的品質有改善作用。3.4.5面包食用CMC還廣泛應用于面食類食品中。3.4.5.cmc和一般意義CMC作為增調劑和黏結劑,添加在小麥面粉中因為還具有強力分散和保水的特性并且CMC水溶液是一種網絡結構形的膠體,它的黏結力特強,所以CMC添加在方便面坯料中,可以縮短捏和攪拌時間,操作方便,易于成型,增加面條的韌性和強度,減少折頭,從而提高優級品率。CMC的水溶液和一般天然膠體不同,添加后能使面條內部組織均勻和穩定,且表面光潔,口感滑爽而且有筋。另外,油炸型方便面的節約用油和延長保質期起著方便面生產中很關鍵的指標,油炸型方便面中含油量一般在20%25%。當生產油炸型方面中的面坯制作中,添加了CMC后,改善了面條結構和筋度,提高面團含水量,而且CMC溶液是具有親水疏油的特性,能在面條的表面形成一層薄膜,所以能夠有效地降低面條含油量,并使方便面面條增強韌性,保持長度,不易斷裂,易于成形。3.4.5.食用cmc烘烤面包的制備應用在面包中,CMC有乳化功能,能與面團中的淀粉絡合,從而改善面包的內部組織,面團加工機械性及面團吸水性能增加,使烘烤面包蜂窩均勻、體積增大、表面光亮,還可阻止面包中糊化了的淀粉老化回生,延長面包的保鮮期。因CMC是一種高分子量的纖維素衍生物,其分子鏈中有大量的親水基團,所以CMC具有很好的親水和復水性。烘烤面包時,CMC對高溫比較穩定,烘面包保持一定的溫度可防止面包干癟,從而保持面包具有一定的外觀形狀。另外,食用CMC還廣泛應用在速凍面食點心中,像餃子、饅頭、餛飩皮子等。它們在冷凍反復幾次后仍能保持原來的狀態。應用于面食類應選用高黏型號,黏度在8001200mpa.s添加量為0.5%。在餅干、薄餅類中添加CMC后可以改善面粉的粉質組織,調整面粉筋度,能使餅干、薄餅成型好,餅身光潔、降低破碎率,可使餅干、薄餅松脆可口,因此也是這兩種食品的理想添加劑,添加量為0.1%0.3%。3.4.6協同其他作用穩定劑的使用對山核桃乳穩定性的影響山核桃乳飲料是集乳狀液、懸浮液、真溶液于一體的復雜體系,乳化劑與飲料中的碳水化合物、脂類化合物和蛋白質等成分還會發生特殊的相互作用,反應機理復雜。目前也尚無理論來指導乳化劑的乳化效果通過實驗發現要得到效率高的乳化劑,可行的方法是采用復配乳化劑。結果表明0.03%CMC、0.02%阿拉伯膠、0.02%瓊脂、0.07%單甘酯協同作用的穩定效果最好。單甘酯具有很強的乳化能力和較好的耐高溫性,適宜做油包水型(W/O)乳化劑。山核桃乳中含有大量蛋白質和油脂,添加單甘酯可顯著提高穩定性。阿拉伯膠對蛋白質有溶膠作用,CMC對油脂有較強的乳化能力,瓊脂主要起增稠劑的作用,增加乳液黏,保持體系相對穩定,更重要的是阿拉伯膠、CMC、瓊脂之間具有協同效應。CMC經常與其他穩定劑復合使用,如黃原膠、海藻酸鈉、果膠、單甘酯、卡拉膠等,來提高果汁飲料穩定性,如桃杏混濁復合飲料、枳椇保健飲料、玉米胚芽飲料、粒粒橙、銀耳紅棗飲料等。