./《工作分析與工作評價》雪花啤酒廠發酵操作工工作說明書院系經濟管理學院專業班級工商管理1班學生譚穎瑩學號1指導教師巧麗提交日期2012.12.15成績雪花啤酒廠發酵操作工工作分析方案公司簡介華潤雪花啤酒〔中國成立于1994年,是一家生產、經營啤酒的全國性的專業啤酒公司。總部設于中國。其股東是華潤創業和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經營約80家啤酒廠,旗下含雪花啤酒品牌及30多個區域品牌共占有中國啤酒市場的21%份額。20XX華潤雪花啤酒銷量達到1024萬千升,公司總產銷量連續六年遙遙領先國其他啤酒企業。20XX雪花單品牌銷量達到917萬千升,鞏固了其作為全球領先啤酒品牌的地位。為了提高企業員工的工作能力,同時為了能夠圓滿完成今年的薪酬政策、激勵政策和培訓政策的調整工作,使釀造動力部門的發酵操作工更好的完成工作,公司特計劃在2012年12月份對所屬的雪花啤酒廠釀造動力部門的進行職務分析,具體計劃如下：崗位分析計劃確定崗位分析的目的明確崗位工作量：釀造動力部門是負責什么工作？發酵操作工的日常工作有哪些？完善崗位職責：發酵操作工的職責是什么？作為薪酬調整依據：做了什么工作？工作完成度影響績效薪酬；細化考核標準：從日常的工作中,細化考核績效的標準；加強任職資格體系建設：針對崗位工作所需,招聘適合發酵操作工的人員。確定崗位分析的容對與崗位相關的資料進行收集整理對需要調查分析的容進行分類,并根據崗位分析的目的進一步篩選關鍵的調查容對崗位分析計劃中的日常工作時間、幾班時間及各項工作時間分配進行統籌確定可供選擇的崗位分析方法：如問卷調查法、工作日志法、觀察法、訪談法確定崗位分析工作總量、履行的工作職責、所需要完成工作任務總量、工作成果描述、完成便準界定等明確崗位分析需要的外聯系,完成崗位分析工作須與之發生聯系的部門影響其崗位分析工作完成的其他因素崗位分析主要是為了解決以下6個重要問題：①工作的容是什么<what>?②由誰來完成<who>?③什么時候完成工作<when>?④在哪里完成<where>?⑤怎樣完成此項工作<how>?⑥為什么要完成此項工作<why>?確定整體工作安排崗位分析的牽頭部門〔人力資源部進行崗位分析啟動會的召開,崗位分析啟動會的議事事項,崗位分析活動如何宣傳以及其他各部門如何參與對試點部門完成崗位分析工作后,總結與改進試點部門的崗位分析結果,根據分析工作中出現的問題對整個流程做出修改。制定全面的工作事項安排進行全面的調查與訪談進行結果分析,撰寫各部門總結,分析調查結果,對不全面的部分進行補充收集,結果上報分管領導崗位分析計劃注意事項：崗位工作量的分析必須由部門負責人簽字認可凡因部門工作計劃有沖突而可能出現的耽誤必須實現提出崗位分析結果與部門意見有沖突時,應由部門負責人和人力資源部協商是否有必要重新收集相關資料,如不能解決則需報分管領導處理崗位分析設計選擇崗位分析的方法在選擇崗位分析方法時,關鍵是考慮方法和目的的匹配性、成本的可行性以及該方法對所研究情況的適用性。針對雪花啤酒廠釀造動力部門的發酵操作工人,適合采取訪談法和觀察法。組建崗位分析小組由于發酵操作工人不多,崗位分析小組由人力資源部門員工組成。崗位分析實施安排12月8日早上,參觀雪花啤酒廠環境,以及大致了解各個部門工作容；12月8日下午,到釀造動力部門參觀,主要觀察發酵操作工的工作過程；12月9日早上,采訪發酵操作員工多名；12月9日下午,整理觀察和采訪所得的資料。崗位信息分析1.崗位名稱分析：釀造動力部門包括糖化、發酵等工序,發酵操作工只針對發酵這步工序；2.崗位描述分析任務：發酵期間所需要完成的工作關系：糖化——發酵——過濾——包裝〔中間含有動力,污水及維修勞動強度：中等3.工作環境分析：環境良好,稍微有點潮濕4.任職資格分析：1中專,及高中以上學歷,啤酒釀造、生物工程、化工應用、幾點及相關專業；2熟悉計算機操作,責任心強,具有實事,細心嚴謹的工作態度；3能吃苦耐勞,有上進心,具備良好的溝通,協調能力。4身體健康。因為是食品企業,所以在入職前需進行體檢,提交健康證。5聽從領導安排。因為工作需要三班倒,需要上夜班,旺季生產量大的時候,工作量會增大不少,必須要有能吃苦的精神。任職資格要求不高,但是要做好這份工作也不簡單。成果運用與反饋崗位描述：發酵操作工屬于釀造動力部門發酵這道工序的工人,主要負責發酵工作；崗位規：麥汁進罐時間,包裝送酒量控制,發酵罐溫度控制等崗位說明書：發酵操作工工作說明書一、基本資料崗位名稱：釀造動力部門發酵操作工崗位等級：基層崗位編碼：定員標準：12人直接上級：發酵班長分析日期：2012.12.10二、崗位職責負責整個發酵階段工藝。從麥汁進罐添加木瓜蛋白酶,添加酵母,至滿罐后監控糖度,溫度,壓力等,主酵儲存一定時間后進行倒罐后儲,根據品種進行過濾。根據工作安排給包裝送酒。三、督與崗位關系直接上司：發酵班長直接下屬：無崗位與崗位的關系：糖化——發酵——過濾——包裝〔中間含有動力,污水及維修四、工作容和要求發酵操作工主要負責發酵期間所有的事；包括：從清洗發酵罐監測各項清洗劑的濃度是否合格,不夠的進行添加；進麥汁期間,掌握什么時候需要添加木瓜蛋白酶,什么時候需要添加酵母,滿罐后每隔8小時候測一次糖度,當降糖結束后進行酵母的回收或廢棄。滿罐24H后測CO2,及格的進行回收。監控發酵罐的壓力與溫度,根據工作安排進行倒罐。根據工作計劃與安排給包裝送酒。五、工作權限麥汁進罐時間,包裝送酒量控制,發酵罐溫度控制等。六、勞動條件和環境工作地點：釀造車間工作環境：電腦操作,有點潮濕七、工作時間工作時間：每天8小時,6天2休；工作輪班制：3班倒,2天白班〔8:00-16:00,2天中班〔16:00-24:002天晚班〔0：00-8:00八、資歷學歷：1．中專,及高中以上學歷,啤酒釀造、生物工程、化工應用、幾點及相關專業；2.熟悉計算機操作,責任心強,具有實事,細心嚴謹的工作態度；工作經驗：1年以上九、身體條件身體健康。因為是食品企業,所以在入職前需進行體檢,提交健康證。十、心理品質要求1.有責任心,聽從領導安排2.工作需要三班倒,需要上夜班,旺季生產量大的時候,工作量會增大不少,必須要有能吃苦的精神。十一、專業知識與技能要求需要發酵專業,能吃苦耐勞。十二、績效考評平常考核：主要是對員工日常工作業績及崗位職責的考核。員工平時考核以上一個月下旬與其直接上級共同制定的工作目標/計劃,崗位職責說明書為基準。每月由部門負責人按時進行評價。月度考核期是由當月的第一個工作日至最后一個工作日。考核結果作為當月績效工資發放的依據。考核結果及時反饋給被考核人。雪花啤酒廠發酵操作工工作說明書崗位名稱發酵操作工崗位編號所在部門釀造動力部門崗位定員12人直接上級發酵班長崗位層級基層直接下級無分析日期職位概述：負責整個發酵階段工藝。從麥汁進罐添加木瓜蛋白酶,添加酵母,至滿罐后監控糖度,溫度,壓力等,主酵儲存一定時間后進行倒罐后儲,根據品種進行過濾。根據工作安排給包裝車間送酒。職責與工作任務：職責一職責表述：發酵溫度壓力監控,記錄。工作任務：每2小時抄寫溫度一次,按照工藝要求進行控溫。監控每個罐子的壓力情況。工作時間百分比：55%職責二職責表述：包裝送酒工作任務：根據生產工作安排給包裝送酒工作時間百分比：40%職責三職責表述：完成發酵班長交代的其他工作工作任務：衛生方面。工作時間百分比：5%工作職權：職權一負責監控包裝送酒量職權二負責麥汁進罐時間安排,木瓜蛋白酶添加與酵母添加職權三負責按時監控、抄寫、控制發酵罐的溫度職權四負責監控倒罐流速,溫度等工作關系：職位關系示意圖部工作關系匯報發酵班長督導班長監督主操,主操監督副操協調糖化車間、包裝車間等外部工作關系整個華潤集團,金威啤酒等。工作條件：工作時間一天8小時,6天2休,3班倒工作設備電腦,,網絡,空調,風扇工作環境室工作,獨立辦公室所需記錄文檔溫度記錄,壓力記錄,車間巡檢記錄,倒罐記錄,水處理巡檢記錄等。任職資格：學歷要求中專、及高中以上專業要求啤酒釀造、生物工程、化工應用及相關專業；工作經驗1年以上專業知識啤酒釀造與計算機操作崗前培訓安全培訓,上崗培訓,職業培訓,車間培訓等。素質要求能力具備良好的溝通,協調能力人格特征認真負責,積極主動,吃苦耐勞,適應能力強績效考核：平常考核主要是對員工日常工作業績及崗位職責的考核。員工平時考核以上一個月下旬與其直接上級共同制定的工作目標/計劃,崗位職責說明書為基準。考核程序1.每月由部門負責人按時進行評價。2.月度考核期是由當月的第一個工作日至最后一個工作日。3.考核結果作為當月績效工資發放的依據。4.考核結果及時反饋給被考核人。附錄訪談提綱訪談對象：雪花啤酒廠釀造動力部門發酵操作工訪談時間：訪談地點：雪花啤酒廠員工宿舍訪談容：一、基本資料〔崗位名稱、崗位等級、崗位編碼、定員標準、直接上下級、分析日期二、崗位職責。主要包括職責概述和職責圍。三、監督與崗位關系。說明本崗位與其他崗位之間在橫向與縱向上的聯系。四、工作容和要求。要是崗位職責的具體化,即對本崗位所要從事的主要工作事項作出說明。五、工作權限,為了確保工作的正常開展,必須賦予每個崗位不同的權限,但權限必須與工作責任相協調,相一致。六、勞動條件和環境。它是指在一定時間空間圍工作所涉及的各種物質條件。七、工作時間。包含工作時間長度的規定和工作輪班制的設計等兩方面容。八、資歷。由工作經驗和學歷條件兩個方面構成。九、身體條件。結合崗位的性質、任務對員工的身體條件做出規定,包括體格和體力兩項具體的要求。十、心理品質要求。崗位心理品質及能力等方面要求,應緊密結合本崗位的性質和特點深入進行分析,并作出具體的規定。十一、專業知識與技能要求十二、績效考評,從品質、行為和績效等多個方面對員工進行全面的考核和評價。采訪問題：1.您好,請問您的工作屬于哪個部門？職位名稱是什么？2.您們部門有多少人？3.您的直接上司是誰？4.您的崗位職責是什么？5.您所在的部門處于哪個環節？與其他部門的聯系是如何？6.您的工作容是什么？7.您的工作權限是什么？8.您的工作場所在哪？您覺得您的工作環境如何？9.您的工作時間是怎么安排的？每天幾個小時？采用幾班制？10.擔任您這個職位需要什么要求？11.您的崗位需要怎樣的專業知識與技能？12.您們公司是如何進行績效考核的？13.您的工資是多少？如何計算的？訪談記錄1.您好,請問您的工作屬于哪個部門？職位名稱是什么？釀造動力部門發酵操作工,定員12人,上級班長2.您們部門有多少人？12人3.您的直接上司是誰？發酵班長4.您的崗位職責是什么？負責整個發酵階段工藝。從麥汁進罐添加木瓜蛋白酶,添加酵母,至滿罐后監控糖度,溫度,壓力等,主酵儲存一定時間后進行倒罐后儲,根據品種進行過濾。根據工作安排給包裝送酒。5.您所在的部門處于哪個環節？與其他部門的聯系是如何？糖化——發酵——過濾——包裝〔中間含有動力,污水及維修6.您的工作容是什么？發酵期間所有的事。從清洗發酵罐監測各項清洗劑的濃度是否合格,不夠的進行添加；進麥汁期間,掌握什么時候需要添加木瓜蛋白酶,什么時候需要添加酵母,滿罐后每隔8小時候測一次糖度,當降糖結束后進行酵母的回收或廢棄。滿罐24H后測CO2,及格的進行回收。監控發酵罐的壓力與溫度,根據工作安排進行倒罐。根據工作計劃與安排給包裝送酒。7.您的工作權限是什么？麥汁進罐時間,包裝送酒量控制,發酵罐溫度控制等。8.您的工作場所在哪？您覺得您的工作環境如何？整個釀造車間。有點潮濕9.您的工作時間是怎么安排的？每天幾個小時？采用幾班制？一天8小時,6天2休,3班倒。10.擔任您這個職位需要什么要求？1．中專,及高中以上學歷,啤酒釀造、生物工程、化工應用、幾點及相關專業；2.熟悉計算機操作,責任心強,具有實事,細心嚴謹的工作態度；3.能吃苦耐勞,有上進心,具備良好的溝通,協調能力。4.身體健康。因為是食品企業,所以在入職前需進行體檢,提交健康證。5.聽從領導安排。因為工作需要三班倒,需要上夜班,旺季生產量大的時候,工作量會增大不少,必須要有能吃苦的精神。11.您的崗位需要怎樣的專業知識與技能？啤酒發酵專業,能吃苦耐勞12.您們公司是如何進行績效考核的？平常考核：主要是對員工日常工作業績及崗位職責的考核。員工平時考核以上一個月下旬與其直接上級共同制定的工作目標/計劃,崗位職責說明書為基準。1.由部門負責人按時進行評價。2.考核期是由當月的第一個工作日至最后一個工作日。3.結果