基于erp技術的我國食品安全監(jiān)控體系研究

人們吃是天堂，吃是安全的。奶粉、飲料、瓜果蔬菜,這些原本應該幫助我們增強體質促進健康的食品,如今竟成了人們談之色變的健康殺手!在剛剛過去的2011年8個多月,我國食品安全可謂亂象頻出、險象環(huán)生。從“瘦肉精”到“染色饅頭”,從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”、海南省最大假酒案,從“塑化劑”到中國奶業(yè)被稱“標準全世界最低”,此起彼伏的食品安全事件刺痛國人原本脆弱的神經,更拷問我國食品安全監(jiān)管制度。雖然頻出召回和賠償,但只是亡羊補牢的做法,能夠安撫一時,卻無法從根本上杜絕國內食品安全漏洞。在信息化日益發(fā)展、滲透各個行業(yè)的今天,利用先進的信息化手段建立食品安全管理和監(jiān)控體系已成為必然的趨勢,IT技術已經能夠為食品安全“保駕護航”了。食品有著一條長長的供應鏈,從農田到餐桌,涵蓋種植、養(yǎng)殖、加工、流通、銷售等十余個甚至幾十個環(huán)節(jié),其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,風險都會順著供應鏈一級級傳遞下去,監(jiān)控難度一直很大。要達到在生產和消費全程形成全面有效的監(jiān)管,必須有一整套“從農田到餐桌”涉及食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售等所有環(huán)節(jié)的信息化安全管理和監(jiān)控體系。而這安監(jiān)體系左右手就是ERP(企業(yè)資源計劃管理系統(tǒng))和RFID(無線射頻識別技術),這兩者就如車之雙輪,鳥之雙翼,缺一不可。質量管理全流程追溯食品安全管理的數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)復雜、技術要求高,而借助ERP技術不僅能實現(xiàn)事前、事中的主動管理和監(jiān)控,而且也能做到事后的被動追溯。ERP能成為酒類食品業(yè)安監(jiān)體系的關鍵部分,不少人或一時難于理解,但從ERP的內容與作用去探究,就能知其所以然了。首先,運用ERP數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng),可方便相關用戶快速查詢相關信息,包括政策法規(guī)、安全生產技術指標、質量標準、產品生產情況等,為用戶提供信息服務和實現(xiàn)信息共享;二是可進行電子檔案自動化管理。不同領域的檔案管理信息系統(tǒng)可以為食品企業(yè)決策者實現(xiàn)綠色供應鏈管理、提供全局性的信息服務。三是全天候信用跟蹤。借用ERP技術,可對某種食品產品的市場狀況、生產、銷售、酒類食品貯藏、加工、流通、消費的各個環(huán)節(jié)進行跟蹤記錄,保證產品質量的可追溯性,有助于社會信譽的監(jiān)管和建立,同時可快速高效地對問題食品進行溯源,迅速解決問題;四是有效的風險評估。利用ERP技術,采用國內或國際公認的風險分析方法,建立風險評價和預警系統(tǒng),可提前對市場形勢做出評價分析和預測,為決策部門提供決策支持,提高市場監(jiān)管效率,降低產品的供應周期。同時對監(jiān)控項目中發(fā)現(xiàn)的問題及時評估反饋和處理,幫助企業(yè)建立良好的食品安全形象。以康師傅為例。該公司1997年開始導入ERP系統(tǒng),目前集團研發(fā)、質檢、生產、采購、存貨、營銷管理、財務等各個環(huán)節(jié)的ERP信息系統(tǒng)都已經完成。管理系統(tǒng)詳細記錄每一次物料、成品送檢的樣本,并將各項檢驗的詳細數(shù)據(jù),甚至每個檢驗儀器的基礎數(shù)據(jù)都記錄下來,并進行分析、管控,確保原物料與成品的質量。公司原物料采購入庫之后,質量管理人員將檢驗結果輸入ERP系統(tǒng),系統(tǒng)會判定檢驗結果是否符合規(guī)范,決定是否進倉與如何處理。因為系統(tǒng)已提前設定每一種入庫原料的各種檢驗項目,可以自動確定其是否符合質量標準,判定合格后才能轉到良品庫備用。在康師傅各種產品生產制造過程中,也會對正在生產的產品進行記錄和管理,由一些監(jiān)控的儀器協(xié)助做各種記錄與監(jiān)控。產品入庫跟原料入庫一樣,須經過嚴格的品質檢驗。生產入庫的產成品的各項指標也都會被輸入ERP系統(tǒng),只有檢驗質量合格,才能轉成良品,并經過質量管理人員確認后發(fā)貨出庫,售給廠商。如此,從上游供應商到原物料入庫、生產、制成品入庫,所有環(huán)節(jié)都要通過ERP信息技術加以控制和管理,可快速高效地對問題食品進行溯源,確保產品安全無憂。而從市場管理的角度來看,ERP銷售子系統(tǒng)亦使企業(yè)能及時準確了解產銷信息。例如,每天全國各地的產品銷售額、銷量、庫存,第二天一早都會顯示在康師傅管理層的電腦里,以便提前對市場形勢做出評價分析和預測,力保做到有計劃資源管理、市場有序銷售,降低庫存,縮短生產周期,為企業(yè)決策者或管理者實現(xiàn)綠色供應鏈管理、提供全局性的信息服務。可以說,國內有越來越多的中大型生產企業(yè),已經部署了先進的ERP系統(tǒng)和供應鏈系統(tǒng),這些系統(tǒng)將幫助他們滿足“跟蹤和追蹤條款”、提高產品安全保障的要求。實現(xiàn)食品跟蹤與追溯從食品行業(yè)的整個供應鏈而言,產品從供應商、制造企業(yè)、倉庫再到經銷商,這一中前端階段的食品質量管理可以得到較好的保障。可是,從經銷商到零售商、商場,再到最終的消費者等后端階段,期間環(huán)節(jié)運用ERP對食品進行追蹤與管理就不太容易了。此時,應用RFID管理就較為可行有效。可以說,除了ERP,RFID作為食品企業(yè)質量管理又一個重要補充,如車之雙輪,對食品安全可起到雙保險的作用。據(jù)悉,如今在農業(yè)部948項目“畜產品質量安全追溯體系”課題中,RFID技術應用于畜牧業(yè)食品生產的全過程,包括飼養(yǎng)、防疫滅菌、產品加工、食品流通等各個環(huán)節(jié),全面引入標準化的技術規(guī)程和質量監(jiān)管措施,建立“從農田到餐桌”的食品供應鏈跟蹤與可追溯體系。另據(jù)報道,今后美國對所有牛、羊和其它家畜都要從出生之日起就戴上耳標,耳標將由微芯片、RFID取代,從而實現(xiàn)科學的全程化飼養(yǎng)監(jiān)控、安全化生產監(jiān)控、市場化可追溯的高質量、高水平、高效益的目標。荷蘭屯特大學教授、AmbientSystems首席技術官表示,目前AmbientSystems已經開發(fā)了第三代RFID技術,它不僅可以監(jiān)控物品的裝袋,還可以定位這些物品。一旦出現(xiàn)溫度變化等異常情況,它就會發(fā)出警告,還可以實現(xiàn)對冷鏈貨架的壽命進行管理。如果在運輸車上還有一個傳感器,還會捕捉有關食品新鮮度方面的各個參數(shù)。根據(jù)新鮮度多少來判斷是放在貨架上,還是應該先擱在儲藏室里,以避免一些新鮮食品的損失。所以這些RFID技術,對未來進一步保障食品零售流通的質量與安檢將有重大作用。十二五期間,我國將大力推進物聯(lián)網(wǎng)的建設,這對食品行業(yè)來說是一個絕好的契機。通過RFID數(shù)字標簽實現(xiàn)食品生命周期的全程跟蹤,將使食品安全達到更好的可控制、可跟蹤、可追溯,從而最大限度地提升民眾對食品安全的信任感。無線射頻識別技術(RFID)作為一種快速、適時、準確處理信息的高新技術和信息標準化的基礎,已在食品安全管理中廣泛應用。RFID技術不僅能建立準確、完整的食品供應鏈信息,而且憑借其無線傳輸特性與物品標識的唯一性和安全性,在標簽上能覆蓋食品供應鏈全過程的所有信息數(shù)據(jù),完成90%以上的追溯食品來源的解決方案,尤其是在供應鏈零售后端部分,更是能大顯身手,顯示出其獨特作用。可以說,任何一家食品企業(yè)在RFID的應用上捷足先登,必然也將在經營管理上捷足先登,脫穎而出。erp使用意義重然而對國內企業(yè)而言,成本是影響ERP、RFID應用推廣的一個重要問題。RFID的成本雖然已經下降了很多,但由于農副產品數(shù)量眾多,而且有些農副產品本身價格就很低,所以使得RFID的應用成本依然相對較高,直接影響廠商的應用;而一套ERP系統(tǒng),通常也要幾十萬上百萬元,讓中小食品企業(yè)望而卻步。以生豬養(yǎng)殖為例,如將豬耳標中的RFID數(shù)據(jù)轉移到屠宰后的一塊塊肉中、并最終順利到肉市售賣,由此讓消費者能用自己手機當場掃描識別碼并查閱豬肉的各種“身世”及養(yǎng)殖者的信息,這一過程所產生的總成本較大,如何分攤這些成本就是個很大的難題。而運用ERP系統(tǒng),也必須建立大量、準確的各種基礎數(shù)據(jù)庫,需要食品企業(yè)花費大量人力、財力,一般中小企業(yè)都會望而卻步。還有,我國食品物流信息化發(fā)展還不快,食品物流市場又較為分散,監(jiān)管難度增大,也制約了ERP的推廣。另外,數(shù)據(jù)安全和隱私保護也是應用中需要解決的問題。在應用中,尤其需要防止對RFID標簽內容的非法讀寫與篡改,保證RFID標簽數(shù)據(jù)安全、準確,保護廠商的經營數(shù)據(jù)隱私。而ERP建立在企業(yè)內部系統(tǒng),相對不必要太擔心數(shù)據(jù)安全問題。勿庸諱言的是,IT技術不是萬能的堵漏靈,不管是ERP,還是RFID,它們都只是一個工具,也只能是個工具。關鍵在于,從業(yè)者有否良知和誠信、管理者能不能擔負起應該肩負的責任。只有負責任的管理者才能更好地利用IT技術提升監(jiān)管能力,也只有有良知的從業(yè)者,才能更好的利用移動ERP、RFID等IT技術來有效建立食品安全管理和監(jiān)控體系,保障百姓飲食安全。否則,一切都是浮云。利用先進的信息化手段建立食品安全管理和監(jiān)控體系已成為必然趨勢,IT技術已經能夠為食品安全“保駕護航”。而這安監(jiān)體系的左右手就是ERP(企業(yè)資源計劃管理系統(tǒng))和RFID(無線射頻識別技術),兩者就如車之雙輪,鳥之雙